Produccin Animal III

PRODUCCIN ANIMAL III

EL POLLO Y EL HUEVO ECOLGICO

Ingeniera Agrcola y del Medio Rural UCLM Noviembre 2011

Trinidad Mara Jerez Valero Carlos Laguna Prez Pedro Jess Lozano Redondo Ana Mara Manrique Romo Jos Aurelio Navarro Lanchas

Produccin de pollo y huevo ecolgicos

NDICE
1. INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN ECOLGICA ......................................... 3 2. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR AVCOLA ECOLGICO ......................... ..4 3. BASE ANIMAL ............................................................................................................. ..8 3.1. Origen de los animales .................................................................................. ..8 3.2. Razas autctonas espaolas ........................................................................... ..9 3.3. Razas Hbridas ............................................................................................... 13 4. SISTEMAS DE EXPLOTACIN ...................................................................................... 15 4.1. Introduccin ................................................................................................... 15 4.2. Ponedoras ecolgicas..................................................................................... 15 4.3. Pollos ecolgicos ........................................................................................... 17 5. TIPOS DE PRODUCCIN ................................................................................................. 20 6. COMERCIALIZACIN .............................................................................................. 20 6.1. Normas sobre envasado y etiquetado del huevo ......................................... 20 6.2. Normas sobre envasado y etiquetado de la carne de pollo ........................22 6.3. Normas especficas sobre comercializacin de la produccin de huevo ecolgico y de pollo ecolgico ........................................................................................... 23 6.3.1. Comercializacin del huevo ecolgico ............................................. 24 6.3.2. Comercializacin del pollo ecolgico ..............................................25 7. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................... 25

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1. INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN ECOLGICA:

La produccin ecolgica es un sistema de produccin agrcola, ganadera y de alimentos. Su base est fundamentada en la combinacin de los siguientes puntos: - Mejoras en las prcticas ambientales. - Elevado nivel de biodiversidad. - Preservacin de recursos naturales. - Aplicacin de normas exigentes sobre bienestar animal. - Produccin obtenida a partir de sustancias y procesos naturales. Los principios fundamentales de la produccin ecolgica son: - Utilizacin de los recursos naturales propios, organismos vivos, y medios mecnicos en la produccin. - Tanto el desarrollo de cultivos como el de la produccin ganadera no pueden contemplarse de manera independiente al suelo. - Deben preverse los riesgos y adoptar medidas que protejan/prevengan de dichos riesgos. - No pueden utilizarse Organismos Modificados Genticamente (OGM), as como los productos que se obtengan a partir de ellos. - No pueden utilizarse radiaciones ionizantes para tratar alimentos o piensos ecolgicos, o para las materia primas que se utilicen en alimentos o piensos ecolgicos.

La produccin ecolgica est regulada y protegida por las siguientes normas europeas: - REGLAMENTO CE N 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento CEE n 2092/91. - REGLAMENTO CE N 889/2008 DE LA COMISIN de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento CE N 834/2008 del Consejo sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y su control. La UE cede las competencias para el cumplimiento de esta normativa a los Estados miembros, y en el caso de Espaa, el M.A.R.M. (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), las cede a las CC.AA., por lo que, para los castellano-manchegos, la JCCM es nuestra Autoridad Competente directa en materia de normativa de produccin ecolgica.

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2. SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR AVCOLA ECOLGICO:

Es importante comenzar diciendo que todos los datos que vamos a manejar hacen referencia a la produccin ecolgica certificada, es decir, a la produccin ecolgica controlada y regulada por los reglamentos nombrados en el punto anterior. Entre las cifras generales del sector, aportadas hace unos meses por el M.A.R.M., destaca el crecimiento en el nmero de operadores por actividad, que alcanzan los 27.877 productores y los 2.747 elaboradores en 2010, con un incremento sobre el ao anterior del 10,22% y del 11,44% respectivamente. Respecto a la superficie destinada a Agricultura Ecolgica en Espaa durante 2010 se ha incrementado en un 4,45%, situndose en 1.674.119 hectreas, frente al 1.602.868 de hectreas dedicadas a este tipo de cultivos en 2009, lo que sita Espaa, por tercer ao consecutivo, en el primer lugar de la Unin Europea en esta magnitud. Considerando los datos por actividades, destacan los 27.877 productores correspondientes al sector primario (actividad agrcola, ganadera y acucola) que, comparados con los 25.291 de 2009, suponen un incremento del 10,22%. En este apartado, el mayor nmero de productores est establecido en Andaluca, con un total de 9.923; seguido de Castilla-La Mancha, con 4.730; Extremadura, con 3.603; Murcia, con 2.272 y Comunidad Valenciana, con 1.465. En el sector industrial se han contabilizado, en 2010, 2.747 operadores entre elaboradores y transformadores, con un incremento del 11,44% respecto a 2009. Existe presencia industrial ecolgica en todas las Comunidades Autnomas, destacando por sus incrementos la Comunidad Valenciana (57,79%), Pas Vasco (24,24%), y Castilla La-Mancha (20,28%). El total de establecimientos industriales o de elaboracin ecolgicos ascendi en 2010 a un total de 3.327, con un incremento respecto a 2009 del 9,30%, siendo Andaluca la comunidad que cuenta con mayor nmero de establecimientos, con 794, estando Castilla-La Mancha en 5 lugar, con 204 industrias, aunque en porcentaje ha sido la Comunidad que ms ha crecido en 2010, con un 55,73%. El total de industrias relacionadas con la produccin vegetal ha ascendido en 2010 a 2.758, con un crecimiento del 11,43% respecto a 2009, destacando las industrias de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (536), bodegas y embotelladoras de vino (456), y almazaras y envasadoras de aceite (347). En las instalaciones de produccin animal, cuyo nmero ha crecido en dos unidades, (569 en 2010 frente a las 567 de 2009) predominan mataderos y salas de despiece (26,01%), industrias de leche, quesos y derivados lcteos (17,22%) y miel (15,47%). El mayor porcentaje de subida se produce en elaboracin de pescado, crustceos y moluscos, con un incremento del 90% (19 industrias en 2010 frente a las 10 del ao pasado). Andaluca tambin es la primera comunidad en nmero de industrias derivadas de la produccin animal, con 135 establecimientos.

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Centrndonos ya en lo que se refiere a ganadera ecolgica, en Espaa hay un total de 5091 explotaciones ganaderas ecolgicas, lo que significa un incremento del 11,94% respecto a 2009, cuando se contabilizaron 4.548 explotaciones. De estas 5091, 202 explotaciones se encuentran en Castilla-La Mancha, y de ellas, nicamente 2 son de avicultura, y ms concretamente de puesta de huevos. Nuestra regin solamente tiene el 3.97% de las ganaderas ecolgicas de todo el pas, y teniendo en cuenta solo el sector avcola, ese porcentaje se reduce al 1.1 %.

