Para los amantes de todo lo italiano, para los que piensan que su gastronoma es algo ms que pizza para

todos ellos va dedicado este libro, porqu Italia es mucho ms que eso.

Con este libro vamos a regalaros parte de Italian Delicat, acercando nuestros productos gourmet a vuestra mesa. Disfrutarlo

ndice

Crostata de manzana Fondo de pescado con arroz rojo Las natillas de toda la vida Merengue horneado y mousse Merengue sobre naranja Mousse blanco y negro Pan de leche con arndanos Pappardelle al huevo con salsa de espinacas y cigalas Pappardelle con gelatina de birra Peras con almbar de chocolate Pollo a la cerveza Queso en cuchara con delicatesen Rigatoni a la boloesa Tagliatelle talo-Mandarn

Crostata de manzana

Ingredientes para un molde desmontable de 22cm: 300 gr de harina 3 yemas 2 cdas soperas de azcar glas 150 gr de mantequilla Relleno: un cuarto de limn sin nada de piel blanca 5 manzanas 2 gotas de esencia de vainilla 100 gr de azcar de caa, es una variedad de "azucarera" est el azcar moreno y este, los dos en tetrabrik Preparacin: En un bol ponemos la harina, las yemas, el azcar y la mantequilla bien fra en trocitos, amalgamamos con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa, no amasar. La envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorfico. Mientras tanto hacemos la compota, pelamos las manzanas y las ponemos en trocitos en una cazuela junto con el limn, vainilla y el azcar, dejamos cocer hasta que ablande bien y trituramos dejando trocines pequeos. Reservamos. Enmantequillamos el molde muy bien, sacamos la masa y cogemos un poco menos de la mitad, forramos primero la base, vamos tomando porciones y pegndolas en su base y despus en las paredes. Ponemos en la encimera papel film y la mitad de la masa restante, nos sobrar un poco que podemos congelar para tartaletas, etc., lo ponemos sobre el film, cogemos otro film y cubrimos con el, con las manos vamos aplanando, siempre sobre el film y procurando no se nos rompa y si sucede esto no hay problema apretamos y lo volvemos a pegar, vamos haciendo una circunferencia un poco mayor que la de nuestro molde. Cuando la tengamos quitamos el film que la cubre, rellenamos hasta el limite la base con la compota y cogemos el film de abajo, transportando esa base con una mano, la colocamos con cuidado sobre la tarta y vamos apretando las paredes hasta que se nos quede pegadita, ya despus cuando la tengamos horneada ya retiraremos los laditos con un cuchillo. Precalentamos el horno a 170 y con un cuchillo puntiagudo pinchamos la base de la crostata, no pintarla con huevo. Hornear ms o menos durante 30 minutos, pero cmo cada horno es un mundo cuando la veis ligeramente dorada la sacis. Se puede comer en caliente y en fro y yo os aconsejo comerla al da siguiente, os ser muy fcil desmoldarla. Grado de dificultad: fcil Tiempo de elaboracin: 1 h Origen: "Las recetas de Sara"

Fondo de pescado con arroz rojo

Ingredientes para 4: Fondo de pescado 1 cabeza de rape 1 cebolla 2 hojas de laurel un buen manojo de perejil 1 tomate 1 buen chorren de AOVE sal Ingredientes para la receta: Fondo de pescado 3 rodajas de rape o de merluza frescas 1/4 de gambas frescas peladas 1 ajos unas hebras de azafrn 1 puntita de pimentn dulce 200 gr de arroz rojo Preparacin: Ponemos todos los ingredientes del fondo de pescado en una cazuela amplia, cubrimos holgadamente con agua. Dejamos hervir durante 1 h 30 minutos a fuego moderado y tapada la olla. 15 minutos antes de finalizar aadimos la rodajas del pescado elegido y cuando concluya el tiempo reservamos las rodajas con cuidado de no romperlas mucho en un platito. Colamos el caldo y nos deshacemos de espinas, menos del tomate y la cebolla, apretamos con el mazo de un mortero y sacamos todo el juguito.Vertemos el caldo en una olla limpia y aadimos las gambitas peladas y el pescado desmenuzado con mucho cuidado de no colar espinas, si lo van a comer nios os aconsejo rape en lugar de merluza. Llevamos a fuego moderado.En un mortero ponemos el ajo pelado, el azafrn y el pimentn, machacamos bien y aadimos al caldo, aadimos 200 gr de arroz rojo y dejamos cocer por espacio de 40 minutos ms, dependiendo de como os guste este cereal, ms o menos al dente, unos minutos ms, dependiendo de como os guste este cereal, ms o menos al dente. Grado de dificultad: Muy fciL Tiempo de elaboracin: 2 h 30 min Origen: "Las recetas de Sara"

