Estudio de Mercado y Rentabilidad Del Mburukuja (Passiflora SPP.) para Uso Industrial.

ACF INTERNATIONAL NETWORK
ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDAD

DEL MBURUKUJA (Passiflora spp.) PARA USO INDUSTRIAL
DE LOS DISTRITOS DE SAN JUAN NEPOMUCENO
Y TAVAÍ, DEPARTAMENTO DE CAAZAPÁ.
DE LOS DISTRITOS DE SAN JUAN NEPOMUCENO Y TAVAÍ, DEPARTAMENTO DE CAAZAPÁ.
ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDAD DEL MBURUKUJA (Passiflora spp.) PARA USO INDUSTRIAL
FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA
Asunción – Paraguay
Diciembre 2007
ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDAD DEL
MBURUKUJA (Passiflora spp.) PARA USO INDUSTRIAL
Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asunción, como requisito para la obtención del título de Ingeniero Agrónomo.
Departamento de Economía Rural.
SAN LORENZO – PARAGUAY

Diciembre – 2007
Orientador: Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE DANIEL GONZÁLEZ VILLALBA

Co-orientadora: Ing. Agr. NORMA BEATRÍZ RAMOS
Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asunción, como requisito para la obtención del título de Ingeniero Agrónomo.
Departamento de Economía Rural.
SAN LORENZO – PARAGUAY

Diciembre – 2007
DATOS INTERNACIONALES DE CATALOGACIÓN EN LA PUBLICACIÓN (CIP)
DPTO. BIBLIOTECA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS / UNA
Flecha Aguilera, Fátima Lorena.

Estudio de mercado y rentabilidad del mburukuja (Passiflora spp.) para uso industrial de
los
Distritos de San Juan Nepomuceno y Tavaí, Departamento de Caazapá. / Fátima Lorena Flecha
Aguilera. – San Lorenzo, Paraguay: Dpto. de Economía Rural, CIA, FCA, UNA, 2007.
xii, 79 h. :il.,tablas, figuras ; 29 cm.
Incluye bibliografías y anexos.

Tesis (Ing. Agr.) – Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Agrarias, Carrera de
Ingeniería Agronómica, Departamento de Economía Rural, 2007.
1. Mburukuja (Adap.). 2. Materia prima. 3. Mburukuja (Adap.) - Rentabilidad. 4.

Mburukuja (Adap.)
- Producción. 5. Passiflora. 6. Investigación de mercado. I. Título.
CDD: 338.173456
Aprobado en fecha 21 de diciembre de 2007
Tribunal Examinador:
Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) Jorge González FCA/UNA

Prof. Ing. Agr. José Ruiz Olazar FCA/UNA
Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) Víctor Enciso FCA/UNA
………………………………….…………….
Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZÁLEZ
Orientador
“Este estudio ha sido realizado con la ayuda de la Agencia Española de
Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y la Fundación Acción
contra el Hambre (ACH). El contenido del presente documento es únicamente
responsabilidad del autor y no refleja necesariamente la opinión de la AECID y
ACH”
Dedico con mucho afecto a mis padres
y hermanos por el acompañamiento
en el día a día en todas mis actividades y a
Dios por brindarme las herramientas necesarias
para culminar satisfactoriamente esta carrera.
AGRADECIMIENTOS
Al finalizar una etapa más de mi vida, doy gracias al Eterno Padre Dios y la
Virgen María por permitir realizar una de mis metas soñadas; así también a mis
padres Josefina y Ángel, por la comprensión, confianza y el apoyo incondicional que
siempre me brindan. A mis queridísimos hermanos, Fanny, Elber y Arturo que dieron
todo de su parte para poder estudiar en esta institución y hoy ser una Ingeniera
Agrónoma con mucho orgullo.
A mi padrino Fidel y mis sobrinos David, Daniel y Adriana, por el cariño y el

acompañamiento en estos cinco años. A mis apreciadas amigas Gloria, Shirley,
Margarita, Yeny, Milca, Joice y Natalia por la amistad sincera y a mis compañeros
por los momentos compartidos muy importantes en mi vida que jamás olvidaré.
A mis orientadores por su valiosa colaboración en la elaboración de esta tesis,

como así también al Técnico Roque González de la Cooperativa Capiibary Ltda. por
su buena predisposición en el acompañamiento de campo y a la ONG “Acción
Contra el Hambre” por brindarme la posibilidad de trabajar con excelentes personas.
A todos los profesores, y demás personas por el acompañamiento durante

toda la carrera.
Muchas Gracias!
Autor: FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Orientador: Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZÁLEZ
Co-orientadora: Ing. Agr. NORMA RAMOS
RESUMEN
Con esta investigación se realizó un estudio de mercado y la rentabilidad del

mburukuja, con el propósito de evaluar sus perspectivas comerciales como materia
prima para las industrias de frutas y como rubro alternativo de producción para
familias campesinas de la Cooperativa Capiibary Ltda., de San Juan Nepomuceno y
Tavaí, Departamento de Caazapá. Por las características de la investigación, el
método empleado fue la descriptiva. Con el estudio de mercado se caracteriza a la
Empresa FRUTIKA S.R.L. que industrializa la fruta de mburukuja, de la variedad
amarilla, que demanda toda la cantidad disponible de los productores de las zonas de
estudio que representa 3.800 a 5.800 kg/ha de esta fruta. El mburukuja es un cultivo
rentable para los productores asociados a esta cooperativa representando el primer
año un 14%, para el siguiente año aumenta la rentabilidad a un 59% y para los demás
años posee una tendencia ascendente con relación al primer año. Este rubro es una
buena alternativa de producción, con un mercado seguro.
STUDY OF MARKET AND PASSION FRUIT (Passiflora spp.) OF
PROFITABILITY FOR INDUSTRIAL USE OF SAN
JUAN NEPOMUCENO AND TAVAÍ DISTRICT,
CAAZAPÁ DEPARTAMENT.
Author: FATIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Leader: Eng. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZÁLEZ
Co-Leader: Eng. Agr. NORMA RAMOS
SUMARY
Witn this investigation has been realized a market study and the passion fruit of
profitability with the purpose to evaluate their commercials perspective as raw
material for the fruit`s industry and as alternative reddish of production for country`s
family, San Juan Nepomuceno and Tavaí Capiibary Ltda. Cooperative, Caazapá
Departament. By the characteristic of the investigation, the method employed has
been being the descriptive. The market study is a FRUTIKA S.R.L. Company`s
characteristic that industrialize the passion fruit, the yellow`s variety, that demand all
productive`s disposable quantity of study zone that represent 3.800 to 5.800 Kg/ha
about this fruit. The passion fruit is a profitable cultivation for the associate
productives to this cooperative, representing the first year a 14%, for the next year
augment the of profitability in a 59% and for the rest years has an ascendant
tendency. This reddish is a good alternative of production, with a reliable market.
ÍNDICE
Página
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………… .1
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA……………………………………… .3
3. METODOLOGÍA……………………………………………………. 26
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………….. 29
4.1 Encuesta a productores de mburukuja…………………………………. 29
4.1.1 Datos de los encuestados………………………………………… 29
4.1.2 Condición del terreno……………………………………………. 30
4.1.3 Descripción de la producción……………………………………. 30
4.1.4 Servicios…………………………………………………………. 33
4.1.5 Costo de producción de mburukuja para uso industrial………….. 36
4.1.5.1 Descripción de la materia prima………………………… 36
4.1.5.2 Descripción de insumos, materiales y herramientas……... 36
4.1.5.3 Descripción de la mano de obra…………………………. 37
4.1.5.4 Descripción del costo de producción……………………. 40
4.1.5.5 Rentabilidad de la producción de mburukuja…………… 41
4.1.6 Comercialización del mburukuja para uso industrial……………. 42
4.1.6.1 Canal de comercialización del mburukuja………………. 42
4.1.7 Otros comentarios sobre el mburukuja…………………………... 42
4.2 Entrevista a empresa industrializadora de frutas………………………. 43
4.2.1 Oferta nacional…………………………………………………… 43
4.2.2 Demanda nacional……………………………………………….. 44
4.2.3 Precios……………………………………………………………. 45
4.2.4 Forma de comercialización………………………………………. 46
4.3 Entrevista a técnicos especialistas de mburukuja……………………… 46
4.4 Observación directa……………………………………………………. 47
5. CONCLUSIÓN…………………………………………………………… 48
ANEXO A: Mburukuja para uso industrial………………………………... 49
ANEXO B: Encuestas a productores de mburukuja……………………….. 51
ANEXO C: Observación directa…………………………………………... 63
6. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………………… 65
Apéndice 1: Cuestionarios…………………………………………………. 69
LISTA DE FIGURAS
Página
1 Canales de comercialización de frutas……………………………………….. 24
2 Principal actividad de renta………………………………………………….. 30
3 Actividades de consumo y aprovechamiento………………………………… 31
4 Tiempo destinado a la producción de mburukuja……………………………. 31
5 Época de siembra…………………………………………………………….. 32
6 Época de cosecha…………………………………………………………….. 32
7 Productividad del mburukuja………………………………………………… 33
8 Monto promedio de crédito (Gs)……………………………………………. 34
9 Destino del crédito……………………………………………………………. 35
10 Uso de mano de obra para el ciclo de producción del mburukuja……………. 37
11 Eficiencia de la mano de obra………………………………………………… 38
12 Gastos de mano de obra………………………………………………………. 39
13 Rentabilidad del mburukuja………………………………………………….. 42
14 Encuesta a productores de mburukuja………………………………………... 64
15 Mburukuja asociado con maíz………………………………………………... 64
16 Mburukuja asociado con cítricos, forestales y abonos verdes………………... 64
17 Entrevista en FRUTIKA S.R.L……………………………………………….. 64
LISTA DE TABLAS
Página
1 Precios FOB promedio de mburukuja ecuatoriano…………………………… 21
2 Características del jugo concentrado y congelado de mburukuja…………….. 50
3 Datos de los encuestados……………………………………………………... 52
4 Requerimiento de insumos, materiales y herramientas para 1ha
de mburukuja, durante el ciclo productivo…………………………………… 36
5 Requerimiento de mano de obra por cada actividad para el ciclo
productivo......................................................................................................... 53
6 Requerimiento de mano de obra para el proceso de producción de
los años 2 a 5………………………………………………………………… 53
7 Requerimiento por finca y total de mano de obra por mes…………………… 54
8 Disponibilidad de mano de obra familiar……………………………………...55
9 Disponibilidad de mano de obra para los años 2 a 5…………………………..55
10 Disponibilidad de mano de obra asalariada…………………………………... 56
11 Disponibilidad total de mano de obra (familiar y asalariada)………………… 56
12 Cálculo del requerimiento de mano de obra asalariada temporal
(Jornaleros)…………………………………………………………………… 57
13 Cálculo de mano de obra desocupada, no utilizada de la disponible total…….57
14 Cálculo de la mano de obra familiar (más MO permanente) utilizada……….. 57
15 Cálculo de la eficiencia en el uso de la mano de obra disponible……………..58
16 Gastos de mano de obra del durante el ciclo productivo……………………... 58
17 Requerimiento de días durante el ciclo de producción……………………….. 59
18 Requerimiento de días durante los años 2 a 5………………………………… 59
19 Valor de la mano de obra……………………………………………………... 39
20 Depreciación de materiales y herramientas…………………………………... 60
21 Costo de producción de mburukuja para 1ha, con distanciamiento
de 3x3m……………………………………………………………………….41
22 Costo de producción de mburukuja proyectado hasta el año 5……………….61
23 Análisis de la rentabilidad del mburukuja para uso industrial………………...62
24 Estimación del precio de mburukuja………………………………………….45
1. INTRODUCCIÓN
En el Paraguay, con el nombre de mburukuja son denominadas diferentes

especies de Passiflora spp., originarias de América y que constituye más de 400
especies distribuidas en América, Asia y África. Las variedades de mayor interés
comercial son el mburukuja amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.), dulce
(Passiflora alata, Dryand) y rojo (Passiflora edulis Sims. var. edulis).
Se cultiva comercialmente en países como el Brasil, México, Australia, Estados

Unidos (Hawai), Sudáfrica, Colombia, Ecuador, Perú y Costa Rica. En el Paraguay,
existen pocos cultivos comerciales registrados como en los Departamentos de
Concepción con 120 ha, Caazapá y San Pedro con 30 ha y Cordillera con 2 a 5 ha
aproximadamente. El consumo de mburukuja va creciendo considerablemente. El
uso de este producto por parte de la industria de jugos va en aumento cada año, por
lo que producir esta fruta es una opción para los productores.
El mburukuja tiene gran importancia por el valor decorativo de sus flores, por las
cualidades gustativas de sus frutos y fármaco-terapéuticas, también por sus
propiedades alimentarias de su jugo, cáscaras y semillas. La mayor importancia
económica del mburukuja está en el fruto industrializado, sobre la forma de jugo
concentrado a 50 grados brix. Otros productos son elaborados a partir de su fruto
como, néctares, mermeladas, refrescos, concentrados, pulpa y otros.
El fruto puede ser cosechado entre siete a ocho meses de su siembra por un periodo
de hasta cinco años, y en algunos casos más; estos hechos lo hacen atractivo para el
agricultor y para el industrial. Para el agricultor porque siendo una planta perenne, la
generación de ingresos es relativamente rápida, lo que no se ve en otro
2
tipo de cultivo perenne y por consiguiente es más rentable. Para el industrial por su
parte permite mayor versatilidad en la planificación y estructuras de producción.
La extensión de la cosecha generaría mano de obra en forma permanente a

diferencia de otros cultivos que son estacionales que hacen fluctuar los ingresos de
las familias. Esto también reduce costos de industrialización como los de
almacenamiento y otros tipos de costos asociados a la estacionalidad.
Otra ventaja importante es la posibilidad del cultivo mixto con otras variedades que
requieran sombra, como la orquídea o el Ka´a He´e u otros cultivos como la
crotalaria, girasol y la cassia spp., que constituyen cultivos atrayentes para el
principal polinizador del mburukuja, el mamangá y a su vez permitirá un mejor
aprovechamiento del suelo.
En esta investigación se cuenta con la hipótesis de que el mburukuja constituye un

rubro rentable para los productores asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda. y
existen varios mercados para la industrialización de esta fruta y como objetivo
general, obtener un estudio de mercado y la rentabilidad del mburukuja, con el
propósito de contar con sus perspectivas comerciales como materia prima para
industria de frutas y como rubro alternativo de producción para familias asociadas a
la Cooperativa Capiibary Ltda. de San Juan Nepomuceno y Tavaí, Departamento de
Caazapá.
A su vez se determina la oferta y la demanda del mburukuja para uso

