ENTRANTES

CARLOS GARCA HERRERO

INDICE

INTRODUCCIN ENSALADAS CLASICAS Ensalada Aida Ensalada Allison Ensalada Atlntica Ensalada cuatro estaciones Ensalada Carmen Ensalada cam era Ensalada catalana Ensalada Cesar Ensalada Co!! Ensalada de escarola con "ueso a#ul $ !eicon Ensalada de atata con ali%o de ma$onesa $ $o&ur Ensalada Em eratri# Ensalada Holl$'ood Ensalada ilustrada Ensalada (ar&arita Ensalada (editerrnea Ensalada )ara*so Ensalada Ro$al Ensalada Ru!* Ensalada San Isidro Ensalada Santa (+nica Ensalada Tosca Ensalada ,erde con -ue,os oc-. Ensalada /ina&ret 0attous(o1e murciano )i irrana Remo1+n

INTRODUCCIN
Tanto si or&ani#a un c+ctel como si in,ita a al&unos ami&os a cenar2 los entrantes $ tentem i.s de!en llamar la atenci+n de la ,ista $ del aladar3 Los sa!ores2 las te4turas $ los colores de los alimentos -an de com lementarse $ armoni#ar3 O5re#ca siem re una ,ersi+n li&era2 como una salsa 5resca u -ortali#as crudas3 )ara ins irarse2 iense en roductos de tem orada $ ,isite los mercados3

CONOCI(IENTOS 67SICOS

)LANI0ICAR UNA 0IESTA )ara crear un am!iente 5esti,o2 sir,a di5erentes entrantes2 coloridos $ de distintas 5ormas3 )re are con antelaci+n todo lo "ue se ueda3 Si le es osi!le2 cue#a al&unos com onentes antici adamente2 or e1em lo los rellenos de las -ortali#as2 $ re5ri&.relos3 Lue&o odr montar la resentaci+n3 Esco1a solo 8 + 9 entrantes "ue re"uieran su atenci+n en el :ltimo instante $ sir,a al&unos "ue no recisen cocci+n2 or e1em lo "ueso2 5rutos secos2 u,as o un surtido de em!utidos3 Si resenta una !ande1a con entremeses2 intente "ue ten&an el tama%o de un !ocado2 ara de&ustarlos con 5acilidad3 )re are las 5uentes "ue ser,ir osteriormente2 c:!ralas con el*cula de lstico $ re5ri&.relas ara lle,arlas a la mesa cuando el contenido de las recedentes em iece a men&uar3 Cuente entre 8; $ 89 re araciones indi,iduales or ersona si al re5ri&erio no si&ue una comida< de lo contrario2 calcule = + > or in,itado3 Retire las re araciones de la ne,era ?; minutos antes de ser,irlas2 ara "ue desarrollen al m4imo su sa!or3 )RE)ARAR CON ANTELACIN )re are las -ortali#as ara las crudit.s el d*a anterior3 6lan"uee las -ortali#as "ue de!an cocerse !re,emente $ en1u&uelas !a1o el a&ua 5r*a3 Corte las -ortali#as crudas3 En,uel,a las dos ti os de -ortali#as en lien#os de cocina -:medos2 selle los a"uetes en !olsas de lstico $ re5ri&.relas3 La ma$or*a de at.s $ terrinas "uedan me1or si se re aran con 8 + 9 d*as de antelaci+n< en,u.l,alos !ien a retados con el*cula de lstico o a el de aluminio2 $ re5ri&.relos3 Con&ele los entrantes a !ase de asta2 crudas u -orneadas2 -asta con un mes de antelaci+n3 Hornee las astas crudas si&uiendo las instrucciones de la receta< caliente las cocidas a 8@;AC unos 8; minutos3 CRUDITBS Las crudit.s C-ortali#as crudas $ e"ue%as2 enteras o troceadasD se sir,en &eneralmente acom a%adas de un mo1o o salsa3 )ara o!tener una resentaci+n atracti,a2 eli1a una ,ariedad de -ortali#as coloridas3 Son ideales ara 5iestas $ !u5.s $2 or lo com:n2 ueden re ararse -asta con un d*a de antelaci+n3 )ara &uardarlas2 en,u.l,alas or se aradas en lien#os de cocina -:medos2 col+"uelas en !olsas de lstico $ re5ri&.relas3 )ATBS2 TERRINAS E OTRAS )ASTAS )ARA UNTAR Los at.s2 las terrinas $ las astas ara untar son ideales ara acom a%ar almuer#os li&eros2 meriendas cam estres $ !u5.s 5r*os3 )ueden ser sua,es $ satinados2 o &ruesos $ con te4tura3 Una icadora o un ro!ot el.ctrico ro orcionan una me#cla er5ectamente -omo&.nea2 ero si se re5iere una te4tura ms &ruesa utilice una cuc-ara de madera o un a lasta atatas3 El escado a-umado $ los -i&adillos de ollo salteados son in&redientes !sicos ara los at.s2

