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Em 18/12/1950 Lei 1.283 - determina a obrigatoriedade da prvia fiscalizao; Em 29/03/1952 Decreto.Lei 30.691 aprova o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA; Em janeiro/1971 padronizao de tcnicas para abate de bovinos;
RIISPOA disposies preliminares Art. 2, pargrafo 1- a inspeo abrange a inspeo ante e post mortem e todas as etapas de produo e trnsito; Art. 3 - destinados ao comrcio interestadual ou internacional; Art. 11 - inspeo federal instalada em carter permanente ou peridico;
RIISPOA Classificao dos estabelecimentos Art. 20, item 1 de carnes e derivados Art. 21- os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em 11 categorias; Os estabelecimentos de abate de sunos podem ser classificados como: matadourofrigorfico, matadouro ou fbricas de produtos sunos S industrializam: fbricas de conserva
RIISPOA Funcionamento dos estabelecimentos Os artigos 32, 33 e 34 dispe as condies de equipamentos, instalaes e higiene dos estabelecimentos de carnes e derivados; Do artigo 53 at o artigo 73 tratam do registro do estabelecimento junto ao DIPOA (documentos necessrios, apresentao das plantas, qualidade da gua de abastecimento).
RIISPOA higiene dos estabelecimentos Do artigo 77 at o 101 trata das condies de higiene que o estabelecimento deve apresentar antes, durante e aps os trabalhos industriais (incluindo BPF, controle de pragas e sade dos funcionrios);
Esclarecendo:
Necropsia: para os animais mortos em viagem. O resduo segue para uma autoclave ou forno crematrio; Emergncia imediata: abate realizado no abatedouro sanitrio podendo ter aproveitamento condicional da carcaa; Emergncia mediata: os animais so abatidos no final do abate normal
Disposies diversas
Art. 243 aproveitamento condicional: 1 esterilizao ou fuso pelo calor; 2 tratamento pelo frio; 3 salgamento 4 - rebeneficiamento
Esclarecendo
Aproveitamento condicional: salga embutido cozido ou salsicharia (pasteurizao) conserva (esterilizao)
Disposies diversas
Artigos 245 at 248 tratam da manipulao de carnes nas cmaras e salas de manipulao (espao entre as carcaas e distncia das paredes, carnes estivadas sobre estrados, recipientes para recolhimento de partes que tiverem contato com o piso e desinfeco das salas em caso de doenas infecciosas;
RIISPOA - TRIPARIA
Art. 249 local destinado manipulao, limpeza e preparo dos rgos e vsceras; Deve ser afastada das demais reas, em compartimentos separados; Proibida manipulao de couros e pele; Art. 250 produtos da triparia: cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e vsceras torcicas e abdominais;
RIISPOA - TRIPARIA
Art. 251 os intestinos no podem entram na composio de produtos alimentcios, apenas como envoltrios para embutidos; Devem ser limpos e conservados atravs da dessecao ou a salga; Art. 253 as tripas destinadas a embutidos sero inspecionadas, sendo condenadas se houverem ndulos, higiene deficiente e mal estado de conservao;
RIISPOA - TRIPARIA
Art. 254 podem servir ainda como envoltrios: bexigas, epplon, estmago e a pele; Art. 255 estmagos bovinos; Art. 256 cabeas para consumo; Art. 257 medula espinhal para conservas enlatadas;
RIISPOA - TRIPARIA
Art. 258 os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots e lngua) devem sofrer limpeza adequada; Art. 259 proibido o uso de testculos para produtos comestveis; Art. 260 amdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, gnglios linfticos no devem ser usados para produtos alimentcios;
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 364 ao 375 trata de condimentos e ingredientes permitidos na conserva; Art. 376 porcentagem de gua permitida em embutidos no cozidos; Art. 377 at 398 trata de conservas enlatadas
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 399 presunto produto obtido do pernil suno; Art. 400 presuntos podem ser: cru, defumado, enlatados, com osso ou sem osso; Art. 401 apresuntado elaborados com recortes de presunto ou paleta suna, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados;
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 403 at 406 trata de caldo de carne; Art. 407 at 409 trata de pastas Art. 410 e 411 alimentao para ces; Art. 412 embutido: produto elaborado com carne ou rgos comestveis curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, com envoltrio (tripa ou bexiga);
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 413 tripas devem ser limpas; Art. 414 os embutidos no podem conter mais de 5% de amido ou fcula; Salsichas: no mximo 2% de amido; Art. 415 uso de tendes e cartilagens conforme o tipo e peculiaridade do embutido;
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 416 morcela Art. 417 utilizao do sangue; Art. 418 utilizao do plasma; Art. 419 os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72C no mnimo por 30 min Art. 410 banho de parafina
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 421 embutidos fraudados Art. 422 embutidos alterados e imprprios; Art. 423 produtos salgados; Art. 424 produtos defumados; Art. 425 bacon e barriga defumada; Art. 426 lngua defumada
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 427 lombo Art. 428 cortes de variadas regies Art. 429 midos salgados Art. 430 produtos dessecados Art. 431 e 432 charque Art. 433 gelatina comestvel Art. 434 carne desidratada de bovino
RIISPOA - CONSERVAS
Art. 435 conservas vegetais Art. 436 extratos concentrados de rgos para fins opoterpicos; Art. 437 nomes fantasias nas conservas de carne.
RIISPOA - EMBALAGEM
Art. 790 produtos acondicionados ou embalados em continentes aprovados; Art. 791 permitida embalagem exigida pelo pas importador Art. 792 aproveitamento de recipientes ntegros, perfeitos e higienizados; No podem ser usados de produtos no comestveis;
RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 794 todos os produtos de origem devem estar identificados com rtulos registrados; Art. 795 at 805 trata de rotulagem Art. 806 quando da cassao de registro ou fechamento do estabelecimento, a rotulagem deve ser inutilizada.
RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 807 produtos com denominao estrangeira; Art. 808 etiquetas Art. 809 rotulagem atravs de rtulo impresso; Art. 811 colorido artificialmente Art. 812 carimbo na pea quanto o rtulo no foi feito na fbrica;
RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 813 produtos destinados ao comrcio internacional; Art. 814 produto no comestvel Art. 815 alimento para animais Art. 816 rtulo com carimbo da IF Art. 817 carcaas com carimbo da IF Art. 818 produtos gordurosos
RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 819 rotulagem de carnes e derivados Art. 830 carimbo com SIF Inspecionado Brasil Art. 833 apresenta os diferentes modelos de carimbos Art. 834 obrigatoriedade de rtulos
Consulta da legislao
Site: www.agricultura.gov.br - Legislao (barra superior)
- sislegis
- tipo de norma e ano