Cozinha Dia a Dia - Doces Rpidos ndice Ambrsia de pssego Batido de iogurte com doce de morango Bavarois de banana

com frutos vermelhos Cocktail de gelatina Creme de ameixas secas com figos Creme de caf Creme de chocolate com rum Creme enformado de amoras Delcia de cerejas Doce aromatizado de ma e banana Doce gelado de abacate Farfias com molho de manga Gelatina com nozes Ma caramelizada com iogurte Manjar branco Mousse de anans Mousse de kiwi Mousse de maracuj Pudim de coco e chocolate Pudim de queijo Sobremesa de serradura Creme moldado de cacau e menta Doce com pra, requeijo e chocolate Gelatina colorida Mousse de chocolate com pistcios Pirmide de requeijo e damascos Pudim de arroz com passas Pudim de smola de milho e amndoa Souffl de frutos cristalizados

Souffl gelado de laranja Taa de mousse com bolacha AMBRSIA DE PSSEGO O mel varia de cor, aroma e sabor conforme as flores de onde foi recolhido. 500 g de pssegos de conserva (em metades), 2 c. (sopa) de mel de rosmaninho, 50 g de biscoitos de amndoa, 2 dl de natas geladas, 2 c. (sopa) de acar em p e 50 g de miolo de amndoa. Escorra os pssegos e triture-os com o mel, at obter um creme homogneo. Esfarele os biscoitos e misture-os aos poucos com o creme de pssego. Bata as natas com o acar, como para chantilly, e adicione ao creme anterior. Divida-o por taas individuais e guarde no frigorfico durante pelo menos 2 horas. Escalde as amndoas, escorra-as e pele-as enquanto quentes. Corte-as em fatias largas e toste-as ligeiramente. Espalhe-as sobre o doce no momento de servir.

Nota: As natas devem, estar bem geladas para adquirirem uma consistncia cremosa.

BATIDO DE IOGURTE COM DOCE DE MORANGO Os morangos vermelhos, em forma de corao, sumarentos e perfumados, so irresistveis em especial se acompanhados de chantilly. 1 kg de morangos maduros, 300 g de acar, 2/2 dl de natas geladas e 500 g de iogurte natural. Lave os morangos, retire os ps e corte-os em metades. Coloque-os numa caarola, junte 250 g de acar e misture. Leve ao lume, mexendo vrias vezes, e cozinhe durante cerca de 1/2 hora. Se necessrio, adicione um pouco de gua. Deixe arrefecer. Bata as natas e, aos poucos, adicione o restante acar. s colheradas, junte o iogurte e misture muito bem. Por cima, coloque um pouco do doce de morango, sem misturar, para as cores contrastarem.

Nota: Substitua o iogurte natural por igual poro de iogurte de morango, para dar ao creme um tom rosado.

CREME MOLDADO DE CACAU E MENTA A hortel-pimenta um hbrido da mentha aqutica e da hortel vulgar e usada medicinalmente desde os antigos egpcios. 150 g de acar, 1 ramo de hortel-pimenta, 8 gemas, 125 g de chocolate em barra, 80 g de cacau em p, 1 c. (sopa) de rum

e 450 g de natas geladas. 1. Ferva o acar com 1 dl de gua, em lume brando, durante 2 minutos. Junte a hortel-pimenta, tape e deixe arrefecer. Coe e reserve. Bata as gemas e, aos poucos, adicione o xarope, batendo at espessar um pouco. 2. Corte o chocolate e amolea-o em lume brando. Junte o cacau e misture. Regue com o rum e misture de novo. Deixe amornar e incorpore o preparado de xarope e gemas. 3. Bata as natas e adicione-as delicadamente mistura anterior.. 4. Deite o doce numa forma rectangular, tape com pelcula aderente e guarde no congelador de um dia para o outro. Passado esse tempo, destape e desenforme o doce sobre um prato. Decore com folhas de hortel-pimenta e um pouco de xarope. BAVAROIS DE BANANA COM FRUTOS VERMELHOS As bananas com a casca salpicada de manchas escuras so as mais doces e, por isso, as mais apropriadas para este doce. 5 folhas de gelatina branca, 600 g de bananas maduras, 4 c. (sopa) de acar, 450 g de natas geladas, 12 framboesas, 8 morangos, hastes de groselhas e hortel fresca. Corte a gelatina, cubra-a de gua fria e aguarde 20 minutos. Descasque as bananas, corte-as em pedaos e reduza-as a pur. Misture-o com o acar e 1 dl de gua. Leve ao lume e cozinhe, at obter um pur uniforme. Fora do lume, adicione a gelatina escorrida e misture at dissolver. Deixe arrefecer um pouco. Bata as natas at espessarem e misture-as, sem bater, com o preparado anterior. Divida o doce por pequenas formas e guarde no frigorfico durante umas horas. Para servir, desenforme sobre os pratos e decore com os frutos vermelhos e hastes de hortel.

