100 SABORES Y UN UNICO RECETARIO HECHO PARA TI..

INTRODUCCION

La Gastronoma de un pas, es una de las mejores oportunidades que se tiene de conocer su cultura. En ella se puede descubrir sus costumbres y tradiciones populares, los productos que produce, la tecnologa y desarrollo de su pueblo, pero sobre todo conocer el espritu y el alma de su gente. Ecuador ha sido bendecido, por contar con diversos climas, una tierra frtil que ha dado lo mejor de sus frutos, y sobre todo por su gente trabajadora, amable y creativa, quienes han logrado plasmar en su cocina la alegra y pluralidad de su pueblo.

Comnmente El Postre Se Come Despus Del Plato Fuerte, En Esta Seccin Se Encontraran Algunas Muy Atractivas Y Coloridas Recetas De Postres Muy Deliciosos, Con Paciencia Y Delicadeza Podr Cocinarlos Y Disfrutar De Ellos.

Receta: Mousse De Mango

Ingredientes (porciones 6 personas)

NOMBRE PULPA DE MANGO CREMA CONDENSADA CREMA EVAPORADA MERENGUE SUIZO RALLADURA DE LIMON JUGO DE LIMON FRUTAS MARINADAS MANGO PIA MENTA FRESCA RALLADURA DE LIMA JUGO DE NARANJA CANTIDAD 300 100 100 100 1 AL GUSTO 1 350 AL GUSTO 1 125 PRESENTACION GRAMOS MILITROS MILITROS GRAMOS CUCHARADITA GOTAS PIEZA GRAMOS CUCHARADA MILITROS

Instrucciones 1. Lava los mangos, quita la pulpa y ponla en un bowl, agrega la crema condensada y evaporada, bate, agregando de a poco la ralladura y las gotas de limn. 2. Lleva la mezcla al refrigerador y deja ah por unos 20 minutos. 3. Para las frutas marinadas, corta el mango y la pia en cuadritos con la menta, la lima y el jugo de naranja. 4. Deja marinar por 2 o 3 horas. 5. Finalmente sirve, colocando en una copa las frutas marinadas y encima el mousse de mango.

Muffins Horneados Con Arndanos

Instrucciones 1. Precalienta el horno a 200 grados centgrados 2. mientras tanto bate la margarina junto con el azcar o endulzante, hazlo hasta que tome un color amarillo y la consistencia sea esponjosa. 3. Integra el huevo, el cereal, el jugo y la ralladura de naranja y la leche evaporada hasta tener una mezcla homognea. 4. En un bowl aparte, coloca la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y sal. Luego agrega la mezcla de harina a la de la margarina, no batas slo agita lo suficiente como para que los ingredientes se humecten. 5. Incorpora los arndanos. 6. Enmantequilla los moldes para muffins, agrega la mezcla a cada uno y coloca en una charola. 7. Hornea de entre 20 a 30 minutos, hasta que inflen y doren. 8. Pasado ese tiempo, desmolda y coloca en wrappers para una presentacin ms original y atractiva. Ingredientes (Porciones 10 Personas)
NOMBRE MARGARINA AZUCAR O ENDULZANTE HUEVO CERAL INTEGRAL RALLADURA DE NARANJA JUGO DE NARAJNA LECHE EVAPORADA HARINA POLVO PARA HORNEAR BICARBONATO DE SODIO SAL ARANDANOS SECOS CANTIDAD 1/3 1/2 1 3/4 1 1 2 1/2 PRESENTACION TAZA TAZA PIEZA TAZA CUCHARADA TAZA TAZA TAZA CUCHARADA CUCHARADA CUCHARADA TAZA

Pastel De Chocolate
Instrucciones 1. Precalienta el horno a 170C 2. En un recipiente coloca el azcar y la mantequilla, utiliza la batidora para mezclarlos hasta formar una crema. 3. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. 4. Cuando la mezcla sea homognea agrega la levadura, la harina, el cacao y la canela y sigue batiendo a velocidad media hasta que todo se incorpore perfectamente. 5. Vaca esta mezcla en un molde para hornear y mtelo al horno precalentado, djalo horneando 30 minutos. 6. Cuando pase este tiempo abre el horno e introduce un palillo en el pastel, si al sacarlo est limpio significa que est completamente cocido. 7. Colcalo en una charola o un plato grande y decora con la fruta que prefieras, las fresas o duraznos en almbar son un gran complemento para el chocolate.

Ingredientes (porciones 10 personas)

NOMBRE HARINA AZUCAR MORENO HUEVOS MANTEQUILLA CACAO EN POLVO LEVADURA DE REPOSTERIA

CANTIDAD 200 250 6 250 50 1

PRESENTACION GRAMOS GRAMOS PIEZA GRAMOS GRAMOS SOBRE

Brownies

Ingredientes (porciones 12 personas)

NOMBRE MANTEQUILLA POLVO DE CACAO HUEVO AZUCAR EXTRAFINO HARINA AUTO LEUDANTE OSCURO PICADO CANTIDAD 125 45 2 200 150 60 PRESENTACION GRAMOS GRAMOS PIEZA GRAMOS GRAMOS GRAMOS

Instrucciones 1. Derrite la mantequilla. Retrala del calor y mezcla en ella el cacao. 2. Bate los huevos hasta blanquear, agrega el azcar y bate bien. Agrega la mezcla de cacao. Incorpora la harina y el chocolate. 3. Vierte todo en un molde cuadrado de 20cm engrasado y forrado. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estn listos. 4. Deja enfriar y corta en cuadritos. Espolvorea con polvo de cacao.