FIGURA 1. NMERO DE EXPLOTACIONES GANADERAS ECOLOGICAS. AO 2010. Porcentaje por orientacin productiva

0,06% 0,10% 3,61% 3,56% 9,29% 4,62% 48,89%

27,48% 2,40%

Acuicultura (5) Caprino (473) Porcino (122)

Apicultura (184) quidos (235) Vacuno (2489)

Avicultura (181) Ovino (1399) Otros (3)

FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Del total de explotaciones ganaderas, el 48,89% corresponde a vacuno (2.415 de carne y 74 de leche); 27,48% a ovino (1.355 de carne y 44 de leche); 9,29% a caprino (408 de carne y 64 de leche); 4,62% a quidos; 3,57% a avicultura; 2,43% a porcino; 2,33% a apicultura; y 0,10% a acuicultura. Por Comunidades Autnomas, Andaluca ocupa el primer lugar con el 56,12% de las explotaciones, seguida de Catalua, con el 9,72% y Baleares, con el 8,64%. Por nmero de cabezas, en 2010 se registraron 143.788 cabezas de vacuno carne y 4.426 cabezas de vacuno leche, frente a las 124.026 y 3.978 contabilizadas en 2009. No obstante, el nmero de cabezas de ovino descendi un 3,56% (-3,48% en carne y 5,81% en leche), mientras que en caprino, disminuy un 8,66% el nmero de cabezas de carne, pero aument un 15,54% el nmero de cabezas de leche.

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Volviendo a los datos referentes al sector avcola ecolgico, que es el que nos ocupa, a continuacin presentamos la TABLA y el GRFICO con las cifras actuales:
TABLA 1. NMERO DE EXPLOTACIONES AVCOLAS ECOLGICAS. AO 2010 EXPLOTACIONES CABEZAS N de industrias con actividades relacionadas con la produccin de huevo eco

COMUNIDADES AUTNOMAS ANDALUCIA ARAGON ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEON CATALUA EXTREMADURA GALICIA MADRID MURCIA NAVARRA LA RIOJA PAIS VASCO COMUNIDAD VALENCIANA TOTAL NACIONAL

CARNE

HUEVOS

CARNE

HUEVOS

4 23 1 12 1 10 1 52

18 2 1 62 16 3 2 1 7 1 4 1 1 7 3 129

15826 1560 200 14396 100 47920 800 80802

13175 11000 140 4053 3303 510 2376 1500 14435 1507 15124 1200 1577 5340 2842 78082

11 2 1 4 5 2 2 1 8 2 2 1 1 6 3 51

FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Como podemos observar, Baleares es la Comunidad Autnoma con mayor nmero de explotaciones, tanto de produccin de huevos como de carne. Sin embargo, Galicia es la que mayor nmero de cabezas tiene en ambos casos. Se puede apreciar que la aportacin de Castilla-La Mancha a este sector es mnima, con apenas 2 explotaciones de produccin de huevos ecolgicos. Ambas se encuentran en la provincia de Albacete. Se trata de Huevos ecolgicos Marino Rodrguez Pinedo, en la localidad de Bogarra y Huevos con denominacin ecolgica Campo de Yeste, en la mancomunidad de Sierra del Segura. En otro apartado, las actividades industriales en el ao 2010 de produccin ecolgica relacionadas con produccin animal de huevos suponen un 8.96% del total de esas actividades industriales totales, que comentbamos anteriormente.

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FIGURA 2. CABEZAS DE AVICULTURA DE CRA ECOLGICA. AO 2010

Andaluca; 29001 Aragn; 11000 Asturias; 140 Baleares; 5613 Canarias; 3303 Cantabria; 510 Castilla-La Mancha; 2376 Catalua; 28831 Castilla y Len; 1700 Extremadura; 1607 Galicia; 63044 Murcia; 2000 Navarra; 1577 Pais Vasco; 5340 Comunidad Valenciana; 2842

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

Para finalizar este repaso a los datos del sector, es interesante comparar las cifras de las explotaciones avcolas en ecolgico con las del sector avcola convencional. As, el nmero de explotaciones avcolas convencionales se situ a 1 de enero de 2011 en 14.066, siendo 9.026 de pollos (el resto se reparte en explotaciones de perdices, pavos, palomas, codornices). Enfrentando esta cifra con el total de explotaciones de carne de pollo ecolgico, podemos determinar que la avicultura ecolgica nacional representa, aproximadamente, un escaso 0,58% del total de las explotaciones avcolas de carne de pollo.

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Si centramos el dato en Castilla-La Mancha, las explotaciones en convencional son a 1 de enero de 2011, segn el MARM, 925, por las 2 explotaciones avcolas en ecolgico que hemos comentado antes, con lo que el porcentaje se reduce an ms, quedndose en un 0.22%. Analizando estos porcentajes, se puede decir que la presencia de las explotaciones avcolas ecolgicas en Espaa, y ms concretamente en Castilla-La Mancha es algo testimonial en referencia al total del sector. Sin embargo, segn las cifras de crecimiento que se manejan en el sector ecolgico en los ltimos aos, habr que esperar para ver si las explotaciones avcolas ecolgicas tambin se contagian de esta inercia de crecimiento.

3. BASE ANIMAL:
3.1. ORIGEN DE LOS ANIMALES: Segn el Reglamento N 889/2008, en la seleccin de razas para produccin ecolgica se tendr en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del entorno, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades. En la seleccin cobra gran importancia el conocimiento de las enfermedades o problemas sanitarios que puedan ir asociados a determinadas razas. El avicultor ecolgico debe escoger la raza o lnea de animales con que desea trabajar, tomando en consideracin el aspecto econmico y la calidad de los productos que quiera obtener. En granjas destinadas a la produccin de pollo y huevo ecolgico se recomienda que se utilicen animales de razas y estirpes autctonas (Galia de Mos, Castellana Negra, Penedesenca, etc.), que estn bien adaptadas y que sean resistentes a las enfermedades. Una de las ventajas de este tipo de sistemas de cra al aire libre es la calidad de los productos obtenidos, pero hay que tener en cuenta que la utilizacin de estas razas se adecua mejor a granjas de pequeo o mediano tamao, debido al reducido nmero de aves que anualmente se consiguen y que deriva en resultados econmicos muy pobres frente a las razas hbridas utilizadas en explotaciones avcolas intensivas. Por esta razn, se recurre en numerosas ocasiones a estirpes convencionales que se utilizan en la produccin intensiva, como son Isa Brown, Shaver y Lohmann Brown Son estirpes ponedoras normalmente, semipesadas de plumas rojas que confieren al sistema productivo un buen equilibrio entre rusticidad y capacidad de produccin. Para montar una granja ecolgica se pueden incorporar pollitas de dos maneras: A-Pollitas de origen ecolgico de ms de 3 das de edad. Lo ptimo sera entre una edad comprendida entre 14 y 16 semanas, para que cuando empiecen a producir, a las 18 semanas, estn adaptadas a las condiciones de la granja. B-Pollitas con menos de 3 das de origen convencional o ecolgico. Otra posibilidad a la hora de implantar una explotacin dedicada a este tipo de produccin ecolgica es mediante la compra de huevos ecolgicos a una empresa dedicada a la produccin y seleccin especfica de huevo ecolgico, y realizar la cra y recra en la granja donde se quiera implantar este tipo de produccin. Tras este periodo, los animales se repartiran a las dems granjas cuando alcanzasen la edad de puesta.