mientras "ue el "ueso crema constitu$e una !ase ideal ara ela!orar con ra ide# astas ara untar3 )ATBS E )ASTAS )ARA UNTAR DE )ESCADO AHU(ADO Con los escados a-umados se o!tienen at.s $ astas ara untar aromati#ados $ llenos de sa!or3 Los "ue oseen un ele,ado contenido en aceites naturales $ &rasas2 como el salm+n2 la ca!alla $ la truc-a2 son los ms indicados3 Tam!i.n uede em lear un !uen a!ade1o a-umado2 ues adems de ser mu$ tierno se o!tiene una consistencia mu$ lisa3 La sal $ el sa!or a-umado ,ar*an2 or lo "ue es reciso ro!ar la me#cla $ sa#onarla se&:n sus re5erencias3 El escado a-umado tam!i.n es a ro iado ara re arar ensaladas $ su5l.s3 El at. uede con&elarse -asta 9 meses2 siem re "ue se re are con escado 5resco3 TOSTADAS )ARA )ATBS2 TERRINAS E )ASTAS )ARA UNTAR )ara una !uena resentaci+n2 sir,a los at.s $ las astas ara untar con cual"uiera de las si&uientes re araciones3 Todas de!en tostarse a 8F;AC3 Trin&ulos (el!a3 Se sir,en con at.s $ astas e4"uisitos3 Retire las costras de una re!anada de an !lanco mu$ 5inas $ c+rtelas or la mitad en dia&onal3 Horn.elas durante 8> minutos2 o -asta "ue est.n cru1ientes $ los e4tremos se cur,en li&eramente< d.les la ,uelta una ,e#3 Tostadas de a1o3 Son deliciosas con los at.s $ astas de sa!or ronunciado3 Corte un an 5ranc.s en re!anadas 5inas $ -orn.elas durante 8; minutos2 o -asta "ue est.n li&eramente tostadas< d.les la ,uelta una ,e#3 )ele $ corte or la mitad un diente de a1o2 $ 5rote una cara de cada tostada caliente con el lado cortado del a1o3 Tostadas de an itta3 S*r,alas con astas ara untar t* icas de Oriente (edio2 como la taramasalata Cuna asta de -ue,as de !acalaoD2 t#at#iGi Cun mo1o de $o&ur $ e inoD o -umus Ccrema de &ar!an#osD3 Corte el an itta en trin&ulos $ -orn.elos durante 8> minutos2 o -asta "ue est.n dorados< d.les la ,uelta una ,e#3 Tostadas italianas3 Son ideales con astas a !ase de tomate o aceitunas3 Corte un an c-a ata o una 5ocaccia C anes lanos italianosD en tiras3 Horn.elas durante 8> minutos2 o -asta "ue est.n doradas< d.les la ,uelta una ,e#3 HORTALIHAS RELLENAS Al&unas -ortali#as min:sculas2 como los tomates cere#a2 los c-am i%ones o incluso mitades de atatas e"ue%as2 son un ,e-*culo 5resco $ delicioso ara di5erentes rellenos sa!rosos3 Si lani5ica una 5iesta2 la ma$or*a de los rellenos ueden re ararse -asta con un d*a de antelaci+n si se cu!ren con el*cula de lstico ad-erente $ se re5ri&eran -asta el momento de ser,irse3 )uede rellenar las -ortali#as unas ocas antes de ser,irlas3 ENTRANTES E TENTE()IBS DE LANGOSTINOS Las &am!as $ lan&ostinos son r idos de re arar2 $ adems2 desde -ace muc-o tiem o resultan un in&rediente mu$ adecuado ara los entrantes3 Eli1a a artir de la &ran ,ariedad "ue o5rece el mercado3 Las &am!as $ los lan&ostinos son incre*!lemente ,erstiles de!ido a su sa!or sua,e $ dul#+n2 "ue uede com lementarse con una mirada de di5erentes &ustos3 ENTRANTES E TENTE()IBS DE IUESO

Con s+lo un oco de ima&inaci+n2 el "ueso uede con,ertirse en un material + timo ara las 5iestas3 )ara un entrante re arado con antelaci+n2 macere "ueso de ca!ra cremoso con -ier!as $ acom %elo con ensaladas contrastantes< ara un sa!or te4Jme4 utilice c-i s de tortilla ara remo1ar en nuestra me#cla es eciada de "ueso derretido3 TOSTAS CASERAS Las tostas son una !ase ideal ara los "uesos cremosos3 Utilice un corta astas de K cm3 ara cortar re!anadas de an con distintas 5ormas3 )+n&alas en una laca ara -ornear3 Hornee a 8F;AC entre 8; $ 8> minutos2 o -asta "ue est.n doradas< d.les la ,uelta una ,e#3 )ara ro orcionarles ms sa!or2 5rote las tostas al sacarlas del -orno con un diente de a1o cortado o roc*elas con un c-orrito de aceite de oli,a2 $ c:!ralas con -o1as 5rescas de romero icadas antes de -ornearlas3 TOSTADAS SALADAS Los anes de ue!lo de te4tura 5irme $ las re!anadas de an 5ranc.s ueden tostarse a la er5ecci+n ara o!tener !ases cru1ientes ara sa!rosas co!erturas3 Con el an !lanco com:n2 tam!i.n se re aran deliciosos snd'ic-es miniatura tostados3 CROSTINI E 6RUSCHETTA Los crostini son re!anadas 5inas de an cu!iertas con una re araci+n salada $ las !rusc-ettas2 re!anadas ms &ruesas de an de ue!lo tostado3 Am!os se ueden 5rotar con un diente de a1o $ rociar con aceite de oli,a a5rutado3 TORTILLAS Las tortillas son una !ase er5ecta ara re arar entrantes 5ciles3 Las tortillas me4icanas de -arina ueden enrollarse alrededor de un contenido salado $ cortarse en 5orma de es irales2 o rellenarse a modo de snd'ic- con in&redientes sa!rosos< des u.s se asan o se 5r*en $ se o!tienen "uesadillas3 Utilice c-i s &randes de tortillas de ma*# ara re arar nac-os indi,iduales o mo1arlos en salsa 1ard*n3 De!ido a su te4tura !landa "ue las con,ierte en los en,oltorios ideales ara !urritos Csnd'ic-es de tortilla do!ladaD $ c-imic-an&as C!urritos 5ritosD3 )AIUETES DE )ASTA 0ILO La asta 5ilo uede contener cual"uier ti o de relleno3 )ara las recetas indicadas2 recisar lminas &randes< eli1a a"uetes alar&ados de ?; cm32 como m*nimo3 Estos entrantes a !ase de asta 5ilo ueden con&elarse2 sin -ornear2 -asta un mes3 Si las -ornea con&eladas2 alar&ue un oco el tiem o de cocci+n3 TRA6ALAR CON LA )ASTA 0ILO