Nota: Convm no bater demasiado as natas, para evitar que se transformem: em manteiga.

COCKTAIL DE GELATINA As sobremesas caseiras de gelatina so fceis de preparar e resultam mais saborosas e alimentcias do que as comercializadas. 1CREME: 325 g de leite de coco, 5 c. (sopa) de rum, 2 c. (sopa) de acar e 3 folhas de gelatina branca. 2CREME: 3 rodelas de anans de conserva, 1 c. (sopa) de acar e 2 folhas de gelatina branca. Bata o leite de coco com o rum. e o acar. Junte-lhe a gelatina previamente demolhada em gua fria durante 20 minutos, espremida e dissolvida em 2 c. (sopa) de gua quente. Para preparar o segundo creme, triture o anans com o acar no liquidificador. Demolhe a gelatina, escorra-a e dilua-a em 2 c. (sopa) de gua quente. Misture com o anans. Deite em taas e deixe solidificar. Cubra com o creme de coco e guarde no frigorfico at servir. Decore com fruta fresca e acompanhe com chantilly. Nota: O anans pode ser substitudo por igual poro de pssego ou manga em calda. DOCE COM PRA, REQUEIJO E CHOCOLATE O contraste entre o doce da pra, o chocolate e o requeijo resulta surpreendente e delicioso. 3 peras no muito maduras, 6 c. (sopa) de acar, 2 cascas de limo, 200 g de requeijo fresco, 2/2 dl de natas geladas, 3 c. (sopa) de chocolate em p, 1 chv. de chantilly e hortel fresca. 1. Descasque as peras, corte-as em quartos e coza-as durante 3 minutos cobertas de gua, com 2 c. (sopa) de acar e as cascas de limo. 2. Bata o requeijo com o restante acar e as natas, e misture muito bem com o chocolate em p. 3. Escorra as peras, corte metade em pedacinhos e misture com o creme de requeijo e chocolate. 4. Divida o doce por taas individuais e decore volta com as restantes peras cortadas em fatias finas, montinhos de chantilly e folhas de hortel. CREME DE AMEIXAS SECAS COM FIGOS A figueira uma rvore capaz de resistir bastante tempo a temperaturas extremamente secas. Depois de secos, os figos so excelentes recheados com amndoas ou nozes. 12 figos frescos, 3 c. (sopa) de rum, 100 g de acar, 3 dl

de natas, 400 g de ameixas pretas secas e hortel fresca. Lave rapidamente os figos, escorra-os e coloque-os numa caarola. Regue-os com o rum e polvilhe-os com o acar. Tape e deixe macerar. Deite as natas numa caarola pequena, aquea em lume brando e junte-lhes as ameixas sem caroos. Cozinhe at as ameixas amaciarem. Reduza-as a pur. Leve ao lume a caarola que tem os figos. Aquea bem, incendeie e espere que a chama se extinga. Deite o creme de ameixas num prato. Por cima, disponha os figos cortados em quartos e regue-os com o molho que largaram. Decore com hortel e sirva. Nota: Se necessrio, demolhe previamente as ameixas antes de as ferver com as natas. CREME DE CAF Beber uma chvena de caf tornou-se um hbito para muitos, numa pausa do trabalho, como complemento de uma refeio ou para despertar, no princpio do dia. caf forte torrado e modo, 4 gemas, 4 c. (sopa) de acar, 1 chv. de leite gordo, 1 vagem de baunilha e biscoitos de manteiga para acompanhar. Prepare um chvena de caf forte, coe e deixe arrefecer. Numa caarola, misture as gemas com o acar e, aos poucos, junte o leite e o caf. Leve ao lume, em banho-maria, com a baunilha mexendo constantemente no mesmo sentido, com um batedor manual de varas, at obter um creme. Retire a baunilha e divida o doce por taas individuais. Deixe arrefecer, guarde no frigorfico durante 1 hora e sirva com biscoitos.