Las natillas de toda la vida

Ingredientes para 8 raciones buenas: 4 huevos 1 l de leche semi o entera 3 cucharadas de maicena 1 palo de canela 200 gr de azcar 1 peladura de limn canela en polvo Preparacin: Ponemos toda la leche a hervir reservando medio vaso donde mezclaremos las yemas y la maicena, lo colamos y reservamos, a la leche le aadimos, la canela, azcar y limn. Dejamos que tome temperatura y cuando comience a humear vertemos la mezcla de las yemas y comenzamos a remover SIN PARAR para que no se formen grumos y dejamos que espese ligeramente, una vez enfren espesan ms. Vertemos en cuencos apartando la canela y la peladura del limn y ponemos sobre las natillas bizcochos de soletillas, lenguas de gato. Salpicad con canela en polvo, esta es buensima. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 1 h Origen: "Las recetas de Sara"

Merengue horneado y mousse

Ingredientes para un molde de 22cm: Merengue 300 gr de chocolate negro 100 gr de mantequilla 5 yemas 200 gr de nata lquida Preparacin: Hacemos el merengue siguiendo estas indicaciones. Dividimos el merengue en dos, una parte la reservamos en la nevera y la otra la ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos dos ruedas, como si de churros se tratara... comenzando por el centro y tomando como referencia el molde que vamos a utilizar. Ponemos el molde sobre el papel y desde el centro trazamos una espiral. En los huecos que nos queden libres en la bandeja hacemos con el merengue que nos sobre unos palitos, uno detrs el otro. Llevamos a horno precalentado a 100 y secamos el merengue a esta temperatura durante 2 horas. Tiene que quedar completamente seco. Cuando tengamos el merengue casi horneado continuamos con la receta. En un cazo ponemos la mantequilla y las yemas, removemos bien y aadimos el chocolate, dejamos que se deshaga completamente, vertemos la nata y mezclamos todo bien, apartamos del fuego cuando est todo bien homogneo. Una vez bien fro aadimos el merengue reservado en la nevera y mezclamos con el chocolate, despacito para que no se nos baje el merengue. Ponemos el aro que nos ha servido de referencia para medir

sobre el plato donde vayamos a servirlo. Colocamos el primer crculo de merengue, encima una buena capa de mouss, el otro crculo, y finalmente todo el mouss restante, todos los palitos que hicimos de merengue los colocaremos sobre la base del mouss cuando vayamos a desmoldar la tarta dos horas despus.
Nota: Se tiene que hacer el mismo da que se vaya a consumir. No se puede guardar en la nevera porque el merengue horneado se reblandece. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 3 h Origen: "Las recetas de Sara"

Merengue sobre naranja

Ingredientes para un molde desmontable de 22 cm: el zumo de 2 naranjas la piel rallada de 2 naranjas 80 gr de azcar 80 gr de leche condensada 7 yemas de huevo 170 gr de harina merengue Para la base: 75 gr de mantequilla 60 gr de azcar 100 gr de harina Preparacin: Ponemos en un bol la mantequilla para hacer la base y el azcar, damos un golpe de microondas a la mantequilla y la aadimos, amasamos y formamos una bola, reservamos una hora en la nevera. Mientras tanto ponemos en un bol todos los ingredientes para la base, integramos bien y reservamos. Con la base forramos nuestro molde previamente enmantequillado, pinchamos con un tenedor la base y horneamos a 170 ms o menos 15 minutos, sacamos y dejamos entibiar. Ponemos el relleno y volvemos al horno a la misma temperatura ms o menos 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar, hacemos el merengue y cubrimos con l, ayudndonos con dos cucharas vamos formando picos, despus doramos con un soplete. Nota: Los tiempos de horno siempre son aproximados. Grado de dificultad: Fcil Tiempo de elaboracin: 1 45 min Origen: Las recetas de Sara