industrial. Se analiza el comportamiento de los precios que paga la industria de frutas
por el mburukuja, así también se identifica la industria de frutas demandante de
mburukuja, se determina los canales de comercialización del mburukuja para uso
industrial y se describe las técnicas productivas del mburukuja en la zona de
influencia con las familias productoras, analizando variables como su rentabilidad a
partir del costo de producción.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 Generalidades
2.1.1 Importancia del mburukuja
Paraguay, por su condición edafológica y climatológica, posee ventajas

competitivas suficientes para la producción de muchos tipos de frutas. La producción
frutícola constituye una importante alternativa para el pequeño productor y tiene un
alto impacto social ya que la producción de una hectárea de fruta ocupa mano de
obra equivalente a la producción de 10 hectáreas agrícolas (REDIEX, 2006).
El mburukuja o pasiflora es un frutal con gran potencial comercial e

industrial. Además de su jugo que tiene propiedades digestivas y tranquilizantes de la
fórmula passifloraceae, se realizan también dulces y jaleas (Chávez, 2006).
El Paraguay importa aproximadamente 7 toneladas de jugo concentrado de

esta fruta, según datos de las partidas arancelarias de la Dirección General de
Aduanas (Ayala & Miño, 2004).
Según García (2002), en El Salvador la producción interna es deficiente y

según Economía Agropecuaria, en el año 2000 se importaron 10.402 kilogramos para
el 2001 las importaciones aumentaron hasta los 83.922 kilogramos. La industria de
jugos envasados importa el concentrado de Ecuador y Venezuela.
4
2.1.2 Zonas productoras del Paraguay
La AECI/ACH/CECTEC (2007), el estudio denominado “Relevamiento

socioeconómico de unidades familiares campesinas”, constituye la línea basal del
proyecto. El mismo está basado en encuestas desarrolladas a una muestra
representativa de 169 familias campesinas, con respecto a 300 familias beneficiarias
de 5 distritos, que son San Juan Nepomuceno, Tavaí, Avaí, General Morínigo, y
Buena Vista. Los porcentajes descriptos están basados sobre esta muestra de 169
familias y abarcan los 5 distritos; en las cuales las especies frutales predominantes
son: la naranja con 86,4%, mandarina 74%, banana 52,1%, mamón 49,7% y el
mburukuja que representa el 8,9%.
Según la OMC (2006), en el Departamento de Concepción, la producción de

mburukuja es una alternativa interesante que tiene el agricultor concepcionero en los
últimos años. Su alto rendimiento y el buen precio que se paga por el producto le
están haciendo ganar espacios en la zona. Su cultivo se enmarca dentro del plan
estratégico agropecuario y ambiental de la municipalidad de Concepción, con el
apoyo de la Unidad Técnica Alemana de Cooperación (GTZ).
La misma organización menciona que el cultivo de mburukuja comenzó en el 2004

con 30 hectáreas y con tres comités de producción. La promoción del rubro es
fuertemente encarada por la firma FRUTIKA S.R.L., que provee a los agricultores
insumos como alambres, fertilizantes, macetas y semillas. En principio los cultivos
se realizaron en San Juan Evangelista, Coronel Mongelós y Colonia Roberto L. Petit,
pero actualmente se está expandiendo alcanzando unas 20 hectáreas más. Para este
año 2007 la superficie cultivada de mburukuja es de 120 hectáreas en Concepción,
teniendo a su vez otro mercado que es la exportación al Brasil.
Para Cazal (2006), en la zona de Rosario, Departamento de San Pedro existe

una experiencia a nivel de pequeños productores que llegan a 30 hectáreas, de
plantación del mburukuja. Así también en Caazapá donde hay un acompañamiento
de la Empresa FRUTIKA S.R.L. apoyando fuertemente, la producción,
principalmente, para abastecer la demanda interna de la empresa.
En el Departamento de Cordillera, Distrito de Atyrá se halla ubicada un

cultivo de mburukuja de 2 años de antigüedad con una extensión de 1 ha, obteniendo
8.000 Kg/ha y el precio de venta es de 2.000 Gs/Kg (La Granja, 2007).
2.1.3 Usos y propiedades
El mburukuja se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser
consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de
cremas alimenticias, dulces cristalizados, helados, licores, confites, néctares, jaleas,
refrescos y concentrados. La cáscara es utilizada en Brasil para preparar raciones
alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminoácidos, proteínas, carbohidratos
y pectina. Este último elemento hace que se emplee en la industria de la confitería
para darle consistencia a jaleas y gelatinas (La Granja, 2006).
El jugo de mburukuja es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas.

Una fruta de mburukuja tiene un valor energético de 78 calorías, 2,4 gramos de
hidrato de carbono, 5 mg de calcio, 17 mg de fósforo, 0,3 mg de hierro, 684 mg de
vitamina A activada, 0,1 mg de vitamina B2 (riboflavina), 2,24 mg de niacina y de
vitamina C. Se recomienda para bajar la presión arterial, como tranquilizante y como
fuente de vitamina C (Galindo & Villavicencio, 2000).
La semilla contiene un 20-25% de aceite, que según el Instituto de Tecnología

y Alimentos de Brasil se puede usar en la fabricación de aceites, tintas y barnices.
Este aceite puede ser refinado para otros fines como el alimenticio, ya que su calidad
se asemeja al de la semilla de algodón en cuanto a valor alimenticio y a la
digestibilidad; además contiene un 10% de proteína. Otro subproducto que se extrae
es la maracuyina, un tranquilizante muy apreciado en Brasil y que se comienza a
conocer en El Salvador como Pasiflora (García, 2002).
Para Mediter (2004), el jugo obtenido del fruto es un buen sedante y buen
inductor del sueño. De las hojas se prepara un té que actúa como diurético. Las hojas
hervidas en agua, sirven para las inflamaciones cutáneas hasta que se llegue a la
consulta del médico; esta misma forma de preparación es utilizada para el
tratamiento de las hemorroides.
2.1.4 Origen
El mburukuja (Passiflora spp.) es una planta originaria de las regiones

tropicales, principalmente de América Latina, por lo que se adapta naturalmente a las
condiciones ecológicas de Paraguay. Esto quiere decir que soporta condiciones
climáticas adversas como períodos secos, inclusive en el verano mantiene su
productividad y presenta poca incidencia de plagas y enfermedades (Bareiro, 2004).
2.1.5 Clasificación taxonómica
Pertenece al orden Pasiflorales y está compuesta por tres familias, siendo que
entre ellas, la que tiene mayor interés comercial es la familia Passifloraceae con 14
géneros de los cuales el que más interesa es Passiflora. Dentro del género Passiflora
están las principales especies cultivadas, de las 400 especies conocidas de Passiflora,
cerca de 50 a 60 producen frutos comestibles (Enciso, 2005).
Su nombre científico es Pasiflora spp., el nombre común que posee son varios:
Mburukuja (en Paraguay), maracuyá, parchita, cálala, pasionaria y yellow passion-
fruit, passionflower entre otros. Pertenece al Orden: Passiflorales, Familia:
Passifloraceae, Género Pasiflora. Especies de importancia económica son: Passiflora
edulis: mburukuja morado y amarillo; P. alata: mburukuja grande y dulce; P.
quadrangularis: mburukujá grande; P. laurifolia: mburukuja naranja; P. caeruleo:
ornamental, entre otros (Ayala & Miño, 2004).
2.1.6 Descripción botánica
Es una planta leñosa perenne, voluble, de hábito trepador y de rápido

desarrollo que puede alcanzar hasta 10 m de largo (Galindo & Villavicencio, 2000).
2.1.6.1 Sistema radicular
El sistema radicular es pivotante, con una raíz principal con diámetro superior
a las laterales. Algunos estudios realizados con el mburukuja amarillo indican que
aproximadamente el 70% del volumen de raíces se encuentran en los primeros 40
cm. de profundidad, mientras que el 78% del total de raíces a una distancia de 60 cm.
del tronco (Enciso, 2005).
2.1.6.2 Tallos
El tallo en la base es leñoso, disminuyendo paulatinamente en dirección al

ápice de la planta, donde es más herbáceo. Del tallo semi flexible surgen las yemas
vegetativas, cada una origina una hoja, un zarcillo de fijación y una flor (Enciso,
2005).
2.1.6.3 Hojas
Son simples, alternas, comúnmente trilobuladas o digitadas, con márgenes

finamente dentados, miden de 7 a 20 cm. de largo y son de color verde profundo,
brillante en el haz y pálido en el envés (García, 2002).
2.1.6.4 Zarcillos
Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 - 0.40 m, se

originan en las axilas de las hojas junto a las flores; se fijan al tacto con cualquier
superficie y son las responsables de que la planta tenga el hábito de crecimiento
trepador (García, 2002).
2.1.6.5 Flores
Las flores son muy vistosas, cuyos sépalos que en la base forman un tubo corto, son
de forma ovalada longitudinalmente y acaba en punta. Los pétalos que pueden ser de
color blanco, rojo carme e incluso violeta, tienen la misma forma que los sépalos,
pero son romos por delante. Dentro de la corola hay una densa corona de pétalos
accesorios de color púrpura y casi negros por dentro, tienen 5 estambres y el estilo
crece por abajo (Wanes, 2004).
2.1.6.6 Fruto
El fruto es una baya, de forma globosa u ovoide, con un diámetro de 4-8 cm.
y de 6-8 cm. de largo, la base y el ápice son redondeados, la corteza es de color
amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, de unos 0,3 cm. de espesor; el pericarpio
es grueso, contiene de 200-300 semillas, cada una rodeada de un arilo (membrana
mucilaginosa) que contiene un jugo aromático en el cual se encuentran las vitaminas
y otros nutrientes. Con el climatérico, que con la concentración de azúcares que se
colecta llega a su madurez total, cambiando únicamente el color de la cáscara. Un
fruto maduro está constituido proporcionalmente así: cáscara 50-60%, jugo 30-40% y
semilla 10-15% (Ayala & Miño, 2004).
2.1.7 Variedades de mayor interés comercial
2.1.7.1 Mburukuja rojo (Passiflora edulis Sims. var. edulis)
Entre las variedades más comercializadas se encuentran: el mburukuja rojo

(Passiflora edulis Sims. var. edulis): tiene tallos delgados, redondos o un tanto
angulosos, de color verde claro u oscuro, lisos, de 25-80cm de largo, los cuales están
provistos de muchos zarcillos enrollados. Las hojas son sencillas, profundamente
trilobadas en forma palmada, los márgenes aserrados de color verde oscuro por
arriba, verde claro y opaco por debajo, de 10-18 cm de largo y de 12-20cm de ancho;
las flores son solitarias, axilares, de color violeta pálido; los frutos son globosos u
ovoides de color violeta café; las semillas son de color violeta oscuro. Los frutos
maduros generalmente se comen frescos cortándolos a la mitad y sacando con una
cuchara la pulpa amarilla jugosa, un tanto sub-ácida; la pulpa también se utiliza en
bebidas, nieves, ensaladas de frutas y helados (Dijkman et al., 1965).
2.1.7.2 Mburukuja Amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.)
El mburukuja amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.): es una planta

más vigorosa que el mburukuja rojo y se distingue por presentar en las hojas, ramas y
zarcillos una pigmentación difusa de coloración rojo-púrpura o rosa; los frutos son
más grandes de coloración amarilla y brillante. La pulpa es más ácida, envolviendo
semillas de color pardo oscuro; las flores se abren a medio día y se cierran después
de 20 horas. También presenta mayor resistencia a Fusarium, se adapta más a días
calientes y tiene mayor producción por hectárea cuando es comparado con el
mburukuja rojo (Manica, 1981).
Para Chávez (2006), el mburukuja amarillo es una planta vigorosa y muy

productiva; más cultivada comercialmente; con mejor adaptación a los climas
cálidos; posee frutos con cáscara amarilla con peso promedio entre 50 a 150 gr; la
apertura de la flor ocurre después del medio día y no tolera las heladas y vientos
fuertes.
2.1.7.3 Mburukuja Dulce (Passiflora alata, Dryand)
Mientras que el mburukuja dulce (Passiflora alata, Dryand), es una planta

trepadora vigorosa, que necesita de un soporte sobre el cual se pueda desenvolver y
fructificar. Presenta el tallo con sección cuadrangular, fuertemente halada, y hojas
enteras, con 8 a 15cm de compartimiento y con 2 a 4 glándulas en el peciolo. Las
flores son grandes, pesadas, pendientes y vistosas, generalmente de color rojo y con
los filamentos de la corona de coloración blanca, púrpura y violeta. Generalmente no
es utilizado para el preparado de jugos, es más consumido a lo natural, cortándolo
por el medio e ingiriéndose las semillas y las pulpas que las envuelve, la cual
presenta de 15 a 25º brix con un pH del orden 3, con sabor agridulce delicado y
aroma agradable (Kavati & Piza, 2002).
El mburukuja grande o dulce, posee frutos más grandes que la pasiflora

edulis; su área cultivada en el mundo es mucho menor; sus frutos son de color
amarillo anaranjado; se puede consumir en fresco y el peso promedio del fruto está
entre 80 a 200gr (Chávez, 2006).
2.1.8 Métodos de propagación
2.1.8.1 Por semillas
El mburukuja se propaga por semillas que se pueden seleccionar de plantas

madre sanas, vigorosas y productivas. Se cosechan frutos bien maduros y sin mezcla
de otras variedades, para lo cual se deben aislar las plantas para semillas. La siembra
por semilla se debe realizar durante la primavera y el verano. Una fruta contiene
alrededor de 250 semillas; en un gramo de peso se tienen unas 45semillas. La
realización de la siembra en almácigo se recomienda en la época que va de agosto a
setiembre, con una profundidad de 1 a 2 centímetros, con un total de 50 semillas por
metro lineal. El trasplante en macetas se debe realizar cuando las plantitas tengan 2 a
3 hojas verdaderas y una altura de 5 a 10 cm., el trasplante del almácigo al lugar
definitivo se realiza después de los 60 a 90 días (La Nación, 2004).
2.1.8.2 Por estacas
La obtención de mudas por medio de estacas extraídas de plantas madre

seleccionada se puede efectuar en la fase de crecimiento vegetativo, es decir, durante
la primavera. Se retira una porción media o terminal de las ramas, con estacas de 3 a
4 yemas y un diámetro de 7 a 8 mm; no se deben eliminar las hojas de las estacas y
aplicar un estimulante enraizador (La Nación, 2004).
2.1.8.3 Por injerto
El método de multiplicación por injerto del mburukuja se debe realizar