Pastel Bsico De Vainilla

Ingredientes (porciones 12 personas)

NOMBRE MANTEQUILLA O MARGARINA AZUCAR SUPERFINO ESENCIA DE VAINILLA HUEVO HARINA PARA REPOSTERIA LEVADURA LECHE CANTIDAD 240 320 15 4 480 20 250 PRESENTACION GRAMOS GRAMOS MILILITROS PIEZA GRAMOS MILILITROS MILILITROS

Instrucciones 1. Bate la mantequilla hasta que adelgace. Agrega el azcar superfino un poco a la vez y bate bien. Agrega la esencia de vainilla y despus todos los huevos, batiendo bien la mezcla despus de cada adicin. 2. Colar juntas la harina, la levadura y una pizca de sal. Con movimientos envolventes agrgalas a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. 3. Con una cuchara vierte la mezcla en un molde para hornear forrado redondo de 25cm de dimetro. Hornea en el horno precalentado de 45 a 60 minutos, hasta que el tenedor salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos, despus scalo y djalo enfriar completamente en una rejilla para repostera.

En Esta Seccin Se Encuentran Muy Ricas Y Deliciosas Ensaladas, Son Muy Saludables, Originales, Naturales Y Fciles De Preparar.

Ensalada Caprese

Ingredientes (porciones 5 personas)

NOMBRE TOMATE CHERRY QUESO MOZZARELLA JUGO DE LIMON(CASACARA LIMON) AJO HOJAS DE ESPINCA ALBAHACA FRESCA ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN SAL Y PIMIENTA NEGRA CANTIDAD 450 450 PRESENTACION GRAMOS GRAMOS CUCHARADA DIENTE GRAMOS DE HOJAS HOJAS CUCHARADA

2
1 140 10-12 3

Instrucciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Lava el tomate, las espinacas y la albahaca, sta ltima crtala en pedazos. Pica el ajo finamente y separa. Parte a la mitad 225 g. de tomate cherry, y lo restante djalo entero. En un bowl agrega los tomates, el queso mozzarella, la cscara y el jugo de limn, el ajo picado, la albahaca y el aceite de oliva. Mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta. Refrigera por aproximadamente una hora. Para servir, coloca una cama de espinacas y posteriormente los dems ingredientes. Si es de tu agrado, aade aceitunas negras.

Ensalada De Pollo Y Col

Ingredientes (porciones 5 personas)

NOMBRE COL PEQUEA LECHUGA ROMANA ZANAHORIA ELOTE PIMIENTO VERDE CEBOLLA PECHUGA AGUA MAYONEZA Y MOSTAZA ACEITE DE OLIVA SAL

CANTIDAD 1/2 1 1 1 1 1 1 AL GUSTO AL GUSTO

PRESENTACION PIEZA PIEZA PIEZA LATA PIEZA PIEZA PIEZA LITRO

Instrucciones 1. Pon a hervir el agua junto con rodajas de cebolla y el pimiento picado. Despus aade la pechuga de pollo y deja cocer por 15 minutos, cuando se haya cocido, apaga el fuego. 2. Posteriormente deja enfriar la pechuga y desmenuza. 3. Lava perfectamente la col y luego pica en tiras finas. 4. Lava las zanahorias y rllalas. Desinfecta la lechuga. 5. En un bowl coloca una cama de col picada y lechuga, pon encima la ralladura de zanahoria, el elote, revuelve, y al final coloca el pollo deshebrado. 6. Para aderezar fcilmente la ensalada, mezcla cuatro cucharadas de mayonesa y dos de mostaza con un chorrito de aceite de oliva, mezcla bien, y vierte encima, junto con una pizca de sal. 7. Para darle un sabor diferente, puedes en vez de pollo deshebrado, marinar una pechuga y crtala en tiras. Tip: Al cocer la pechuga suelta un caldo que puede ser reutilizado en para preparar otros platillos como alguna sopa.

Ensalada San Francisco

Instrucciones. 1. Lava y desinfecta todas las verduras. 2. Corta el berro y las manzanas en rebanadas delgadas. 3. En un sartn pon un poco de aceite de oliva y dora las pechugas, cuando estn listas, crtalas en tiras. 4. Rebana el queso y el jamn tambin en tiras. 5. Acomoda las hojas de lechuga y los berros en platos individuales 6. luego agrega los dems ingredientes: las tiras de jamn, pollo, queso, apio y rodajas de manzana previamente frotadas con limn para que no se oxiden. 7. Decora con los jitomates, el cebolln picado y el ajonjol. 8. Para preparar el aderezo mete todos los ingredientes en la licuadora y retira hasta tener una mezcla homognea. Sirve en la ensalada.

