ISBN 978-987-679-175-5

(Centre Technique Interprofessionel des Fruits et Lgumes)

CADENA DE LECHUGA

CONVENIO INTA - CORPORACION DEL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES PROYECTO INTA-CTIFL

Ediciones
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Cadena de lechuga : anlisis cuali-cuantitativo de tres tipos comerciales de lechuga ingresadas al Mercado Central de Buenos Aires : 2010-2011 / Alfredo Szczesny [et al] - 1a ed. Mar de Plata : Ediciones INTA, 2012. 25 p. : il. ; 21x15 cm. ISBN 978-987-679-175-5 1. Lechuga. 2. Variedades. 3. Comercializacin. I. Szczesny, Alfredo CDD 664.805 52

Fecha de catalogacin: 29/10/2012

ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA INGRESADAS AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES (2010-2011)

AUTORES: O. Liverotti 1; M. Nakama 2 ; M.E. Peralta 1 ;O. 2 2 Martnez Quintana ; M. E. Strassera ; J. Fernndez 1 2 2 Lozano ; A. Szczesny ; D. Huarte

Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires INTA

Noviembre 2011

Diseo grfico: Franca Marchi Impresin: INTA Impreso en : OFFSET VEGA Tirada: 1000 ejemplares Setiembre 2012.-

Resumen En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el ao 2010 se to comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocup el 6 lugar del ranking de ingreso de las hortalizas ms comercializadas en este mercado, con una participacin del 2,9 % dentro del volumen total de hortalizas. Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la comercializacin en los mercados mayoristas ocupa un lugar intermedio del eslabn de la misma, entre la produccin y la compra por los comercios minoristas, cadena de hoteles, restaurantes, comedores etc. La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofert durante todo el ao 2010, con un volumen de 7.728,2 t. siendo el ingreso principal de la provincia de Buenos Aires con 7.718 t. que represent el 99% del total de ingreso para este tipo comercial. El tipo Criolla se incluye para este estudio el cultivar Gallega. El volumen comercializado durante todo el ao 2010 fue de 5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires particip con el 81,47 %. La Capuchina tuvo un ingreso de 2492.9 t.; la provincia de Buenos Aires particip con el 52 % del ingreso total de este tipo comercial; Santa Fe con el 18,1 % y Santiago del Estero con el 16,6%. El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina durante su comercializacin mayorista en este mercado concentrador desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del ao 2011. Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a la venta, siendo en algunos casos productores hortcolas provenientes de la zona del Cinturn Verde del Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata. Se evaluaron parmetros cuantitativos y cualitativos, observndose que en lechuga tipo Mantecosa el 94 % de las muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7.890 gr. por jaula; para lechuga Criolla el 70 % pesan menos de 8.393 gr. y en Capuchina el 60 % pesan entre 14.213 y 16.355 gr.

Para Mantecosa el 55 % poseen un desperdicio inferior a 1.087 gr/jaula; para Criolla el 70 % es menor a 917 gr. y para Capuchina el 50 % est comprendida entre 2.838 y 3.987 gr. El 90 % de lechugas mantecosas el peso neto limpio es menor a 6.813 gr/jaula; para criolla el 50 % pesan menos de 6.405 gr. y el 60% de las lechugas Capuchinas pesan menos de 10.715 gr. En mantecosa el 90 % de las muestras tienen un peso inferior a 272 gr/planta; el 70 % de las Criollas pesan menos de 261 gr/planta y el 60 % de las Capuchinas tienen menos de 647 gramos. El 61% de las Mantecosas tienen menos de 33 plantas; el 60% de las Criollas tienen menos de 31 plantas y el 80% de las Capuchinas tienen menos de 30 plantas/jaula. El 3,2 % de las Mantecosas presentaron plantas no turgentes; ninguna en las tipo Criolla y el 20 % de las Capuchinas. En ninguna muestra se encontr presencia de corazn negro. Todas las muestras presentaron corte neto del cuello. Para lechuga Mantecosa el 74,2 % de ellas tenan color en el corte; en Criolla el 10 % y en Capuchina el 60 %. El 51,6 % de las Mantecosas tenan presencia de tierra en las hojas; en Criolla el 10 % y el 30 % en Capuchinas. El 19,35 % de las Mantecosas se presentaban sobremojadas; ninguna en Criolla ni en Capuchinas. Cuanto a podredumbres, en Mantecosas el 19.35 % de las muestras se presentaban; el 20 % para lechuga Criolla y el 70 % para Capuchina. El 48,3 % de las muestras del tipo Mantecosa presentaban lesiones mecnicas; 10 % en Criolla y el 6% en Capuchina. El 12,9 % de las muestras de lechuga Mantecosa presentaban tallo florfero; el 10 % de la Criolla y ninguna muestra en Capuchina. El 9,6 % de las muestras de lechuga Mantecosa presentaban decoloraciones en sus hojas; el 10% en Criolla y ninguna en Capuchina. El 3,2 % de las mantecosas presentaban insectos vivos en sus hojas; ninguno Criolla y el 10 % en Capuchinas. Respecto al envase, se utilizan jaulas de madera, usadas y retornables: el 93,5 % en lechuga Mantecosa; el 100 % en Criollas y el 80 % en lechuga Capuchina. Finalmente, dentro de los parmetros cuantitativos (Resol. S. A. y G. 297/1983), todas las muestras de lechuga Mantecosa, Criolla y Capuchina estn comprendidas dentro del grado de seleccin N 3.

ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO DE TRES TIPOS COMERCIALES DE LECHUGA INGRESASAS AL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES INTRODUCCIN

En el Mercado Central de Buenos Aires, durante el ao 2010 to se comercializaron 22.933,7 t. de lechuga, y ocup el 6 lugar del ranking de ingreso de las hortalizas ms comercializadas en este mercado, con una participacin del 2,9 % dentro del volumen total de hortalizas. Dentro de la cadena de valor de la especie lechuga, la comercializacin en los mercados mayoristas ocupa un lugar intermedio del eslabn de la misma, entre la produccin y la compra por los comercios minoristas, cadena de hoteles, restaurantes, comedores, etc.

Grfico N 1: participacin relativa de los volmenes de ingreso de lechuga al MCBA segn tipos comerciales (2010).
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En el grfico N 1 se observa la participacin relativa de los volmenes de ingreso con respecto al total de lechuga de los distintos tipos comerciales que ingresaron al MCBA durante el ao 2010. Se denomina sin identificacin a toda lechuga que no especifica en la gua frutihortcola su tipo comercial. La lechuga de tipo comercial Mantecosa se ofert durante todo el ao 2010, con un volumen de ingreso al MCBA de 7.728,2 t. siendo el ingreso principal de la provincia de Buenos Aires con 7.718 t. que represent el 99% del total de ingreso para este tipo comercial. Bajo la denominacin de tipo comercial Criolla se incluye para su anlisis en estudio la lechuga del cultivar Gallega. El volumen comercializado durante todo el ao 2010 fue de 5.958,7 t., en donde la provincia de Buenos Aires particip con el 81,47 %. La lechuga de tipo comercial Capuchina tuvo un ingreso en el ao 2010, de un volumen de 2492,9 t., la provincia de Buenos Aires particip con el 52 % del ingreso total de este tipo comercial; la provincia de Santa Fe con el 18,1 % y la provincia de Santiago del Estero con el 16,6 %. Objetivo El objetivo de este trabajo fue analizar cualicuantitativamente el estado de la calidad de tres tipos comerciales de lechuga: mantecosa, criolla y capuchina durante su comercializacin mayorista en el Mercado Central de Buenos Aires.

Materiales y mtodos
Para realizar este trabajo se tomaron 31 muestras o jaulas de lechuga tipo Mantecosa, 10 jaulas de lechuga tipo Criolla y 10 jaulas de lechuga tipo Capuchina, sacadas al azar en distintos puestos ubicados en el Mercado Central de Buenos Aires, desde el mes de mayo del 2009 hasta el mes de octubre del ao 2011. Estos productos son ofrecidos por distintos OperadoresVendedores (puesteros) del Mercado Central de Buenos Aires a la venta, siendo en algunos casos productores hortcolas provenientes de la zona del Cinturn Verde del Gran Buenos Aires y de zonas cercanas a la ciudad de La Plata. Para efectuar el anlisis de cada muestra se confeccion una planilla con distintos parmetros a tener en cuenta: Para un mayor entendimiento se dividieron los parmetros de la siguiente manera: a) parmetros cuantitativos b) parmetros cualitativos Todos estos parmetros cualitativos estn descriptos en la Resolucin de la Secretara de Agricultura y Ganadera N 297/1983 donde se encuentran tipificadas las normas de empaque y fiscalizacin de hortalizas frescas con destino a los mercados de inters nacional. En los parmetros tipo cualitativos se analizaron presencia de: plantas no turgentes, tierra, plantas sobremojadas, podredumbres, decoloraciones, insectos vivos, daos de poscosecha, corazn negro, tallo florfero, corte neto en el cuello, color en el corte y envases usados.
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En los parmetros cuantitativos se analizaron: peso neto (en gramos); desperdicio (en gramos); peso a minorista (en gramos); peso promedio por planta (en gramos); nmero de plantas por jaula, tamao y precio. Para un mayor entendimiento de estos parmetros y poder realizar con mayor certeza el anlisis de la muestra que en la resolucin de la SAGyP N 297/83 se define como producto: Fresco/a: Estado de turgencia que presenten los productos cuando son cosechados y mantenidos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Consistencia y solidez normal de un producto determinado por la densidad; resistencia y textura de sus tejidos u rganos. Limpio/a: Cuando las partes comercializables de las hortalizas est libre de: Tierra, barro o residuos de algn elemento qumico con que se ha tratado la planta. No excesivamente hmedo/a: Que no contenga agua en la superficie, originada por lavado o por haberse cosechado hmedo por efecto de: Lluvia, niebla o roco y que se lo conserv con dichos inconvenientes en las operaciones de mercado. Insectos vivos: En cualquier estado de desarrollo. P o d r e d u m b r e : To d o d a o c a u s a d o p o r microorganismos que implique cualquier grado de descomposicin, desintegracin o fermentacin de los tejidos.