Mousse blanco y negro

Ingredientes para 8 vasitos o copas: 100 gr de chocolate con leche de buena calidad 100 gr de chocolate blanco de buena calidad 130 gr de mantequilla 70 gr de azcar 4 claras 2 yemas 500 gr de nata para montar 1 latita de chocaviar Preparacin: En un cazo preparado para el bao mara ponemos el chocolate blanco y fundimos, aadimos la mita de la mantequilla y removemos, aadimos la yema de huevo e integramos, mezclamos bien. Con el chocolate blanco suele ocurrir que como se cuartea, si os sucede esto ponis un poquito de nata y removis y vuelve a ligarse, reservar en un bol Lavamos el cazo y preparamos lo mismo con el chocolate negro, el chocolate, la mantequilla y por ltimo la yema, integramos bien y pasamos a un bol que enfre. Levantamos las claras a punto de nieve con la mitad del azcar y reservamos. Montamos la nata con el resto del azcar y reservamos. En el bol del choco blanco aadimos la mitad de las claras y la mitad de la nata, removemos con cuidado de no bajarlas en volumen y reservamos. Hacemos lo mismo con el choco restante. Llenamos la manga pastelera con una de las dos partes y vamos intercalando los colores. Llevamos al frigo un mnimo de 4 horas. Cuando vayamos a servirlo decorarlo con Chocaviar. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 1 h ms enfriado Origen: "Las recetas de Sara"

Pan de leche con arndanos

Ingredientes para tres porciones medianas: 450 gr de harina Santa Rita especial pan 1/2 cdta de sal 55 gr de mantequilla 300 gr de leche 1 cda de azcar 15 gr de levadura prensada 1 cda abundante de miel 100 gr de arndanos deshidratados Preparacin convencional: En un bol cubrimos los arndanos con agua, reservamos. En un bol ponemos la harina, en un ladito la sal, la mantequilla con un golpe de micro, el azcar, la miel, y la levadura la deslemos en un poquito de lecha, vertemos en el bol junto al resto de la leche, integramos bien todos los ingredientes hasta obtener una bola blanda pero no pegajosa, aadimos los arndanos bien escurridos e integramos. Ya sabis que todas las harinas no absorven la misma cantidad de lquidos por lo que vuestra experiencia os dir si tenis que aadir un poquito ms de leche o menos quiz, si utilizis las harinas que empleo yo no tendris problema, Santa Rita. Tapamos con un pao y dejamos que leve durante dos horas. Al cabo de este tiempo desmasificamos, formamos tres bolas y con cada una de ellas formamos un rectngulo, enrollamos como si fuera un cilindro y colocamos en un molde previamente engrasado tipo plum-cake. Separados entres si. Dejamos una hora cubiertos y precalentamos el horno a 180, introducimos y horneamos por espacio de 30 min, debe quedar ligeramente dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Nota: cortar en rebanadas una vez est fro y congelar en bolsas. Tostar congelado. Grado de dificultad: fcil Tiempo de elaboracin: 3 h Origen: Las recetas de Sara"

Pappardelle con salsa de espinacas y cigalas

Ingredientes para dos: 250 gr de Parpadelle, aqu. 1 manojo de espinacas 4 ajos picantes macerados, aqu. 2 cdas de nata espesa 1 vaso de nata lquida 1/2 vaso de vino blanco sal 1/4 de cigalitas tamao pequeo 20 gr de aceite de oliva virgen extra 10 gr de mantequilla 1 chorrin de aceite de guindilla 2 cebolletas con lo verde Preparacin: En una sartn amplia ponemos el aceite de oliva y la mantequilla, cortamos muy menuda las cebolletas y lo verde y sofremos a fuego medio, aadimos las espinacas troceadas y cuando comiencen a menguar aadimos los 4 ajos macerados, en el caso de no tener podis poner un ajo laminado, sofremos todo bien y aadimos las cigalitas, rehogamos y vertemos la nata espesa, dejamos que se integre bien y vertemos a continuacin la nata lquida y el vino blanco. Comprobamos el punto de sal. Dejamos que se torne espesita, cuando vayamos a emplatar si vemos que la salsa a quedado demasiado espesa aadimos un chorrin de leche y llevamos al fuego hasta obtener la consistencia de salsa espesita. Cocemos los Parppadelle segn el fabricante y cuando estn al dente enjuagamos bajo el chorro del agua fra. Escurrimos bien de agua y volvemos a poner en la olla donde han hervido sin nada de lquido, vertemos un chorrito de aceite de guindillas sobre ellos y removemos hasta que se calienten de nuevo, no dejis de removed por que se podran pegar. Emplatamos, los Parppadelle, la salsa sin mojar excesivamente la pasta, colocamos las cigalitas y unas lascas de parmesano recin cortado. Servir muy caliente. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 30 min Origen: "Las recetas de Sara"