durante la época primaveral, cuando el porta injerto tenga una altura de 25 cm.
aproximadamente.; se puede practicar tanto el sistema inglés simple o el método de
cuña (Chávez, 2006).
2.1.9 Requerimientos climáticos y edáficos
Para Manica (1981), el clima es el factor más importante para el cultivo de

mburukuja, la cual la parte vegetativa, flores y frutos son afectados por los cambios
de temperatura y conociéndose los hábitos de polinización y florecimiento se torna
más fácil el manejo adecuado y la obtención de gran producción de frutos; las plantas
expuestas a vientos fuertes, especialmente en la época fría del año, reducen su
crecimiento, sufren perjuicios mecánicos muy severos; vientos fríos afectan el
florecimiento, causan queda prematura de los frutos todavía en desarrollo; vientos
calientes y secos causan marchitamiento de los frutos antes de la maduración y
disminuyen la calidad y cantidad de los frutos producidos.
El mburukuja se adapta bien en ambientes con temperaturas entre 21 y 31ºC,

con un óptimo de 25º C; es una planta resistente a heladas ligeras. La floración solo
ocurre si la duración del día (horas-luz) es superior a 11 horas (ára puku); en nuestro
país esto ocurre entre agosto y abril. Consecuentemente, en el otoño-invierno el
mburukuja no florece ni produce frutas, debido a la disminución de la duración del
día (ára mbyky) porque las bajas temperaturas paralizan la actividad metabólica de la
planta. Si en la época de floración (octubre a marzo) ocurre mucha lluvia y alta
humedad del ambiente, puede haber problemas en la polinización, ya que estas
condiciones afectan negativamente al grano de polen de la flor (Bareiro, 2004).
Se considera al mburukuja como un cultivo hasta cierto punto rústico, por lo

que se puede cultivar en suelos desde arenosos hasta arcillosos, siendo preferibles los
de textura areno arcillosos que tengan una profundidad mínima de 60 cm., sueltos,
con buen drenaje y de fertilidad media a alta, un pH de 5.5-7.0, aunque se puede
llegar a cultivar hasta pH de 8.0. Debido a que las raíces son muy susceptibles al
daño por encharcamientos se debe sembrar sobre camas o camellones altos en los
terrenos planos (Ayala & Miño, 2004).
2.1.9 Manejo Agronómico del mburukuja
2.1.9.1 Implantación del cultivo
Según Enciso (2005), la implantación del cultivo requiere de un planeamiento

cuidadoso, porque se debe seguir una secuencia en las operaciones tales como:
selección del terreno, debiendo evitar aquellas áreas sujetas a heladas, así como
terrenos expuestos al viento sur y no se recomienda suelos inundados; la época de
plantación al lugar definitivo: se puede efectuar en cualquier época del año a
excepción del invierno, en las condiciones del país, el trasplante al lugar definitivo se
recomienda realizar desde fines de agosto de tal forma que la primera cosecha se
pueda realizar antes del invierno.
El mismo autor recomienda que, antes de efectuar la implantación del cultivo

es necesario realizar el análisis de suelo, mientras que la preparación del suelo se
debe realizar con anticipación, abriendo hoyos de 40 cm. de ancho por 50 cm. de
profundidad. La distancia entre hileras debe estar en función al grado de
mecanización del cultivo, para cultivos mecanizados la distancia mínima entre
hileras debe ser de 3,5 m por 5,0 m entre plantas y en forma manual se puede reducir
a 2,5 m entre hileras y 4,0 m entre plantas.
2.1.9.2 Cuidados culturales
La conducción se puede realizar en espalderas verticales en “T” o en cruz, así

como en estructuras tipo pérgola. Para mejorar la iluminación y la ventilación se
debe realizar desbrotes y podas adecuadas; el tutorado es una necesidad, ya que se
trata de una enredadera. Un buen tutorado y poda aumenta la eficacia de los
tratamientos sanitarios, mejora el vigor de la planta y los rendimientos en fruta;
además, facilita la cosecha. La poda del mburukuja se debe realizar en agosto y
setiembre y al terminar se pulveriza con oxicloruro de cobre. No efectuar la poda
después de la aparición de los botones florales (La Nación, 2004).
Para Kavati & Piza (2002), entre los cuidados culturales a realizarse a fin de
obtener un fruto sano y de color uniforme, es eliminar los restos florales cuando se
secan las brácteas; esta operación es hecha manualmente y contribuye para reducir el
ataque de ciertas plagas, como es el caso de ácaros y trips, que acostumbran
acumularse en su interior, debe realizarse por la mañana, cuando los frutos ya
estuviesen suficientemente desarrollados. Entre las plagas más importantes se
encuentran el gusano defoliador, chinches, moscas de la frutas, pulgones y ácaros; y
las principales enfermedades que afectan al mburukuja son bacteriosis, antracnosis,
verrugosis y virosis; el control preventivo de las enfermedades es hecho por medio
de pulverizaciones con fungicidas a base de cobre, en la dosis recomendada por el
fabricante, a los cuales se les adiciona un espumante adhesivo.
Galindo & Villavicencio (2000), mencionan que el sistema radical del

mburukuja es superficial y poco distribuido; más del 50% de las raíces se localiza en
los primeros 30 cm del suelo y aproximadamente el 80% de éstos se distribuye a una
distancia menor de 50 cm. desde el tallo. Esta característica de la especie, favorece su
manejo bajo sistemas agroforestales sucesionales, como un componente de
aprovechamiento comercial temporal. En agroforestería tradicional, de orientación
comercial y con manejo de fertilización en oxisoles, mburukuja se asocia con
cultivos y árboles diversificados, siendo los más comunes: arroz (Oriza zativa), frijol
(Phaseolus sp), soja (Glicine sp), melón (Cucumis melo), Sandia (Citrulus vulgaris),
cacao (Theobroma cacao), entre otros. En sistemas agroforestales comerciales de alta
tecnología, mburukuja se asocia simultáneamente con guaraná (Paullinia cupana) y
con pijuayo (Bactris gasipaes); los resultados son excelentes.
2.1.9.3 Polinización
La polinización artificial, en cultivos comerciales de mburukuja en la mayoría

de los países productores, es una práctica común con lo cual se obtienen aumentos en
la producción de hasta 50% comparado con cultivos donde son manejados con
polinización natural. Se debe realizar en forma manual y para obtener buenos
resultados se debe hacer en los horarios de mayor abertura floral; la operación inicial
de polinización consiste en pasar los dedos sobre las anteras, impregnándolo con el
polen de flores de varias plantas diferentes, la polinización artificial de una hectárea
de cultivo de mburukuja amarillo lo pueden realizar 2 a 3 personas en una tarde
(Enciso, 2005). El principal polinizador natural del mburukuja es el mamangá,
insecto benéfico que es atraído por las crotalarias, el girasol y la cassia (La Nación,
2004).
2.1.9.4 Fertilización
El mburukuja es una planta exigente en cuanto a la fertilidad del suelo;

necesita también de una apreciable cantidad de materia orgánica. En lo posible se
debe abonar anualmente con estiércol bien descompuesto, o con la utilización de
abonos verdes (Gomes, 1989). El nitrógeno es el nutriente más limitante del
crecimiento de las plantas. En mburukuja, toda la producción se ubica en el
crecimiento reciente por lo que cualquier reducción del mismo, afectará la futura
carga de frutos. El nitrógeno ha sido señalado como el elemento de mayor extracción
por parte del mburukuja (Aular & Rojas, 1992).
La fertilización se puede realizar: 30 días después del trasplante: 10 gr. de

nitrógeno por planta; 60 días después del trasplante: 50 gr. de nitrógeno por planta;
90 días después del trasplante: 50 gr. de nitrógeno y 50 gr. de potasio por planta; 120
días después del trasplante: 75 gr. de nitrógeno más 75gr. de potasio por planta
(Chávez, 2006).
2.1.9.5 Cosecha y pos-cosecha
El fruto se puede cosechar cuando comienza a amarillar, continua su

maduración después de cosechado. Las ramas trepadoras deben ser direccionadas
hacia las guías del espaldero, evitando en lo posible que queden colgando y evitar
una mal desarrollo de la planta. Si es posible, se deben aprovechar todas las guías
posibles para que la enredadera corra lo mejor sostenida posible. Evite que las hojas
del cultivo toquen el suelo, de esa forma se puede realizar la cosecha más fácilmente
(Mediter, 2004).
Para Galindo & Villavicencio (2000), la fructificación se inicia de 7 a 10

meses después de la plantación y la máxima producción ocurre de 18 a 24 meses. El
ciclo de vida productiva es de 68 años, no obstante la vida comercialmente útil se
reduce de 3 a 4 años, período recomendado para la renovación del cultivo. En
condiciones óptimas de cultivo y manejo, el mburukuja puede producir hasta
70Kg/planta, equivalente a 40tn/ha/año. La cosecha es del suelo, debe recolectarse
cada 34 días, mientras que la cosecha industrial es directa de la planta, de frutos con
signos de maduración fisiológica, reconocidos por el cambio de coloración verdosa a
amarilla.
La renovación del cultivo depende del manejo y de los tratamientos

fitosanitarios aplicados, es recomendable renovar cada 4 a 5 años; la mayor
producción se concentra en el 2º y 3º año. Posee frutas climatéricas: cae su fruto al
suelo cuando madura, realizar 1 a 2 cosechas semanales y de la floración a la cosecha
lleva un periodo de 65 a 85 días. El rendimiento varía de acuerdo a las condiciones
climáticas, suelo, densidad, cuidados culturales, fertilización y riego; en términos
medios en cultivos bien conducidos se puede estimar una producción de 8 a 10 tn/ha
como promedio en el primer año, 16 a 20 tn/ha en el segundo año y de 12 a 14 tn/ha
en el tercer año (Chávez, 2006).
En cuanto a la cosecha para consumo como fruto fresco el mismo se realiza

mediante recorridas del lote dos a tres veces por semana, la misma se realiza cuando
el fruto presenta del 50 al 75% de color, ya sea púrpura o amarillo según sea la
variedad. Luego de la cosecha se debe llevar a un lugar fresco, se separa la fruta
dañada y se hace la clasificación por grado, la misma se hace por diámetro en rangos
que van de 50 a 70 milímetros y por grado de coloración haciendo partidas
homogéneas. Luego se las embala normalmente en cajas de cartón o en bandeja de 2
kilogramos con 24 a 48 frutas por bandeja. Otros mercados exigen embalaje en cajas
de cartón de 4 kilogramos con 2 bandejas con 46 a 48 frutas; las bandejas tienen
celdas que protegen a las frutas del contacto con otras frutas (Tríveri, 1997).
El mismo autor menciona que, en cuanto a los requerimientos del

etiquetamiento, estos varían los compradores. La etiqueta deben contener la siguiente
información: país de origen; contenido, peso neto y variedad; grado de clasificación,
número de piezas, madurez y tipo de packaging. En cuanto al almacenaje y
transporte, la fruta de mburukuja puede perder hasta el 25% de peso, si las
condiciones no son adecuadas; para evitar esto es importante bajar rápidamente la
temperatura de la fruta (precooling) luego de la cosecha y durante su packaging debe
realizarse en ambientes con baja temperatura. En cuanto a las condiciones de
almacenamiento, es aconsejable una temperatura de 7 ºC con una humedad relativa
de 85 a 95%. Esta fruta es una gran productora de etileno, siendo además muy
susceptible al mismo, es por esta razón que es imprescindible que exista una buena
ventilación en la zona de almacenaje y ver con que otras frutas puede embarcarse.
Otra alternativa que se utiliza y que cada vez es más accesible es la utilización de
transporte en atmósfera controlada.
2.2 Estudio de mercado
Sapag, N & Sapag, R. (2001), expresaron que el estudio de mercado es más que el
análisis y determinación de la oferta y la demanda o de los precios del proyecto.
Muchos costos de operación pueden preverse simulando la situación futura y
especificando las políticas y procedimientos que se utilizarán como estrategia
comercial.
En el mercado mundial el principal producto elaborado a base de mburukuja
es el concentrado, que se utiliza para obtener una diversidad de productos.
Específicamente, el 74% de la producción mundial de concentrado de mburukuja se
destina a la industria de bebidas, usado especialmente en la preparación de mezclas
de jugos; inclusive constituye la base para jugos multivitamínicos. El segundo rubro
con mayor participación en el mercado de concentrado de mburukuja es la industria
láctea con el 12% del total, seguida por el segmento de alimentos para bebés con el
4% y el de pastelería con el 2%. Otros segmentos, que incluyen perfumería,
representan el 8% del total de aplicaciones del concentrado de mburukuja (SICA,
2001).
2.2.1 Oferta de mburukuja
El mburukuja es una fruta de crecimiento acelerado en zonas tropicales, y a pesar de

que éste es un producto relativamente nuevo, en el mercado internacional, ha
alcanzado gran importancia, principalmente en la forma de jugo concentrado, ya que
es apetecido por sus características de sabor y aroma, que permiten dar fuerza,
mediante mezclas a otros jugos de características más suaves. A nivel mundial, los
mayores volúmenes de producción los tiene Ecuador y Brasil, pero también se
produce en Colombia, Venezuela, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, India e
Indonesia (Sperisen, 2004).
En el Paraguay a parte de poder aumentar la producción de cítricos, banana y

piña, hay posibilidades de encarar proyectos de expansión a mediano plazo de otras
frutas, entre las cuales se encuentran: mamón, guayaba, mburukuja y vid (REDIEX,
2006).
La UDEA (1996), menciona que en Colombia el cultivo comercial se inició

en los años 60 y fue hasta los 80 que se lanzó al mercado internacional. La superficie
dedicada varia entre 2.500 y 7.000 hectáreas y el 70% de la producción se exporta,
dejando el 30% para el mercado interno. Colombia participa en el mercado mundial
de manera variable; en 1993 aportó del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuyó sólo
el 7,3%. En este país el ICA promovió ampliamente el cultivo al tiempo que se dio
un fuerte soporte técnico y créditos accesibles a los productores por parte de la Caja
de Crédito Agrario y de la Federación Nacional de Cafeteros.
El Ecuador inició participación en el mercado internacional después de