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Se necesitan invertir en Programas de Seleccin y Mejora para la seleccin de razas de calidad en este tipo de avicultura, y que actualmente no estn muy desarrollados, estando en manos de los intereses de pocas multinacionales. 3.2. RAZAS AUTCTONAS ESPAOLAS: Como se ha comentado en el apartado anterior, para producciones de calidad como es en el caso de pollo y huevo ecolgico, se recomienda la utilizacin de razas autctonas. Actualmente, la mayora de las razas autctonas que hay en Espaa se encuentran en grave regresin o en trance de desaparicin. El Sistema Nacional de Informacin de Datos (ARCA) recoge la informacin de las razas autctonas de la especie aviar que existen en Espaa, la mayora de las cuales estn en peligro de extincin y suelen ser razas rsticas que se adaptan bien a la cra al aire libre. A continuacin, se describen algunas de estas razas como aptas para produccin de pollo y huevo ecolgico por su rusticidad y adaptabilidad a temperaturas extremas, y por la calidad de sus productos: 1-Castellana Negra: Es una raza muy rstica y resistente a las enfermedades. Se cree que su origen es rabe. Inicialmente se extenda por gran parte de Espaa, pero con la introduccin de los hbridos comerciales de puesta de huevo blanco de la raza Leghom, esta raza sufri una gran regresin. Su produccin se distribuye por toda Espaa, principalmente en las Comunidades de Castilla La-Mancha, Castilla y Len, y la Comunidad de Madrid. Su uso productivo principal es el huevo, presentando producciones de calidad, huevo de color blanco, con gran dureza de la cscara, gran tamao y alto ritmo en la puesta. No es una buena productora de carne, es de crecimiento rpido, con buena aptitud para la fecundidad, pero no tiene buena aptitud para la cloquez. Centrndonos en su morfologa, el peso del macho es de 2,9 Kg., mientras que el de la hembra es de 2,3 Kg. El color del plumaje es igual en ambos sexos, negro con reflejos metlicos en algunas regiones del cuerpo y cola. El gallo se caracteriza por ser de tipo ligero, con cabeza ancha y gruesa, pico mediano y fuerte, barbillas largas, anchas y de tejido fino. La cresta es de tamao medio y la lleva erguida y presentando cinco o seis dientes anchos y planos. Su parte posterior o espoln es ligeramente levantado de la lnea del cuello. Las hembras presentan las mismas caractersticas que el macho.
FIGURA 3. Macho de la raza Castellana

FUENTE: www.gallinasderaza.com

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2-Gallina de Mos: Su origen est en Galicia. Se utiliza en un sistema de explotacin tradicional, de gallineros rurales con salida al exterior. Se adapta muy bien a las temperaturas extremas, especialmente a las condiciones ms duras del invierno. Hoy en da, est extendida por toda la regin de Galicia, aunque criadores de otras partes de Espaa adquirieron importantes lotes de ejemplares, encontrndose ya muy distribuida a nivel nacional. Su principal uso productivo es para carne, aunque destaca por una produccin de huevos y pollos dentro de crianza al aire libre, en una avicultura de calidad. Tienen un importante mercado de aves de pollo de recra para reposicin de gallineros de crianza artesanal. Se caracteriza por una alta calidad de la carne, con bajo porcentaje de grasa y buen sabor. Tienen una ganancia media diaria de 20 g/da, y un rendimiento a la canal del 80,74 %. La edad media para el sacrificio es de 7 meses, con un peso a la canal de 3,4 kg de media. El color de los huevos es moreno claro, tienen un peso mnimo de 50 g. y medio de 63.77 g, con una produccin anual de 192 huevos/ao. La edad media de la primera puesta es de 5 meses, y la duracin de la vida productiva es de 2 aos. Respecto a la morfologa, en la gallina el plumaje del cuerpo es leonado, con un matiz rojo-caoba claro. El signo ms caracterstico de esta raza es que el tipo de cresta es en guisante, con papilas longitudinales de color rojo, al igual que las barbillas. Posee una cola de pequeo tamao formando 45 sobre la horizontal. El tarso y las patas son de color amarillo, al igual que la piel (monocolor). El peso de los machos es de 3,5 kg a 4 kg, mientras que el de las hembras es de 2,5 kg a 3 kg.
FIGURA 4. Raza Gallina de Mos

FUENTE: www.gallinasderaza.com

3-Penedesenca: Su origen est en las comarcas del Peneds, en Catalua. Se puede encontrar por toda Espaa en ncleos pequeos. Tambin existen criadores de esta raza en Alemania, Francia, Inglaterra, Blgica, Holanda y EE.UU. Se cra al aire libre, y est bien adaptada a las temperaturas extremas. Su principal uso es la produccin de carne, con una ganancia media diaria de 13.62 g, siendo el rendimiento de la canal 80.07%, aunque tambin se utiliza para la produccin del huevo, que es de color rojizo. La edad media de la primera puesta es a los 5 meses, y con una duracin de la vida productiva de 3 aproximadamente de 3 aos. La produccin media anual es de 150 huevos/ao, siendo el peso medio del huevo de 60 g. Desde un punto de vista morfolgico, segn el color del plumaje existen 4 variedades: Negra, Aperdizada, Triguea y Barrada siendo el color de la piel blanco y presentan un tipo de cresta sencilla. El peso de los machos est en torno a los 2,5 kg, mientras que el peso medio de las hembras es de 2 kg.

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FIGURA 5. Raza Penedesenca (Negra y Aperdigada)

FUENTE: www.gallinasderaza.com

4-Euskal Oiloa: Su origen se encuentra en los caseros vascos. Est distribuida por distintas zonas del Pas Vasco. Es una raza rstica de aptitud mixta, con unas producciones aceptables tanto en carne (principal uso), como en huevo. Produccin media de huevo al ao: 218 huevos/ao, con un peso medio del huevo de 55 g. Morfolgicamente, se trata de un animal de cabeza larga y ancha, con cresta simple de tamao mediano, que presenta de cinco a siete dientes bien definidos, barbillas largas, delgadas y de color rojo vivo. Tiene el pico fuerte, vigoroso y bien curvado. Los ojos grandes y ovales.
FIGURA 6. Raza Euskal Oiloa

FUENTE: www.gallinasderaza.com

5- Gallina del Prat: Su principal uso productivo es la carne, aunque tambin se utiliza para produccin del huevo. Tiene IGP en Pollo. Cra al aire libre, adaptado a las temperaturas extremas, muy bajas en invierno y muy altas en verano. En cuanto a la produccin crnica tienen una ganancia media diaria de 12,3 g/da, y un rendimiento a la canal del 80,52 %. La edad media al sacrificio es de 5 meses. En produccin de huevo est en torno a 150 huevos /ao, y con un peso de 62,5 g. de media.