Pappardelle con gelatina de birra

Ingredientes para 3: 250 gr de pappardelle al huevo di aldo 1 cebolla 2 ajos 1 trozo de pimiento rojo 4 hojas de menta unas hojas de perejil 3 tomates 1 vaso de nata 1/2 vaso de vino blanco 1 cda de birra de cerveza 1 guindilla sal 25 gr de aove 6 rodajas de queso rulo de cabra Preparacin: En una sartn amplia ponemos el aceite y sofremos la cebolla, junto a la guindilla, muy menuda junto con los ajos muy troceados, cuando comience a transparentar aadimos el pimiento rojo en trocitos y la menta junto al perejil muy picada. Aadimos cuando el pimiento est blando los tomates previamente pelados en trozos, cuando est hecho aadimos la gelatina, damos unas vueltas y vertemos el vino, salamos, dejamos reducir apenas y aadimos la nata, removemos cada poco a fuego medio-bajo y dejamos que tome consistencia la salsa. Retiramos la guindilla. Hervimos la pasta segn el fabricante siempre con un chorrito de aove y enjuagamos con agua fra, devolvemos a la cazuela y aadimos otro chorrito de aove, revolvemos procurando no romper la pasta y mantenemos caliente. Ponemos en un plato las rodajitas de queso de cabra y damos un golpe de micro, bastan 10 segundos.Emplatamos la pasta, salsa generosa y dos rodajas de queso por comensal, decorar con menta fresca. . Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 40 min Origen: "Las recetas de Sara"

Peras en almbar

Ingredientes para 6: 6 peras conferencia 250 gr de azcar 1 rama de canela 2 estrellas de ans el zumo de medio limn 50 gr de agua Para la salsa: 200 gr de chocolate de primera 6 cdas soperas de almbar del resultado de la coccin anterior 200 gr de nata lquida Preparacin: Ponemos el azcar, estrellas, canela y limn en la cazuela, que sea altita. Cuando el azcar se disuelva aadimos las peras peladas respetando sus rabitos. Tapamos y dejamos que cuezan por espacio de 1 hora, moviendo nicamente el cazo y no la fruta. Pasado este tiempo sacamos del fuego y dejamos sin tapadera hasta que enfren completamente. Mientras tanto hacemos la salsa poniendo el chocolate, nata y almbar de la coccin en un cazo, sin parar de remover hasta que comience a espesar, retiramos del fuego y reservamos. Para servir, ponemos las peras, mejor fras, la salsa la vertemos caliente. Recomendable que las peras pasen toda la noche baadas en el almbar. Calentamos la salsa en el momento de servirlas y listo. Adornar con caviar de chocolate, divino. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 2 h ms el tiempo de reposo en el frigorfico Origen: "Las recetas de Sara"

Pollo a la cerveza

Ingredientes para 3: 3 muslos de pollo cortados en tres trozos 1 cebolla 3 ajos picantes marinados, aqu en su defecto ajos comunes 30 gr de Aceite de oliva virgen extra 1 lata de cerveza 1/2 cda de harina sal 1 guindilla opcional Preparacin: Quitamos la grasa al pollo en su totalidad. En la olla rpida ponemos el aceite y cuando tome temperatura aadimos el pollo y lo doramos, reservamos. En el mismo aceite aadimos los ajos enteros, guindilla, si la ponemos y la cebolla cortada toscamente. Cuando est bien pochada aadimos la harina, tostamos y ponemos el pollo reservado, vertemos la cerveza, removemos ligeramente, salamos y cerramos la olla, dejar los 4 aros 14 min. Servir bien caliente acompaado por arroz, patatas, etc. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 25 min Origen: "Las recetas de Sara"

Queso en cuchara con delicatesen

Ingredientes para un molde estndar tipo plum-cake:

1 tarrina de 500 gr de queso batido, lo venden en Mercadona, Lidl, etc 3 huevos 80 gr de fcula de patata 160 gr de azcar 150 gr para hacer el caramelo Miel de acacia con almendras y albaricoques

Preparacin:

En un cazo fundimos el azcar hasta que sea caramelo y vertemos en el molde sin enmantequillar, reservamos

