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Jambalaia

 300g de lingüiça goiana picada


 500g de frango em pedaços
 500g de coração de frango
 30ml de azeite
 1 cebola pequena picada
 1 dente de alho amassado
 300g de arroz parboilizado
 1 colher (sopa) de açafrão da terra
 400ml de caldo de carne
 200g de camarão
 200g de pinhões picados
 100g de abobrinha cortada em cubos
 50g de ervilhas frescas
 200g tomates sem sementes em cubos
 50g de vagem
 50g de cogumelos frescos de fatiados
 50g de pimentões verdes, vermelhos e amarelos
 folhas de manjericão ou alfavaca
 1 pimenta vermelha picada
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e frite as lingüiças, o frango e o coração de frango.


Em seguida adicione a cebola e o alho. Acrescente o arroz e o açafrão,
mexa. Coloque o caldo de carne e o camarão. Cozinhe em fogo alto
mexendo de vez em quando. Coloque todos os legumes e incorpore
bem. Cozinhe por mais 10 minutos até que os legumes estejam
cozidos.
Sirva quente.

Sandra Romancini
(11) 3063 2814
Fritada de espinafre

 2 xícaras (chá) de espinafre cozido


 1/2 xícara (chá) de leite morno
 2 pacotes de queijo ralado
 2 colheres (sopa) de azeite
 500g de batatas raladas cozidas
 3 ovos ligeiramente batidos
 sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe o espinafre com um pouco de sal e um copo
de água por 10 minutos. Escorra o caldo e reserve. Em uma vasilha
coloque o espinafre e o restante dos ingredientes, e aqueça uma
frigideira com um pouco de manteiga e coloque essa mistura para
dourar dos dois lados.

Daniel Bork
Brioche

 1 kg de farinha de trigo
 200g de açúcar refinado
 1 colher (sopa) de sal
 10 gemas
 3 ovos inteiros
 200g de manteiga
 300ml de leite (aproximadamente)
 70g de fermento biológico fresco
 essência de manteiga a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, sove bem até formar uma massa lisa e
homogênea. Deixe descansar por uma hora e modele. Deixe crescer
novamente até dobrar de tamanho. Assar em forno pré-aquecido por
25 minutos.

Recheio:
 chocolate picado a gosto

Farofa:
 50g de farinha de trigo
 50g de amido de milho
 50g de margarina
 1 colher (sopa) de chocolate em pó
 50g de açúcar

Modo de preparo:
Em uma vasilha misture todos os ingredientes, coloque sobre o pão e
leve para assar.

Elias Gomes
(19) 9624 3822
Carne assada com creme de leite e brócolis

 1 peça de lagarto
 2 dentes de alho
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 folhas de louro
 azeite a gosto

Acompanhamento:
 2 latas de creme de leite
 1 cebola grande
 300g de brócolis cozido
 200g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Tempere a carne e leve a frigideira para dourar. Quando estiver
pronta, passe para um refratário untado com um pouco de azeite.
Reserve. Doure as cebolas no azeite. Cubra a carne com essa cebola, o
brócolis, o creme de leite e o queijo. Leve ao forno para gratinar.

André Meana
Granola

 1 xícara (chá) de aveia em flocos


 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
 ½ colher (café) de canela em pó
 ½ xícara (chá) de água
 1 xícara (chá) de uva passa
 ½ xícara (chá) de gergelim
 ¼ xícara (chá) de fibra de trigo
 ¼ xícara (chá) de germe de trigo
 ¼ xícara (chá) de farelo de aveia
 2 colheres (sopa) de semente de linhaça
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 2 xícaras (chá) de flocos de milho
 1 xícaras (chá) de flocos de arroz integral

Modo de preparo:
Dissolva o açúcar mascavo na água, despeje sobre os flocos de aveia e
salpique a canela. Leve ao fogo até tostar levemente. Em uma panela,
coloque o azeite e as uvas passas, deixe aquecer e misture bem. Acrescente
o gergelim e aqueça mais um pouco. Acrescente os demais ingredientes,
envolva tudo, deixe esfriar e acrescente os flocos de milho e os flocos de
arroz. Guarde em um vidro fechado.
Consumir com frutas, iogurte ou sorvetes.

Dina Bastos
(11) 4014 6549
Barrinhas de cereais

 3 xícaras (chá) de granola


 2 xícaras (chá) de açúcar demerara
 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
 1 xícara (chá) de gergelim
 ½ xícara (chá) de castanha do pará ou caju
 1 pitada de sal marinho
 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
 ½ xícara (chá) de óleo
 1 e ½ xícara (chá) de farinha branca
 1 xícara (chá) de geléia de ameixa

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (menos a geléia) envolva tudo muito bem e
reserve. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque metade da
mistura pressionando com uma colher. Distribua a geléia por cima, cubra
com o restante da mistura, pressionando com delicadeza. Leve ao forno em
temperatura média por uns 30 minutos. Corte com uma espátula e retire da
forma quando esfriar. Embrulhe em papel alumínio e guarde em vidro
fechado.