Nota: Se preferir, prepare o doce com caf solvel, forte.

GELATINA COLORIDA Esta gelatina de trs sabores combina excelentemente frutos e um molho agridoce base de mascarpone. 100 g de morangos limpos e lavados, 2 pssegos de conserva, 1 kiwi, 4 c. (sopa) de calda fraca, 1 gelatina de morango, 1 gelatina de pssego, 1 gelatina de tutti-fruti, 250 g de mascarpone, 150 g de acar e 1 limo. 1. Corte os morangos. Prepare igualmente os restantes frutos. Ferva o kiwi na calda. 2. Prepare as gelatinas, em separado, utilizando a gua quente recomendada e substitua a gua fria por igual poro de gelo. Quando as gelatinas arrefecerem, misture-as em tigelas separadas com os frutos reservados. Adicione os morangos gelatina de morango, os pssegos gelatina de pssego e o kiwi (escorrido) gelatina de tutti-fruti. 3. Espalhe as gelatinas em camadas numa forma, passada por gua fria, deixando solidificar uma, antes de dispor nova camada. Guarde no frigorfico de um dia para o outro. 4. Bata o queijo com o acar e junte o sumo do limo. Desenforme a gelatina e decore volta e por cima com o creme de mascarpone. CREME DE CHOCOLATE COM RUM O amido usado na culinria tem a forma de farinha e pode ser extrado de cereais como o milho, maisena e tubrculos, como o caso da batata. 250 g de chocolate em barra, 2 c. (sopa) de manteiga, 5 gemas, 1 c. (sopa) de fcula de batata, 2/2 dl de leite, 2/2 dl de natas, 2 c. (sopa) de rum, raspas de chocolate, e chantilly aromatizado com baunilha. Corte o chocolate em pedaos e amolea-o em banho-maria juntamente com a manteiga. Fora do lume, misture at uniformizar e reserve. Bata as gemas com a fcula de batata e, gradualmente, junte o leite quente, mexendo sempre. Em seguida, adicione as natas e depois a mistura de chocolate e manteiga que reservou, mexendo com varas de arame. Leve o doce ao lume, muito brando, at espessar. Fora do lume junte o rum. Divida o doce por taas de p alto e deixe arrefecer. Polvilhe com raspas de chocolate e acompanhe com chantilly.

Nota: Em vez de rum adicione igual poro de conhaque.

CREME ENFORMADO DE AMORAS O leite o primeiro alimento do homem. O seu valor biolgico superior ao da carne. 1/2 litro de leite gordo, 300 g de amoras, 5 ovos, 175 g de acar e 100 g de miolo de amndoa. Ferva o leite, tire do lume e junte 200 g de amoras limpas. Deixe repousar durante 10 minutos. Bata muito bem os ovos com 125 g de acar e junte as amoras e o leite. Triture e passe por um passador de rede. Deite o creme em pequenas taas e leve ao forno, em banho-maria, durante 35 minutos. Entretanto, escalde e pele as amndoas. Corte-as em falhas e toste-as ligeiramente. Caramelize o restante acar, junte as amndoas e deixe-as dourar, mexendo. Deixe o creme arrefecer e guarde no frigorfico durante 2 horas. Desenforme e decore com as amndoas. Disponha as restantes amoras a toda a volta. Nota: Junte um pouco de acar em p e de sumo de limo s amoras reservadas para a decorao. MOUSSE DE CHOCOLATE COM PISTCIOS O pistacheiro originrio da Sria e actualmente cultivado na Tunsia e no Iro. O pistcio possui um sabor muito delicado e doce e tem um grande valor energtico. 350 g de chocolate amargo, 100 g de manteiga, 10 ovos, 10 c. (sopa) de acar em p, 125 g de pistcios descascados e menta fresca. 1. Corte o chocolate em pedaos, amolea em banho-maria e misture com a manteiga at esta derreter. 2. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras

em castelo firme. Junte, aos poucos, o acar e bata um pouco mais. Bata as gemas em banho-maria durante 10 minutos. Junte delicadamente a mistura de chocolate e manteiga. Por ltimo, junte gradualmente as claras que reservou. 3. Misture tudo com uma esptula com movimentos envolventes. Adicione 3/4 dos pistcios grosseiramente picados. 4. Deite a mousse em pequenas formas e guarde no frigorfico. Desenforme e decore com os restantes pistcios e folhas de menta. DELCIA DE CEREJAS Com cerejas, especialmente no incio do Vero, preparam-se sobremesas deliciosas, combinando-as com massas de manteiga. 500 g de cerejas, 80 g de manteiga, 2 c. (sopa) de kirsch, 2 c. (sopa) de acar mascavado, 2 ovos, 80 g de acar e 3 c. (sopa) de farinha de trigo. Lave as cerejas, escorra e retire os caroos. Com 30 g de manteiga unte um prato que v ao forno e mesa. Disponha as cerejas no fundo, regue com o kirsch e polvilhe com o acar mascavado. Reserve. Numa tigela bata os ovos com o acar. Junte a farinha e a restante manteiga amolecida. Deite uniformemente sobre as cerejas e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante 25 minutos. Deixe arrefecer e sirva no mesmo recipiente.

Nota: Escolha cerejas bastante maduras para conferir uma boa textura ao doce.

DOCE AROMATIZADO DE MA E BANANA As bananas eram raras na poca do Renascimento e tornaram-se correntes a partir do sculo XVII. 3 mas reinetas, 4 bananas maduras, 200 g de manteiga, 75 g de acar e 1 haste de alecrim. Lave e descasque as mas e as bananas. Corte-as em pedacinhos. Derreta a manteiga numa frigideira, sobre lume brando, e polvilhe com o acar. Aquea bem e, quando comear a alourar, adicione os pedacinhos de ma e de banana. Cozinhe em lume brando at os frutos ficarem macios e adquirirem a consistncia de compota, sem os deixar desfazer. Polvilhe com as folhas de alecrim finamente picadas. Apure durante 1 minuto e retire do lume. Deite o doce numa taa, deixe arrefecer e sirva. Nota: Corte a manteiga em pedacinhos para derreter uniformemente. PIRMIDE DE REQUEIJO E DAMASCOS O acar mascavado extrado directamente do suco da canade-acar. Substitui com vantagem o acar comum em preparaes culinrias agridoces. 300 g de requeijo fresco, 2 gemas, 160 g de acar mascavado, 30 g de passas, 30 g de miolo de amndoa, 30 g de damascos secos, 2 dl de natas, essncia de caf, 4 c. (sopa) de manteiga e morangos para decorar. 1. Passe o requeijo por um passador e deite-o numa caarola. Adicione as gemas e o acar peneirado. Misture bem. 2. Junte as passas sem grainhas, as amndoas cortadas em lminas finas e os damascos cortados em pedacinhos. 3. Envolva tudo nas natas e aromatize com umas gotas de essncia de caf. Junte a manteiga e leve ao lume, muito brando, mexendo sempre at aquecer bem, sem deixar ferver. Mude para outro recipiente e deixe arrefecer. 4. Disponha o doce, s colheradas, numa taa e molde-o em pirmide. Decore com morangos e damascos cortados. DOCE GELADO DE ABACATE A polpa do abacate tem a consistncia da manteiga e um ligeiro sabor a avel. Entra em mousses geladas, souffls e

saladas. excelente com frutos do mar. 2 abacates, 2 c. (sopa) de sumo de limo, 1 lata de leite condensado, 1 embalagem de natas geladas, 3 claras temperatura ambiente, 1 chv. de framboesas e chocolate granulado para decorar. Lave os abacates, corte em metades e retire os caroos. Regue a polpa com o sumo de limo triture e reserve. Bata o leite condensado com as natas, utilizando um batedor elctrico. Adicione a polpa de abacate e, depois, as claras batidas em castelo firme. Distribua por taas e guarde no frigorfico em temperatura baixa, durante 4 horas. No momento de servir, decore com framboesas e chocolate granulado.

Nota: Em substituio do chocolate granulado, rale chocolate directamente sobre o doce.