En un bol ponemos el queso, azcar y las tres yemas, reservamos las claras. Batimos bien estos ingredientes hasta que nos quede homogneo. Aadimos la fcula e integramos bien, cuesta un poco deshacer los grumitos por lo que os aconsejo tamizarla previamente. Montamos a punto de nieve normal las claras y las aadimos al conjunto con cuidado, intentando no bajarlas. Vertemos el preparado en el molde y con el horno precalentado lo introducimos sobre la bandeja del horno que contendr un poco de agua para cocerlo al bao mara. Hornear a 170 durante 40 minutos, sacamos del horno, bajar de inmediato y dejamos enfriar sobre la encimera, adquiere ms consistencia al estar fro, como todos los postres con queso. Se sirve regado con la miel de acacia y adornado con el albaricoque y las almendras. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin. 1 h Origen: "Las recetas de Sara"

Rigatoni a la boloesa

Ingredientes para 3: 250 gr de Rigatoni Parmesano aceite de guindillas una buena racin de boloesa una buena racin de boloesa Ingredientes boloesa: Ingredientes para 1/2 kg de carne picada mezclada, mitad vacuno, mitad cerdo 1 1/2 de tomates naturales o si tenemos prisa 1 bote de 1 kg de tomate natural triturado 1 cebolla 1 rama de apio 2 ajos 1 hoja de laurel sal en escamas o convencional organo, tomillo, albahaca, si puede ser mejor en planta, natural 1 guindilla 100 gr de salami 1 vaso de los de agua de buen vino tinto Si utilizis tomate natural os recomiendo el de pera y aadiendo una cdta de azcar al mismo tiempo que la sal. Preparacin: En una cacerola, no en sartn, ponemos 100 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla, ajos, y apio, todo cortado muy menudo. Cuando la cebolla est transparente aadimos la carne picada junto a las hierbas, la hoja de laurel tambin, la guindilla y el salami. Rehogamos todo bien hasta que la carne deje de verse roja y vertemos el vino, rehogamos y dejamos cocer ms o menos 5 minutos, aadimos el tomate si es natural lo rallamos previamente y si es en bote el total del contenido. Salamos Tapamos y bajamos el fuego, yo en la vitro lo pongo al 3 escaso y remuevo de vez en cuando, lo dejaremos cocer 2 horas a este fuego. Una vez enfra podemos congelar. Preparacin del plato: Hervir la pasta segn el fabricante, en este caso 8 minutos y en su punto, enjuagar con abundante agua fra, volcar de nuevo en la olla y verter en hilillo AOVE, remover, emplatar y napar con la salsa boloesa. Importante, la pasta no debe quedar muy hmeda.

Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 3 h haciendo la salsa, de tenerla hecha, 15 min Origen: "Las recetas de Sara"

Tagliatelle talo-Mandarn

Ingredientes para 4: 1 paquete de 250 gr de Tagliatelle al uovo di Aldo 1 calabacn 1 puerro hermoso 1 pimiento verde italiano grande o dos medianos 1 manojo de ajos tiernos 1/4 de gambas frescas 1/4 de almejas de carril 4 cdas de aceite de girasol 2 cdas de salsa de soja Preparacin: En un Wok preferiblemente o sartn amplia ponemos el aceite y fremos tres minutos a fuego vivo el puerro cortado en juliana pero no demasiado fino, reservamos en papel absorbente de cocina, fremos el calabacn 2 minutos saltendolo con vigor y reservamos, salteamos el pimiento junto a los ajos tiernos 4 minutos y reservamos. Ponemos una cazuela con abundante agua, un chorrin de aceite de oliva virgen extra y sal a hervir, cuando est en ebullicin vertemos los tagliatelle y removemos con cucharada de madera, dejamos apenas tres minutos, aunque el fabricante nos marca 4 o 5 minutos terminaran de hacerse en el Wok. Cuando haya pasado el tiempo colamos y enjuagamos con abundante agua fra, reservamos. En el Wok si vemos que nos falta aceite aadimos ms, de girasol, ponemos las gambas peladas y las almejas, salteamos hasta que se abran. Reservamos. Ponemos en el Wok, todas las verduras, marisco y los tagliatelle y la soja, salteamos a fuego vivo 3 minutos ms hasta que su temperatura sea agradable para comer. Nota: En esta receta no he utilizado nada de sal y he aliado el plato con el aceite de guindilla. Grado de dificultad: Muy fcil Tiempo de elaboracin: 30 minutos escasos Origen: "Las recetas de Sara"