PROCESOS INDUSTRIALES

PROCESOS INDUSTRIALES: materias primas en productos. Transformacin cientfica de las

INGENIERA DE PROCESOS: La aplicacin de los principios de ciencias fsicas, en conjunto con los principios de economa y relaciones humanas en campos que pertenecen de una forma directa al proceso o a los aparatos, mediante los cuales se trata la materia prima para efectuar un cambio de estado del contenido en energa o de composicin. ESTUDIOS DE UN PROCESO: Econmico (rentabilidad), tecnolgico (especialidad) e ingeniera (diseo). ESTUDIO INGENIERIL: Involucra el diseo de las etapas de un proceso: Operaciones de transferencia de masa y operaciones mecnicas (operaciones unitarias) y reactores (qumicos o bioqumicos).

PROCESO INDUSTRIAL

MATERIAS PRIMAS

ETAPAS DE UN PROCESO 1 2 3 4 5

PRODUCTOS S

ESQUEMA DE FLUJO.
SILO LECHE CRUDA 1-2: 50000 l c/u

Leche descremada 13600 l/h

Crema 1400 l/h PASTEURIZADOR DE LECHE 75C/15s 3 x 15000 l/h DESCREMADORA PASTEURIZADOR DE CREMA 95C/15s 2800 l/h 4200 l/h

Leche

PESAJE Y TARA Crema 40 43% MG

ENFRADOR

3 estanques x 7000 l/h MAQUINA CONTINUA Productos Permeado ULTRAFILTRACIN

ALMACEN EN MADURADORES

38000 l en 4 estanques
ALMACEN EN REACTORES

40000 l/h
ESTANDARIZACIN COMPOMASTER 3150 Kg/h L 26% 2750 Kg/h LP desc. 1900 Kg/h CPL Productos Retentado LPC ALMACEN RETENTADO

SILO LECHE DESCREMADA PASTEURIZADA

Concentrado 48 Brix EVAPORADOR NIRO: 30000l/h WIEGAND: 12000 l/h SECADO

Concentrado para despacho 30 34 Brix, 10500 l/h

INTERPLANTA (cami ones)

MEZCLA HMEDA

Prdidas de leche

PLANTA DE RILES

PASTEURIZACIN Y DESCREMADO DE LECHE.

LDP

LECHE CRUDA

CREMA : CONDENSADO CREMA PAST. : AGUA : VAPOR : LECHE CRUDA : LECHE DESCREMADA : LECHE DESCREMADA PASTEURIZADA : CREMA : CREMA PASTEURIZADA

PROCESOS INDUSTRIALES
DISCONTINUO (BATCH): Las variables como la concentracin, temperatura, presin y caractersticas de la transformacin es funcin del tiempo. CONTINUO: Las variables como la concentracin, temperatura, presin y caractersticas de la transformacin es independiente del tiempo. ESTACIONARIO: sistema cuyas propiedades (mecnicas y termodinmicas) permanecen constantes con el tiempo en cualquier punto, pudiendo ser distintos de uno a otro punto. NO ESTACIONARIO: sistema cuyas propiedades (mecnicas y termodinmicas) en un punto del sistema varan con el tiempo. GRADIENTE: variacin de una propiedad del sistema con respecto a la posicin PERFIL: variacin de una propiedad del sistema con respecto al tiempo.

FENOMENOS DE TRANSPORTE.
PROPIEDADES FUNDAMENTALES DE UN SISTEMA SON:

MASA CANTIDAD DE MOVIMIENTO ENERGA

MECANISMOS DE TRANSPORTES DE LAS PROPIEDADES: MOLECULAR: se basa en los desplazamientos e interacciones de las molculas en forma individual. (RGIMEN LAMINAR) TURBULENTO: se produce cuando grandes grupos de molculas se mueven en forma de agregados. (RGIMEN TURBULENTO) ESTUDIO Y ANLISIS DE UN SISTEMA: cuanto fue el cambio?............LEYES DE LA CONSERVACIN: Balance de materia Balance de energa Balance de cantidad de movimiento Estequiometra de la reaccin qumica

con que velocidad fue el cambio?................LEYES CINTICAS: Rozamiento (cantidad de movimiento) Conduccin, conveccin, radiacin (energa) Difusin (materia) hubieron restricciones? Fsicas, Qumicas, Condiciones de contorno, Otras ( econmicas, seguridad, legislacin)

DIFUSIN MOLECULAR
Si una solucin no es uniforme respecto a la concentracin, la solucin alcanzar espontneamente la uniformidad por difusin, ya que las sustancias se movern de un punto de concentracin elevada a otro de baja concentracin. La rapidez con la cual un soluto se mueve en cualquier punto y en cualquier direccin depender, por tanto, del gradiente de concentracin en ese punto y esa direccin. Para describir cuantitativamente este proceso, se necesita una medida apropiada de la rapidez de transferencia. La rapidez de transferencia puede describirse adecuadamente en funcin del flujo molar (flux), o moles/(tiempo)(rea), ya que el rea se mide en una direccin normal a la difusin. Se utilizan dos fluxes para describir el movimiento de un componente:

N: relacionado con un lugar fijo en el espacio (diseo de

equipo)

J: de

un compuesto promedio de todos componente)

con los

relacin a la componentes

velocidad molar (naturaleza del

DAB: Difusividad o coeficiente de difusin de un componente A en solucin en B, que es una medida de la movilidad de difusin, se define como la relacin de su flux JA y su gradiente de concentracin. La difusividad es una caracterstica de un componente y de su entorno (temperatura, presin, concentracin y la naturaleza de los otros componentes). Primera ley de Fick para la direccin z. El signo negativo hace hincapi que la difusin ocurre en el sentido de la disminucin de la concentracin:

ECUACIN DE CONTINUIDAD

 Flujo laminar Agua o aire se adhiere a las placas La capa de agua o aire en contacto con la placa fija no se movera La capa de agua o aire en contacto con la placa mvil se desplaza con ella Cual fuese la magnitud de la fuerza F, la placa mvil se acelera hasta alcanzar una velocidad lmite VX en estado estacionario
dl

Placa mvil

F
d? h vx VX y=h

y=0 Placa fija l y

LEY DE NEWTON:

YX

=-m

(dvx/dy)

ECUACIN DE MOVIMIENTO
COORDENADAS RECTANGULARES

ENERGA

QX T1

SLIDO

T2

LEY DE FOURIER:

Qx= - K A (dT/dx)
Qx: velocidad de transferencia de calor en la direccin x

BALANCE GENERAL DE CALOR.

(h+eP+eC) (v.n) dA + d(v(u+eP+eC) dV)/dt = Q-W+vGedV

ambiente sistema ambiente

dA, n, v W(+) Q(+) W(-)

Q(-)