Ingredientes (porciones 4 personas) NOMBRE PECHUGAS DE POLLO JAMON QUESO GRUYERE LECHUGA FRANCESA MANOJO DE BEROS APIO JITOMATE CEREZO MANZANA ROJA MANZANA AMARILLA LIMON DE CEBOLLIN AJONJOLI SALSA DE SOYA CANTIDAD 4 2 200 1 1 2 200 1 1 1 1 1/4 AL GUSTO PRESENTACION PIEZA REBANADAS GRAMOS PIEZA MANOJO RAMAS GRAMOS PIEZA PIEZA PIEZA MANOJO TAZA

Ensalada de espinacas

Ingredientes (porciones 2 personas)

NOMBRE ESPINACAS UVAS VERDES SIN SEMILLA TOCINO AJONJOLI TOSTADO YOGURT NATURAL QUESO PANELA PEPINO CANTIDAD 4 1 5 4 3/4 1/4 1 PRESENTACION TAZA TAZA REBANADAS CUCHARADAS TAZA PIEZA PIEZA

Instrucciones 1. Lava y desinfecta perfectamente las espinacas, escurre y colcalas en una ensaladera. 2. Pica y fre el tocino, agrega a la cama de espinacas, junto las uvas, las cuales debers lavar y cortar por la mitad. 3. Lava el pepino, retira la cscara y rebana, integra a la ensaladera. 4. Corta en cuadros pequeos el queso y aade. 5. Para elaborar el aderezo, lica el yogurt con el queso crema y el eneldo picado. 6. Finalmente baa la ensalada con el aderezo y espolvorea ajonjol. 7. Sirve y disfruta! 8. Si quieres puedes acompaar con una pechuga asada. Tambin si lo prefieres puedes cambiar las uvas por fresas.

Ensalada nizarda con capuchina

Instrucciones 1. Acomoda los ingredientes en una fuente o en platos individuales. 2. Mezcla todos los ingredientes y roca el aderezo sobre la ensalada.

Ingredientes (porciones 4 personas)

NOMBRE LECHUGA MIXTA O BERRO ESPARRAGOS CEBOLLA ROJA REBANADA ALCAPARRAS FLORES Y HOJAS DE CAPUCHINA ENJUAGADAS ADEREZO: ACEITE DE OLIVA JUGO DE LIMON MOSTAZA DIJON SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA

CANTIDAD 100 6 1 60 ADEREZO 60 30 10 AL GUSTO

PRESENTACION GRAMOS PIEZA PIEZA MILILITRO ADEREZO MILILITRO MILILITRO MILILITRO

Albndigas En Chipotle
Modo de preparacin Preparacin: 15min Coccin: 35min Tiempo extra: 5min enfriando Listo en:55min

1. Coloca la carne molida en un recipiente y sazona con sal, pimienta, perejil, organo, caldo de pollo en polvo, pan molido y huevo crudo. Mezcla todos los ingredientes muy bien y forma las albndigas. Rellena con los cuadritos de huevo cocido. 2. Calienta el aceite en una cacerola grande y fre las albndigas cuidando que no se quemen. Una vez doradas y bien cocidas, vierte sobre la olla el pur de tomate y agrega suficiente agua hasta lograr la consistencia deseada. Sazona con el caldo de pollo con sabor a tomate y agrega el chile chipotle picado. Tapa y cocina fuego bajo de 15 a 20 minutos para que tome sabor. 3. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.

NOMBRE CARNE MOLIDA (RES, PAVO O POLLO) PAN REMOJADA EN LECHE SAL Y PIMIENTA PEREJIL ORGANO CALDO DE POLLO EN POLVO HUEVO CRUDO

CANTIDAD 1 KG 1 REBANADA AL GUSTO 1/2 1/2 1/2 1

PRESENTACION KILOGRAMOS REVANADA GRAMOS CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUADRITOS LATAS TAZAS CUCHARADITAS GRAMSO MILILITROS

2 HUEVOS COCIDOS PICADO 102 PUR DE TOMATE 102 AGUA 2 CALDO DE POLLO EN POLVO CON SABOR A TOMATE CHILES CHIPOTLE PICADOS 2 (O AL GUSTO) ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

Autnticos Chiles En Nogada

Ingredientes
NOMBRE CHILE POBLANO GRANDE CARNE DE PUERCO MOLIDA CEBOLLA(PARTIDA EN 2) AJO PELADO LAUREL ACEITE CEBOLLA(PICADA) AJO(PICADO) PEREJIL(PICADO) JITOMATES (SIN SEMILLAS Y PICADOS) ALMENDRAS(PELADAS Y PICADAS) PIONES ACITRON O BIZNAGA(EN CUBITOS) NARANJA CUBIERTA(PICADA) MANZANA(PELADA, PICADA) PASITAS SAL NOGADA LECHE NUEZ DE CASTILLA(FRESCA PELADA Y PICADA) QUESO COTIJA(EN TROZOS) CANELA AZUCAR CANTIDAD 15 1 1 3 2 1 1/2 2 1/2 4 1/2 1/2 1/4 2 1/4 AL GUSTO NOGADA 2 1 1 1 AL GUSTO PRESENTACION PIEZA KILO PIEZA DIENTES HOJAS CUCHARADA PIEZA DIENTES TAZA PIEZA TAZA TAZA TAZA TAZA PIEZA TAZA NOGADA TAZA TAZA TAZA RAJITA