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FIGURA 7. Raza Gallina del Prat

FUENTE: www.gallinasderaza.com

6- Gallina Empordanesa: Se puede encontrar por toda Espaa en ncleos pequeos. Tambin existen ncleos de criadores en Alemania, Francia, Inglaterra, Blgica, Holanda y EE.UU. Tiene su origen en las Comarcas del Ampurdn en Catalua. Se adapta bien a la cra al aire libre. Su principal uso productivo es carne, presentando una ganancia media diaria de 13,16 g/da, y un rendimiento a la canal del 81,22 %. La produccin media anual de huevos es de 180 huevos, con un peso medio del huevo en torno a los 60g, siendo el color rojizo. La edad de madurez es a los 5 meses (1 puesta), y su vida productiva til es de 3 aos. Morfolgicamente poseen un plumaje de varios colores y el color de la piel es amarilla. El peso de los machos es de 3,45 kg y el de las hembras de 2,5 kg. El tipo de cresta es sencilla.
FIGURA 8. Raza Gallina Empordanesa

FUENTE: www.gallinasderaza.com

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7-Andaluza Azul: Es una de las razas espaolas de exposicin con mayor vigor y produccin, pero a pesar de presentar un nivel de puesta aceptable, 165 huevos al ao con un tamao medio de 70-80 gramos, actualmente se considera una raza ornamental.. Algunos autores mencionan su poca aptitud para la cloquez.
FIGURA 9. Raza Gallina Andaluza

FUENTE: www.gallinasderaza.com

3.3. RAZAS HBRIDAS: Los elevados costes de la produccin ecolgica originan que los avicultores ecolgicos opten en ocasiones por razas hbridas. Se debe elegir una raza que no plantee problemas al criarla en suelo. Se puede optar por razas de ponedoras normalmente semipesadas como Isa Brown, Shaver 579, y otras como Hixes Brown, Hy-Line Brown, Lohman, Leghorn, que tienen un buen rendimiento con la relacin alimento-tamao-cantidad de huevos.
FIGURA 10. Raza hbrida Isa Brown

FUENTE: www.gallinasderaza.com

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FIGURA 11. Raza hbrida Shaver Negra

FUENTE: www.gallinasderaza.com

Tienen una produccin de huevos bastante aceptable y adems las cras que producen para la produccin de carne alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorde producido por gallinas pesadas. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao, y su plumaje puede ser de color blanco o rojizo. Son aves tranquilas que se adaptan bien a los distintos climas y tienen la mayor resistencia a las enfermedades. Estos animales se adquieren en granjas especializadas en cra y recra de ponedoras criadas segn el sistema de explotacin ecolgico, con edades de hasta 16 semanas; estas granjas, previamente reciben huevos o pollitas de granjas dedicadas a la obtencin de huevo ecolgico. Hay que tener en cuenta que estas razas han sido adaptadas para una produccin intensiva en jaulas en condiciones muy controladas, por lo que es muy importante un buen manejo de stas teniendo en cuenta la cra en suelo y no en jaula. Un buen arranque de las pollitas garantiza la obtencin de buena parte de los resultados. En la recra de las pollitas el objetivo es conseguir el peso estndar y uniformidad alta a las 16 semanas. Estas razas caracterizadas por presentar un buen equilibrio entre la capacidad de produccin y rusticidad, y buena fertilidad, son aptas para obtencin de huevos camperos, obtenindose huevos de color rojizo bien valorados para su comercializacin. No obstante, a veces se pueden presentar algunos problemas cuando son criadas en granjas ecolgicas, producindose alteraciones como picaje de plumas, canibalismo, prdida de cloquez, Otras veces se opta por el cruce de razas como Penedesenca Negra con Castellana Negra o Ampurdanesa Roja, consiguindose buenos resultados. Para lograr un aumento del nmero de granjas dedicadas a la avicultura ecolgica, orientada a la obtencin de productos de calidad, es necesario implantar Programas de Seleccin y Mejora de razas.

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4. SISTEMAS DE EXPLOTACIN:
4.1. INTRODUCCIN: Las producciones avcolas ecolgicas son unas de las producciones ganaderas ms diferencias respecto al sistema de produccin convencional. En el inicio de proyectar una granja aviar ecolgica, lo primero es dimensionar las instalaciones dependiendo de si la comercializacin del producto va a ir destinada a grandes superficies o a tiendas especializadas.

4.2. PONEDORAS ECOLGICAS: -Instalaciones y equipos: Para situar la explotacin es recomendable que sea en terrenos con arboleda (dehesa de encinar, olivares, ctricos, etc.), ya que las gallinas se sentirn as ms protegidas y se decidirn a explorar toda la parcela, aprovechando de esta manera el estrato herbceo de la misma. Hay que intentar no situarla en zonas que se encharquen para evitar as posibles focos de contagio de enfermedades. Se buscarn zonas al abrigo de los vientos dominantes, debido a que los das de fuerte viento pueden afectar negativamente en la puesta de las gallinas.
FIGURA 12. EXPLOTACIN AVCOLA ECOLGICA

FUENTE: Avicultura en produccin ecolgica (Autor: Asociacin CAAE)

Es aconsejable limitar la parcela con cerca perimetral de unos 2 metros de altura, e incluso fijarla al suelo con cemento para evitar la entrada de animales. Esto va a depender de la zona donde est situada la explotacin, ya que si est localizada en dehesa, olivar u otros enclaves con posible presencia de depredadores se tendr que reforzar la vigilancia, por ejemplo, con perros. En la nave o gallinero, la densidad de animales no podr superar las 6 gallinas/m2. Este gallinero dar acceso a un parque al aire libre que deber tener unas dimensiones mnimas de 4m2 por gallina.

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FIGURA 13. ROTACIN DE PARQUES

FUENTE: Avicultura en produccin ecolgica (Autor: Asociacin CAAE)

Este segundo dato se correspondera con unas 2.500 gallinas por hectrea, cifra muy elevada debido a que existe una limitacin en el aporte de estircol de los animales sobre la parcela, que no puede sobrepasar los 170 kg de nitrgeno por hectrea y ao, por lo que hay darle unas densidades en parque no superiores a las 230 gallinas de puesta por hectrea (Reglamento RC 889/2008). El diseo de las instalaciones va a variar en funcin del enfoque final del proyecto. Si se plantea como una actividad complementaria, se podra atender a un nmero inferior a 1000 gallinas, y para ello habra que utilizar instalaciones simples y econmicas. Por el contrario, si se va a tratar de la actividad principal, ocupando a tiempo completo al menos a una persona, se necesitar unas 3.000 gallinas. Las instalaciones tendrn en este caso que adquirir mayores dimensiones y tener lneas de comederos y bebederos automticos. Para ello existen en el mercado todo tipo de accesorios adaptados a cualquier necesidad. El interior de las instalaciones deben cumplir los siguientes requisitos: Perchas: 18cm mnimo por gallina. Ponederos individuales: 8 gallinas por ponedero como mximo. Ponederos colectivos: 120cm2 por gallina como mnimo. Trampillas: 4m mnimo de longitud combinada por cada 100m2 de nave. Adems el gallinero deber disponer de al menos la quinta parte de su suelo para la recogida de las deyecciones de los animales, siendo 3.000 ponedoras el nmero mximo a tener por gallinero.