 Descon&ele la asta "ue -a$a sido con&elada re,iamente2 sin sacarla de su en,oltorio ori&inal< d.1ela toda la noc-e en la ne,era3 El a"uete de!e someterse a tem eratura am!iente unas 9 -oras antes de a!rirlo3 En,uel,a de nue,o las lminas de asta "ue no -a$a utili#ado con el*cula de lstico2 $ re5ri&.relas -asta 9 semanas3 (ientras tra!a1e2 cu!ra las lminas "ue no utili#a con un a%o li&eramente -umedecido ara "ue no se rese"uen3 6OCADITOS DE HOLALDRE La asta de -o1aldre est 5ormada or cientos de ca as de asta "ue se -inc-an durante el -orneado3 Si se retuerce2 se o!tienen alitos -o1aldrados3 Tam!i.n se ueden 5ormar ca as o redondeles "ue2 una ,e# dorados sir,en ara re arar snd'ic-es con sa!rosos rellenos3 E()ANADILLAS HOLALDRADAS La receta !sica de em anadillas se uede utili#ar ara un am lio a!nico de deliciosos rellenos2 desde una 5ra&ante re araci+n de carne me4icana a una me#cla india de -ortali#as es eciadas3 Las em anadillas son er5ectas ara las 5iestas $ ueden re ararse $ con&elarse -asta con un mes de antelaci+n3 Recali.ntelas con&eladas a 99;AC durante unos 8; minutos3 6ROIUETAS DE 6A(6M Los tro#os tiernos de ollo2 carnes o mariscos ima&inati,amente sa#onados $ ensartados con !ro"uetas de !am!:2 son ideales ara 5iestas $ !u5.s2 as* como ara unos entrantes indi,iduales3 Antes de utili#arlas2 remo1arlas en a&ua ara e,itar "ue se "uemen en la !ar!acoa o !a1o el &rill3 Llene un cuenco con a&ua2 a%ada las !ro"uetas $ d.1elas en remo1o 8> minutos como m*nimo3 Ret*relas $ s."uelas3

ENSALADAS CLSICAS

FATTOUSH Ingredientes (2 personas): 8N9J8 lim+n2 #umo3 9J? tomates &randes2 cortados en tro#os e"ue%os3 8N9 e ino2 icado en dados3 9 mano1os de al!a-aca2 5inamente icada3 8N= mano1o de ere1il icado3 Para e pan tostado: 8 an ita3 8N? ,aso de aceite de oli,a3 Sal $ imienta3

Prepara!i"n: 83 (e#clar el #umo de lim+n con los tomates $ los e inos3 Incor orar las -ier!as icadas $ me#clar !ien3 93 )artir el an en tiras o trin&ulos e"ue%os2 ec-ar en un !ol $ me#clar !ien con el aceite de oli,a3 Dis oner en una !ande1a de -orno3 ?3 Con el -orno re,iamente recalentado a 8@;AC2 meter la !ande1a con el an $ -ornear durante 8; minutos o -asta "ue el an este dorado $ cru1iente3 Sacar del -orno $ de1ar en5riar3 =3 (e#clar el an con la ensalada $ sa#onar con sal $ imienta3 ENSALADA CESA# Ingredientes ($ personas): ? dientes de a1o2 elados3 ?N= ,aso de aceite de oli,a3 ? re!anadas de an !lanco2 cortadas en tro#os3 9 ca!e#as de lec-u&a medianas3 8N9 ,aso de "ueso armesano2 rallado3 Sal $ imienta ne&ra reci.n molida3 Para e a i%o: 8 cuc-aradita de salsa Oorcesters-ire3 8N? ,aso de #umo de lim+n3 9 cuc-aradas de ma$onesa3 K anc-oas2 secas $ 5inamente icadas3 Prepara!i"n: 83 A lastar los dientes de a1o con un cuc-illo2 cu!rir con el aceite de oli,a $ de1ar marinar durante 8 -ora3 93 Retirar el diente de del aceite $ rociar el an con = cuc-aradas de aceite3 ?3 Hornear el an durante 9; minutos a 8>;AC2 tostndolo li&eramente3 =3 Retirar las -o1as de lec-u&a e4teriores3 Trocear las -o1as de lec-u&a restantes3 >3 Sa#onar la lec-u&a con sal $ imienta $ rociar con el aceite restante3 K3 En un !ol a arte2 me#clar la salsa Oorcesters-ire2 el #umo de lim+n $ la ma$onesa -asta "ue "uede !ien li&ado3 P3 Ec-ar el ali%o so!re la ensalada $ me#clar !ien3 @3 A%adir el an -orneado $ las anc-oas3 (e#clar !ien3 F3 Es ol,orear con el "ueso armesano $ ser,ir3 ENSALADA DE ESCA#OLA CON &UESO A'UL ( )EICON Ingredientes (* personas): 89 roda1as 5inas de an !a&uette3 8 escarola3 = roda1as de !eicon3 8 ,aso de "ueso a#ul desmi&ado3 Para e a i%o: K cuc-aradas de aceite de oli,a3 = cuc-aradas de ,ina&re de Lere# Co ,ina&re !alsmicoD3 Sal $ imienta ne&ra reci.n molida3 Prepara!i"n: 83 Tostar el an en la arrilla -asta "ue "uede !ien tostado or am!as artes3