Dina Bastos
www.dinabastos.com.br
Quibe vegetariano

 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja


granulada
 2 colheres (sopa) de shoyu
 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
 2 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe)
 ¼ xícara (chá) de suco de limão
 2 cebolas médias
 1 xícara (chá) de quiabo
 2 colheres (sopa) de temperos desidratados
 ½ xícara (chá) de hortelã picada
 pimenta e sal a gosto
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

Modo de preparo:
Coloque o triguilho de molho por 15 minutos e reserve. Coloque no
liquidificador o limão, a cebola, o quiabo, os temperos, o sal, a pimenta e 1
xícara (chá) do triquilho já hidratado. Bata bem e essa mistura no triguilho
hidratado. Junte a farinha de trigo e a soja texturizada. Misture tudo até
formar uma massa, coloque em uma assadeira untada e asse em forno
médio por uns 30 minutos.

Dina Bastos www.dinabastos.com.br


Cueca virada
Massa:
 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sobremesa) rasa de sal
 3 colheres (sopa) de açúcar
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de margarina
 2 tabletes de fermento fresco
 250ml de água aproximadamente

Cobertura:
 200g de manteiga (1 tablete)
 açúcar e canela a gosto para ser envolvido na cueca virada

Modo de preparo:
Misturar tudo e dar ponto com a água. Abrir a massa e fazer os modelos
como demonstrados na aula.

Eduardo Beltrame
www.mavalerio.com.br
Carne da Calábria

 2 bifes borboletas de coxão mole


 300g de lingüiça fresca
 300g de lingüiça calabresa defumada
 150g de queijo ralado
 150g de queijo parmesão cortado em cubos
 3 dentes de alho picados
 2 cebolas picadas
 1 pimenta vermelha picada
 salsinha e cebolinha a gosto
 farinha de rosca para dar liga
 4 ovos cozidos e cortados

Modo de preparo:
Misture em um recipiente todos os ingredientes, menos a carne e o ovo
cozido, dando liga com a farinha de rosca. Coloque essa mistura nos bifes e
leve para fritar por 30 minutos. Sirva fatiada.

Penne tricolori:
 500g de cozido al dente
 ½ xícara (chá) de azeite
 1 brócolis picado
 1 cebola fatiada
 2 dentes de alho
 2 latas de molho de tomate pelado
 1 xícara (chá) de salsinha picada e cebolinha
 ½ xícara (chá) de azeitonas picadas

Modo de preparo:
Doure a cebola e o alho e vá colocando os demais ingredientes pela ordem.
Deixe refogar por 10 minutos misture a massa cozida e sirva.

Jurandyr Affonso
www.jurandyraffonso.com.br
Caponata

 1 pimentão verde picado


 1 pimentão vermelho picado
 8 tomates sem sementes picadinhos
 2 cebolas picadas
 2 dentes de alho amassados
 4 abobrinhas picadinhas
 2 berinjelas em cubos
 3 ramos de tomilho
 1 folha de louro
 salsinha e manjericão a gosto
 2 colheres (sopa) de alcaparras
 1 colher (sopa) de açúcar
 5 colheres (sopa) de vinagre
 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
 azeite de oliva para refogar
 sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma panela com o azeite e em seguida coloque o alho e a cebola
para dourar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes e deixar
refogar até que fique bem macia. Sirva no pão italiano.

André Meana

Croquete de carne cremoso


 1 kg de carne moída
 1 colher (sopa) cheia de margarina
 1 cebola grande picadinha
 salsinha picadinha
 sal a gosto
 2 colheres (sopa) de molho inglês
 1 colher (café) de pimenta malagueta
 1 xícara (chá) de leite
 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para empanar:
 2 ovos batidos
 farinha de rosca
 óleo para fritar

Modo de preparo:
Aquecer uma panela e em seguida coloque a cebola com a margarina para
dourar. Junte a farinha com o leite, e acrescente na carne junto com o resto
dos ingredientes até que a massa solte da panela.
Faça os croquetes e empane no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Molho de pimenta:
 2 pimentas dedo-de-moça picadinha
 1 lata de molho de tomates
 4 tomates picadinhos sem sementes
 azeite de oliva a gosto
 salsinha picadinha
 1 cebola picadinha
 sal a gosto
 1 cálice de vinagre

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva junto com os croquetes.

Filé de frango caprese


 500g de peito de frango
 sal a gosto
 4 unidades de tomate seco
 mussarela de búfala
 folhas de manjericão
 1/2 maço de rúcula

Batatas gratinadas com espinafre:


 300g de batatas
 200g de queijo parmesão italiano (grana padano)
 1/2 maço de espinafre fresco
 1 litro de leite
 100g de manteiga
 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (café) de noz-moscada
 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
 2 colheres (sopa) de óleo de milho
 2 colheres (chá) de caldo de galinha em pó

Modo de preparo:
Corte o peito de frango ao meio, bata com um martelinho até ficarem
maiores e macios. Recheie com a mussarela de búfala, tomate seco,
manjericão, rúcula e mais mussarela. Frite os filés dos dois lados em óleo
quente.
Para as batatas: Corte as batatas em lâminas finas e cozinhe no leite que
deverá estar fervendo. Em um recipiente faça camadas de batatas,
espinafre, queijo parmesão. No leite das batatas cozidas adicione noz-
moscada, manteiga, a farinha de trigo e o caldo de galinha, deixe engrossar.
Cubra o recipiente das batatas, polvilhe farinha de rosca e queijo. Leve para
gratinar.