-Alimentacin: Para que las gallinas pongan una cantidad de huevos suficiente como para rentabilizar la granja se tendr que utilizar pienso ecolgico equilibrado compuesto por cereales, leguminosas y otros alimentos que aporten la alta necesidad de energa y protenas que requieren para alcanzar unos niveles de puesta aceptables. Se ha de procurar que la composicin del alimento aportado vare lo menos posible puesto que este hecho puede afectar negativamente en el porcentaje de puesta. Como complemento,

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se han de aadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca), en el caso de que se les haya agotado en el parque al aire libre, al que obligatoriamente deben tener acceso. -Sanidad: La lucha contra las enfermedades debe basarse en la prevencin. Para ello se ha de tener un adecuado manejo en la cra de las gallinas, aportando alimentacin equilibrada en todas las pocas del ao, disminuyendo, en la manera de lo posible, las densidades de animales, dndoles un trato adecuado, sin movimientos bruscos y, sobre todo, extremando las medidas de higiene, evitando en todo momento la falta de ventilacin, la humedad y la suciedad de los comederos, bebederos y ponederos. La limpieza de las instalaciones deber ser frecuente, retirando la cama cuando sea necesario y aadiendo posteriormente paja o cascarilla de arroz en abundancia as como productos desecantes. Tras haber tenido un lote de animales, las instalaciones debern permanecer al menos un mes vacas antes de introducir el siguiente. Si las gallinas se han comprado con menos de 3 das se ha de recurrir al veterinario para que ponga un plan de vacunacin adecuado a las condiciones en granja. Si se trata de pollitas ecolgicas de ms edad (de entre 14 y 18 semanas) vendrn ya vacunadas, por lo que si se cuidan los dems aspectos del manejo (densidades, higiene, alimentacin, etc.) no tiene por qu haber problemas. Es muy importante realizar un seguimiento de los parmetros tcnicos, llevando registros de consumo de alimento, registros de bajas de animales, etc., y que al contrastarlos indiquen si existen anomalas en la produccin. As se podrn detectar precozmente los indicios de enfermedad, de forma que puedan ser controlados con los mtodos que nos permite la normativa ecolgica y evitar recurrir a los tratamientos convencionales que paralizaran temporalmente la venta de huevos ecolgicos. 4.3. POLLOS ECOLGICOS: En primer lugar y como punto de partida, en la decisin para montar una granja de este tipo, se ha de tener en cuenta que los pollos se deben sacrificar en un matadero certificado para el sacrificio de aves ecolgicas, para que as nuestra produccin pueda seguir teniendo esta categora. Se recomienda no iniciar la produccin de animales sin tener resuelto este trmite. Para la produccin de pollos ecolgicos se ha de utilizar estirpes de crecimiento lento y as poder llevarlos a sacrificio a una edad mnima de 81 das que es lo que obliga la normativa. Hoy en da se encuentran en el mercado una gran variedad de animales donde poder elegir: con cuello pelado, patas negras, con varios pesos finales, etc. -Instalaciones y equipos: Se han de tener las mismas consideraciones que se tuvo en cuenta con las ponedoras (localizada sobre zonas arboladas, con terrenos bien drenados, arenosos preferentemente, al abrigo de los vientos, protegida de los depredadores, etc.).

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FIGURA 14. INSTALACIONES DE EXPLOTACIONES AVCOLAS ECOLGICAS

FUENTE: Avicultura en produccin ecolgica (Autor: Asociacin CAAE)

El tipo de instalaciones en la produccin de pollos puede ser ms variado que en ponedoras. Debido a que no hay ponederos, las instalaciones pueden ser ms sencillas y manejables. Se pueden encontrar los siguientes modelos: Gallineros pequeos fijos: de chapa, madera o de obra. Gallineros pequeos mviles: de estructura muy ligera que permitan desplazarlos de un parque a otro. Grandes naves: (siempre sin superar los 4800 pollos por nave) donde se tengan lneas automatizadas de bebederos y comederos. Los pollos se comprarn con menos de 3 das, por lo que si no se est asociado a otros productores, se ha de hacer la cra y recra en la propia granja, para lo que se habilitar alguna nave para realizarla. La duracin de esta fase depende de la poca del ao y de la localizacin, ya que va a variar de la temperatura que haga en el exterior y el hecho de que los pollos estn ms o menos tiempo sin salir al parque. En la nave se ubicarn cercados pequeos de dos metros de dimetro como mnimo (medida variable dependiendo del nmero de pollos) y de forma circular (para evitar bajas por asfixia debido al apelotonamiento en las esquinas). En el centro de estos pequeos cercados circulares habr un foco de calor que se mantendr como mnimo dos semanas. El control de temperatura de estas zonas debe ser muy cuidadoso debido a la vulnerabilidad de los animales en esa etapa de su vida.
FIGURA 15. INSTALACIONES DE EXPLOTACIONES AVCOLAS ECOLGICAS

FUENTE: Avicultura en produccin ecolgica (Autor: Asociacin CAAE)

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Como se ha comentado con anterioridad, la estancia de los pollitos a la intemperie va a depender de la temperatura exterior, por lo que en verano saldran entre las dos y tres semanas de vida y, en invierno, a partir de la cuarta semana de vida. Si la explotacin de los pollos y la venta de los mismos se van a realizar sin asociarse con ningn otro productor, lo recomendable es trabajar con naves o gallineros pequeos que permitan tener varios lotes en produccin con distintas edades para ir sacando a mercado animales con cierta frecuencia. Estos gallineros se distribuyen en una cerca parcelada con alambrado interior que dividir internamente los distintos parques a los que debern tener acceso los pollos. En el caso de estar asociado con distintos productores para la produccin y venta de pollos, se podra optar por tener grandes naves con menor lote de animales y mayor nmero de animales por lote. Tanto en un caso como en otro los espacios mnimos que se deben cumplir son los siguientes:

TABLA 2. SUPERFICIE MNIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE PARA ALOJAMIENTO DE AVES DE CORRAL

ZONA CUBIERTA N animales m2 Aves de corral de engorde (alojamiento fijo) Polluelos de engorde en alojamiento mvil 10 con un mximo de 21kg de peso vivo/m2 16 con mximo de 30kg de peso vivo/m2 (solo en alojamientos mviles que no superen los 150m2 de superficie disponible y no permanezcan cubiertos por la noche)

ZONA AL AIRE LIBRE m2 de espacio disponible en rotacin/cabeza 4, siempre que no supere los 170kg N/ha ao 2,5, siempre que no supere los 170kg N/ha ao