93 La,ar !ien la escarola2 escurrirla !ien $ cortarla en tro#os e"ue%os3 Distri!uir en latos3 ?3 Cortar el !acon en tiras $ saltear en una sart.n caliente sin nada de aceite -asta "ue "uede cru1iente3 Reser,ar en un lato a arte3 =3 )ara re arar el ali%o2 en un !ol me#clar !ien el aceite $ el ,ina&re3 Sa#onar con sal $ imienta3 >3 Ec-ar el "ueso a#ul so!re la escarola2 ali%ar2 re artir el !eicon $ ser,ir con las roda1as de an tostado3 ENSALADA +A#,A#ITA Ingredientes (2 personas): K tro#os de "ueso2 cortado en cu%as3 8 tomate2 cortado en K roda1as3 Sal3 Aceite3 Or.&ano3 Prepara!i"n: 83 Dis oner en un lato las cu%as de "ueso colocando3 93 Sa#onar con la sal2 re&ar con un c-orro de aceite $ es ol,orear con or.&ano3 ?3 Tomar la ensalada a tem eratura am!iente3 ENSALADA CA#+EN Ingredientes (* personas): 9 imientos ro1os asados2 elados sin semillas $ cortados en tiras3 ?;; &r3 de ec-u&a ollo cocida2 sin iel $ cortado en tiras3 >; &r3 de &uisantes2 cocidos3 8;; &r3 de arro#3 8 unta de nue# moscada3 8 i#ca de nue# moscada3 8 i#ca de estra&+n2 icado 5inamente3 8 -o1a de laurel3 8 cuc-arada de ,ina&re de Lere#3 = cuc-aradas de aceite de oli,a3 Sal $ imienta3 Prepara!i"n: 83 En una ca#uela con a&ua -ir,iendo con sal2 ec-ar el arro#2 una -o1a de laurel $ de1ar cocer durante 9; minutos3 Escurrir $ en5riar el arro# !a1o el c-orro de a&ua 5r*a3 93 Sa#onar los imientos $ el ollo con sal2 imienta $ una i#ca de nue# moscada3 ?3 En una ensaladera ec-ar el arro# $ los &uisantes3 (e#clar !ien $ ali%ar con ,ina&re2 aceite2 sal $ imienta3 =3 Incor orar los imientos $ el ollo3 Es ol,orear con el estra&+n2 me#clar !ien $ ser,ir3 >3 Esta ensalada se uede tomar tem lada o 5r*a3 ENSALADA TOSCA Ingredientes (* personas): 8N9 ec-u&a de ollo cocido2 sin iel $ cortado en tiras33 8;; &r3 de c-am i%ones2 cortado en lminas3 8;; &r3 de "ueso Gouda2 cortado en dados3

(a$onesa3 Anc-oas3 Prepara!i"n: 83 En una ensaladera2 ec-ar todos los in&redientes3 93 (e#clar !ien $ li&ar con la ma$onesa3 ?3 Ser,ir 5r*a3 ENSALADA AIDA Ingredientes (* personas): 8 escarola2 troceada3 9 -ue,os2 cocidos $ cortados en roda1as3 9 tomates2 cortados en roda1as3 = 5ondos de alcac-o5a3 9 imientos ,erdes2 sin e itas $ cortados tiras3 Salsa ,ina&reta3 Prepara!i"n: 83 En una ensaladera2 ec-ar todos los in&redientes3 93 (e#clar !ien $ li&ar con la ,ina&reta3 ?3 Ser,ir reci.n ali%ada3 ENSALADA #O(AL Ingredientes ($ personas): ?J= man#anas ,erdes2 cortadas en tro#os de 9 cm3 con iel3 K>; &r3 de u,as ro1as2 eladas $ cortadas or la mitad2 sin e itas3 8 lec-u&a romana2 troceada3 = ramas de a io2 cortadas en 1uliana3 Para e a i%o: 8 ta#a de ma$onesa3 8N? ta#a de nata li"uida o lec-e e,a orada3 8 cuc-arada de ,ina&re !lanco3 8 cuc-aradita de a#:car3 Sal3 )imienta3 Prepara!i"n: 83 Li&ar !ien todos los in&redientes del ali%o $ recti5icar la sa#+n3 93 (e#clar con el ali%o la man#ana2 las u,as $ el a io3 ?3 Colocar en una ensaladera la lec-u&a $ acomodar encima la me#cla anterior3 =3 La ensalada es re5eri!le de1arla re osar ? -oras en la ne,era antes de ser,irla3 Sacarla media -ora antes de "ue est. a tem eratura am!iente3 ENSALADA -E#DE CON HUE-OS POCHE Ingredientes (* personas): 8>; &r3 de &uisantes con&elados3 8>; &r3 de !erros3 8>; &r3 de 1ud*as ,erdes redondas3 = es rra&os ,erdes3

= re!anadas de an inte&ral2 cortadas en !astones3 8N9 ce!olla2 icada 5inamente3 8 dl3 de caldo de ,erduras = -ue,os3 >; &r3 de mante"uilla3 )ere1il3 Sal $ imienta3 Aceite de oli,a3 Ho1as de menta3 8 a1o3 Prepara!i"n: 83 )oner una sart.n al 5ue&o con 9; &r3 de mante"uilla $ la ce!olla3 Incor orar los &uisantes $ de1ar cocer > minutos sin "ue la ce!olla co1a color3 93 A%adir los es rra&os2 las 1ud*as ,erdes $ el caldo de ,erduras3 De1ar cocer durante 8; minutos3 Reser,ar3 ?3 Una ,e# 5uera del 5ue&o2 a%adir un oco de sal $ imienta2 los !erros $ la menta3 =3 )oner so!re cuatro ta#ones a el 5ilm con un oco de aceite3 Cascar un -ue,o so!re cada ta#+n2 sa#onar $ cu!rir com letamente con a el 5ilm3 Her,ir cada -ue,o al !a%o mar*a durante 9 minutos3 Retirar $ "uitar el a el 5ilm3 >3 )oner en un mortero el a1o2 la sal $ el ere1il3 (a1ar !ien $ a%adir ?; &r3 de mante"uilla3 Untar el an con la mante"uilla de a1o3 K3 Re artir la ,erdura en latos indi,iduales acom a%ada de los -ue,os $ los !astones de a1o3 ENSALADA CA+PE#A Ingredientes (* personas): 8N9 imiento ,erde2 cortado en cuadrados de 8 cm3 8N9 imiento ro1o2 cortado en cuadrados de 8 cm3 8 ce!olla &rande2 icada 5inamente3 9 latas de at:n en aceite2 escurridas $ desmi&adas3 9 atatas &randes2 cocidas $ cortadas en tro#os &randes3 9 -ue,os cocidos2 cortados en cuartos3 8 u%ado de aceitunas ,erdes3 Aceite de oli,a ,ir&en e4tra3 /ina&re de 1ere#3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar al &usto con el aceite2 el ,ina&re $ la sal3 ?3 Esta ensalada se uede tomar 5r*a o a tem eratura am!iente3 +O.E +U#CIANO Ingredientes (* personas): K tomates cortados en cuadrados3 8 ce!olla2 cortado en cuadrados3 8 lata de at:n en aceite2 escurrido $ desmi&ado3 8N9 ta#a de aceitunas ne&ras3 = -ue,os duros2 cortados en cuartos3