Colombia y a pesar de la caída de los precios internacionales continúo produciendo y
procesando jugo de mburukuja en volúmenes significativos con el apoyo de las
industrias nacionales y los organismos gubernamentales logrando exportaciones a
EEUU, Europa, Chile, Argentina y Brasil. El desarrollo de la demanda interna y
externa está soportado en el mejoramiento de las técnicas agrícolas. El Brasil tiene
rendimientos agrícolas muy irregulares, por lo tanto sus costos son muy variables, de
su producción anual solamente el 30% participa en la producción jugo fresco y
concentrado, su participación en el mercado mundial es del 10% puesto que su
demanda interna ha crecido sustancialmente, hasta requerir importar jugo de
mburukuja (UDEA, 1996).
2.2.2 Demanda
El mburukuja es conocido y demandado por la industria de bebidas a base de

jugos de frutas y raras veces se consume en forma fresca. Se puede percibir una
demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas
refrescantes que incluyen frutas tropicales. Mercados como el norteamericano y los
pertenecientes a la Unión Europea son cada vez más rigurosos en cuanto a las
características que deben cumplir los alimentos que se desean ingresar (Sperisen,
2004).
Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de

mburukuja a nivel mundial. En años de precios bajos el consumo puede alcanzar el
3% del total de todos los jugos. Prácticamente todas las embotelladoras alemanas
ofrecen néctar de esta fruta con contenido mínimo de 25% de pulpa. No obstante el
principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamínicos o
usarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos
mezclados, yogur, quesos, entre otros (UDEA, 1996).
En América Central y del Sur, países como Brasil, Chile y Argentina

constituyen mercados que se desarrollan rápidamente para el jugo de mburukuja. Por
la caída de la producción en 1994, Brasil se vio obligado a comprar a Ecuador y a
otros vendedores de 500 a 1.000 Tn, a un precio de dólares 5.500 por tonelada.
También México se ubica entre los importadores de jugo concentrado de mburukuja,
aunque en cantidades todavía muy reducidas. A partir de 1994 está importando y en
1995 compró aproximadamente 12 Tn, de Colombia y Ecuador, para la elaboración
de un jugo de frutas tropicales. Mientras que en Asia aparecieron Japón, Taiwán y
Corea del Sur como mercados nuevos para el jugo, no obstante, su demanda todavía
no es posible de estimar (UDEA, 1996).
Con carácter general, las tendencias mundiales en materia de consumo de

frutas señalan perspectivas de aumento de la demanda, tanto en los países
industrializados como en los países en vías de desarrollo, previéndose una mayor
incidencia de estos productos en la dieta alimentaria diaria. Mientras que en
Paraguay el desarrollo tecnológico de los montes se estancó, así como el crecimiento
del sector industrial; ésta situación hace que hoy en día el mercado local sea
abastecido mayormente por frutas que se importan de los países vecinos (REDIEX,
2006).
En el mercado local, FRUTIKA S.R.L. se va consolidando con sus jugos de

sabor naranja, durazno, guayaba, mburukuja, y pomelo blanco. Otro logro comercial
está a punto de ser alcanzado por FRUTIKA S.R.L, ya que está a las puertas de
conseguir ingresar con sus productos al competitivo mercado asiático. La intención
es llegar a oriente con jugos de mburukuja, guayaba y mango (Quiroga, 2004).
2.2.3 Precios
Los precios de frutas y de concentrado de mburukuja son sumamente variables en el

mercado mundial, sobre todo por su dependencia de la producción del Brasil. Los
precios de exportación de mburkujá por kilo evidencian una marcada tendencia hacia
la baja, alcanzando un nivel ínfimo en el 2000 comparado con el precio en 1998; el
precio referencial hasta octubre 2000 representa apenas el 5,4% del precio en 1998.
Se presentaron caídas del 38,3% y 91,1% en 1999 y 2000 respectivamente (SICA,
2001).
Dentro del mercado estadounidense los precios de jugos concentrados oscilan dentro
de un ciclo relativamente amplio, cuya duración es de 3 a 4 años. Los precios
extremos pueden reducirse hasta 2.000 dólares por tonelada de 50° Brix y llegar
hasta valores superiores a 5.000 dólares y aun los 6.000 dólares (Ayala & Miño,
2004).
En la Tabla 1, se observa los precios promedio del jugo concentrado de mburukuja

en el mercado Ecuatoriano, que es el principal exportador, en el periodo
comprendido entre los años 1995 al 2003, se observa una disminución debido a un
aumento considerable en el volumen de venta. Si bien a la media en los precios
decrece estos experimentan grandes oscilaciones en el año. Las oscilaciones
provienen de condiciones internas del mercado ecuatoriano, donde al aumento de
precios muchos agricultores entran en el negocio pero al disminuir se retiran. Estas
fluctuaciones disminuirán al entrar al mercado otros proveedores a nivel mundial. En
los últimos años el precio promedio FOB del concentrado ronda entre los 1.700 y
1.900 US$ por tonelada (Ayala & Miño, 2004).
Tabla 1
PRECIOS FOB PROMEDIO DE MBURUKUJA

ECUATORIANO
Año US$/TM
1990 1.043
1991 2.097
1992 3.402
1993 ND
1994 ND
1995 2.543
1996 2.833
1997 2166
1998 2.501
1999 1.914
2000 1.056
2001* 1.669
2002* 1.920
2003** 1.781
Es importante destacar que esta información de precio esta basada en el estudio de

línea basal realizada por AECI/ACH/CECTEC (2007) en la zona del proyecto, por lo
tanto es un precio referencial obtenido a partir de consulta a productores, donde en el
Distrito de San Juan Nepomuceno el precio de venta promedio de mburukuja es de
1.000 Gs/Kg.
2.2.4 Comercialización
La comercialización es el proceso que lleva a los productos desde la

explotación agraria hasta el consumidor; se centra fundamentalmente en el análisis
de las funciones y de las instituciones que actúan en el indicado proceso, así como en
la investigación del gobierno mismo. Es tradicional el considerar tres grandes
funciones en el proceso de comercialización de productos agrarios, se trata del
acopio, preparación para el consumo y distribución. El agente de comercialización
puede concebirse en un sentido amplio como toda persona natural o jurídica que
interviene en el proceso de comercialización o que directa o indirectamente, añade
alguna utilidad al producto. La industria, se trata de un agente de comercialización,
que fundamentalmente añade utilidades de forma al producto agrario, es decir, que
desempeña el servicio de industrialización; la industria desempeña también el
servicio de compra y venta, así como algún otro como transporte, almacenamiento,
financiación, aceptación de riesgos, etc. Las cooperativas de agricultores para la
comercialización son agentes de gran importancia en algunas regiones o países y
para determinados productos más que para otros (Caldentey, 1989).
Los objetivos de las cooperativas de comercialización varían según los casos

y entre ellos, podemos citar los siguientes: a) Desempeñar unos servicios de
comercialización que no son desempeñados por las empresas privadas. Es el caso de
zonas con nueva producción de un determinado producto, para el cuál no existen
agentes de comercialización; se trata de un servicio necesario para los agricultores
por el que el éxito está casi garantizado. b) Aumentar su poder de contratación
respecto a los compradores de sus productos y, en consecuencia, percibir unos
precios más elevados. El escaso poder de contratación del agricultor aislado, con una
producción pequeña, que tiene que enfrentarse con un comerciante o industrial con
mayor capacidad económica, el cual suele establecer sus condiciones; esta situación
es más clara cuando existe uno o pocos compradores en la zona, caso no raro, y el
agricultor no tiene medios ni capacidad para comercializar o simplemente transportar
sus productos a otros centros. La agrupación de las producciones de un grupo de
agricultores mejora evidentemente su poder de contratación. c) Obtener unos
ingresos más elevados como consecuencia de haber ampliado su actividad. Cuando
no existe la cooperativa, el agricultor percibe únicamente los ingresos derivados de la
producción agraria propiamente dicha; con una cooperativa de comercialización, el
agricultor percibe además las rentas correspondientes al servicio aplicado al producto
agrario, rentas que antes percibía el agente o agentes de comercialización. d) La
cooperativa puede perseguir unos objetivos extraeconómicos, como puede ser el
dedicar los beneficios a fines sociales de tipo educativo, sanitario o de mejora del
ambiente de vida de los asociados (Caldentey, 1989).
2.2.4.1 Canales de comercialización
Para Mendoza (1987), un canal de comercialización comprende etapas por las cuales
deben pasar los bienes en el proceso de transferencia entre productor y consumidor
final; también permite señalar la importancia y el papel que desempeña cada
participante en el movimiento de los bienes y servicios. Cada etapa del canal señala
un cambio de propiedad del producto o un tipo de servicio que se presta dentro del
proceso de comercialización.
Para AECI/ACH/CECTEC (2007), en el estudio de línea basal “Relevamiento

socioeconómico de unidades familiares campesinas”, que abarca 5 distritos del
Departamento de Caazapá, la comercialización en finca de la zona del proyecto, el
1,2% de los productores encuestados comercializan el mburukuja, sobre esta misma
muestra la cantidad máxima comercializada por productor llega hasta 3.000 Kg, en
tanto que la mínima llega a los 300 Kg.
En los mercados internacionales, este producto se comercializa en 4 canales de

distribución: a) Intermediarios: los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos
de frutas vendidos en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o
importadores especializados; b) Importadores de materia prima: revenden el producto
a los productores de jugo y bebidas; c) Importadores de preparaciones y mezclas:
entregan las preparaciones de la fruta a los clientes industriales de jugos y bebidas; d)
Usuarios finales industriales: la industria de bebidas es el mayor usuario final de
materia prima de jugos de fruta, las compañías más pequeñas compran especialmente
de importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compañías mayores
importan directamente de la fuente (Sperisen, 2004).
AGRICULTOR
CORREDOR
COOPERATIVA
ALMACENISTA
DE ORIGEN
MAYORISTA
DESTINO
INDUSTRIA
DETALLISTA
Figura 1. Canales de comercialización de frutas
2.2.4.2 Formas de comercialización
El concentrado y jugo de mburukuja (ver Tabla 2, Anexo A), al ser productos

menos perecederos que se pueden almacenar durante períodos más largos, se
comercializan durante todo el año en los principales mercados. Adicionalmente se
procesa pulpa, extracto, aroma y néctar de mburukuja, además de trozos de fruta
deshidratada o congelada IQF y en bloque. Debido a su aroma, la cáscara es también
un producto comercial. El aroma de mburukuja se utiliza en la preparación de
esencias y perfumería, las semillas para alimento de animales con un alto porcentaje
de proteínas y el aceite que se extrae de las semillas se emplea en las industrias
alimenticia y cosmética (Galindo & Villavicencio, 2000).
2.2.5 Costo de producción
El término costo generalmente se entiende como el desembolso o gasto en

dinero que se hace en la adquisición de los insumos empleados para producir bienes
y servicios. Este gasto está directamente relacionado con la estructura de la
producción, la cual a su vez esta expresada por la función de producción. Los costos
más comunes de una empresa son: alquiler, mano de obra, compra de semillas,
fertilizante, maquinaria y equipo; algunos de ellos pueden ser fijos por cierto tiempo,
pero variables en un tiempo más largo. La rentabilidad es la razón de ser de la
empresa; indica el retorno que los propietarios perciben a cambio de la inversión,
riesgo y esfuerzo desarrollado (Guerra, 1992).
Para el costo de producción de mburukuja, en dólares por hectárea, para una

población de 1.600 plantas (2.5 x 2.5 metros), en cuanto a los insumos presenta un
valor de 1.898,92 $, para los materiales 233,79 $, mano de obra 84,60 $, maquinarias
agrícolas 320,76 $; constituyendo un valor total del costo de producción de 2.538,07
dólares (García, 2002).
2.3 Fuente de datos estadísticos
Los datos estadísticos necesarios para la comprensión de los hechos pueden

obtenerse a través de fuentes primarias y secundarias. Dentro de las fuentes primarias
se encuentra la entrevista estructurada, que es uno de los instrumentos utilizados en
la investigación social, llamada también formal o estandarizada. Esta forma de
entrevista se realiza sobre la base de un formulario previamente preparado y
estrictamente normalizado, a través de una lista de preguntas establecidas con
anterioridad (Ander, 1995).
Las encuestas por muestreo pueden clasificarse en dos categorías principales:

descriptivas y analíticas. En una encuesta descriptiva el único objeto es obtener cierta
información respecto a grandes grupos y en la analítica se hacen comparaciones entre
varios subgrupos de una población, para averiguar si existen ciertas diferencias entre
ellos y formular o verificar hipótesis sobre sus causas (Cochran, 1986).
3. METODOLOGÍA
La metodología utilizada para el estudio de mercado y rentabilidad del

mburukuja para uso industrial de los Distritos de San Juan Nepomuceno y Tavaí,
Departamento de Caazapá; esta centrada en una investigación de carácter descriptiva,
basada en la presentación de datos y hechos, también se utiliza el método de análisis
cualitativo, este análisis se realizó a través del ordenamiento sistemático de los datos,
construcción de matrices y síntesis de la recopilación a través de figuras y tablas.
Este estudio consta a su vez de dos partes:
3.1 Obtención de datos de fuentes secundarias
Para obtener información sobre la importancia del mburukuja, zonas

productoras, oferta, demanda, precios, comercialización y rentabilidad de este rubro
en Paraguay; se utilizaron datos del contexto mundial y nacional
(AECI/ACH/CETEC), OMC, de la empresa FRUTIKA S.R.L., del MAG/DEAG e
informaciones provenientes de revisiones bibliográficas, páginas de Internet, entre
otros.
3.2 Obtención de datos de fuente primaria
Se realizó 27 encuestas a productores en 4 comunidades del distrito de San

Juan Nepomuceno y 1 comunidad del distrito de Tavaí; entrevistas estructuradas a
técnico de la Cooperativa Capiibary Ltda. y de la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda.,
así también a la Empresa FRUTIKA S.R.L. y a su vez la observación directa del
cultivo de mburukuja en la zona de estudio.
27
3.2.1 Encuestas a productores
Se caracteriza la producción de este rubro en la zona de influencia con las

familias productoras, analizando variables como su rentabilidad a partir del costo de
producción, necesidades de financiamiento y el peso del rubro dentro del sistema
productivo familiar; para ello se realizó encuestas a productores de este rubro
asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda., donde se tuvo en cuenta los siguientes
indicadores, distrito y compañía a que pertenecen, datos del encuestado, condición
del terreno, producción de mburukuja, servicios que posee; costo de producción,
comercialización y otros comentarios sobre el mburukuja, como así también
entrevistas a especialistas de mburukuja.
3.2.2 Entrevista a empresa
Para este estudio se realizó entrevistas estructuradas a especialistas de