FUENTE: Reglamento CE 889/2008

-Alimentacin: En el caso de criar pollo en granja desde los tres das de edad hasta el momento del sacrificio (que viene a ser de aproximadamente de unos tres meses), el pienso ha de ser adaptado a cada etapa de su vida. Las aves de corral requieren una dieta que incluya forrajes comunes, frescos, desecado o ensilados a las raciones diarias. Los animales van a alcanzar en estos tres meses unos 2,5kg 3kg de peso vivo, edad en la que habrn comido casi 9 kg de pienso por animal. No est permitido someter a los animales a unas condiciones o a una dieta que puedan favorecer la aparicin de anemias al igual que tampoco est permitida la alimentacin forzada. Se pueden utilizar alimentos en conversin en una cantidad mxima del 30 %, y si proceden de la propia finca, un 100% (calculado sobre el consumo anual de materia seca de alimentos de origen vegetal) -Sanidad: Similar a las medidas de prevencin de enfermedades en ponedoras. A los pollitos se ha de aplicar un plan de vacunacin completo que debe indicar un profesional veterinario.

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5. TIPO DE PRODUCCIN:
La produccin ecolgica certificada es un sistema moderno de produccin, cuyo objetivo fundamental es la obtencin de alimentos de la mxima calidad, que se esfuerza en la proteccin del medio ambiente y que fomenta el desarrollo rural. Tambin permite dar respuesta a las nuevas exigencias de los consumidores que buscan alimentos ms sanos. Para conseguirlo se fundamenta en un sistema de trazabilidad perfectamente regulado por los reglamentos que ya nombramos en el punto 1, Introduccin a la produccin ecolgica, y controlado por los diferentes Organismos de Control Acreditados, que trabajan bajo la supervisin y autorizacin de las Autoridades competentes, que como ya hemos referido, tambin en el punto 1, en nuestro pas son las CC.AA. La base de la produccin ecolgica es su concepcin holstica, ya que no concibe el desarrollo de cualquier actividad agrcola, ganadera, de transformacin sin tener en cuenta otros factores que comparten sinergias con dichas actividades, como son el suelo, el desarrollo rural, el desarrollo sostenible, el respeto medioambiental Las caractersticas propias del tipo de produccin de avicultura ecolgica cumplen con toda esta normativa y filosofa y son las que se han desarrollado en los diferentes puntos de este trabajo: Una alimentacin especial por obligar al empleo de un mnimo del 75% de productos de agricultura ecolgica, de un 65% de cereales en la racin, la prohibicin de incluir cereales OGM (Organismos Genticamente Modificados), coccidiostatos, promotores del crecimiento, medicamentos, ect. A dems en los huevos ecolgicos, no pueden aadirse ningn tipo de colorantes para dar color a la yema por lo que la que esta adquiere es la correspondiente a su alimentacin y que puede variar a lo largo del ao dependiendo de la cantidad de maz y/o hierba que coman. Un sistema de alojamiento extensivo, con una densidad de poblacin mxima en el interior del local de 10 pollos/m2, complementndose con un parque que provea, al menos, 4m2 por cabeza. El origen de las aves basado en la preferencia por razas autctonas, aunque de no disponer de ellas se permite el empleo de pollitos procedentes de la avicultura tradicional, siempre que tenga menos de 3 das al ingresar en el criadero. La prohibicin de empleo de medicamentos de sntesis qumica o antibiticos, salvo casos muy concretos, que deben sustituirse por productos homeopticos o fitoteraputicos, tanto a nivel profilctico como el tratamiento de enfermedades. En otros aspectos, por ejemplo en lo relacionado con el periodo de crianza y los pesos finales de los animales, no hay importantes diferencias con lo indicado para los pollos camperos. Sin embargo, debido a los citados requisitos, y ms especialmente al elevado coste de una alimentacin ecolgica (con piensos al doble de precio que los similares comerciales), el escandallo de produccin de los pollos puede aumentar alrededor de un 50% en comparacin con el tipo de campero ms caro, que el criado en rgimen extensivo.

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6. COMERCIALIZACIN:
6.1. NORMAS SOBRE ENVASADO Y ETIQUETADO DEL HUEVO: -Clasificacin de los huevos: Comercialmente la normativa vigente establece las caractersticas de frescura que deben tener los huevos para definir su comercializacin, ya sea de huevo de produccin ecolgica o no. En este sentido los huevos se clasifican en: Huevos de categora A Estos huevos debern disponer de las caractersticas mnimas que se establecen a continuacin: Cscara y cutcula: normales, limpias e intactas Cmara de aire: una altura fija no superior a 6 mm Clara transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extraas de cualquier tipo. Yema: slo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe sensiblemente del centro al someter al huevo a un movimiento de rotacin y que est exenta de materias extraas de cualquier tipo. Germen: desarrollo imperceptible Olor: ausencia de olores extraos

Los huevos de categora A se clasifican segn su peso en: XL (muy grandes) de 73 gramos o ms L (grandes) de 63 hasta 73 gramos M (medianos) de 53 hasta 63 gramos S (pequeos) menos de 53 gramos

En un mismo estuche podrn envasarse huevos de la categora A de diferentes tamaos. En estos casos se indicar el peso mnimo del huevo y en el exterior del embalaje figurar la frase huevos de tamaos diferentes u otra similar. Esta prctica es comn en la comercializacin de huevo de produccin ecolgica.

Huevos de categora B Estos huevos no cumplen los requisitos de la categora A. nicamente pueden suministrarse a empresas de la industria alimentaria autorizadas o a industrias no alimentarias. -Estampado de los huevos: La normativa vigente obliga a que los huevos sean individualmente marcados con un cdigo de varios dgitos, en el que se indica: la forma de cra con el primer dgito, la identificacin del pas con los siguientes dos dgitos (letras), el nmero de

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identificacin del establecimiento (provincia, dos dgitos municipio, tres dgitos explotacin). La forma de cra se indicar con los siguiente cdigos: 0 para produccin ecolgica 1 para la campera 2 para la realizada en suelo 3 para la realizada en jaulas

El cdigo del estado miembro correspondiente a Espaa ser ES. El nmero de identificacin del establecimiento productor ser establecido por las autoridades competentes y estar compuesto por dos dgitos correspondientes al cdigo de la provincia, seguido de tres dgitos correspondientes a cdigo del municipio, seguido de un cdigo que identifique a la explotacin.