Modo de preparacin Preparacin: 1hora Coccin: 30min Listo en:1hora30min 1. Asa los chiles en un comal, voltendolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plstico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estn suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas. 2. Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien. 3. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio y sofre la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Aade los jitomates y taza de perejil, y sofre hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piones, acitrn, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne est casi seca, aproximadamente 10 minutos. Nogada 4. Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien. 5. Rellena los chiles con el picadillo. Baa con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado

Camarones A La Diabla Estilo Sinaloa

NOMBRE MANTEQUILLA SUAVIZADA ACEITE DE OLIVA AJO PICADO CEBOLLA CAMBRAY PICADA LIMON (JUGO) SAL Y PIMIENTA CAMARON GRANDE SIN CABEZA SALSA CATSUP JUGO MAGGI CHILES HIPOTLES ADOBADOS CANTIDAD 100 2 1 2 2 AL GUSTO 1 1 1 PRESENTACION GRAMOS CUCHARADA CUCHARADA CUCHARADA PIEZA KILO TAZA CUCHARADA LATA

Modo de preparacin Preparacin: 14min Coccin: 15min Listo en: 29min 1. Mezcla en un tazn mitad de la mantequilla, aceite de oliva, ajo, cebolla, jugo de limn, sal, pimienta. Agrega los camarones y revuelve para cubrirlos perfectamente. 2. Calienta la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio. Agrega los camarones con todo y marinada, y cocina hasta que tomen un tono rosado, entre 3 y 5 minutos. 3. Licua la salsa ctsup con el Jugo Maggi, chile chipotle y sal, hasta tener una salsa homognea. Vierte sobre los camarones y cocina, sin dejar de mover, hasta que la salsa empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina unos minutos ms, hasta que la salsa se haya espesado. 4. Sirve con arroz blanco y rebanadas de aguacate.

Pollo Con Calabacitas Al Horno

Ingredientes NOMBRE HUEVO AGUA SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA PAN MOLIDO ACEITE DE OLIVA MITADES DE PECHUGA, SIN HUESO NI PIEL AJO PICADO ACEITE DE OLIVA CLABACITAS REBANADAS JITOMATES REBANADOS QUESO OAXACA DESHEBRADO ALBAHACA FRESCA PICADA Modo de preparacin Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en: 50min 1. Precalienta el horno a 205 C (400 F). Engrasa un refractario o molde para hornear rectangular. 2. Bate el huevo con el agua, sal y pimienta en un tazn. Reserva 2 cucharadas de pan molido y vierte el resto dentro de una bolsa grande con cierre. Sumerge el pollo en el huevo, luego colcalo en la bolsa y agita para cubrir completamente. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn grande a fuego medio. Fre ligeramente las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado. Retralas del sartn. Agrega el resto del aceite de oliva al sartn, y sofre las calabacitas y el ajo a fuego medio hasta que las calabacitas se hayan ablandado un poco, aproximadamente 2 minutos. 4. Coloca las calabacitas en el fondo del refractario engrasado y espolvoralas con las 2 cucharadas de pan molido reservado. Cubre con las rebanadas de jitomate, 2/3 taza de queso y albahaca. Acomoda las pechugas de pollo encima y tapa el refractario con papel aluminio. 5. Hornea en el horno precalentado hasta que las pechugas se hayan cocido totalmente, aproximadamente 25 minutos. Destapa y cubre con el resto del queso. Hornea sin tapar hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. CANTIDAD 1 1 1 1/8 1 2 4 1 2 5 4 2/3 2 PRESENTACION PIEZA CUCHARADA CUCHARADA CUCHARADA TAZA CUCHARADA PIEZA CUCHARADA CUCHARADA PIEZA PIEZA TAZA CUCHARADA

Cochinita Pibil

NOMBRE ACEITE VEGETAL CABEZA DE LOMO DE PUERCO EN CUBOS DE 2 CM JUGO FRESCO DE NARANJA DULCE CHILES GUAJILLOS, DESVENADOS Y REMOJADOS VINAGRE CABEZA DE AJO PELADO ACHIOTE SAL

CANTIDAD AL GUSTO 1 1/2 3 100 1 1 50 AL GUSTO

PRESENTACION KILOS TAZAS GRAMOS TAZA PIEZA GRAMOS

Modo de preparacin Preparacin: 20min Coccin: 1hora5min Listo en:1hora25min 1. Calienta el aceite en una olla de presin a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y frela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos. 2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homognea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la vlvula. Cocina durante 45 minutos. 3. Apaga la olla y deja que baje la presin. Pasa la carne a un tazn y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados. 4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limn. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Pejelagarto En Chirmol

NOMBRE PEJELAGARTO SEMILLAS DE CALABAZA TORTILLA MASA CHILES DULCES

CANTIDAD 2 1/4 1 1/4 2

PRESENTACION KILOS KILO PIEZA MASA PIEZAS

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Procedimiento:

Se asa el pejelagarto , se le quita la piel y se corta en trozos. Se vuelve a asar para que quede bien dorado. Se tuestan las semillas de calabaza y la tortilla, los chiles se fren, la cebolla se asa y todo se muele junto con la masa y 2 tazas de agua, se cuela. Se pone al fuego la mezcla, y una vez que hierve se le agrega la rama de epazote y los trozos de pejelagarto. Se retira del fuego, y se sirve