Aceite de oli,a3 Sal $ imienta2 al &usto3 /ina&re3 Prepara!i"n: 83 93 ?3 =3 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 Ali%ar al &usto con el aceite2 el ,ina&re $ la sal3 Ser,ir !ien 5r*a como ensalada o como &uarnici+n ara carnes $ escados3 Tam!i.n se le uede a%adir atatas cocidas o sustituir el at:n or !acalao3

PIPI##ANA Ingredientes (* personas): K tomates2 icados 5inamente3 9 imientos ,erdes italianos2 sin e itas cortados 5inamente3 9 ce!olletas 5rescas2 icadas 5inamente3 9 -ue,os duros2 icados 5inamente3 8 lata &rande de ,entresca de at:n en aceite2 escurrida $ desmi&ada Co cionalD3 9 diente de a1o2 icados 5inamente3 Sal3 /ina&re de 1ere#3 Aceite de oli,a de ,ir&en e4tra3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar al &usto con el aceite2 el ,ina&re $ la sal3 ?3 Re5ri&erar al menos durante 9 -oras como m*nimo antes de ser,ir3 ENSALADA CUAT#O ESTACIONES Ingredientes (* personas): 8N9 !olsa de lec-u&a ,ariada cuatro estaciones3 8;; &r3 de "ueso ro"ue5ort2 cortado en dados3 8;; &r3 de "ueso 5resco2 cortado en dados3 ? alitos de surimi 5resco2 cortados en = tro#os3 >; &r3 de nueces eladas3 >; &r3 de i%ones3 Aceite $ sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 $ la sal3 ENSALADA #U)/ Ingredientes (* personas): 8; ra!anitos2 cortados en roda1as3 9 man#anas ,erdes2 cortadas en roda1as3 8 imiento morr+n2 cortado en tiras3

8 escarola2 cortada 5ina3 (a$onesa o ,ina&reta clsica3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar al &usto con ma$onesa o con aceite2 ,ina&re2 sal $ imienta3 ENSALADA HOLL(0OOD Ingredientes (* personas): 9;; &r3 de lec-u&as ,ariadas3 8K; &r3 de r:cula3 8; &r3 de masa 5ilo2 cortada en tiras 5inas3 9>; &r3 de tomates c-err$3 Salsa de so1a3 /ina&re3 Sal3 Prepara!i"n: 83 93 ?3 =3 En una sart.n con aceite !ien caliente2 5re*r las tiras de masa 5ilo3 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera2 e4ce to las tiras de masa 5ilo3 Ali%ar al &usto con la salsa de so1a2 el ,ina&re $ la sal3 Es arcir las tiras de masa 5ilo or encima de la ensalada $ ser,ir3

ENSALADA -INA,#ET Ingredientes (* personas): 9 ce!ollas2 icadas 5inamente3 = tomates2 cortados en cuadraditos e"ue%os3 (a$onesa3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ec-ar ma$onesa al &usto $ me#clar !ien3 ?3 Re5ri&erar al menos durante 9 -oras como m*nimo antes de ser,ir3 ENSALADA E+PE#AT#I' Ingredientes (* personas): 8 ta#a de c-am i%ones3 9 tomates2 cortados en tro#os e"ue%os3 8 imiento ,erde2 cortado en tiras3 9 ce!ollitas2 cortadas3 8 rama de cilantro2 icada 5inamente3 9 ta#as de arro# cocido3 = -o1as de acel&a2 crudas $ enteras3 8 e ino2 elado $ cortado en roda1as3 Para e a i%o: 8 cuc-arada de aceite3

9 cuc-aradas de ,ina&re3 8 a1o2 ma1ado3 8 cuc-arada de al!a-aca2 5inamente icada3 )imienta3 Sal3 Prepara!i"n: 83 En un !ol2 li&ar !ien todos los in&redientes del ali%o3 93 En una ensaladera2 me#clar !ien todos los in&redientes e4ce to las acel&as $ los e inos3 ?3 So!re una -o1a de acel&a2 dis oner la me#cla anterior2 re&ar con el ali%o $ decorar con roda1as de e ino3

ENSALADA SAN ISID#O Ingredientes (* personas): 8 lec-u&a2 cortada en tro#os3 ?;; &r3 de !onito en esca!ec-e2 escurrido $ desmi&ado3 9 -ue,os duros2 cortados en roda1as3 8 ce!olla e"ue%a2 icada 5inamente3 8;; &r3 de aceitunas ,erdes3 >; &r3 de ere1il 5resco2 icado 5inamente3 Aceite de oli,a3 /ina&re3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 el ,ina&re2 $ la sal3 ENSALADA SANTA +ONICA Ingredientes (* personas): 8 lec-u&a ice!er&2 cortada en tro#os3 8; tomates c-err$s2 cortados or la mitad3 = solomillos de ollo2 em anados $ 5ritos cortados en tiras3 89> &r3 de !acon2 cortado en tiras3 >; &r3 de "ueso rallado Cme#cla c-eddar $ mo##arellaD3 Salsa rosa o ,ina&reta clsica ara ali%ar3 Prepara!i"n: 83 93 ?3 =3 >3 Hacer el !acon a la lanc-a3 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera e4ce to el "ueso3 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con la salsa rosa o con aceite2 ,ina&re2 $ sal3 Es ol,orear con el "ueso rallado or encima3 Ser,ir3