FARFIAS COM MOLHO DE MANGA Esta sobremesa combina as farfias, receita clssica da doaria portuguesa, com um molho de frutos aromticos e exticos. 7 claras temperatura ambiente, 1 litro de leite gordo, 3

cascas de limo, 2 mangas maduras e 5 c. (sopa) de acar. Bata as claras em castelo firme. Ferva o leite numa caarola juntamente com as cascas de limo. s colheradas deite as claras no leite, poucas de cada vez, e deixe-as ferver at crescerem. Vire-as e cozinhe-as um. pouco mais. Com o auxlio de uma escumadeira, retire as farfias do leite, escorra-as bem e disponha-as numa taa. Lave e descasque as mangas. Corte a polpa em pedaos e reduza a pur. Misture com metade do acar e dissolva o creme com um pouco do leite de cozinhar as farfias, passado por um passador de rede. Coe o molho para ficar homogneo e deite-o numa travessa funda. Disponha por cima as farfias. Leve ao lume o restante acar at caramelizar. Regue com um pouco de gua e deixe ferver at apurar. Deite o caramelo sobre as farfias frias. PUDIM DE ARROZ COM PASSAS As passas-de-mlaga tm sabor extico e so maiores e menos doces que as outras. 1 chv. de arroz, sal, 6 dl de leite, 6 c. (sopa) de acar, 1 vagem de baunilha, 2 cascas de limo, 5 c. (sopa) de manteiga, 2 pacotes de natas geladas, 125 g de passas-demlaga, gelado de natas e canela em p. 1. Ferva um pouco de gua com uma pitada de sal e junte o. arroz. Cozinhe durante 10 minutos e escorra. Ferva o leite, junte o arroz, o acar, a baunilha cortada e as cascas de limo. Quando retomar a fervura, baixe o lume e apure at secar. Retire do lume e rejeite a baunilha e as cascas de limo. 2. Junte a manteiga e as natas. Misture muito bem e adicione as passas lavadas e enxutas. 3. Deite o doce numa forma de pudim com buraco no meio. Alise a superfcie com uma colher e guarde no frigorfico durante umas horas. 4. Para servir, desenforme o pudim sobre um prato, decore com bolas de gelado de natas e polvilhe com canela. GELATINA COM NOZES A noz pode ser considerada a rainha dos frutos secos pelo elevado valor nutritivo e pelas mltiplas utilizaes

culinrias. 10 folhas de gelatina branca sem sabor, 125 g de natas geladas, 200 g de miolo de noz, 175 g de acar, chocolate granulado e metades de noz para decorar. Corte a gelatina em pedaos, ponha-a de molho em gua fria e aguarde 20 minutos. Bata as natas at ficarem firmes e misture com as nozes picadas. Leve ao lume o acar com 1 dl de gua e ferva at derreter. Fora do lume, junte a gelatina escorrida e misture at dissolver. Deixe arrefecer um pouco e incorpore ao creme de natas e nozes. Deite em taas altas de vidro e guarde no frigorfico at solidificar. Para servir, decore com chocolate granulado e metades de noz. Nota: Corte as nozes em pedacinhos ou triture-as grosseiramente para no se tornarem oleosas. MA CARAMELIZADA COM IOGURTE A ma um dos frutos mais cultivados do mundo e est presente na Bblia como o "fruto proibido". 2 mas golden, sumo de limo, 350 g de acar, 200 g de manteiga, 2 dl de natas, 500 g de iogurte natural e hortel fresca. Lave as mas e corte cada uma em quatro pedaos. Descasque, retire a parte central e regue com sumo de limo. Numa caarola baixa, leve ao lume metade do acar e a manteiga. Cozinhe em lume brando, mexendo, at a mistura comear a alourar. Junte os pedaos de ma e deixe-os dourar de todos os lados. Numa tigela bata as natas at ficarem firmes. Bata o iogurte com o restante acar e misture com as natas. Disponha os pedaos de ma volta de um prato e, no centro, deite o creme de iogurte. Decore com hastes de hortel.

Nota: Depois de cortadas, regue as mas de imediato com sumo de limo, para no escurecerem.