Puchero tabasqueo

NOMBRE ACEITE CEBOLLA MEDIANA PICADA AJO CHICO JITOMATE MADURO SAL Y PIMIENTA HIERBA BUENA PAPAS PELADAS Y EN TIRAS CHAYOTES CHICOS PELADOS Y EN TIRAS ZANAHORIAS PELADAS Y EN TIRAS CALABACITAS EN TIRAS

CANTIDAD 2 1 3 1/2 AL GUSTO 1 3 2 3 3

PRESENTACION CUCHARADAS PIEZA DIENTES KILO RAMITA PIEZAS PIEZAS PIEZAS PIEZAS

Receta mexicana de Puchero tabasqueo de Tabasco. Para preparar puchero tabasqueo hay que cocer la carne con sal, cebolla, ajo y los elotes pelados; agregar las dems verduras y evitar que se cuezan demasiado. Pelar el macal, la yuca y la papa antes de ponerlos a cocer. Preparar por separado salsa con tomate rojo, cebolla picada y chile dulce; incorporarla al puchero. Bajar el fuego y agregar cilantro y perejil. Rinde 6 raciones.

Tamales de Chipiln
NOMBRE MANTEQUILLA O MARGARINA AZUCAR SUPERFINO ESENCIA DE VAINILLA HUEVO HARINA PARA REPOSTERIA LEVADURA LECHE CANTIDAD 240 320 15 4 480 20 250 PRESENTACION GRAMOS GRAMOS MILILITROS PIEZA GRAMOS MILILITROS MILILITROS

1. Bate la mantequilla hasta que adelgace. Agrega el azcar superfino un poco a la vez y bate bien. Agrega la esencia de vainilla y despus todos los huevos, batiendo bien la mezcla despus de cada adicin. 2. Colar juntas la harina, la levadura y una pizca de sal. Con movimientos envolventes agrgalas a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche. 3. Con una cuchara vierte la mezcla en un molde para hornear forrado redondo de 25cm de dimetro. Hornea en el horno precalentado de 45 a 60 minutos, hasta que el tenedor salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos, despus scalo y djalo enfriar completamente en una rejilla para repostera.

Flautas

NOMBRE ACEITE CEBOLLA MEDIANA PICADA AJO CHICO JITOMATE MADURO SAL Y PIMIENTA HIERBA BUENA PAPAS PELADAS Y EN TIRAS CHAYOTES CHICOS PELADOS Y EN TIRAS ZANAHORIAS PELADAS Y EN TIRAS CALABACITAS EN TIRAS

CANTIDAD 2 1 3 1/2 AL GUSTO 1 3 2 3 3

PRESENTACION CUCHARADAS PIEZA DIENTES KILO RAMITA PIEZAS PIEZAS PIEZAS PIEZAS

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 1hora Listo en:1hora30min 1. Coloca la carne en una olla de presin, cubre con agua, agrega 1 cebolla entera, 3 dientes de ajo y sal. Tapa y cuece a presin durante 35 minutos. Permite que la olla se enfre antes de abrir, saca la carne y deshebra. Desecha la cebolla y el ajo, y reserva el caldo para otro uso. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio, agrega la cebolla picada y sofre hasta que se ve transparente, aproximadamente 5 minutos. Licua el jitomate hasta hacerlo pur, cuela y vierte sobre la cebolla. Cocina durante otros 5 minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Sazona con sal y cominos, y aade la carne deshebrada. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren. 3. Rellena las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas. 4. Calienta 1/2 taza aceite en un sartn a fuego medio-alto. Fre las flautas en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Escurre sobre toallas de papel y sirve con lechuga y salsa de jitomate con chile de rbol.

Chilaquiles Verdes
1. Corte 8 tortillas de maz en tringulos, al finalizar reserve. 2. Vierta aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartn, de tal manera que tenga una capa de aceite de aproximadamente 2 cm de altura. 3. Caliente el aceite a fuego alto. 4. Ponga en la sartn los tringulos de tortilla que quepan (los que cort) y fralos por unos 2 minutos, hasta que estn dorados; muvalos regularmente con unas pinzas. 5. Transfiera los tringulos de tortilla (totopos fritos) a servitoallas para que se sequen. 6. Repita los 2 pasos anteriores con los tringulos de tortilla que faltaron de frer, al finalizar reserve.

NOMBRE TOMATE CHERRY QUESO MOZZARELLA JUGO DE LIMON(CASACARA LIMON) AJO HOJAS DE ESPINCA ALBAHACA FRESCA ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN SAL Y PIMIENTA NEGRA

CANTIDAD 450 450

2
1 140 10-12 3

PRESENTACION GRAMOS GRAMOS CUCHARADA DIENTE GRAMOS DE HOJAS HOJAS CUCHARADA

MEXICANA

NOMBRE TEQUILA JUGO DE PIA JUGO DE LIMON GRANADINA CASCARA DE LIMON(PARA DAR SABOR)

CANTIDAD 3/4 1/8 1/8

PORCION DE LA MEDIDA DEL VASO DE LA MEDIDA DEL VASO DE LA MEDIDA DEL VASO DE LA MEDIDA DEL VASO

Se trata del trago llamado mexicana, el cual est fabricado a base del tradicional tequila que tanto caracteriza a esta regin. Teniendo en cuenta los ingredientes que se utilizan este trago puede ser caracterizado como tropical, y por ende es muy recomendable tomarlo cuando est haciendo calor ya sea en verano o primavera Preparacin: En una coctelera mezclar todos los ingredientes en conjunto de hielo trozado.