ENSALADA DE PATATA CON ALI1O DE +A(ONESA ( (O,U#

Ingredientes (* personas): 8 Q&3 de atatas2 cocidas $ cortadas en tro#os &randes sin iel3 9 ce!olletas2 cortadas en aros3 Para e a i%o: = cuc-aradas de ,ina&re de ,ino !lanco3 ?N= ,aso de ma$onesa3 8 $o&ur &rie&o3 Sal $ imienta reci.n molida3 Ce!ollino2 icado 5inamente ara decorar3 Prepara!i"n: 83 Li&ar todos los in&redientes del ali%o -asta o!tener una salsa -omo&.nea3 93 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera 1unto con el ali%o2 teniendo cuidado de no rom er la atata3 ?3 Es ol,orear con el ce!ollino or encima3 =3 De1ar en5riar en la ne,era al menos durante 9 -oras3 Ser,ir !ien 5r*a3

ENSALADA CO)) Ingredientes (* personas): 8 lec-u&a ice!er&2 cortada en tro#os3 8 lec-u&a romana2 cortada en tro#os3 9 ec-u&as de ollo2 enteras con -ueso $ iel3 ? -ue,os cocidos2 cortados en roda1as3 @ lonc-as de !eicon2 5ritas $ cortadas en tiras3 ? a&uacates2 cortados en roda1as 5inas $ rociadas con #umo de lim+n3 ? tomates &randes2 cortados en roda1as 5inas3 89; &r3 de "ueso a#ul desmenu#ado3 Para e a i%o: 8@; ml3 de aceite de oli,a3 8N= ta#a de ,ina&re de ,ino tinto3 8 cuc-aradita de #umo de lim+n3 8 diente de a1o2 icado mu$ 5ino3 9 cuc-araditas de sal3 ?N= cuc-aradita de imienta molida3 8N= cuc-aradita de a#:car3 8N= cuc-aradita de mosta#a seca3 ?N= cuc-aradita de salsa Oorcesters-ire3 Para a g2arni!i"n: Ce!ollino 5resco2 icado 5inamente3 )ere1il 5resco2 icado 5inamente3 Prepara!i"n: 83 Sal imentar el ollo2 colocar en una !ande1a de asar $ rociar con un c-orro de aceite3 Asar con el -orno recalentado a 9=;AC durante 9>J?; minutos3 De1ar en5riar2 retirar la iel $ cortar las ec-u&as en tiras3 93 (e#clar todos los in&redientes del ali%o -asta "ue li&uen en una salsa3 ?3 En una !ande1a cu!rimos el 5ondo con los tro#os de lec-u&a $ rociamos li&eramente con un oco del ali%o3

=3 Dis oner los in&redientes so!re la !ande1a en 5ilas i&uales en el orden indicadoR las tiras de ollo2 el !eicon2 las roda1as de a&uacate2 el "ueso a#ul desmenu#ado2 las roda1as de tomate $ las roda1as de -ue,o duro3 >3 Es ol,orear con el ce!ollino $ el ere1il 5resco3 Rociar con un c-orrito de salsa3 K3 Dis oner la salsa en una salsera2 ara acom a%ar3 ENSALADA +EDITE##ANEA Ingredientes (* personas): 8N9 lec-u&a romana2 cortada en tro#os3 8 tomate2 cortado en tro#os &randes3 8N= ce!olla morada2 cortada en tiras3 8;; &r3 de "ueso 5resco2 cortado en dados3 >; &r3 de aceitunas ne&ras2 des-uesadas3 ? cuc-aradas de aceite de oli,a3 9 cuc-aradas de ,ina&re3 Or.&ano seco2 icado3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 el ,ina&re2 $ la sal3 ENSALADA ATLANTICA Ingredientes (* personas): 8>; &r3 de es inacas 5rescas3 8 ce!olla2 cortada en 1uliana3 = ra!anitos2 cortados en roda1as 5inas3 8 tomate2 cortado en roda1as 5inas3 8 lata de at:n en aceite2 escurrido $ desmi&ado3 Semillas de s.samo3 Aceite de oli,a3 /ina&re3 )imienta3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Es ol,orear con semillas de s.samo3 ?3 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 el ,ina&re2 la sal $ la imienta3 ENSALADA CATALANA Ingredientes (* personas): 8 escarola2 cortada en tro#os3 8 lata de anc-oas3 8;; &r3 de 1am+n $orG2 cortado en tacos3 8>; &r3 de !uti5arra Co em!utido ,ariadoR salc-ic-+n2 "ueso2 c-ic-arro $ c-o lonc-as 5inas3

edD2 cortada en

9 -ue,os cocidos2 cortados en roa1as3 8 tallo de a io2 cortado en tro#os e"ue%os3 K ce!olletas3 Aceite de oli,a3 /ina&re3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera e4ce to el -ue,o duro $ la !uti5arra3 93 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 el ,ina&re2 $ la sal3 ?3 Decorar con el -ue,o duro $ la !uti5arra3 #E+O.3N Ingredientes ($ personas): 9 Q&3 de naran1as2 eladas $ cortadas en medias roda1as3 >;; &r3 de ce!olletas tiernas2 icadas 5inamente3 9;; &r3 de lomo de !acalao curado2 cortado en tiras3 Aceitunas ne&ras3 Aceite de oli,a3 Sal &orda3 Prepara!i"n: 83 En una 5uente colocar las roda1as de naran1a3 Ec-ar or encima la ce!olleta2 el !acalao $ las aceitunas ne&ras Cen ese ordenD3 93 Re&ar con !astante aceite de oli,a $ sa#onar con sal3 ENSALADA ILUST#ADA Ingredientes (* personas): 8N9 lec-u&a2 cortada en tro#os3 8 -ue,o cocido2 cortado en roda1as3 8N9 cala!ac*n2 elado $ cortado en cu!os3 8N9 ce!olla2 icada 5inamente3 8 #ana-oria2 elada $ rallada3 Aceite de oli,a3 /ina&re3 Sal3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes en una ensaladera3 93 Ali%ar antes de ser,ir al &usto con el aceite2 el ,ina&re2 $ la sal3