PUDIM DE SMOLA DE MILHO E AMNDOA A smola, uma farinha granulada que resulta da triturao de gros de milho, pode ter vrias granulometrias. 6 dl de leite gordo, 100 g de smola de milho, 175 g de acar, sal fino, 4 claras e 60 g de miolo de amndoa. XAROPE DE MORANGO: 400 g de morangos lavados e limpos, 125 g de acar e 1 limo. 1. Ferva o leite e adicione a smola, em chuva. Cozinhe, mexendo sempre, durante 15 minutos. Adicione o acar e uma pitada de sal, e cozinhe durante 5 minutos. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Tire o doce do lume e junte-lhe delicadamente as amndoas, peladas e raladas, e as claras em castelo. 2. Deite o preparado numa forma de pudim passada por gua fria, alise a superfcie e deixe solidificar no frigorfico. 3. Guarde os morangos mais perfeitos e triture os restantes. Ferva a polpa obtida com o acar, 2 cascas de limo e 1 c. (sopa) do seu sumo, durante 5 minutos. Deixe arrefecer. 4. Desenforme o pudim, regue-o com o xarope e decore com os morangos que reservou. MANJAR BRANCO As ameixas secas conservam-se durante muito tempo. O mtodo tradicional de desidratao consiste em expor as ameixas ao sol ou a uma secagem em estufa, em vrias fases. 1 coco grande ralado fino, 3 chv. de leite, 1 chv. de acar e 4 c. (sopa) de maisena. CALDA: 50 g de ameixas pretas, 1 chv. de acar e 1/2 chv. de gua. Ponha o coco ralado num guardanapo. Coloque-o sobre o vapor de gua fervente e tora bem. o guardanapo para extrair o leite grosso do coco. Despeje o leite quente por cima e esprema para aproveitar ao mximo o leite de coco. Mea 4 chvenas do leite obtido. Junte o acar e a maisena. Leve ao lume, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Deite numa forma passada por gua fria, deixe arrefece e guarde no frigorfico. Para fazer a calda, afervente as ameixas e retire-lhes os caroos, deixando-as inteiras. Faa uma calda fraca com o acar e a gua. Junte as ameixas e d uma ligeira fervura. Deixe arrefecer e sirva com o pudim

desenformado. Nota: O coco ralado no deve ser guardado durante muito tempo. Rana facilmente por conter matria gorda. MOUSSE DE ANANS A gelatina utilizada na cozinha uma substncia inodora e incolor extrada dos ossos e cartilagens de animais e de certas algas. 1 lata de anans de conserva, 1/2 chv. de acar, 1 c. (sopa) de gelatina em p sem sabor, 1/2 chv. de gua fria, 4 claras temperatura ambiente, 2 pacotes de natas e cerejas em calda para decorar. Coe a calda do anans e reserve duas rodelas para o final. Triture o restante anans no liquidificador. Leve ao lume a calda com o acar e deixe ferver at reduzir a 2 chvenas de calda. Hidrate a gelatina na gua fria e dissolva-a na calda. Junte o anans triturado. Bata as claras em castelo e junteas, aos poucos, mistura anterior, mexendo sempre. Adicione as natas ligeiramente batidas, divida por taas e guarde no frigorfico. Na hora de servir, decore com os pedaos de anans que reservou e cerejas em calda. Nota: No use anans fresco, que no d consistncia gelatina. SOUFFL DE FRUTOS CRISTALIZADOS Os frutos cristalizados obtm-se mediante um sofisticado procedimento industrial em que os pedaos de frutos frescos so impregnados de acar e deixados a secar durante vrios dias. 80 g de frutos cristalizados, 2 clices de licor de laranja, 75 g de manteiga, 60 g de farinha, 3 dl de leite, 125 g de acar, 1 pitada de essncia de baunilha, 4 ovos separados e 6 bolachas de manteiga raladas. 1. Pique os frutos cristalizados, regue com metade do licor e aguarde 1 hora. 2. Derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Fora do lume, misture bem. Regue com o leite e junte metade do acar e a baunilha. Leve ao lume, mexendo at espessar. 3. Fora do lume, adicione as gemas, uma a uma, e os frutos macerados com o licor. Bata as claras em castelo. Adicione o restante acar e bata. Junte ao preparado delicadamente,

para no 4. Deite bolachas mistura.

perderem volume. metade numa forma untada. Espalhe por cima as embebidas no restante licor e cubra com a restante Leve ao forno a 200C durante 20 minutos.

