FORMATO GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO

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PROPIEDADES DE LOS LPIDOS O GRASAS

4S

Alumno: .. CODIGO: .. Fecha: . CRITERIO: INDAGACIN Y EXPERIMENTACIN 1. OBJETIVOS: Aplica el mtodo cientfico para identificar de forma correcta algunas propiedades de los lpidos. Manipula instrumentos, equipos y procedimientos de laboratorio para obtener resultados objetivos. MATERIALES: Aceite vegetal (1 botellita) Aceite de mquina o de auto (1 botellita) Alcohol de 96 grados o ron de quemar Agua destilada (1 botellita) Acetona ( 1 frasquito) Franela Gelatina (un poco) Bilis o sales biliares de ave o mamfero Lupa Jeringa de 20 mL. PROCEDIMIENTOS A. SOLUBILIDAD DE LOS LPIDOS Vierte en cada tubo de ensayo un poco de aceite. Agrega a cada tubo de ensayo un poco de los solventes indicados en el cuadro 1. Observa si se disuelve o no el aceite en los tubos de ensayo. Luego, completa el cuadro de resultados 1 adjunto. Cuadro 1. Resultados de las experiencias realizadas Sustancias SOLVENTES INORGNICOS SOLVENTES ORGNICOS ALCOHOL ETLICO

2.

3.

EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO: Tubos de ensayo Vasos de precipitados Gradilla Pipeta NaOH (hidrxido de sodio) HCl ( cido clorhdrico) Almidn Esptula Hexano

4.

Criterios Tipo de sustancia (inica, covalente polar o covalente apolar). Se disuelve? Escribe SI o NO.

AGUA

HCl

NaOH

ACETONA

ACEITE DE MQUINA O DE AUTO

HEXANO

Grafica el resultado. (pinta correctamente)

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RESPONDE: 1. 2. 3. En qu tipo de sustancias se disuelve el aceite? .. A qu tipo de sustancias corresponden los lpidos: covalentes polares o apolares? .. Qu sustancia orgnica no disolvi el aceite? A qu se debe? . .... B. EMULSIN DE LOS LPIDOS Agrega un poco de agua al tubo de ensayo que contiene NaOH y aceite. Agita fuertemente la mezcla entre NaOH y aceite vegetal. Observa. En otro tubo de ensayo agrega otro poco de aceite vegetal. Agrega la bilis o sales biliares. Agita fuertemente y compara. Grafica y describe tus observaciones en el cuadro 2. Cuadro 2. Resultados de las experiencias realizadas.

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Resultados entre NaOH y aceite vegetal GRAFICA DESCRIBE

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Resultados entre aceite vegetal y sales biliares GRAFICA DESCRIBE

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C.

DENSIDAD DE LOS LPIDOS Vierte en un vaso de precipitados una cantidad de aceite vegetal. Vierte por las paredes del recipiente el alcohol etlico hasta la tercera parte del vaso de precipitados. Observa. Registra lo observado. Luego, agrega agua destilada con ayuda de la jeringa de 20 mL, lentamente y con cuidado por las paredes del vaso de precipitados. Agrega hasta que observes que el aceite se suspende sobre el fondo del recipiente. Observa lo que ocurre y regstralo en el cuadro 3. Cuadro 3. Resultados de las experiencias realizadas.

Resultados de la mezcla del alcohol y aceite. Grafica Describe

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Resultados de la mezcla de alcohol, aceite y agua destilada. Grafica Describe

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5. MARCO TERICO Propiedades de los lpidos En cuanto a su polaridad, los lpidos pueden ser:

Hidrfobos (apolares). Anfiflicos/anfipticos (polares y apolares a un tiempo). Un grupo polar es un grupo funcional con una distribucin electrnica que produce en la molcula y en su entorno un momento dipolar apreciable; los grupos polares son responsables de la afinidad por las superficies polares, particularmente del agua, de ah su carcter hidrfilo (o lipfobo). Un grupo apolar es la parte orgnica de una molcula con una distribucin de electrones que no produce momento elctrico dipolar apreciable en su entorno; los grupos apolares son responsables de la afinidad por los disolventes orgnicos de baja polaridad y tienen carcter hidrfobo o lipfilo. LAS EMULSIONES son estados en el que los lpidos se dividen en pequeas agrupaciones llamadas MICELAS, generalmente dentro de un lquido disolvente polar como el agua, debido a la accin de emulsionantes como los hidrxidos, lpidos polares (fosfolpidos, lecitina) u otras sustancias como las sales biliares de los animales. Las micelas se encuentran rodeadas por las molculas polares del medio dispersante. El lado hidrfilo del lpido es atrado por la polaridad de la molcula de agua, mientras que el lado hidrfobo se ubica contrariamente. La emulsin de las grasas o lpidos es fundamental en el cuerpo de los seres vivos, pues es la forma en la que son transportados por el cuerpo y permiten una adecuada absorcin de los mismos. LA DENSIDAD DE LOS LPIDOS Los lpidos son sustancias con menor densidad que el agua. Debido a esto se produce la flotabilidad caracterstica cuando estn reunidos. En los seres vivos, algunos lpidos pueden incrementar o disminuir su densidad cuando estn unidos a unas protenas, denominndose lipoprotenas. Uno de los casos ms conocido son las lipoprotenas que controlan los niveles del colesterol en la sangre. Se clasifican en HDL (lipoprotenas de alta densidad) que retira el exceso de colesterol y la LDL (lipoprotena de baja densidad) que adhieren al colesterol a las paredes de los vasos sanguneos.

6.

Aplicacin
Planteamiento del problema especfico

A qu se debe que el aceite se suspenda sobre el fondo del vaso de precipitado?

Formulacin de la hiptesis

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Argumentacin

a.

Escribe dos conclusiones referentes a la experiencia realizada.

b.