ENSALADA PA#AISO Ingredientes (* personas): 8N9 lec-u&a2 cortada en tro#os3 8 man#ana2 cortada en roda1as 5inas rociadas con #umo de lim+n3 8 lata e"ue%a de i%a en alm*!ar3

8 a io entero2 elado $ cortado en tro#os e"ue%os3 A,ellanas icadas3 Para a sa sa: 8N9 ,aso de alm*!ar de i%a3 8 ta#a de ma$onesa3 = cuc-aradas de nata l*"uida3 Prepara!i"n: 83 (e#clar todos los in&redientes del ali%o -asta li&ar una salsa3 93 En una ensaladera ec-ar todos los in&redientes $ me#clar con la salsa teniendo cuidado de no rom er la man#ana3 ?3 De1ar en5riar en la ne,era al menos durante 9 -oras antes de ser,ir3

)ASTAS )ARA UNTAR

)ATB DE TRUCHA AHU(ADA In&redientes C@;; &r3DR ? truc-as a-umadas enteras Cunos >>; &r3D 99> &r3 de "ueso crema a!landado3 P> &r3 de ma$onesa li&era3 ? cuc-aradas de #umo de lim+n3 8N@ de cuc-aradita de imienta ne&ra molida3 8 cuc-arada de ce!ollinos 5rescos o ce!olla tierna2 5inamente icados3 Ce!ollinos ara adornar3 Trin&ulos (el!a o &alletas ara ser,ir3 Roda1as de e ino Co cionalD3

)re araci+nR 83 Colo"ue una truc-a a-umada so!re una ta!la ara icar< corte la ca!e#a $ la cola3 ).lela con cuidado $ tire la iel3 Re ita la o eraci+n con las otras 9 truc-as3 93 Retire las es inas de las truc-as con unas in#as3 )on&a las truc-as2 el "ueso crema2 la ma$onesa2 el #umo de lim+n $ la imienta ne&ra en el reci iente de la !atidora o en un ro!ot el.ctrico con cuc-illa metlica2 $ amal&ame -asta o!tener una crema -omo&.nea3 ?3 /ierta la re araci+n a un cuenco de ser,icio mediano $ m.#clela con los ce!ollinos icados3 Alise la su er5icie2 ta e $ re5ri&ere -asta 8 d*a2 o sir,a de inmediato3 =3 Si -a re5ri&erado el at.2 d.1elo re osar a tem eratura am!iente durante 8> minutos ara "ue se a!lande li&eramente antes de ser,irlo3 Ad+rnelo con ce!ollinos3 Acom %elo con trin&ulos (el!a $ roda1as de e ino2 si lo desea3 )ASTA DE TA6ASCO A LA LI(A In&redientes C99> &r3DR 8 lima3 99> &r3 de "ueso crema a!landado3 8 cuc-arada de ere1il 5resco2 icado3 8 cuc-aradita de salsa ta!asco3 CracGers o roda1as de e ino ara ser,ir3 )re araci+nR 83 Ralle la cscara de la lima $ e4 rima 9 cuc-araditas de #umo3 93 (e#cla el "ueso crema2 la cscara de lima $ su #umo2 el ere1il $ la salsa ta!asco en un ro!ot el.ctrico ro,isto de cuc-illa metlica2 -asta o!tener una me#cla -omo&.nea3 Acom a%e con cracGers o roda1as de e ino3

HORTALIHAS RELLENAS

TO(ATES CEREHA RELLENOS DE 6ERENLENA In&redientes C=@ unidadesDR 8N9 !eren1ena e"ue%a Cunos 99> &r3D3 = cm3 de 1en&i!re 5resco2 icado3 9 cuc-aradas de aceite ,e&etal3 9 cuc-aradas de salsa de so1a3 9 cuc-araditas de a#:car3 8 cuc-aradita de aceite de s.samo3 9= tomates cere#a3 )re araci+nR 83 Corte la !eren1ena a datos con un cuc-illo de cocinero3 )ele $ i"ue 5inamente el 1en&i!re Cde!e o!tener una cuc-arada a ro4imadamenteD3 93 Caliente el aceite ,e&etal en un ca#o de 9 litros a 5ue&o moderado3 A&re&ue la !eren1ena $ el 1en&i!re< m.#clelos !ien3 A%ada la salsa de so1a2 el a#:car $ = cuc-aradas de a&ua3 Lle,e los in&redientes a e!ullici+n a 5ue&o ,i,o3 Des u.s2 redu#ca el calor a moderadoJ!a1o3

?3 Ta e $ rosi&a la cocci+n durante 8> minutos2 remo,iendo de ,e# en cuando< a laste la !eren1ena con el dorso de una cuc-ara -asta "ue est. !ien tierna3 A&re&ue el aceite de s.samo $ me#cle3 De1e "ue se en5r*e a tem eratura am!iente3 Ta e $ re5ri&ere3 =3 (ientras2 corte los tomates or la mitad3 /ac*elos $ retire las semillas ara o!tener un reci iente3 >3 Escurra las mitades de tomate dis oni.ndolas !oca a!a1o so!re un lien#o de cocina3 Ll.nelas con la me#cla de !eren1ena< utilice ara ello una cuc-arilla3 K3 Tam!i.n se ueden rellenar conR Aceitunas ne&ra icadas $ "ueso 0eta3 Guacamole3 Al!a-aca icada2 i%ones2 armesano $ mi&as de an tostada3 6ARIUITAS DE SAL(N AHU(ADO In&redientes C?K unidadesDR 99> &r3 de "ueso crema a!landado3 89> &r3 de lonc-as de salm+n a-umado2 icadas3 8 cuc-arada de eneldo 5resco icado o 8 cuc-aradita de seco3 = endi!ias3 P> &r3 de ca,iar de lum o3 )e"ue%as ramitas de eneldo2 -ier!a de los can+ni&os $ lim+n cortado en #i&#a& ara decorar3 )re araci+nR (e#cle el "ueso crema2 el salm+n a-umado $ el eneldo en un ro!ot el.ctrico ro,isto de cuc-illa metlica3 Se are las -o1as de endi!ia3 Seleccione las ?K ms &randes $ reser,e las e"ue%as ara otro uso3 En1ua&ue las -o1as con a&ua 5r*a $ s."uelas con a el de cocina3 )on&a la crema de salm+n en una man&a astelera ro,ista de una !o"uilla ri#ada de tama%o medio3 E4tienda la crema so!re el e4tremo anc-o de las -o1as de endi!ia3 T elas $ re5ri&.relas3 Antes de ser,ir2 ad+rnelas con el ca,iar3 TO(ATES CEREHA RELLENOS DE 6ERENLENA In&redientes C?K unidadesDR 8;; &r3 de "ueso Ricotta3 >; &r3 de armesano reci.n rallado3 9 cuc-aradas de lec-e3 8P> &r3 de lonc-as de 1am+n serrano2 cortado en tiras3 ?K -o1as de endi!ia3 Nue# moscada3 )re araci+nR )resione el "ueso Ricotta a tra,.s de un tami# de malla 5ina2 dis uesto so!re un cuenco e"ue%o3 (.#clelo con el armesano $ la lec-e3 Colo"ue al&unas tiras de 1am+n serrano en el e4tremo anc-o de las -o1as de endi!ia3 Cu!ra las -o1as con una cuc-arada de la me#cla de "ueso $ es ol,oree con nue# moscada3