MOUSSE DE KIWI Originrio da China e da Formosa, o kiwi tem mais vitaminas do que o limo, a laranja e a tangerina. 5 kiwis maduros, 5 c. (sopa) de acar em p, 3 ovos separados, 2 c. (sopa) de amido de milho, 4 c. (sopa) de leite e 1 limo maduro. Lave e descasque 4 kiwis. Corte-os em pedaos e reduza-os a pur. Misture com metade do acar em p. Deite numa caarola e misture com as gemas passadas por uma peneira de rede fina. parte, dissolva o amido de milho no leite e adicione ao preparado anterior. Aromatize com o sumo e raspa do limo. Leve a caarola ao lume, mexendo sempre at espessar. Mude o doce para uma tigela e deixe arrefecer um pouco. Bata as claras em castelo firme com o restante acar e adicione-as ao doce morno. Deite numa taa e decore com o restante kiwi cortado em fatias. Nota: As claras devem ser adicionadas e misturadas delicadamente com o doce, para no perderem volume. MOUSSE DE MARACUJ As mousses preparadas com frutos frescos so calricas pela adio de leite condensado e proporcionam sobremesas substanciais que completam uma refeio ligeira. 1 lata de leite condensado, 3/4 de chv. de sumo de maracuj concentrado, 3 folhas de gelatina branca, 1 chv. de gua quente, 3 claras e rodelas de maracuj para decorar. Numa tigela, misture o leite condensado com o sumo de maracuj. Hidrate e dissolva a gelatina e adicione-a mistura de leite condensado e sumo de maracuj. Envolva bem com um batedor de varas. Bata as claras em castelo firme e adicione-as ao creme com movimentos envolventes, sem bater. Distribua por taas individuais e guarde no frigorfico durante pelo menos 3 horas. Retire, decore com rodelas de maracuj e sirva. SOUFFL GELADO DE LARANJA O souffl quente necessita de forno para Crescer. Para o

souffl gelado ter a mesma aparncia, coloca-se na beira da taa uma tira de papel, que se retira no final. 2 folhas de gelatina branca, 5 gemas, 150 g de acar, 1/2 dl de sumo natural de laranja, 1 c. (sopa) de licor de laranja, 3 claras temperatura ambiente, m dl de chantilly e cacau em p. 1. Com tiras de papel forme um rebordo em 8 taas. e prenda com fita adesiva 2. Hidrate a gelatina em gua fria. Bata as gemas com metade do acar. Escorra a gelatina, dissolva-a em 1 c. (sopa) de gua quente e adicione-a gemada. Cozinhe em banho-maria, mexendo, at espessar. Fora do lume, junte o sumo de laranja e o licor. Deite numa tigela e deixe amornar. Bata as claras em castelo e adicione o restante acar. Delicadamente, misture-as com o creme gelado e com o chantilly. 3. Divida o doce pelas taas. Congele de um dia para o outro. 4. Para servir, retire o papel e polvilhe o doce, volta, com cacau. PUDIM DE COCO E CHOCOLATE O ovo um alimento verstil, porque proporciona pratos salgados e doces e rico em protenas, que so essenciais nutrio. 5 paus de chocolate culinrio, 2 ovos, 150 g de acar, 100 g de coco ralado e 1 litro de leite. MOLHO: 1 c. (sopa) de farinha, 3 c. (sopa) de acar, 2 gemas, 1/2 litro de leite, 1 vagem de baunilha e chocolate granulado para polvilhar. Corte o chocolate em pedaos e amolea-o em banho-maria ou em lume brando. Fora do lume, junte-lhe os ovos batidos com o acar. Aos poucos, adicione o coco alternando com o leite quente. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, at ferver. Deite o preparado numa forma passada por gua fria, deixe arrefecer e guarde no frigorfico durante 3 horas. Para preparar o molho, misture a farinha com o acar e as gemas levemente batidas. Adicione o leite quente, em fio, mexendo sempre, at uniformizar. Junte a baunilha aberta e leve de novo ao lume, sem parar de mexer, at espessar um pouco. Retire a baunilha, passe por um passador de rede e deixe arrefecer. Desenforme o pudim e regue-o com o molho. Polvilhe com o chocolate granulado. Nota: O molho pode ser aromatizado com raspas de laranja em vez de baunilha.