FRUTIKA S.R.L. única empresa industrializadora de frutas para la zona de estudio
teniendo en cuenta los siguientes indicadores: datos del entrevistado, producción de
la empresa, utilización del mburukuja, servicios de la empresa para la obtención de
una buena producción de este rubro, principales desafíos pendientes en el desarrollo
de este rubro y otros comentarios sobre el mburukuja. Así también se tendrán en
cuenta entrevistas realizadas a especialistas de este rubro.
3.1.3 Entrevistas a técnicos de mburukuja
Se realizó entrevistas a Técnicos de Cooperativas especialistas en este rubro y

se cuenta con indicadores como: datos del entrevistado, producción de mburukuja,
servicios que brinda la institución u organización al que pertenece ¿Considera que
este cultivo constituye un rubro alternativo interesante para los productores? ¿Qué
aspectos falta mejorar desde los socios productores de mburukuja? Principales
desafíos pendientes en el desarrollo de este rubro y otros comentarios sobre el
mburukuja.
3.1.4 Observación directa
Durante el levantamiento de datos en la zona de estudio se observó la

producción de mburukuja de los productores asociados a la Cooperativa Capiibary
Ltda. con cultivos asociados como el maíz, abonos verdes, cítricos, yerba mate y
forestales. Estas observaciones se obtuvieron por medio de fotografías.
29
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Encuestas a productores de mburukuja
4.1.1 Datos de los encuestados
En la Tabla 3 del Anexo B, se observa la distribución de productores por

distritos, los cuales fueron encuestados unos 27 productores promediando una
superficie de cultivo de 1 ha. en el distrito de San Juan Nepomuceno, se encuestaron
19 productores distribuidos en las siguientes compañías: Pindoí ubicado a 30 Km. de
la ciudad de San Juan Nepomuceno que posee seis productores, de los cuales se pudo
encuestar a cuatro de los mismos; Yakuvó a 18 Km. de dicha ciudad con seis
productores; así también en Kaundygue Guasú a 20 Km. contando con cuatro
productores, y Decaridad a 5 Km., encuestando a los nueve productores de
mburukuja.
En el Distrito de Tavaí, también se realizó encuestas en la compañía San

Agustín a 55 Km. de la ciudad de San Juan Nepomuceno, contando con ocho
productores de mburukuja asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda.
El 99% de los productores son del género masculino y el 1% femenino; la

edad de los productores encuestados en un 19% son menores a 30 años, mientras que
el 70% son igual o mayores a 30 años y el 11% mayores a 60 años y se ha
encontrado un promedio de 5 a 6 miembros por familia.
30
4.1.2 Condición del terreno
La superficie total de terreno se encuentra en un promedio de 13,4 hectáreas;

el 96% de los productores posee tierra propia, y con un 4% que representa a un
productor sin tierra propia, pero ninguna familia posee terrenos arrendados.
4.1.3 Descripción de la producción
El mburukuja requiere de nutrientes como ceniza o carbonilla que poseen

potasio, los restos de semillas poseen fósforo y el estiércol nitrógeno, estos
macronutrientes esenciales para el mburukuja, de los cuales el fósforo y el potasio
sirven para determinar la vigorosidad de la planta. Si se retrasa el trasplante necesita
de nitrógeno 60gr/planta y entre 15-22 días después del trasplante aplicar potasio
para la queda de frutos. El costo de producción es elevado puede llegar a 10.000.000
de Gs. La compañía Pindoí es la zona de producción en primer lugar.1
En la Figura 2 se observa que la principal actividad de renta constituye el

mburukuja en un 100%, seguidamente el maíz en un 92,59%, el algodón en un
51,85% y yerba mate con especies forestales en un 3,70% de cultivos que genera
ingreso económico a las familias de la zona de estudio, mientras que en un 99% del
total de productores poseen cítricos con miras como cultivo de renta.
120%
100%
Porcentajes
80%
60%
40%
20%
0%
Mburukujá Maíz Algodón Yerba y
forestal
Cultivos
Figura 2. Principal actividad de renta1
1
González, R. 2007. Técnico de la Cooperativa Capiibary Ltda. Comunicación personal.
A su vez en la Figura 3, existen cultivos de consumo como mandioca
(85,20%), poroto (40,74%), maní (11,11%) y de abonos verdes como
aprovechamiento en finca representando al igual que el porcentaje del maní.
P orcentajes 100%
80%
60%
40%
20%
0%
Mandioca Poroto Maní y Abonos
Verdes
Cultivos
Figura 3. Actividades de consumo y aprovechamiento.
De acuerdo a los datos obtenidos, como se observa en la Figura 4, los

productores de mburukuja de la compañía Pindoí, Jakuvó, Decaridad y San Agustín
poseen una producción de 1 a 2 años (85%), mientras que la compañía de Kaundygue
Guasú poseen cultivos de menos de 1 año (15%).
100%
P orcentajes
80%
60%
40%
20%
0%
Menor a 1 Entre 1 a 2 De 3 a 5 Mayores a 5
Años
Figura 4. Tiempo destinado a la producción de mburukuja
En cuanto a la época de siembra, representada en la Figura 5, se observa que

el 40,74% sembraron en el mes de diciembre, el 33,30% de los productores en el mes
de octubre y un 25,93% en el mes de noviembre y la variedad sembrada corresponde
en un 100% a la amarilla. Si la siembra se realiza en setiembre-octubre el
rendimiento es de 5.000-7.000 Kg/ha pero puede llegar a 1.000Kg/ha.2
50
Porcentaje 40
30
20
10
0
Octubre Noviembre Diciembre
Meses
Figura 5. Época de siembra.
En la Figura 6, con respecto a la época de cosecha el 25,93% corresponde a

los meses de junio-noviembre y julio-diciembre; el 33,30% de los productores
cosechan entre los meses de mayo-octubre y un 14,81% de los productores todavía
no cosecharon.
35
30
Porcentajes
25
20
15
10
5
0
Mayo - Junio - Julio - Falta por
octubre noviembre diciembre cosechar
Meses
Figura 6. Época de cosecha.
2
El rendimiento promedio alcanzado por los productores corresponde a 3.000 -
5.000 Kg/ha los que sembraron entre los meses octubre a noviembre.
La producción total de mburukuja en la zona de estudio obtuvo una máxima

producción de 79.400 Kg; en tanto que para la producción a base de 1 ha la máxima
producción es de 75.150 Kg, en la Figura 7, se observa la productividad obtenida en
los meses de cosecha, obteniendo una mayor cantidad de producción de mburukuja
en los meses de mayo a octubre con una máxima de 3.894 Kg/ha, mientras que entre
los meses de junio a noviembre representa 2.814 Kg/ha y entre julio a diciembre de
2.914 Kg/ha.
4.500
4.000
3.500
3.000
Kg/Ha
2.500
2.000
1.500
1.000
500
-
Mayo -octubre Junio - Julio -diciembre
noviembre
Meses
Figura 7. Productividad del mburukuja
4.1.4 Servicios
El 100% de los productores reciben asistencia técnica por parte de técnicos de

la Empresa FRUTIKA S.R.L. y de la Cooperativa Capiibary Ltda. La cooperativa
brinda asistencia técnica a 29 productores de mburukujá con 30 ha en su totalidad,
que se encuentran distribuidos en las cinco compañías ya mencionadas, las cuales
poseen comités que trabajan conjuntamente con dicha cooperativa.3
3
La cooperativa cuenta con un técnico que realiza asistencia técnica específica para la producción de
mburukuja y visita a los productores 2 veces por semana.
Así también, la cooperativa provee a los productores créditos a corto plazo
(en general de un año), todos en efectivo y a su vez insumos como semillas,
fertilizantes, insecticidas y herbicidas. La cooperativa busca los medios necesarios
para comercializar los productos de los socios, como por ejemplo el mercado seguro.
En cuanto a los servicios que requieren ser mejorados por parte de la

Cooperativa Capiibary Ltda., es con respecto a las mudas para obtener una calidad
mejorada; la idea o propuesta es la necesidad de un buen invernadero, con mudas
padronizadas y bien uniformes para una buena producción.
Con relación al nivel de recuperación de los créditos, éste fenece en el mes de

diciembre, pero en la actualidad el 30% aproximadamente ya se encuentra al día con
el compromiso, con adelanto en los días de pago, excepto Pindoí que ya cumplió por
completo con el pago.
El monto promedio de crédito que se observa en la Figura 8. Se visualiza que

un 52% los productores obtienen créditos de 3.000.000 a 5.000.000 de guaraníes,
luego el 37% de los productores perciben de 1.000.000 a 2.000.000 y por último un
11% de los productores que supera los 5.000.000 de guaraníes.
60
50
Porcentajes
40
30
20
10
0
Menor a 1 1a2 3a5 Mayor a 5
Millones de Guaraníes
Figura 8. Monto promedio de crédito (Gs)

Con respecto al destino del crédito, representada en la Figura 9, el 100% de
los productores destinan el crédito para la producción de mburukuja y a su vez para
otros beneficios como para el estudio, compra animales y otros.
15%
37%
Mburukuja
41%
Mburukuja/Estudio/Cítricos
7%
Mburukuja/Animales/Cítricos
Mburukuja/Cítricos
Figura 9. Destino del crédito.
Así también, en la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda., brinda asistenta

técnica, crediticia, insumos y comercialización a los 150 socios productores con 90
ha. de mburukuja. Con respecto a los servicios que requieren ser mejorados, están (1)
la asistencia técnica, por la cantidad de productores se requiere más técnicos para
realizar una buena asistencia, (2) se requiere semillas de buena calidad para obtener
mudas uniformes y (3) buscar más mercados para ampliar la producción.
Con respecto a los créditos concedidos por ésta cooperativa a los sus socios
productores de mburukuja, el nivel de recuperación del crédito es del 100%.
4.1.5 Costo de producción de mburukuja para uso industrial
4.1.5.1 Descripción de la materia prima
Las semillas son proveídas por la Empresa FRUTIKA S.R.L., y sembradas en

el vivero de la Cooperativa Capiibary Ltda.; una vez obtenidos los plantines, la
cooperativa entrega a los productores asociados 1.000 mudas.
4.1.5.2 Descripción de insumos, materiales y herramientas
En la Tabla 4, se encuentra la cantidad requerida de los insumos, materiales y

herramientas por los productores de la zona de estudio, referente a fertilizantes,
insecticidas y herbicidas que también la cooperativa provee a un cierto costo
accesible a los socios productores de mburukuja, estos productos son pocos
utilizados por los productores debido a que constituye un cultivo nuevo.
Tabla 4. Requerimiento de insumos, materiales y herramientas para una hectárea de

producción de mburukuja, durante el ciclo productivo.
Concepto Cantidad Unidad
1. Muda 980 Unid.
2. Fertilizante 0,8 Kg.
3. Insecticida 0,8 Lts.
4. Herbicida 0,9 Lts.
5. Poste 296 Unid.
6. Tutor 154 Unid.
7. Alambre 4 Rollo
8. Grampa 1 Kg.
9. Azada 2 Unid.
10. Machete 2 Unid.
11. Rastrillo 1 Unid.
12. Tijera de podar 2 Unid.
Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores y técnico especialista.
4.1.5.3 Descripción de la mano de obra
En la Figura 10, se representa el uso de mano de obra (MO) tanto la requerida

como la disponible para el ciclo de producción del mburukuja, distribuidos por
meses, en el cual la (MO) disponible en los meses 1, 2, 3 y 8 para adelante supera a
la requerida.
20,0
15,0
Jornales
10,0
5,0
0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Meses
Requerimiento total MO Disponibilidad total MO
Figura 10. Uso de mano de obra (MO) para el ciclo de producción del mburukuja en
1 ha.
En la Tabla 5 del Anexo B, se observa el requerimiento de mano de obra por

cada actividad o tarea a ser realizada, distribuidos durante el ciclo de producción del
mburukuja para una hectárea de cultivo. De acuerdo a las encuestas realizadas a los
socios productores mencionan que muy poco utilizan mano de obra contratada, la
mayoría utiliza la familiar, debido a que el cultivo de mburukuja es fácil de manejar
y el requerimiento de mano de obra para los años 2 al 5 (ver Tabla 6 del Anexo B).
El requerimiento por finca y el total de mano de obra distribuida durante el ciclo de
producción se presenta en la Tabla 7 del Anexo B.
Con respecto al Equivalente-Hombre disponible en la finca, durante el

proceso de producción, en la Tabla 8 del Anexo B, se puede observar la
disponibilidad de mano de obra familiar distribuida por mes y año productivo.
En la Tabla 9 del Anexo B, se encuentra la disponibilidad de mano de obra
familiar para los siguientes años (2 a 5) de producción del mburukuja. La
disponibilidad de mano de obra asalariada permanente distribuida por mes y durante
el ciclo de producción se puede apreciar en la Tabla 10, Anexo B.
Como se puede observar en la Tabla 11, del Anexo B respecto a la

disponibilidad total de mano de obra (familiar y asalariada permanente) distribuido
por mes y durante el ciclo de producción del mburukuja.
En el Anexo B, las siguientes Tablas corresponden respectivamente a (12)

cálculos de requerimiento de mano de obra asalariada temporal (jornaleros), (13) el
de la mano de obra desocupada, (14) cálculo de la mano de obra familiar (más mano
de obra permanente) utilizada.
En la Tabla 15, Anexo B se observa la eficiencia en el uso de la mano de obra

disponible que representa un total de 88% aproximadamente y en la Figura 11, como
se puede observar la eficiencia de la MO disponible distribuida por mes con un
101,9% para los meses 4, 5, 6 y 7 respectivamente.
120,0
100,0
Porcentajes
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Meses
Figura 11. Eficiencia (%) de la mano de obra
En la Tabla 16 del Anexo B, el cálculo de los gastos de mano de obra cuyo

resultado del gasto total equivale al valor de 2.037.000 guaraníes por cada finca
correspondiente al ciclo productivo y en la Figura 12, se representa la cantidad
correspondiente a las actividades realizadas cada mes.
500.000
400.000
Gs/mes
300.000
200.000
100.000
-
O N D E F M A M J J A S O
Meses
Figura 12. Gastos de mano de obra
En el Anexo B Tabla 17, se observan datos con respecto al requerimiento de

los días trabajados para el año 1, mientras que en la Tabla 18 se proyecta los días
trabajados para la producción de mburukuja de los años 2 al 5.
El valor de mano de obra actual y proyectada a partir de los costos y los

ingresos, se halla representada en la Tabla 19, donde el valor de los años 1 y 5 no
supera al costo del jornal correspondiente a 25.000 Gs/JEH, pero para el años 2, 3 y 4
el valor de la MO aumenta considerablemente superando el jornal correspondiente.
Tabla 19. Valor de la mano de obra