ENTRANTES E TENTE()IBS DE LANGOSTINOS

6ROIUETAS DE LANGOSTINOS AL ESTILO (ESICANO In&redientes C9; unidadesDR =; lan&ostinos &randes2 crudos2 elados $ sin el conducto intestinal3 89> &r3 de c-iles ,erdes enlatados2 moderadamente icantes3 9 cuc-aradas de #umo de lima3 8 cuc-arada de cilantro 5resco icado o 8 cuc-aradita de seco3 8 cuc-aradita de aceite de oli,a o ,e&etal3 ?N= de cuc-aradita de sal3 8N9 cuc-aradita de a#:car3 8N9 cuc-aradita de imienta ne&ra molida3 9 a&uacates medianos3 9; !ro"uetas de !am!:2 de ?; cm3 de lon&itud3 Ga1os de lima $ lim+n ara adornar3 )re araci+nR 83 )on&a a -er,ir a 5ue&o ,i,o 9 litros de a&ua en un ca#o de = litros3 A&re&ue los lan&ostinos $ lle,e de nue,o a e!ullici+n3 D.1elos cocer entre 8 $ 9 minutos2 o -asta "ue est.n com letamente o acos3 Esc:rralos3 93 )i"ue los c-iles $ reser,e el l*"uido3 (.#clelos con su 1u&o2 el #umo de lima2 el cilantro2 el aceite2 la sal2 el a#:car $ la imienta ne&ra en un cuenco &rande3 Cu!ra los lan&ostinos con este ali%o3 Si no ,a a ser,ir las !ro"uetas ense&uida2 re5ri&ere la re araci+n3 Antes de ser,ir2 corte cada a&uacate or la mitad a lo lar&o $ des-u.selo3 )ele $ corte los a&uacates en tro#os de ? cm3

?3 (e#cle con cuidado los tro#os de a&uacate con la re araci+n de lan&ostinos2 de 5orma "ue "ueden !ien cu!iertos con el ali%o $ no se a lasten3 =3 Ensarte 9 lan&ostinos $ 9 tro#os de a&uacate en cada !ro"ueta de !am!:3 Colo"ue las !ro"uetas en una 5uente &rande3 S*r,alas ense&uida2 adornadas con &a1os de lima $ lim+n3

LANGOSTINOS CON SALSA AL ESTRAGN In&redientes C@ entrantesDR =>; &r3 de lan&ostinos crudos2 medianos2 elados $ sin el conducto intestinal3 89> ml3 de crema acidi5icada3 K; &r3 de ma$onesa3 8> &r3 de -o1as de ere1il 5resco3 8 cuc-arada de estra&+n 5resco2 icado3 8 cuc-aradita de asta de anc-oas3 8N= de cuc-aradita de imienta ne&ra molida3 )re araci+nR 83 Lle,e a e!ullici+n2 a 5ue&o ,i,o2 8 litro $ medio de a&ua en una cacerola de ? litros3 A%ada los lan&ostinos2 -ier,a de nue,o $ cu.#alos -asta "ue est.n o acos3 Esc:rralos3 93 )re are la salsa de estra&+n ara mo1ar3 (e#cle la crema acidi5icada2 la ma$onesa2 el ere1il2 el estra&+n2 la asta de anc-oas -omo&.nea3 Tras ase la salsa a un cuenco de ser,icio3 Ta e la salsa $ los lan&ostinos or se arado $ re5ri&.relos si no los ,a a conse&uir ense&uida3 )ara ser,ir2 colo"ue los lan&ostinos con la salsa en una 5uente3

CONSER/A DE GA(6AS In&redientes C>>; &r3DR 89> &r3 de mante"uilla2 a!landada3 =>; &r3 de &am!as medianas2 eladas $ sin el conducto intestinal3 ?N= de cuc-aradita de sal3 8N= de cuc-aradita de iment+n3 9 cuc-aradas de 1ere# seco3 CracGers o tostadas ara ser,ir3 )re araci+nR 83 Derrita 8> &r3 de mante"uilla en una sart.n de 9K cm3 a 5ue&o moderadoJalto3 A%ada las &am!as2 la sal $ el iment+n2 $ de1e cocer 9 minutos2 remo,iendo a menudo2 o -asta "ue las &am!as est.n o acas3 A%ada el 1ere# $ -ier,a ?; se&undos3 93 Tras ase la re araci+n a un cuenco e"ue%o3 Ta e $ re5ri&ere -asta 9= -oras si no ,a a ser,ir las &am!as ense&uida3 Si las en5r*a2 de1e "ue re osen a tem eratura am!iente 8 -ora antes de ser,irlas3 Acom %elas con cracGers o tostadas3