Coctel Kiwi Fruit

NOMBRE PLATANO NARANJA PIA KIWI

CANTIDAD 1 1 1 1

PORCION POR PERSONA POR PERSONA POR PERSONA POR PERSONA

A continuacin le dejamos un delicioso y vistazo coctel frutal sin alcohol.La bebida en cuestin es nombrada Kiwi Fruit pero en realidad cuenta con 3 otros tipos de frutas adems del Kiwi.Una deliciosa mezcla de pltano,naranja,pia y kiwi nos regalan un refrescante coctel de frutas sin bebidas alcohlicas y apto para ser consumido por todas las edades.El proceso es bien simple y las cantidades de los ingredientes utilizados los dejo a gusto del consumidor,den ustedes mismo el balance a su coctel poniendo o quitando ingredientes.Espero que disfruten,como siempre dejen sus comentarios,preguntas e impresiones ms abajo.Saludos.

Preparacion 1-Licuar partes iguales de cada fruta, escrachar el borde de una copa con jugo de naranja y azucal. 2-Decorar con fruta fresca.

Sangra sin Alcohol receta

He aqu una versin inocua de la celebre sangra espaola, cuya fuerza continua pillando por sorpresa a tantos turistas despistados. Sin embargo, con esta variacin no corre ningn riesgo de embriagarse, y resulta igualmente refrescante y sabrosa. A la hora de prepararla ten en cuenta que todos los ingredientes deben estar bien fros. Sin mas, aqu les dejo la receta de la Sangra sin Alcohol, una deliciosa versin de uno de los tragos mas famosos del mundo, pero sin alcohol. Ingredientes

NOMBRE ZUMO DE UVA ROJA ZUMO DE NARANJA ZUMO DE ARANDANOS ZUMO DE LIMON ZUMO DE LIMA JARABE DE AZUCAR RODAJAS DE LIMON, NARANJA Y LIMA

CANTIDAD 1.5 300 3 2 2 4 1 C/U

PORCION LITROS MILILITROS MEDIDAS MEDIDAS MEDIDAS MEDIDAS PIEZA

Preparacin por pasos 1. Ponga todos los zumos y el jarabe de azcar en un bol para ponches bien fro y remueva bien 2. Aada el hielo y las rodajas de ctricos 3. Sirva en vasos bien fros

Coctel India Oriental

NOMBRE BRANDY JUGO DE PIA CURACAO GOTAS DE ANGOSTURA

CANTIDAD 1 1/2 1/4 1/4 AL GUSTO

PORCION ONZA ONZA ONZA

Preparacin 1-Mezcle todos los ingredientes en la coctelera 2-Sirva en una copa previamente enfriada

Coctel Rust Nail

NOMBRE DRAMBUIE WHISKY ESCOCES HIELO CANTIDAD 25 45 AL GUSTO PORCION MILILITROS MILILITROS

Rusty Nail es un cctel de muy fcil preparacin y muy refrescante. Se puede preparar en 3 minutos sin mucha dificultad, sin necesidad siquiera de calcular las medidas exactas de los ingredientes (caracterstica propia de ser un cctel con tan solo 2 ingredientes. A veces se prepara simplemente aadiendo mitad y mitad). Sus dos nicos ingredientes forman un contraste de sabores, dando como resultado una mezcla con un gusto muy caracterstico y fresco (en caso de aadirle hielo). Se suele servir en un vaso old fashioned o una copa martini, acompaado de hielo para hacerlo mas refrescante. Cuando no es acompaado de hielo se le suele llamar comnmente Straight Up Nail. En Canad tambin le dan el nombre de Donald Shutterland. Ingredientes Preparacin 1.- Aadir whisky escocs y Drambuie al vaso largo o copa martini, y remover varias veces hasta mezclar completamente. 2.- Aadir varios cubos de hielo

Caldo De Verduras
NOMBRE ACEITE CEBOLLA MEDIANA PICADA AJO CHICO JITOMATE MADURO SAL Y PIMIENTA HIERBA BUENA PAPAS PELADAS Y EN TIRAS CHAYOTES CHICOS PELADOS Y EN TIRAS ZANAHORIAS PELADAS Y EN TIRAS CALABACITAS EN TIRAS CANTIDAD 2 1 3 1/2 AL GUSTO 1 3 2 3 3 PRESENTACION CUCHARADAS PIEZA DIENTES KILO RAMITA PIEZAS PIEZAS PIEZAS PIEZAS

Modo de preparacin Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en: 50min 1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y sofre la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes. 2. Licua el jitomate con un poco de agua y vierte dentro de la cacerola con la cebolla; baja el fuego y cocina durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y el recaudo tome sabor. Sazona con sal y pimienta. 3. Agrega la hierbabuena, verduras y menudencias o piezas de pollo; deja que hierva unos minutos y, cuando empiece a resecarse, agrega el agua, tapa y cocina hasta que todo est cocido, aproximadamente 20 minutos. 4. Si sientes que necesita agua, agrgala y sazona de nuevo.