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingreso
4.361.280 6.496.000 7.840.000 6.496.000 4.361.280
Total (Gs)
Costos
3.814.392 3.744.201 3.674.011 3.603.821 3.533.630
Total (Gs)
Disp. Total
92,0 92,0 92,0 92,0 92,0
MO (Unid)
Valor/MO(Gs) 5.944 29.911 45.282 31.437 8.996
4.1.5.4 Descripción del costo de producción
En el Anexo B, en la Tabla 20 se observa de la depreciación de los materiales

y herramientas utilizadas en el proceso de producción del mburukuja. Para los
insumos físicos, el total del mismo es divido por el total de años en donde se renueva
el cultivo generalmente, que constituye cinco años.
El costo de producción del mburukuja de la Tabla 21, para la zona de estudio

con una población promedio de 980 plantas de 3,3 x 3,3 metros, representa un valor
total aproximado de 4.000.000 de guaraníes para el primer año de producción, estos
datos fueron obtenidos a partir de las encuestas realizadas a los productores de este
rubro; mientras que para los siguientes años se observará en el Anexo B de la Tabla
22.
Mientras que el costo de producción de mburukuja, para una plantación de

1.600 plantas (2,5 x 2,5 metros), obtuvo un total de 8.541.000 guaraníes en insumos,
1.052.055 guaraníes en materiales, en mano de obra un total de 380.700 guaraníes y
de maquinaria agrícola 1.443.420 guaraníes; llegando así a un costo de producción
total de 11.421.315 guaraníes aproximadamente.4
4
García. 2002. Descripción del costo de producción de mburukuja.
Tabla 21. Costo de producción de mburukuja para 1ha, con distanciamiento de 3x3m
V. COSTO
CONCEPTO UNID. CANT.
UNIT. TOTAL
1. COSTOS DIRECTOS 3.670.392
1.1. Insumos Técnicos 2.663.766
a. Muda Unid. 980 1.000 196.000
b. Fertilizante Kg. 0,84 130.000 109.200
c. Insecticida Lts. 0,84 45.000 37.800
d. Herbicida Lts. 0,88 25.000 22.000
e. Poste Unid. 296 2.500 713.360
f. Tutor Unid. 154 1.000 148.456
g. Alambre Rollo 4 360.000 1.427.040
h. Grampa Kg. 1 10.000 9.910
1.2 Insumos Físicos 80 400.000
a. Preparación de suelo J/H 3 25.000 15.000
b. Apertura de hoyo J/H 3 25.000 15.000
c. Plantación J/H 3 25.000 15.000
d. Colocación de poste J/H 3 25.000 15.000
e. Colocación de alambre J/H 3 25.000 15.000
f. Amarrado J/H 9 25.000 45.000
g. Desbrote y poda J/H 9 25.000 45.000
h. Carpida J/H 15 25.000 75.000
i. Aplicación de herbicida J/H 1 30.000 5.000
j. Aplicación de insecticida J/H 1 30.000 5.000
k. Fertilización J/H 12 25.000 60.000
l. Cosecha y embolsado J/H 18 25.000 90.000
1.3 Interés s/ Capital Operativo (CD*0,18) 551.478
1.4 Gastos Administrativos (CD*0,018) 55.148
2. COSTOS INDIRECTOS 144.000
a. Azada Unid. 2 40.000 72.000
b. Machete Unid. 2 15.000 27.000
c. Rastrillo Unid. 1 10.000 9.000
d. Tijera de podar Unid. 2 20.000 36.000
3. TOTAL 3.814.392
4.1.5.5 Rentabilidad de la producción del mburukuja
Con relación a los rendimientos, ingreso neto y total, margen bruto, los costos
medios obtenidos y la rentabilidad se representan en la Tabla 23 del Anexo B; y con
respecto a la rentabilidad actual y estimada se expresa en la siguiente figura.
120
113
100
Porcentajes
80 80
73
60
40
20 23
14
-
1 2 3 4 5
Años
Figura 13. Rentabilidad del mburukuja
4.1.6 Comercialización del mburukuja para uso industrial
El tipo de comercialización existente en la zona de estudio es la asociada que

constituye en un 100% del total de productores. El precio de venta puesto en fábrica
representa un 100% mayor a 1.000 Gs/Kg. La forma de venta es al contado con
condiciones previas bajo firma de un contrato.
4.1.6.1 Canal de comercialización
Existen varios canales de comercialización de frutas (Figura 1), pero el canal

principal del mburukuja de la zona de estudio es como sigue:
Productor Cooperativa Empresa
4.1.7 Otros comentarios sobre el mburukuja
El mburukuja es un cultivo que genera ingreso fijo, debido al mercado seguro

de las frutas, es más rentable que otros cultivos como el maíz, el algodón y otros, es
fácil de producir, en el proceso de producción pueden trabajar niños, tiene menos
compromiso para la utilización de insecticidas, donde el 50 a 55% de los productores
tiende a aumentar la producción, la fruta del mburukuja posee altas propiedades
alimenticias y en los hogares va aumentando el consumo del mismo. 5
Como desventaja para los pequeños productores es el alto costo de

infraestructura, así también, se le debe dedicar más tiempo para una buena
producción.
4.2 Entrevista a empresa
El mburukuja es un rubro creciente, pero tiene aspectos limitantes como las

heladas. Existe el mercado internacional para este rubro, siendo que en los últimos
años los precios son muy buenos, con mercado creciente. La ventaja en comparación
a los cítricos es que tiene más rápido retorno de capital, de acuerdo a los datos
obtenidos de la entrevista realizada. 6
4.2.1 Oferta nacional
La Empresa FRUTIKA S.R.L. cuenta 14 ha de cultivo de mburukuja

representando el 20 a 25% de su propia producción, mientras que la compra de
terceros representa el 75%, siendo los proveedores los productores asociados a la
Cooperativa Capiibary Ltda. (Caazapá) en un 30 a 35% de la compra y de la
Cooperativa Coronel Oviedo Ltda. (Caazapá) en igual proporción que el anterior.7
Los productores de las zonas de estudio, llegaron a vender a esta empresa

entre 80 a 100 tn de frutas de mburukujá en el año 2006, mientras que para este año
piensan incrementar la producción.
5
Comentario de productores de la zona de estudio, obtenidos en las encuestas realizadas.
6/7
Galarza, E. 2007. Gerente Fruticultura- FRUTIKA S.R.L. Comunicación personal.
4.2.2 Demanda nacional
La principal industria que constituye el potencial comprador de este rubro

para los distritos de San Juan Nepomuceno y Tavaí es la empresa FRUTIKA S.R.L.,
ubicada en el Departamento de Itapúa, Distrito Carlos Antonio López, ciudad
Kresburgo.
Desde el año 1997 la empresa empieza a utilizar el mburukuja como materia

prima en la industrialización; las razones para incluir este rubro dentro de la misma
fueron por la necesidad de demanda del mercado local para la industria y por el
mercado mundial; mientras que las perspectivas futuras de esta empresa es la de
incrementar la producción para exportar debido a la creciente demanda de este
rubro.8
La cantidad que se procesa en forma anual es de 250 tn, mensual 20 tn y

semanalmente 0,5 tn aproximadamente. La empresa demanda el mburukuja entre los
meses de febrero a mayo.
Los requisitos o condiciones de compra que posee la empresa, con respecto al

precio es de 1.150 Gs/Kg, el trasporte del producto es puesto en fábrica, el tipo de
embalaje es embolsado o a granel, con un nivel de maduración adecuada sin
pudrición, la calidad tipo ácido de la variedad amarilla. De los aspectos mencionados
de estos puntos que faltarían mejorar es el transporte centralizado de la producción
para un buen aprovechamiento.
FRUTIKA S.R.L. desarrolla un auspicioso plan de apoyo a pequeños

productores de frutas, un departamento de asistencia técnica de la empresa se encarga
de realizar capacitaciones en manejo de suelo, cuidados culturales, técnicas de poda
y control fitosanitario; también lleva a cabo el seguimiento y control de los diferentes
cultivos, su cosecha y transporte hasta la planta industrial. En el caso de mburukuja,
la empresa entregó gratuitamente materiales para la cosecha y semillas.
8
Galarza, E. 2007. Gerente Fruticultura- FRUTIKA S.R.L. Comunicación personal.
Existen aspectos de los servicios que deben ser mejorados, en cuanto a la
asistencia técnica se requiere incorporar más técnicos; en créditos se debe realizar
más financiamientos a largo plazo con años de gracia.
El desafío pendiente por la empresa en el procesamiento de este rubro es

principalmente aumentar el volumen para ofrecer al mercado en forma concentrada;
incentivar el consumo interno y trabajar en el desarrollo de otros derivados del
mburukuja.9
Existe poca disponibilidad de mercado, pero hasta el momento con la

cantidad de producción que se posee está siendo abastecido en FRUTIKA S.R.L. y
en el Mercado de Abasto de la ciudad de Asunción. 10
4.2.3 Precios
La producción de mburukuja de los productores asociados a la Cooperativa

Capiibary Ltda., poseen un precio de venta de 1.120 Gs/Kg y toda la
comercialización es proveída por la cooperativa.
Los precios observados en la Tabla 24, en el cual los años 2006 y del año
2007, poseen una variación del 12% con un valor de 1.120 Gs. y considerando para
los siguientes años constante.
Tabla 24. Estimación del precio de mburukuja
AÑO PRECIO
2.006 1.000
2.007 1.120
2.008 1.120
2.009 1.120
2.010 1.120
2.011 1.120
2.012 1.120
9
Galarza, E. (2007). Gerente Fruticultura-FRUTIKA S.R.L. Comunicación personal
10
Burgos, F. 2007. Proyectista de la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda. Comunicación personal.
En tanto que los productores de la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda., poseen
igual precio de venta que el anterior. Se tiene el apoyo constante de la GTZ
(Cooperación Técnica Alemana) para el emprendimiento de esta producción.
4.2.4 Forma de comercialización
FRUTIKA S.R.L. se dedica a la producción de jugos, concentrados,

mermeladas, salsas, extractos, aceites entre otros; mientras que los tipos de materia
prima que utiliza para la producción industrial son: frutas como naranja, guayaba,
pomelo, mburukuja, mandarina, mango y otras materias primas como soja, tomate,
etc.
El mburukuja se destina para la producción de jugos, constituyendo entre

unos 3 a 4% dentro de los productos procesados, destinando el producto procesado
de mburukuja en el mercado local y al exterior como Estados Unidos y Europa.
4.3 Entrevista a técnicos
La Cooperativa Capiibary Ltda., en setiembre del año 2006 incorporó el

cultivo de mburukuja dentro de su plan de producción para incursionar la fruticultura
en el Departamento; su origen se debe gracias al emprendimiento de la (GTZ),
porque la cooperativa no tenia una visión clara sobre la producción frutícola, pero
ahora el 90-95% de la producción de mburukuja se encuentra asociada con pomelo
en un 99%, tendiendo al 100%.
El mburukuja constituye una buena alternativa para los socios productores

por las siguientes razones: genera ingreso, es viable para el pequeño productor y no
requiere uso excesivo de agrotóxicos. Los aspectos que faltan mejorar por parte de
los socios productores están: la necesidad de crear necesidad de consumo en las
comunidades, de presentar productos con embalaje de buena calidad y crear
necesidad de derivados de la producción. Los desafíos pendientes para la
Cooperativa Capiibary Ltda., en el desarrollo de este rubro es la de obtener una
máquina despulpadora de mburukuja y así también obtener más mercado para este
rubro. 11
Cuentan con contratos de compra venta de frutas acordadas con estos

agricultores organizados en comités de productores, mediante los cuales se asegura la
comercialización de las frutas, y la empresa a su vez tiene la certeza de que contará
con la provisión de la materia prima. En este sentido, se desarrolla un plan de mejora
de la calidad de vida de los productores, mediante la compra directa, sin
intermediarios.
Mientras que en la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda., hace cuatro años se

introdujo dentro del plan de producción de la misma, mediante un estudio de
mercado realizado por la Empresa FRUTIKA S.R.L. El rendimiento promedio de
mburukuja de la variedad amarilla, es de 12.000 a 15.000 Kg/ha.
El mburukuja es un rubro alternativo interesante, controlado por el mercado,

es nuevo y requiere de mercados. Sus razones: es rentable si es bien manejado, parte
de la infraestructura es encontrada con facilidad por los pequeños productores; y los
desafíos pendientes para esta cooperativa es la de encontrar más mercado para
aumentar la producción. 12
4.4 Observación directa
Como se puede observar en el Anexo C, en la Figura 14 se encuentran

productores de mburukuja de la compañía San Agustín (Tavaí), en la Figura 15 el
cultivo de mburukuja asociado con maíz en la compañía Pindoí (San Juan
Nepomuceno); así también en la Figura 16 se observa el mburukuja asociado con
abonos verdes (crotalaria), cítricos (pomelo) y forestales (cedro) y en la Figura 17,
entrevista realizada en la Empresa FRUTIKA S.R.L. al Ing. Agr. Enrique Galarza en
compañía de la Ing. Agr. Griselda Mendoza.
11
12
Burgos, F. 2007. Proyectista de la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda. Comunicación personal.
48
5. CONCLUSIÓN
Para la zona de estudio se identificó como mercado de mburukuja para uso

industrial a la Empresa FRUTIKA S.R.L., que constituye el potencial comprador de
este rubro.
Los productores de mburukuja asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda.,

poseen una rentabilidad del 14% en el primer año productivo con una tendencia
ascendente en el segundo y tercer año, a partir del tercer año con un descenso hasta
un 23% para el quinto año del ciclo de producción, toda vez que cuenten con un
mercado seguro donde industrializar esta fruta y la cercanía de la industria donde
comercializar.
Estos productores cuentan con formas de comercialización conjunta con un

solo intermediario dentro del canal de comercialización, créditos accesibles, precios
razonables y con una máxima producción al tercer año productivo; por tanto un
mayor ingreso para las familias.
El valor de la mano de obra no es rentable en el primer y quinto año del ciclo

productivo, pero recompensando considerablemente para los siguientes ciclos; el
costo total de la producción de mburukuja representa una media de 3.674.011 Gs/ha.
Estos aspectos hacen que el cultivo de mburukuja constituya una alternativa

de producción rentable, para las familias asociadas a la Cooperativa Capiibary Ltda.
de los Distritos de San Juan Nepomuceno y Tavaí, Departamento de Caazapá.
49
ANEXO A: Mburukuja para uso industrial