PUDIM DE QUEIJO Sobremesa de preparao simples, com decorao vistosa, adequada para ocasies especiais. 300 g de queijo fresco, 1 c. (sopa) de gelatina em p sem sabor, 6 c. (sopa) de acar, 1 pitada de sal fino, 1 ovo separado, 1 dl de leite, raspas de limo, 8 c. (sopa) de natas, 8 palitos de la reine, 2 c. (sopa) de acar em p, 5 c. (sopa) de manteiga, 4 rodelas de anans e cerejas em calda. Passe o queijo por um passador de rede e reserve. Numa caarola, misture a gelatina hidratada, metade do acar e o sal. Numa tigela, bata a gema e o leite. Deite na caarola que tem a gelatina. Leve ao lume, mexendo, at quase ferver. Fora do lume, aromatize com raspas de limo. Deixe amornar e, quando comear a coalhar, misture com o queijo. Bata a clara em castelo firme, junte-lhe aos poucos o restante acar e bata um pouco mais. Misture delicadamente o queijo, as natas e a clara. Deite o preparado numa forma com fundo amovvel e alise a superfcie. Triture os palitos "la reine" e misture as migalhas obtidas com o acar em p e a manteiga. Comprima esta massa sobre o doce e guarde no frigorfico durante pelo menos 4 horas. Desenforme e decore com meias rodelas de anans e cerejas.

Nota: Adicione o queijo mistura de gema e leite e gelatina antes de coalhar demasiado.

TAA DE MOUSSE COM BOLACHA Esta mousse enriquecida com bolacha e arroz tostado uma sobremesa apreciada por crianas e adultos. 60 g de manteiga, 125 g de chocolate culinrio, 250 g de natas geladas, 20 bolachas torradas, J/2 chv. de arroz tufado e tostado e hortel fresca.

1. Deite a manteiga numa caarola pequena, junte o chocolate cortado em pedaos e leve ao lume em banho-maria, mexendo, at a mistura uniformizar. Deixe arrefecer. 2. Bata ligeiramente as natas, misture-as com o chocolate e deite num saco de pasteleiro. 3. Triture as bolachas at obter uma farinha grossa. 4. Numa taa grande ou em taas individuais, faa camadas alternando a mousse, a bolacha triturada e o arroz tostado. A ltima camada deve ser de bolacha. Guarde no frigorfico at servir e decore com ramos de hortel. SOBREMESA DE SERRADURA H inmeras receitas de sobremesas preparadas a partir de natas, leite condensado e bolacha ralada. Um pouco de rum, sumo de limo ou chocolate ralado pode dar-lhes um toque diferente. 1 lata de leite condensado, 1 pacote de natas geladas, sumo de 1/2 limo, 20 bolachas tipo maria e cerejas cristalizadas ou de conserva. Guarde o leite condensado no frigorfico durante umas horas. Bata o leite condensado com as natas, at obter uma mistura homognea. Junte o sumo de limo e misture. Rale as bolachas e, em taas individuais, faa camadas da mistura anterior e de bolacha. A ltima camada deve ser de bolacha ralada. Guarde no congelador durante 1 hora e depois no frigorfico. Se gostar, no momento de servir decore com cerejas cortadas em flor. Nota: As bolachas devem ser grosseiramente raladas para a textura do doce ser mais agradvel.

Fotografias: Hugo Campos Produo: Manuela Freitas Agradecemos a: Companhia das Cozinhas, Velharias de Farias, Torres Brinkmann. &

Ttulo: Cozinha dia a dia - Doces Rpidos 2002

Abril/Controljornal Editora, Lda, uma empresa do grupo Abril/Controljornal/Edipresse.

Editora: Brbara Palia e Carmo Arte: Alexandra Belmonte (directora), Nuno Almeida (coordenador) Consultora tcnica: Julieta Rosa-Mendes Produo: Manuel Fernandes (director-adjunto), Pedro Guilhermino Redaco, Adm. e Pub.: Lgo da Lagoa, 15 C - 2795-116 Lindaa-Velha. Tel.: 214168800. Fax: 214168701. Delegao Norte: P. Mouzinho de Albuquerque, 113-4, salas 803/4 - 4100 Porto. Fotolito e Montagem: Abril/Controljornal, Lda. Impresso e Acabamento: Tipografia Peres, Rua das Fontainhas, Lote 2, Venda Nova ~ 2700-391 Amadora. Depsito legal: 105492/97. ISBN: 972-611-817-4. Todos os direitos reservados. Interdita a reproduo, mesmo parcial, de texto e imagens, sob quaisquer meios.

Digitalizao e Arranjo: Nuno Cruz e Simone Cruz Barreiro, 13 de Janeiro de 2005