-Envasado y embalado: Tras tener seleccionados y clasificados los huevos de categora A, stos son envasados y embalados. Los envases que se utilizan para la comercializacin de los huevos de produccin ecolgica suelen ser ms elaborados que los que se utilizan para huevo convencional, normalmente suelen ser de cartn y de media docena. Se ha de garantizar que los envases estn secos, limpios y preserven los huevos de posibles golpes durante la manipulacin y el transporte. -Almacenamiento y distribucin: Acorde con el Reglamento CE num. 2295/2003 los huevos de categora A, no debern ser sometidos a ningn tratamiento de conservacin ni refrigerados en locales o plantas en los que la temperatura se mantenga artificialmente a menos de 5 C. No obstante, no se considerarn refrigerados los huevos que se hayan mantenido a una temperatura inferior a 5 C bien en el curso de un trasporte de duracin no superior a 24 horas, bien en locales dedicados a la venta al por menor o en sus anexos, siempre que la cantidad almacenada en stos no sobrepase la necesaria para tres das de venta al por menor en dichos locales. Durante el almacenamiento en las instalaciones del centro de clasificacin se recomiendan temperaturas comprendidas entre 5 y 18 C. Se han de almacenar en lugares limpios, secos y exentos de olores extraos. Durante el transporte, los huevos han de estar protegidos eficazmente contra golpes, accin de la luz y las diferencias excesivas de temperatura.

6.2. NORMAS SOBRE ENVASADO Y ETIQUETADO DE LA CARNE DE POLLO: Respecto a la comercializacin y etiquetado de la carne de ave existen dos normas comunitarias: el Reglamento (CEE) 1906/1990 del Consejo de 26 de junio de 1990, por el que se establecen normas de comercializacin aplicables a la carne de aves de corral, y el Reglamento (CEE) 1538/1991 de la Comisin de 5 de junio de 1991 que

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establece las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CEE) 1906/1990 por el que se establecen normas de comercializacin aplicables a la carne de aves de corral. Normativa tanto aplicable a carne de pollo de produccin ecolgica como no ecolgica. El primero de ellos aclara que tan solo se referir a los productos contemplados en la Organizacin Comn de Mercados-Agricultura (OCM), en canales, despieces o despojos, y establece las definiciones relevantes de tales productos. Asimismo establece las categoras en que se puede clasificar la carne de aves de corral (A B, segn la conformacin o aspecto de las canales o de las partes de las canales), el etiquetado obligatorio y la necesidad de controlar el contenido en agua de las canales congeladas. El Reglamento 1538/91 se centra en las definiciones, amplindolas y explicndolas, especifica los despieces de aves de corral, desarrolla las caractersticas de las categoras A y B, estableciendo a su vez la obligatoriedad de toma de muestras aleatorias para comprobar la clasificacin; tambin establece la necesidad de controles del peso de los envases de venta al pblico. Regula asimismo el etiquetado voluntario de la carne de pollo que haga referencia al sistema de cra que se ha seguido para obtener dicha carne, y la cantidad mxima de agua que podr absorber la carne de ave al ser congelada para evitar fraudes en el peso. Estos dos Reglamentos han sido derogados y sustituidos en el marco de la OCM nica (Reglamento 1234/2007, de 22 de octubre) mediante el Reglamento 543/2008, que viene a recoger lo contenido en los anteriores. Junto con las menciones obligatorias de todo producto alimenticio que se contiene en la normativa general sobre etiquetado, en particular cuando se trata de carne de ave entre las indicaciones que pueden utilizarse facultativamente en el etiquetado, figuran las correspondientes al mtodo de refrigeracin y al sistema de cra. En inters del consumidor, se ha de centrar la informacin en determinadas caractersticas como la edad en el momento del sacrificio, la duracin de la fase de engorde o el contenido de determinados ingredientes de los piensos. En cuanto a la mencin en el etiquetado del sistema de cra, se establece que, en el caso de que se incluya, slo se pueden utilizar las expresiones siguientes y adems se explican las caractersticas de cada uno de los sistemas que se correspondan con tales denominaciones, que son nica y exclusivamente las siguientes: - "Alimentados con un ... % de ... ". - "Sistema extensivo en gallinero". - "Gallinero con salida libre". - "Granja al aire libre". - "Granja de cra en libertad". La fiabilidad del sistema de cra expresado en la etiqueta deber ser certificada por un organismo de control acreditado segn la norma europea EN 45011 y autorizada a tal efecto por la autoridad competente. En cuanto a la presentacin para la venta, sta debe ser: - Parcialmente eviscerada (sin intestinos). - Con menudillos. - Sin menudillos.

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En los casos en que las canales se vendan habitualmente sin corazn, cuello, molleja e hgado, su ausencia deber mencionarse en la etiqueta. Tambin deber constar la categora A o B y el estado en que se comercializa: fresca, congelada o ultracongelada. En el caso de estas dos ltimas formas de comercializacin podrn clasificarse por categoras de peso. Para la carne fresca de ave de corral, la fecha de duracin mnima se sustituir por la fecha de caducidad. En el caso de la carne ya envasada deber incluirse en la etiqueta adherida al mismo, o en el propio envase, los siguientes datos: - Categora. - En el caso de comercializarse como carne fresca, se indicar el precio total y el precio por unidad de peso para su venta al por menor. - El estado en que se comercializa. - Nmero de matadero autorizado o del centro de despiece, salvo que el despiece y deshuesado se efecten en el lugar de venta. - En el caso de carne importada se har referencia al pas de origen.

6.3. NORMAS ESPECFICAS SOBRE COMERCIALIZACIN PRODUCCIN DE HUEVO ECOLGICO Y DE POLLO ECOLGICO:

DE

LA

La comercializacin de huevo y pollo ecolgico tiene que cumplir con la reglamentacin comercial para productos de produccin tradicional y una reglamentacin adicional desarrollada para la produccin ecolgica. sta se encuentra recogida en el Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisin de 5 de septiembre por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y su control. En lo que se refiere al tema desarrollo destacamos: 1. Los colorantes aplicados en la estampacin de la carne y las cscaras de huevos tienen que ser conformes con los indicados en el art. 2 apartado 8 y 9 de la Directiva 94/36 CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Dentro de estos apartados se incluye una lista con los colorantes permitidos en los que predominan los colorantes de origen natural. 2. Se establece lo que se ha denominado el periodo de conversin. Es un periodo de tiempo en el que el animal no ecolgico que se introduce en una explotacin ecolgica debe permanecer en ella para poder considerarse como de produccin ecolgica, en caso de que vaya a comercializarse como tal. Estos periodos se encuentran establecidos en: i. 10 semanas en el caso de aves de corral destinadas a la produccin de carne introducidas antes de los 3 das de vida. ii. 6 semanas en el caso de aves de corral destinadas a la produccin de huevos.