Tabla 2. Características del jugo concentrado y congelado de mburukuja
CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS
Brix mínimo 50
% Sólidos en suspensión a 15 Brix 24-40
% Acidez como Ácido Cítrico 9+2
Ratio 1.3 - 2.8
Viscosidad (100 r.p.m. - SP3) 800 - 1.000 cps
PH 2.5 + 0.3
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Recuento de mesofilos máximo (U.F.C/g.) 200
Recuento de Hongos (U.F.C/g.) <10
Recuento de levaduras máximo (U.F.C/g.) 100
NMP coliformes totales (100 ml) <3
NMP coliformes fecales (100 ml) <3
Recuento de bacterias acidolácticas (U.F.C/g.) <10
Recuento de psicrofilos (U.F.C/g.) <10
Recuento de termófilos esporulados (U.F.C/g.) <10
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sabor, color, aroma y apariencia 75% mínimo
Tamaño máximo de partícula 0.5 mm
Información Nutricional
Porción de 200 ml (1 taza)
Porciones por envase: 5
Cant. por porción p/ 100 ml %VD(*)
Valor Energético 51,00 Kcal 4%
Carbohidratos 12,40 mg 8%
Grasa 0,00 mg 0%
Prótidos 0,23 mg 1%
Fibra Alimentaria 0,07 mg 1%
Colesterol 0,00 mg 0%
Vitamina C 45,00 mg 75%
Ingredientes: Jugo concentrado de mburukuja, agua y azúcar. No contiene
colorantes ni conservantes. (*) %VD: Valores Diarios con base a una dieta
de 2500 Calorías.
ANEXO B: Encuesta a productores de mburukuja
Tabla 3. Datos de los encuestados
Superficie
Ëpoca de Época de
de cultivo
siembra cosecha
(Ha)
1. Distrito San Juan
Nepomuceno
1.1 Pindoí
Tomás Santa Cruz 2 oct may
Críspulo Cáceres 2 oct may
Isaac Benítez 1 oct may
Mario Benítez 0,5 oct may
1.2 Kaundygue Guasú
Derlis Benítez 1 dic
Héctor González 1 dic
Francisco González 1 dic
Loreto Ortiz 1 dic
1.3 Jakuvó
Eustaquio Godoy 1 nov jun
Bernardo Ruiz Díaz 1 nov jun
Esteban Ruiz Díaz 0,5 nov jun
Mariano Rodríguez 1 dic jul
Juan Vázquez 1 dic jul
Gabriel Villalba 1 dic jul
1.4 Decaridad
Sergio Santa Cruz 1 nov jun
Roberto Aquino 1 dic jul
Roque González 1 dic jul
Juan Vera 0,5 dic jul
Arcadio Duarte 0,5 dic jul
2. Distrito Tavaí
2.1 San Agustín
Justino Silguero 1 oct may
Conrado Aguayo 1 oct may
Inocencio Báez 1 oct may
Anastasio Brizuela 1 oct may
Nicolás Cabral 1 oct may
Margarita Vargas 1 nov jun
Rogelio Sosa 1 nov jun
Teodoro Orué 1 nov jun
Total 27
Tabla 5. Requerimiento de mano de obra por cada actividad para el ciclo productivo.
(1 a)
Meses
Actividades Total
a. Preparación de suelo 3 3
b. Apertura de hoyo 3 3
c. Plantación 3 3
d. Colocación de poste 3 3
e. Colocación alambre 3 3
f. Amarrado 3 3 3 9
g. Desbrote y poda 3 3 3 9
h. Carpida 3 3 3 3 3 15
i. Aplicac. de herbicida 1 1
j. Aplicac. de insecticida 1 1
k. Fertilización 3 3 3 3 12
l. Cosecha y embolsado 3 3 3 3 3 3 18
Sub-total 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
Fuente: Elaborado en base a entrevista a técnico especialista.
Tabla 6. Requerimiento mano de obra para el proceso de producción del año 2 al 5.

Meses Total
Actividades
N D E F M A M J J A S O
a. Amarrado 3 3 3 9
b. Desbrote y poda 3 3 3 9
c. Carpida 3 3 3 3 3 15
d. Aplic. de herbicida 1 1
e. Aplic. de insecticida 1 1
f. Fertilización 3 3 3 3 12
g. Cosecha y embolsado 3 3 3 3 3 3 18
Sub-total 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 65
Fuente: Elaborado en base a entrevista a técnico especialista.
Tabla 7. Requerimiento por finca y total de mano de obra por mes. (1b)
Meses Tota
Fincas
O N D E F M A M J J A S O l
1 30 20 20 24 12 12 6 6 6 6 6 6 6 160
2 30 20 20 24 12 12 6 6 6 6 6 6 6 160
3 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
4 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
5 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
6 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
7 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
8 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
9 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
10 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
11 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
12 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
13 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
14 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
15 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
16 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
17 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
18 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
19 7,5 5 5 6 3 3 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 40
20 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
21 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
22 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
23 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
24 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
25 15 10 10 12 6 6 3 3 3 3 3 3 3 80
26 7,5 5 5 6 3 3 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 40
27 7,5 5 5 6 3 3 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 40
Total
412,5 275 275 330 165 165 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 82,5 2.200
MO
Rq/F.
15,3 10,2 10,2 12,2 6,1 6,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 81,5
(1c)
Tabla 8. Disponibilidad de mano de obra familiar. (2 a)
Meses
Actividades Total
a. Prep. de suelo 3,3 3,3
b. Apert. de hoyo 3,4 3,4
c. Plantación 3,3 3,3
d. Coloc de poste 3,3 3,3
e. Coloc alambre 2,5 2,5
f. Amarrado 2,5 2,5 2,5 7,5
g. Desbrote/poda 2,5 2,5 2,5 7,5
h. Carpida 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 14
i. Aplic de herbic 2,4 2,4
j. Aplic de insect 1,9 1,9
l. Cosecha/embol. 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 20,4
Sub-total 15,8 10,2 9,7 9,8 4,8 4,8 2 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 77,5
Tabla 9. Disponibilidad de mano de obra para los años 2 a 5.

Actividades Meses Total
a. Amarrado 3 3 3 9
c. Carpida 3 3 3 3 3 15
d. Aplic de herbic. 3,8 3,8
e. Aplic de insectic. 2,8 2,8
g. Cosecha y embol. 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 22,8
Sub-total 12,8 11,8 12 6 6 3 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 74,4
Tabla 10. Disponibilidad de mano de obra asalariada (2b)
Meses
Actividades Total
a. Prep. de suelo 0,3 0,3
b. Apert de hoyo 0,4 0,4
e. Coloc alambre 0,5 0,5
f. Amarrado 0,5 0,5 0,5 1,5
g. Desbrote y poda 0,5 0,5 0,5 1,5
h. Carpida 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 1
i. Aplic de herbic 1,4 1,4
j. Aplic de insect 0,9 0,9
l. Cosecha y embol. 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 2,4
Sub-total 1,8 2,6 2,1 2,2 1,2 1,2 1 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 14,5
Tabla 11. Disponibilidad total de mano de obra (familiar y asalariada). (2c)

Meses
Actividades O N D E F M A M J J A S O Total
a. Prep de suelo 3,6 3,6
b. Apert de hoyo 3,8 3,8
e. Coloc alambre 3 3
f. Amarrado 3 3 3 9
g. Desbrote/poda 3 3 3 9
h. Carpida 3 3 3 3 3 15
i. Aplic. de herbic 3,8 3,8
j. Aplic de insecti 2,8 2,8
l. Cosecha/embol. 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 22,8
Sub-total 17,6 12,8 11,8 12 6 6 3 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 92,0
Tabla 12. Cálculo del requerimiento de MO asalariada temporal (jornaleros), (=1c-2c; si es positivo)
Meses Total
Concepto
Requerimiento total MO 15,3 10,2 10,2 12,2 6,1 6,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 81,5
Disponibilidad total MO 17,6 12,8 11,8 12,0 6,0 6,0 3,0 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 92,0
MO asalariada temporal -2,3 -2,6 -1,6 0,2 0,1 0,1 0,1 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -10,5
Tabla 13. Cálculo de MO desocupada, no utilizada de la disponible total (=1c-2c; si es negativo)

Meses
Concepto Total
MO desocupada -2,3 -2,6 -1,6 0,2 0,1 0,1 0,1 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -10,5
Tabla 14. Cálculo de la MO familiar (+MO permanente) utilizada (=2c-3)

Meses
Concepto Total
MO asalariada temporal -2,3 -2,6 -1,6 0,2 0,1 0,1 0,1 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -0,7 -92,0
MO familiar utilizada 19,9 15,4 13,4 11,8 5,9 5,9 2,9 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 184,0
Tabla 15. Cálculo de la eficiencia en el uso de MO disponible (%= 1c*100/2c)
Meses
Total
Eficiencia (%) 86,8 79,6 86,3 101,9 101,9 101,9 101,9 80,4 80,4 80,4 80,4 80,4 80,4 88,6
Tabla 16. Gastos de mano de obra del ciclo productivo del mburukuja.
Gastos de MO (=1c *costo de cada jornal)
Meses
Concepto Total
Req. total
15,3 10,2 10,2 12,2 6,1 6,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 81,5
MO
Costo de
25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000
jornal
Gastos
381.944 254.630 254.630 305.556 152.778 152.778 76.389 76.389 76.389 76.389 76.389 76.389 76.389 2.037.037
MO
Tabla 17. Requerimiento de días durante el ciclo de producción
Meses Total
Actividades
a. Prep. de suelo 5 5
b. Apert. de hoyo 3 3
c. Plantación 5 5
d. Coloc de poste 5 5
e. Coloc. alambre 3 3
f. Amarrado 2 2 2 6
g. Desbrote y poda 3 3 3 9
h. Carpida 5 5 5 5 5 25
i. Aplic de herbic. 1 1
j. Aplic de insectic. 1,5 1,5
l. Cosecha y embol. 6 6 6 6 6 6 36
Sub-total 21 11 11,5 11 6 6 1 6 6 6 6 6 6 103,5
Tabla 18. Requerimiento de días durante los años 2 y 5

Meses Total
Actividades
a. Amarrado 12 12 12 36
c. Carpida 12 12 12 12 12 60
d. Aplic de herb 4 4
e. Aplic de insect 4 4
g. Cosecha y embol. 12 12 12 12 12 12 72
Sub-total 40 40 48 24 24 12 12 12 12 12 12 12 260
60
Tabla 20. Depreciación de materiales y herramientas
V. actual Vida Años

Concepto V. final Depreciación
útil 1 2 3 4 5
Materiales
Poste 740.000 74.000 5 133.200 26.640 53.280 79.920 106.560 133.200
Tensor 154.000 15.400 5 27.720 5.544 11.088 16.632 22.176 27.720
Alambre 1.440.000 144.000 10 129.600 12.960 25.920 38.880 51.840 64.800
Grampa 10.000 1.000 10 900 90 180 270 360 450
Herramientas
Azada 80.000 8.000 3 24.000 8.000 16.000 24.000 32.000 40.000
Machete 30.000 3.000 3 9.000 3.000 6.000 9.000 12.000 15.000
Rastrillo 10.000 1.000 3 3.000 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000
Tijera de podar 40.000 4.000 3 12.000 4.000 8.000 12.000 16.000 20.000
Tabla 22. Costo de producción proyectado hasta el año 5.
CONCEPTO UNID. CANT. V. U. AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. COSTOS
3.616.201 3.562.011 3.507.821 3.453.630
DIRECTOS
Insumos
2.618.532 2.573.298 2.528.064 2.482.830
Técnicos
a. Muda Unid. 980 1.000 196.000 196.000 196.000 196.000
b. Fertilizante Kg. 0,84 130.000 109.200 109.200 109.200 109.200
c. Insecticida Lts. 0,84 45.000 37.800 37.800 37.800 37.800
d. Herbicida Lts. 0,88 25.000 22.000 22.000 22.000 22.000
e. Poste Unid. 296 2.500 686.720 660.080 633.440 606.800
f. Tutor Unid. 154 1.000 142.912 137.368 131.824 126.280
g. Alambre Rollo 4 360.000 1.414.080 1.401.120 1.388.160 1.375.200
h. Grampa Kg. 1 10.000 9.820 9.730 9.640 9.550
1.2 Insumos Físicos 80 400.000 400.000 400.000 400.000
a. Prep de suelo J/H 3 25.000 15.000 15.000 15.000 15.000
b. Apert de hoyo J/H 3 25.000 15.000 15.000 15.000 15.000
c. Plantación J/H 3 25.000 15.000 15.000 15.000 15.000
d. Coloc de poste J/H 3 25.000 15.000 15.000 15.000 15.000
e. Coloc. alambre J/H 3 25.000 15.000 15.000 15.000 15.000
f. Amarrado J/H 9 25.000 45.000 45.000 45.000 45.000
g. Desbrote y poda J/H 9 25.000 45.000 45.000 45.000 45.000
h. Carpida J/H 15 25.000 75.000 75.000 75.000 75.000
i. Aplic de herbic J/H 1 30.000 5.000 5.000 5.000 5.000
j. Aplic de insect J/H 1 30.000 5.000 5.000 5.000 5.000
k. Fertilización J/H 12 25.000 60.000 60.000 60.000 60.000
l. Cosecha y embol. J/H 18 25.000 90.000 90.000 90.000 90.000
1.3 Interés s/
543.336 535.194 527.052 518.909
Capital Operativo
1.4 Gastos
54.334 53.519 52.705 51.891
Administrativos
2. COSTOS
128.000 112.000 96.000 80.000
INDIRECTOS
a. Azada Unid. 2 40.000 64.000 56.000 48.000 40.000
b. Machete Unid. 2 15.000 24.000 21.000 18.000 15.000
c. Rastrillo Unid. 1 10.000 8.000 7.000 6.000 5.000
d. Tijera de podar Unid. 2 20.000 32.000 28.000 24.000 20.000
3. TOTAL 3.744.201 3.674.011 3.603.821 3.533.630
Tabla 23. Análisis de rentabilidad del mburukuja
CONCEPTO UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1.- Rendimiento estimado Kg/ha 3.894 5.800 7.000 5.800 3.894
2.- Precio de venta G/kg 1.120 1.120 1.120 1.120 1.120
3.- Ingreso total (1*2) G/ha 4.361.280 6.496.000 7.840.000 6.496.000 4.361.280
4.- Costo total G/ha 3.814.392 3.744.201 3.674.011 3.603.821 3.533.630
5.- Ingreso neto (3 - 4) G/ha 546.888 2.751.799 4.165.989 2.892.179 827.650
6.- Costo Directos G/ha 3.670.392 3.616.201 3.562.011 3.507.821 3.453.630
7.- Margen bruto (3 - 6) G/kg 690.888 2.879.799 4.277.989 2.988.179 907.650
8.- Costo medio (4/1) Gs/kg 980 646 525 621 907
9.- Rentabilidad (5/4)*100 % 14 73 113 80 23
ANEXO C: Observación directa
Figura 14. Encuesta a productores de mburukuja
Figura 15. Mburukuja asociado con maíz
Figura 16. Mburukuja asociado con cítricos,

forestales y abonos verdes
Figura 17. Entrevista en FRUTIKA S.R.L.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AECI, ACH, CECTEC (2007): Relevamiento socioeconómico de unidades

familiares campesinas (Caazapá). Informe de Línea Basal del Convenio de
Soberanía Alimentaria. Asunción.
ANDER, E. 1995. Técnicas de Investigación Social. 24ª ed. Editora LUMEN.

