VEGANOS Adriana Monard El veganismo es la prctica de abstenerse del consumo o uso de productos de origen animal.

En el sentido ms estricto, es una actitud tica caracterizada por el rechazo a la explotacin de otros seres sensibles como mercanca, tiles o productos de consumo. Para evitar la explotacin y la crueldad hacia los animales, el veganismo se traduce a grandes rasgos en las prcticas siguientes:

Alimentacin: los veganos siguen una alimentacin sin sustancias de origen animal, es decir, no se alimentan con productos como los lcteos, huevos, carnes. Por ende, tampoco consumen mucosidades provenientes de animales como la miel.

Vestimenta, calzado y otros usos: los veganos rechazan los tejidos y materiales de origen animal. Ocio: los veganos rechazan los espectculos en los que se usan animales. Productos probados en animales: los veganos evitan productos elaborados mediante experimentacin animal. Compraventa: los veganos rechazan la compraventa de animales, pues rechazan que estos tengan un estatus de propiedad. Dicho sentido de propiedad y explotacin es usualmente comparado con el esclavismo en sociedades primitivas. En cuanto a animales de compaa, los veganos promueven la "adopcin responsable" y al humano no se le llama "dueo" sino compaero. DIETA VEGANA En la dieta de una persona vegana no entra ningn alimento de origen animal tampoco ningn subproducto animal o sea obtenido a partir de l aunque eso no suponga su muerte; as tampoco se consumir ningn producto lcteo, ni miel, ni huevos, etc.

La base de la pirmide est formada por aquellos alimentos que deben ser igualmente la base de nuestra alimentacin y que se deben consumir ms a menudo.

MEN DE CUATRO TIEMPOS PARA VEGANOS

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: CEVICHE VEGANO CATEGORA: ENTRADA # PAX: 4 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE Limn meyer U 6 zumo Naranja U 6 zumo Cebolla paitea U 2 plumage Tomate rin U 3 concasse perejil At 0,25 palmito lata 1 rondeles portobelo gr 250 cocidos salsa de tomate gr 25 PROCEDIMIENTO 1. Cocer los portobelos y cortar en cuartos 2. mezclar el zumo de limn con el de naranja y la salsa de tomate 3. incorporar todas las verduras a la mezcla 4. salpimentar y servir con canguil y tostado.

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: Jardn asitico CATEGORA: ensalada # PAX: 4 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE lechuga crespa gr 250 alfalfa baby gr 120 berro gr 120 lechuga morada gr 250 nuez gr 50 brunooisse manzana gr 100 medium dice frutilla gr 100 slice tomate cherry gr 100 mitad vinagreta de naranjilla y manzana ml 30 PROCEDIMIENTO 1. combinar todos los ingredientes en un bowl y servir con la vinagreta

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: CATEGORA: # PAX: INGREDIENTES portobelo queso de tofu salsa de vino tinto haba frejol negro mezclum de brotes Portobelos plato fuerte 4 PAX UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE gr 250 al grill gr 120 laminas gr 50 gr 120 pur gr 120 pur gr 100 PROCEDIMIENTO 1. grillar los portobelos con sal y pimienta 2. realizar un pur con los guisantes 3. reducir el vino con azcar 4. servir los portobelos cubiertos con queso gratinado y las guarniciones

RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA RECETA: arroz con leche CATEGORA: postre # PAX: 4 PAX INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE leche de soya gr 500 arrocillo gr 120 canela gr 1 pimienta dulce gr 1 azcar gr 120 pasa gr 40 nuez gr 30 caramelizada manzana gr 30 medium dice PROCEDIMIENTO 1. cocer el arrocillo con las especias y el azcar 2. escurrir y hervir con la leche y las pasas 3. incorporar las manzanas y dejar cocer por 5 minutos 4. servir con una rama de canela y la nuez caramelizada.

BIBLIOGRAFA Vegetarianismo.net, Pirmide de nutricin vegana, Brenda Davis, disponible en: http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm recuperado el 19/05/2014