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6.3.1. COMERCIALIZACIN DEL HUEVO ECOLGICO: El huevo ecolgico es un producto de alta calidad y al que se asocia una buena imagen, vinculada a un sistema de produccin respetuoso con el medio ambiente y con el bienestar de las gallinas. Esto justifica el que se comercialice a un precio superior al de los huevos convencionales, lo que condiciona que el publico objetivo al que se dirige el producto se centre en particulares de poder adquisitivo medioalto. El precio de la docena de huevos ecolgicos varia entre los 3 y los 4,50 , mientras que la docena de huevo convencional se encuentra sobre 1,20 . La comercializacin de los huevos ecolgicos a nivel nacional suele ser lo ms directa posible (de la granja al consumidor), aunque es muy habitual utilizar intermediarios para suministros a tiendas especializadas en alimentos ecolgicos. En los ltimos aos, este tipo de productos se est comenzando a comercializarse en tiendas gourmet aportando buena imagen al establecimiento y tambin a travs de Internet. La presentacin de los huevos ecolgicos es un aspecto muy importante para enfatizar el alto valor aadido del producto ofrecido y diferenciarlo de los huevos convencionales, siendo habitual comercializar los huevos ecolgicos por medias docenas, con embalajes lo suficientemente elaborados y diferenciados. Por otra parte, el hecho de que en su presentacin se incorpore el anagrama exclusivo de la produccin ecolgica europea permite una clara diferenciacin frente al huevo convencional. La inclusin de este logotipo es de tipo obligatoria tal y como se indica en el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) 2092/91. 6.3.2. COMERCIALIZACIN DEL POLLO ECOLGICO: -Productos finales: Siguiendo una evolucin lgica del sector, en la actualidad el producto que demanda el mercado es el pollo fresco refrigerado a 2-4 C. Las presentaciones van desde la canal entera a granel pasando por su despiece envasado al vaco o en atmsfera controlada. Cada pieza llevar su correspondiente precinto o marchamo numerado en base a las indicaciones del Reglamento CE 889/2008. En el envasado del producto se aadir a la denominacin del mismo de produccin ecolgica y se deber cumplir adems la normativa general de etiquetado y la correspondiente al etiquetado de la carne.

-Canales de distribucin: La venta del pollo ecolgico se inici a travs de los puntos de venta especializados y las llamadas Asociaciones de consumidores. Paralelamente, evolucionaba la venta directa al consumidor final mediante el soporte de internet. En los ltimos aos, grandes distribuidoras como son los supermercados, hipers, o grandes almacenes, estn mostrando especial inters por la alimentacin procedente de la Produccin Ecolgica. A ello cabe aadir la aparicin de cadenas de supermercados exclusivamente de producto ecolgico y tambin de franquicias, que

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estn dando un fuerte empuje al consumo. Tambin es importante destacar la tmida introduccin del pollo ecolgico en el comercio minorista convencional, argumentando, en la mayora de los casos, que se hace para una venta desde un punto de vista organolptico y de producto de calidad y no como ecolgico certificado. Actualmente y con la informacin que disponemos, los diferentes canales de distribucin del pollo ecolgico y sus cuotas de mercado son: - Tiendas minoristas especializadas en productos ecolgicos: 25 % - Supermercados, hipers, y grandes almacenes: 12 % - Supermercados de productos ecolgicos de mediana superficie y franquicias: 35 % - Venta directa a consumidor: 10 % - Asociaciones de consumidores: 15 % - Minoristas de producto convencional: 3 % La previsin a corto y medio plazo nos indica que el mayor crecimiento de la demanda vendr a travs de los canales de gran distribucin tales como los supermercados de producto ecolgico y franquicias y los supermercados, hipers y grandes almacenes de productos convencionales. Es importante destacar la poca demanda, prcticamente nula, que existe en el sector de la restauracin. -Precios: Los precios de este tipo de produccin, actualmente oscilan entre las siguientes cifras: -Precios en origen: entre 3,90 y 5 /kg -Precio en destino: entre 4,20 y 6,50 /kg -P.V.P: entre 6,50 y 10,80 /kg -Evolucin del mercado espaol en la distribucin de nuestros productos: El origen del consumo de ste tipo de alimentacin vino dado, en cierta medida, por la reaccin de un sector de consumidores ante una oferta de productos cada vez ms desnaturalizados. Los principales factores que desencadenaron sta reaccin fueron: -Crecimiento de la oferta basada en alimentos cada vez ms procesados mediante la utilizacin de productos de la industria qumica. -Intensificacin de las producciones en granja sin tener en cuenta el suelo, la tierra, el medio ambiente y por supuesto, despreocupndose cada vez ms del bienestar animal. - La cultura difundida por la industria en general de no informar al consumidor sobre los orgenes y procesos de produccin de sus productos, o bien, realizando publicidades que nada tienen que ver con la realidad. Es decir, difundir la incultura alimentaria a favor de los propios intereses industriales y comerciales. Todo ello trajo la necesidad de ofrecer una carne alternativa a la convencional basada su diferenciacin, no por cuestiones organolpticas como ocurre en otras producciones alternativas, sino por presentar trazabilidades ms transparentes y ms seguras, que tengan en cuenta en sus fases de produccin, el medio ambiente y el bienestar animal.

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Es evidente que el consumo de producto ecolgico va aumentando cada ao en Europa y tambin en Espaa y consecuentemente, el consumo de carne ecolgica tambin. Los responsables de grandes cadenas de distribucin, mediante sus elaborados estudios de mercado, nos indican que el pollo de produccin ecolgica ver incrementada fuertemente su demanda si bajan los precios de venta, de ah, que la competitividad en los precios sea el gran objetivo de la avicultura ecolgica, y esto pasa por iniciar unos cambios en todas sus etapas que, en el caso de la produccin, pasar por disear granjas de mayor volumen, ms mecanizadas, para que la unidad de trabajo soporte mayor nmero de cabezas y, en resumen, optimizar los costos para bajar precios. A continuacin indicamos algunos de los factores que explican el encarecimiento del precio final del pollo ecolgico comparado con el pollo intensivo: -El precio de la alimentacin de las aves en ecolgico resulta ser entre un 50% y un 80% ms caro que la de un pollo convencional. -La gentica, ya que no supone el mismo rendimiento utilizar un broiler con ndices de conversin entre 1,8 y 2,2, con una velocidad de crecimiento sobre los 40 das, que una estirpe de crecimiento lento con ndices del 2,8 a 3,5 y una velocidad de crecimiento entorno a los 84 a 100 das. -El incremento del costo de mano de obra para manejar la granja, al tratarse de explotaciones de reducido volumen. - El elevado gasto de transporte de la mercanca a puntos de venta, ya que, en general, se trata de pequeos volmenes. - El margen comercial, puesto que, en la mayora de los establecimientos de venta al pblico y distribuidoras suele ser muy elevado comparado con distribuciones convencionales. Tambin es importante resaltar las principales razones de compra de pollo ecolgico, dependiendo del tipo de establecimiento que lo comercializa: -Por convencimiento de consumidor ecolgico: los puntos de venta especializados donde, prcticamente, la totalidad de sus productos proceden de la A.E. -Por seguridad alimentaria: hipermercados, supermercados y grandes almacenes. -Por razones organolpticas: Consumidores minoritarios.

7. BIBLIOGRAFA:

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-REGLAMENTO CE N 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento CEE n 2092/91. -REGLAMENTO CE N 889/2008 DE LA COMISIN de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento CE N 834/2008 del Consejo sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y su control. -www.acroecologa.net (Asociacin Espaola de Agricultura Ecolgica) -www.marm.es (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) -www.caae.es (Asociacin CAAE. Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica) -www.jccm.es (Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha) -www.gallinasderaza.com

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