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AULAR J; ROJAS E. 1992 Influencia del Nitrógeno sobre el Crecimiento

Vegetativo y Producción de la Parchita Passiflora edulis Sims. F. Flavicarpa
D. (en línea). Consultado 25 agosto 2007. Disponible en
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AYALA, A; MIÑO, G. 2004. Industrialización de Mburucuya, Frutilla y Tomate:

Elaboración de pulpa y jugo concentrado. San Lorenzo, Py: Facultad de
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BAREIRO, J. 2004. Producción y ventajas del mburukuja (en línea). Consultado 10

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CALDENTEY, P. 1989. Comercialización de Productos Agrarios. 4ª edi.

Editorial Agrícola Española S.A. Madrid. 279 p.
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hortalizas al mercado europeo (en línea). Consultado 25 agost 2007.
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CHÁVEZ, G. 2006. MAG/DIA: Mburucuyá. Artes Gráficas DEAg. Asunción-PY.
COCHRAN, W. 1986. Técnicas de Muestreo. Editorial Continental. México.

513p.
66
DIJKMAN M; OCHSE J; SOULE M; WEHLBURG C. 1965. Cultivo y

Mejoramiento de Plantas Tropicales y Subtropicales. 1ª ed. México.
Editorial LIMUSA. Vol 1. 828 p.
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GALINDO, F; VILLAVICENCIO, M. 2000. Seminario de Agro Negocio:

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GUERRA, G. 1992. IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la

Agricultura): Manual de Administración de Empresas Agropecuarias. San
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KAVATI, R; PIZA, J. 2002. A Cultura do Maracuyá-Doce. 1ª ed. Campinas:

Editora CATI. 46 p.
LA GRANJA. 2006. Revista Técnica y de Negocios de la Producción Granjera en

Paraguay. Última Hora, Asunción. Nº 7: 43p.
LA GRANJA. 2007. Revista Técnica y de Negocios de la Producción Granjera en

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Agronómica Ceres. 160 p.
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MENDOZA, G. 1987. Compendio de Mercado de productos Agropecuarios. 2ª ed.

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Disponible en
http://www.plantasmedicinales.idoneos.com/index.php/pasiflora
APÉNDICE 1: Cuestionarios
ENCUESTA A PRODUCTORES DEL DPTO. DE CAAZAPÁ, SOCIOS DE LA
COOP. CAPIIBARY LTDA., DISTRITO………COMPAÑÍA……...……
1. Datos del encuestado

1.1 Nombres y apellidos……………………………………………………………….
1.2 Sexo: Masculino………. Femenino………..
1.3 Edad: < a 30 años…. > a 30 años….. < a 60 años…..
1.4 Nº de personas en la casa:………………………………………………………….
2. Condición del terreno
2.1 Superficie de tierra: Propia…..Ha………..

Arrendada:…Ha……Precio de alquiler…………Destino de alquiler:………………..
Otra……………………..
3. Producción de mburukuja
3.1. Peso dentro del sistema productivo: Enumere en orden de importancia, cuales son las
principales actividades agropecuarias de renta en su finca familiar (siendo 1 el más
importante)
Rubro Valorando el Valorando la Valorando el Valorando el Otra

nivel de oferta contínua de nivel de costo de valoración
ingresos que producción y por requerimientos producción en
genera ende de ingresos de mano de insumos
obra
Algodón
Sésamo
Cítricos
Maíz
Mburukuja
Hortalizas
Caña de
azúcar
Otros
3.1 Edad del cultivo de Mburukuja:
Menos de 1 año 1-2 años 3-5 años Más de 5 años
3.2 Qué superficie destina al cultivo:………………………………………………….
3.3 Variedad que posee: Amarillo:…. Púrpura:….. Otros:………………
E F M A M J J A S O N D Cantidad (Kg)
-Época de siembra -----------
-Época de cosecha -----------
-Máxima producción
-Mediana producción
-Mínima producción
4. Servicios con que cuentan

Servicio COOPERATIVA DEAg ONG OTROS
4.1.Asistencia técnica
Servicio COOPERATIVA CAH BANCO FINANCIERA OTROS

4.2. Crédito
4.3. Características del financiamiento al cual accede:

Forma de desembolso: En efectivo………………. En insumos……………
Plazo de devolución Tasa de interés Destino del crédito
Monto promedio
Menos de 1.000.000
1.000.000 – 2.000.000
2.000.000 – 5.000.000
Más de 5.000.000
Sugerencias / Opiniones sobre el servicio de crédito
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Costo de producción
Descripción Cantidad Costo
5.1 Insumos:
5.1.1 Nº de plantas que posee
5.1.2 Utiliza fertilizante foliar
5.1.3 Utiliza insecticida
5.1.4 Usa herbicida
5.1.5 Uso de adherente
5.2 Materiales
5.2.1 Vara
5.2.2 Estaca para tensor
5.2.3 Alambre galvanizado
5.2.4 Grampa
5.2.5 Hilo
5.3 Mano de obra
5.3.1 Preparación de suelo
5.3.2 Ahoyado
5.3.3 Trasplante
5.3.4 Ahoyado para enredadera
5.3.5 Alambrado
5.3.6 Amarrado de planta
5.3.7 Poda de conducción y renovación
5.3.8 Control de maleza
5.3.9 Aplicación de herbicida
5.3.10 Aplicación de insecticida
5.3.11 Fertilización
5.3.12 Cosecha
5.4 Herramientas
5.4.1 Azada
5.4.2 Machete
5.4.3 Rastrillo
5.4.4 Tijera de podar
5.5.5 Desmalezadora
6. Comercialización
6.1 Tipo de comercialización: Individual…… Asociada:…………
6.2. Canal de comercialización:
Productor – Cooperativa – Empresa…………..
Productor – Empresa……………….
Productor – Consumidor final……………
Productor – Intermediario – Consumidor final………..
Otros
6.3 Precio de venta en Kg: <a 500 Gs…. 1000Gs…. >a 1000Gs...
6.4. Lugar de venta: En finca:… Puesto en ………… Otros:…………
6.5 Forma de venta:

Al contado…………
Pago diferido…………..
Otros……………
6.6. Condiciones previas:

Firma de contrato……………
Acuerdo de palabra…………
Otros……………………
7. Otros comentarios sobre el cultivo del mburukuja

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………
ENCUESTA A TÉCNICO DE COOPERATIVA
1.1 Nombres y apellidos………………………………………………………………

1.2. Cooperativa…………………………..…………………………………………..
1.3. Cargo dentro de la Coop. ………………………………Antigüedad: ……..……
2.1. Peso dentro del sistema productivo: Enumere en orden de importancia, cuales
considera que son las principales actividades agropecuarias de renta en su finca familiar
(siendo 1 el más importante)
Rubro Valorando el Valorando la Valorando el Valorando el Otra

nivel de oferta contínua de nivel de costo de valoración
ingresos que producción y por requerimientos producción en
genera ende de ingresos de mano de insumos
obra
Algodón
Sésamo
Cítricos
Maíz
Mburukuja
Hortalizas
Caña de
azúcar
Otros
2.2. Introducción y antecedentes del cultivo en la Cooperativa: En qué época la Cooperativa

incorpora el cultivo de mburukuja dentro de su plan de producción, y cuales son sus
orígenes?
2.3. Oferta local de la Cooperativa:
- Superficie cultivada:
- Nº de socios productores de Mburukuja:
- Rendimientos promedios alcanzados por los productores:
- Variedad que posee: Amarillo:…. Púrpura:….. Otros:………………
3. Servicios de la Cooperativa:
3.1. Puede describir brevemente los servicios proveídos por la Cooperativa a los socios
productores de mburukuja?
Asistencia técnica
Crédito
Comercialización
Otros
3.2. Considera que hay aspectos de los servicios mencionados anteriormente que requieren
ser mejorados? Cuales son sus ideas o propuestas:
Asistencia técnica
Crédito
Comercialización
Otros
3.3. Cuál es el nivel de recuperación de los créditos concedidos por la Cooperativa a los
socios productores de mburukuja? (evidentemente en créditos destinados a dicho rubro)
4. Considera que el cultivo del mburukuja constituye un rubro alternativo interesante para
los socios productores de la Coop.? En caso que sea así cuales cree que son las razones?:
5. Que aspectos falta mejorar desde los socios productores de mburukuja?
6. Cuales son los principales desafíos pendientes para la Coop. en el desarrollo de este
rubro?
7. Otros comentarios sobre el cultivo del mburukuja

ENTREVISTA A EMPRESAS

1.1 Nombres y apellidos……………………………………………………………….
1.2. Empresa………………………………………………………………………
1.3. Cargo dentro de la empresa. …………………………Antigüedad: …………
2.1. Introducción y Antecedentes del Cultivo en la empresa: En qué época la empresa
incorpora el cultivo de mburukuja dentro de su plan de producción, y cuales son sus
orígenes?
2.2 ¿A qué destinan el mburukuja? Jugos..… Mermeladas…. Otros……………….
2.3 ¿Qué requisitos debe cumplir la producción de mburukuja para regir dentro de las
normativas de la empresa?
2.4 Oferta Local:

- Superficie cultivada:
- Nº de productores de Mburukuja:
- Rendimientos promedios alcanzados por los productores:
- Variedad que posee: Amarillo:…. Púrpura:….. Otros:………………
2.5 Demanda local
- Époc de mayor venta (Mes/días):………………………………………………..

- Volumen total que compra (Kg):…………………………………………………
- Precio de compra/kg:…………………………………………………………….
- Lugar de compra:………………………………………………………………..
3. Servicios de la Empresa:
3.1. Puede describir brevemente los servicios proveídos por la empresa a los productores de
mburukuja?
Asistencia técnica
Crédito
Comercialización
Otros
3.2. Considera que hay aspectos de los servicios mencionados anteriormente que requieren
ser mejorados? Cuales son sus ideas o propuestas:
Asistencia técnica
Crédito
Comercialización
Otros
3.3. ¿Cuál es el nivel de recuperación de los créditos concedidos por la empresa a los
productores de mburukuja? (evidentemente en créditos destinados a dicho rubro)
4. ¿Considera que el cultivo del mburukuja constituye un rubro alternativo interesante para
la empresa? En caso que sea así cuales cree que son las razones?
5. ¿Qué aspectos falta mejorar en la producción de mburukuja?
6. Cuales son los principales desafíos pendientes por la empresa en el desarrollo de este
rubro?
7. Otros comentarios sobre el cultivo

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Fundación Acción Contra el Hambre

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Oficina en Paraguay:
Legión Civil Extranjera y Eulogio Estigarribia
Edificio Firenze 3° Piso C. Asunción
Tel-Fax: +(595) 21 661 779
Email: ach-py@tigo.com.py
Oficina en Bolivia:
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Esq. Avda. La Salle. Santa Cruz de la Sierra
Tel-Fax: +(591 3) 341 8196
Email: hop2-bo-sc@achesp.org.
http://www.accioncontraelhambre.org

Estudio de Mercado y Rentabilidad Del Mburukuja (Passiflora SPP.) para Uso Industrial.

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ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDAD

FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

SAN LORENZO – PARAGUAY

FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Orientador: Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE DANIEL GONZÁLEZ VILLALBA

Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

SAN LORENZO – PARAGUAY

Flecha Aguilera, Fátima Lorena.

Incluye bibliografías y anexos.

1. Mburukuja (Adap.). 2. Materia prima. 3. Mburukuja (Adap.) - Rentabilidad. 4.

FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Aprobado en fecha 21 de diciembre de 2007

Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) Jorge González FCA/UNA

Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZÁLEZ

A mi padrino Fidel y mis sobrinos David, Daniel y Adriana, por el cariño y el

A mis orientadores por su valiosa colaboración en la elaboración de esta tesis,

A todos los profesores, y demás personas por el acompañamiento durante

Autor: FÁTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Con esta investigación se realizó un estudio de mercado y la rentabilidad del

Author: FATIMA LORENA FLECHA AGUILERA

En el Paraguay, con el nombre de mburukuja son denominadas diferentes

Se cultiva comercialmente en países como el Brasil, México, Australia, Estados

La extensión de la cosecha generaría mano de obra en forma permanente a

En esta investigación se cuenta con la hipótesis de que el mburukuja constituye un

A su vez se determina la oferta y la demanda del mburukuja para uso

2.1.1 Importancia del mburukuja

Paraguay, por su condición edafológica y climatológica, posee ventajas

El mburukuja o pasiflora es un frutal con gran potencial comercial e

El Paraguay importa aproximadamente 7 toneladas de jugo concentrado de

Según García (2002), en El Salvador la producción interna es deficiente y

2.1.2 Zonas productoras del Paraguay

La AECI/ACH/CECTEC (2007), el estudio denominado “Relevamiento

Según la OMC (2006), en el Departamento de Concepción, la producción de

La misma organización menciona que el cultivo de mburukuja comenzó en el 2004

Para Cazal (2006), en la zona de Rosario, Departamento de San Pedro existe

En el Departamento de Cordillera, Distrito de Atyrá se halla ubicada un

2.1.3 Usos y propiedades

El jugo de mburukuja es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas.

La semilla contiene un 20-25% de aceite, que según el Instituto de Tecnología

El mburukuja (Passiflora spp.) es una planta originaria de las regiones

2.1.5 Clasificación taxonómica

Es una planta leñosa perenne, voluble, de hábito trepador y de rápido

2.1.6.1 Sistema radicular

El tallo en la base es leñoso, disminuyendo paulatinamente en dirección al

Son simples, alternas, comúnmente trilobuladas o digitadas, con márgenes

Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 - 0.40 m, se

2.1.7 Variedades de mayor interés comercial

2.1.7.1 Mburukuja rojo (Passiflora edulis Sims. var. edulis)

Entre las variedades más comercializadas se encuentran: el mburukuja rojo

2.1.7.2 Mburukuja Amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.)

El mburukuja amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.): es una planta

Para Chávez (2006), el mburukuja amarillo es una planta vigorosa y muy

2.1.7.3 Mburukuja Dulce (Passiflora alata, Dryand)

Mientras que el mburukuja dulce (Passiflora alata, Dryand), es una planta

El mburukuja grande o dulce, posee frutos más grandes que la pasiflora

2.1.8 Métodos de propagación

2.1.8.1 Por semillas

El mburukuja se propaga por semillas que se pueden seleccionar de plantas

2.1.8.2 Por estacas

La obtención de mudas por medio de estacas extraídas de plantas madre