Caldo Tortilla
NOMBRE ACEITE PARA FREIR TORTILLAS EN TIRAS DELGADAS JITOMATES MEDIANOS EN TROZOS Y SIN SEMILLAS CEBOLLA GRANDE EN TROZOS AJO AGUA CALDO DE POLLO EN POLVO PEREJIL OREGANO SECO CHILE PASILLA SIN SEMILLAS Y FRITO CANTIDAD AL GUSTO 12 2 1/2 1 4 5 1 1/4 1 PRESENTACION PIEZA PIEZAS PIEZAS DIENTE TAZAS CUCHARADAS RAMITA CUCHARADITA PIEZAS

Modo de preparacin Preparacin: 10min Coccin: 35min Tiempo extra: 45min Listo en: 1hora30min 1. Calienta suficiente aceite en un sartn grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fre hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colcalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que sta absorba la grasa. Reserva. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y organo. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fre durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazn y agrega ms caldo de pollo en polvo si es necesario (recuerda que ste es tu nica fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil. 3. Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema.

Crema de Avellanas
Crema de Avellanas es una receta para 4 personas, del tipo Postres, de dificultadMuy fcil y lista en 90 minutos. Fjate cmo cocinar la receta. NOMBRE PATATAS MEDIANAS CEBOLLA MEDIANA GRAPADITO DE AVELANAS QUESITOS FRESCOS TIPO CASERIO Cmo Hacer Crema De Avellanas Hervir con agua, las patatas y las cebollas, con un poco de sal. Cuando haya pasado ms o menos 1h. quitar del fuego y triturar dentro de la misma olla, luego a parte triturar las avellanas con el un, dos, tres y poner la trituracin dentro de la olla donde habis triturado las patatas y la cebolla, tambin poner a dentro un par de quesitos tipo el caserio y volver a triturar hasta obtener una crema (no muy espesa) y sal al gusto de cada familia. Y servir un poco caliente o tambin se puede servir a temperatura ambiente. Antes de llevar a mesa, o antes de servir a los platos, con las avellanas trituradas restantes se pueden espolvear encima del plato una vez servida la crema Receta enviada por Gemma Montserrat. CANTIDAD 8 1-2 1 2-3 PRESENTACION PIEZAS PIEZAS PIEZAS REBANADAS

Crema De Apio
NOMBRE APIOS PATATAS CEBOLLA YEMAS DE HUEVO LECHE NATA PARA COCINAR MANTEQUILLA PAN SAL Cmo Hacer Crema De Apio Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas a dados. En una olla con 50 g mantequilla a fuego medio, agregamos el apio, la cebolla y las patatas. Salteamos por 5 minutos removiendo sin parar. Agregamos la leche. Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento durante 35-40 minutos. Una vez bien cocida la mezcla, la pasamos por el turmix y seguidamente por un colador fino. Luego llevamos la crema a hervir nuevamente y mezclamos con las yemas de huevo y la nata para cocinar poco a poco y removiendo con un batidor de varillas, hasta que adquiera la cremosidad adecuada. Metemos los trozos de pan en una fuente en el horno por 5 minutos a 200. Servimos la crema de apio caliente con los trozos de pan por encima decoramos con un poco de perejil por encima CANTIDAD 3 3 1 3 1 400 50 100 AL GUSTO PRESENTACION PIEZAS PIEZAS PIEZA PIEZAS LITRO MILILITROS GRAMOS GRAMOS

En esta seccin hay ricos latillos de entrada original y fcil de preparar

Bruschetta Clsica

NOMBRE
BAGUETTE O BOLILLO AJO PELADOS JITOMATES PICADOS

SAL
ALBAHACA FRESCA, EN TROZOS O PICADAS ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

CANTIDAD 4 2 2 AL GUSTO 8 1O2

PRESENTACION PIEZAS DIENTES PIEZA HOJAS CUCHARADITA

Modo de preparacin
Preparacin: 5min Coccin: 5min Listo en:10min 1. Coloca las rebanadas de pan en una charola para hornear y tustalas en el horno hasta que se hayan dorado ligeramente. 2. Unta el ajo sobre cada rebanada de pan tostado caliente, agrega jitomates picados encima, sazona con sal y aade albahaca. Roca con aceite de oliva y sirve.

Ceviche De Pescado Con Mango

NOMBRE PESCADO, CORTADO EN CUBOS DE 1 CENTMETRO JUGO DE LIMN NARANJA DULCE, SU JUGO ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CHILE SERRANO CEBOLLA CAMBRAY FINAMENTE REBANADA MANGOS MADUROS PERO FIRMES, PELADOS Y EN CUBOS JITOMATES SALADET, SIN SEMILLAS Y PICADOS CILANTRO PICADO SAL Y PIMIENTA AGUACATE GRANDE, PELADO Y EN CUBOS CANTIDAD 1 2/3 1/2 1 1 3/4 2 4 1/4 AL GUSTO 1 PRESENTACION KILOGRAMOS TAZAS CUCHARADITA PIEZAS TAZAS PIEZAS PIEZAS TAZAS PIEZAS

Modo de preparacin
1.
Coloca el pescado, jugo de limn, jugo de naranja, aceite de oliva y chile en un recipiente de vidrio o plstico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas. 2. Una vez que el pescado se ha "cocido", agrega la cebolla y el mango; refrigera durante 10 minutos ms. 3. Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el jitomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.

