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Materia: Recursos Humanos en Gastronomía

Profesora: Daniela

Tema: Presentación Trabajo Final

Alumna: V. Anahi Rizzo

Carrera: Técnico Superior en gastronomía

Año: 2

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Soy Chef Ejecutivo de profesión y me dispongo junto a mis socios, uno administrador de
empresas y el otro licenciado en marketing, a reinaugurar un restaurante, cuya característica
era la de utilizar el tipo de servicio “Buffet”, de platos fríos y calientes, que se exhibían en
mostradores con reguladores de temperatura.
Para la reapertura decidimos introducir algunos cambios para renovar la imagen del lugar,
para ello ubicamos en el centro del salón una isla en forma de cuadrado, donde se ofrecerá
en un sector la preparación en el momento a pedido del comensal pastas y salsas especiales
y postres calientes, y en el otro sector una tabla de fiambres y quesos y una tabla de frutos
de mar.
Por otra parte en el ala derecha del salón, junto a la vidriera, ubicamos un sector de
parrilla.
En el siguiente croquis se puede apreciar gráficamente la distribución del salón.

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I
S
6 L 4 1
A

9
7

10

11

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2
1- Caja 7-Sector de elaboración de postres calientes
2-Asador 8-Mostrador de calientes
3-Acceso a cocina 9-Mostrador de minutas
4-Tabla de quesos y fiambres 10-Mostrador de fríos
5-Tabla de frutos de mar 11-Mostrador de postres
6-Sector de preparación pastas y salsas 12-Entrada

El estilo es sencillo pero sin descuidar la armonía y el buen gusto, pero intentando lograr un
ambiente informal, familiar y ocasional.
El restaurante se llamara “La Isla”, en alusión a la novedad incorporada al ya conocido
estilo del lugar.
El personal de cocina que trabajaba en el lugar será conservado; llevaremos a cabo un
reclutamiento para seleccionar personal para los nuevos puestos que surgieron a partir de
las modificaciones realizadas.
Buscamos contratar un chef pastero, un chef patisier y un asador.
Para reclutar candidatos llamamos a entrevista publicando avisos en radio y medios
gráficos, además de la colocación de afiches en las pizarras de comunicación de las
escuelas de cocina.
Se redacto el siguiente anuncio grafico:

Restaurante “La Isla”, próximo a inaugurar,


seleccionara personal para cubrir los
siguientes puestos:
Ref.01: Chef pastero
Ref.02: Chef patisier
Ref.03: Asador
La búsqueda esta orientada a personas
de ambos sexos, edad entre 22 y 30 años,
con titulo de Profesional Gastronomico o similar,
buena presencia, con excelente predisposición
para trabajar en contacto directo con clientes,
capacidad para manejo de personal.
Se ofrece cálido ambiente de trabajo, capacitación,
remuneración acorde.
Para entrevistas, presentarse en calle 51 nº 450,
los días lunes 17 y martes 18 de 9 a 14 hs., concurrir
con curriculum vitae.

Se presentaron a la entrevista 20 personas para el puesto de chef pastero, 15 para el de chef


patisier y 25 para el de asador.

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