Antonello
www.chefantonello.com.br

Mini bolo de abacaxi com creme francês


Massa:
 500g de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 xícara (chá) de açúcar
 raspas de limão
 2 gemas
 1 ovo
 1 tablete de fermento
 250ml de leite

Modo de preparo:
Misture a farinha, a manteiga e o açúcar com as pontas dos dedos.
Acrescente as raspas de limão, as gemas e o ovo e continue misturando. Junte o
fermento e o leite e mexa até que a massa desgrude do recipiente. Coloque nas
forminhas junto com o recheio e o abacaxi. Asse por 35 minutos em forno médio.

Recheio:
 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
 rodelas de abacaxi em calda
 raspas de limão

Modo de preparo:
Misture o açúcar mascavo e a manteiga derretida, e em seguida coloque em
forminhas untadas com manteiga, colocando as rodelas de abacaxi e
reserve.

Creme francês:
 1 litro de leite
 2 xícaras (chá) de açúcar
 3 gemas
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar engrossar.
Sirva com o mini bolo.
André Meana
» Quinta-feira, 01 de fevereiro de 2007 - 12h11

Peito de Frango Crocante à


Parmeggiana
Ingredientes:

 6 peitos de frango

Tempero:

 2 dentes alho picadinhos


 folhas de sálvia
 3 colheres (sopa) mostarda
 1 colher (sopa) vinagre branco

Outros ingredientes:

 farinha de trigo para empanar


 3 ovos levemente batidos
 1 pacote biscoito água e sal moído
 300g mussarela fatiada
 4 tomates bem maduros fatiados
 óleo para fritar

Modo de preparo:

Para o tempero coloque todos os ingredientes em um pilão e soque até ficar


uma pasta ou passe pelo processador. Tempere os peitos e deixe tomar gosto
por 30 minutos na geladeira. Passe os peitos pela farinha de trigo, pelo ovo e
pelos biscoitos. Aperte bem e frite no óleo até ficar douradinho. Escorra em
papel absorvente e coloque em uma assadeira. Coloque em cima de cada peito
uma fatia de tomate, cubra com mussarela e uma pitada de orégano. Leve ao
forno moderado (160º) até derreter bem. Tire do forno e sirva com agrião fresco
e arroz com cenouras.

» Quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008 - 14h25


Torta de Frango Crocante

Ingredientes
Massa:
 300g manteiga sem sal
 500g farinha de trigo
 1 ovo
 1 colher (café) rasa de sal
 1 colher ( sobremesa) queijo ralado na hora

Recheio:
 1 peito de frango grande cozido
 1 caldo de frango
 4 copos de água
 1 cenoura grande (picada em quadradinhos)
 300g requeijão de bisnaga
 2 folhas de louro
 1 pires (pequeno) cebolinha verde picada
 1 pires (pequeno) cheiro verde
 1 dente de alho
 1 cebola (pequena)
 1 gema
 gotas de café
 1 colher (chá) amido de milho

Modo de Preparo:
Massa:
Picar a manteiga, bem gelada, em quadradinhos pequenos. Adicionar a
farinha, o ovo, o sal e um punhado de queijo ralado na hora. Amassar a
massa com a ponta dos dedos, e depois com as mãos, até incorporar todos
os ingredientes e formar uma massa lisa.
Forrar a forma (de preferência de fundo falso), pegando a massa em
pequenos pedaços, e moldando, com as pontas dos dedos, até forrar o
fundo e a lateral da forma.

Recheio:
Colocar o frango e a cenoura para cozinhar na mesma panela. Adicionar o
caldo de frango e o amido de milho, quando ambos estiverem cozidos , picar
em quadrados, não muito pequenos. Separar a água que cozinhou.
Refogar o frango e a cenoura com alho, cebola, cebolinha e o louro.
Adicionar 1 + ½ copo cheio da água que cozinhou o frango e deixar ferver
por uns 3 minutos. Deixar o recheio esfriar para colocar na massa.
Adicionar metade do requeijão em bisnaga, o cheiro verde e desligar o fogo.
Quando o recheio estiver frio, colocar na forma. Antes de cobrir a massa,
colocar o restante do requeijão em bisnaga em pedaços. Cobrir com o
restante da massa, que foi aberta num saco plástico e esticada com um
rolo.
Misturar a gema do ovo com uma pitada de café e passar por cima da
superfície da torta. Deixar no forno até dourar. Aproximadamente 20
minutos.

Tatá Cury
Site: www.tatacury.com.br

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