Ensalada Tricolor
NOMBRE JITOMATE GRANDE, CORTADO EN 6 REBANADAS AGUACATE MADURO, CORTADO EN 6 REBANADAS BOLA GRANDE DE QUESO MOZZARELLA FRESCO, CORTADO EN REBANADAS ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN VINAGRE BALSMICO SAL Y PIMIENTA RECIN MOLIDA, CANTIDAD 1 PRESENTACION REBANADAS

REBANADAS

REBANADAS

AL GUSTO AL GUSTO AL GUSTO

MILILITROS MILILITROS MILILITROS

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Listo en:15min 1. Alterna rebanadas de jitomate con rebanadas de
aguacate y queso mozzarella en un plato para ensaladas. Roca con aceite de oliva y vinagre balsmico. Sazona con sal y pimienta.

Pupusas De Queso
NOMBRE MASA ARINA AGIA QUESO FRESCO DESMORONADO CANTIDAD 2 1 2 RESENTACION TAZAS TAZA TAZAS

Modo de preparacin Preparacin: 25min Coccin: 15min Listo en:40min 1. Mezcla la masa harina y el agua en un tazn hasta lograr una masa suave; amasa bien. Cubre el tazn y deja que la masa repose de 5 a 10 minutos. 2. Divide la masa en ocho bolitas de 5 centmetros de dimetro. Extiende las bolitas con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, formando tortillas de 15 centmetros de dimetro. Espolvorea 1/4 taza de queso fresco sobre 4 tortillas y cbrelas con las tortillas restantes y presiona las orillas para sellarlas. 3. Calienta un sartn engrasado a fuego medio-alto. Coloca una pupusa a la vez y cocina hasta que el queso se derrita y la masa se haya dorado un poco, alrededor de 2 minutos por lado.

Pollo Con Calabacitas Al Horno

Ingredientes NOMBRE HUEVO AGUA SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA PAN MOLIDO ACEITE DE OLIVA MITADES DE PECHUGA, SIN HUESO NI PIEL AJO PICADO ACEITE DE OLIVA CLABACITAS REBANADAS JITOMATES REBANADOS QUESO OAXACA DESHEBRADO ALBAHACA FRESCA PICADA Modo de preparacin Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en: 50min 6. Precalienta el horno a 205 C (400 F). Engrasa un refractario o molde para hornear rectangular. 7. Bate el huevo con el agua, sal y pimienta en un tazn. Reserva 2 cucharadas de pan molido y vierte el resto dentro de una bolsa grande con cierre. Sumerge el pollo en el huevo, luego colcalo en la bolsa y agita para cubrir completamente. 8. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn grande a fuego medio. Fre ligeramente las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente, entre 2 y 3 minutos por lado. Retralas del sartn. Agrega el resto del aceite de oliva al sartn, y sofre las calabacitas y el ajo a fuego medio hasta que las calabacitas se hayan ablandado un poco, aproximadamente 2 minutos. 9. Coloca las calabacitas en el fondo del refractario engrasado y espolvoralas con las 2 cucharadas de pan molido reservado. Cubre con las rebanadas de jitomate, 2/3 taza de queso y albahaca. Acomoda las pechugas de pollo encima y tapa el refractario con papel aluminio. 10. Hornea en el horno precalentado hasta que las pechugas se hayan cocido totalmente, aproximadamente 25 minutos. Destapa y cubre con el resto del queso. Hornea sin tapar hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. CANTIDAD 1 1 1 1/8 1 2 4 1 2 5 4 2/3 2 PRESENTACION PIEZA CUCHARADA CUCHARADA CUCHARADA TAZA CUCHARADA PIEZA CUCHARADA CUCHARADA PIEZA PIEZA TAZA CUCHARADA

LUGAR DE EDICION: CD PEMEX MACUSPANA TABASCO. EDITORIAL: PAPELERIA ERIK AUTORES: JOSE JESUS QUE SANCHEZ MARIO EREZ SALVADOR CARLOS MANUEL SANCHEZ MARTINEZ JORGE LUIS MANZANARES FELIX JUAN LUIS SANCHEZ FELIX

CONCLUSION Verduras y frutas: Se ha optado por la elaboracin de platos pertenecientes a la llamada dietas mediterrnea, rica en verduras y frutas consiguiendo un mayor aporte al organismo en fibra, vitaminas y minerales. Por otro lado, no se han descontado las prdidas de vitaminas por coccin por considerar que, una vez hecho el descuento, se mantienen dentro de las ingestas recomendadas diarias en el promedio de los 14 das de la dieta. Si aplicamos el valor medio de prdidas por coccin a las diferentes vitaminas, tenemos los siguientes datos.

PATROCINADOR: COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO PLANTEL # 10 ASESORA: BLANCA ESTELA ARCIA FELIX CAPACITACION DE INFORMATICA CONTENIDO

NUMERO DE PGINAS: 45