Lesiones : Aquella que presenta escoriaciones secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen, en un grado tal que disminuya su posibilidad de comercializacin. Decoloraciones: Aquellas que presentan desviaciones parciales o totales del color tpico del cultivar y que modifican la apariencia general de la hoja. Tallos florferos o florales: Llmase a rganos de las plantas que sirven de sostn a las flores. Corazn negro: Cuando en la parte central aparece una mancha de color gris oscuro, purpreo o negro. Deshilachados: Nervaduras que se rompen y se desprenden en forma de hilos a lo largo de la zona de los vasos.

Resultados obtenidos Todas la muestras de lechuga que se analizaron se encontraban en envases de jaulas de madera retornables con las siguientes medidas: Alto : 30 a 31 cm Ancho: 36 a 37 cm Largo : 52 a 53 cm El peso de las jaulas vacas se encontr en el rango entre 3.700 grs. 4.500 grs., dependiendo del tipo de madera con que estaban construidas y la cantidad de humedad que stas posean en el momento del pesaje.
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Para confeccionar los cuadros respectivos de cada tipo comercial se procedi de la siguiente manera: Cada muestra fue pesada con su envase y se descont el valor de la jaula vaca anotando en la planilla el valor del peso neto sucio del producto. Tambin, por otro lado, se registr el peso individual de cada planta de lechuga. Se extrajo manualmente de cada planta las partes de lechuga que no cumplieron con la normativa de calidad (hojas daadas) y otros elementos como hilos, sunchos, tierra que se encontraban en la muestra y que no servan para su comercializacin, anotando en la planilla como peso de desperdicio. Se determin el valor de peso neto limpio restando el valor del peso neto sucio menos el valor del desperdicio. Por otro lado se cont y se registr la cantidad de plantas por jaula y se determin el valor de peso promedio por planta, en gramos, de cada jaula . Se registr en la planilla el valor del precio de venta en el puesto del MCBA. Los datos de cada cuadro fueron analizados a travs del software estadstico Infostat. Se opt en dividir cada parmetro cuantitativo en tres clases y se determinaron para cada uno de ellos los valores de lmites inferior y superior medidas en gramos. De cada clase se tom el valor medio (medido en gramos) y se confeccion el anlisis de su frecuencia relativa (%) .
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Lechuga tipo Mantecosa

En el cuadro N 1 se presentan en su parte inferior los valores promedios de cada parmetro. Cuadro N 1: resultados de los anlisis de parmetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Mantecosa ingresadas en el MCBA.
Nmero de muestra Fecha de anlisis Peso neto sucio (gr) Desperdicio (gr) % de desperdicio Peso neto limpio (gr) Nmero de plantas/ jaula 27,0 28,0 47,0 34,0 26,0 27,0 39,0 44,0 41,0 30,0 53,0 49,0 42,0 43,0 36,0 29,0 41,0 40,0 31,0 24,0 29,0 26,0 23,0 29,0 30,0 25,0 29,0 31,0 28,0 32,0 24,0 33 Peso promedio/ planta (gr) 242 240 140 195 333 280 142 121 129 182 135 138 128 125 138 190 136 133 172 228 247 359 329 155 213 263 217 213 231 231 255 201 Precio de la muestra (pesos) 15 15 10 10 30 30 30 30 25 25 20 20 30 30 30 30 30 30 30 30 10 10 10 10 10 20 20 25 25 25 25 22

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 promedio

Mayo Mayo Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Junio Julio Julio Julio Julio Octubre Noviembre Noviembre Abril Abril Abril Abril Abril Abril Mayo Mayo

6530 6715 6570 6630 8650 7565 5550 5310 5285 5445 7150 6775 5385 5360 4980 5520 5565 5325 5320 5480 7155 9345 7570 7490 6410 6585 6285 6590 6455 6400 6115 6371

1530 1250 2950 500 2325 2005 250 260 1030 1220 1710 2220 2075 1340 825 2040 560 580 1395 945 1700 780 675 155 265 865 745 700 1070 480 1195 1150

23 19 45 8 27 27 5 5 19 22 24 33 39 25 17 37 10 11 26 17 24 8 9 2 4 13 12 11 17 8 20 18

5000 5465 3620 6130 6325 5560 5300 5050 4085 3795 7915 8515 3310 4020 4155 3480 5005 4745 3925 4535 5455 8565 6895 7335 6145 5720 5540 5890 5385 5920 4920 5410

Con los datos del cuadro N 1 se confeccion el cuadro N 2. En l se observa los distintos parmetros analizados, estando las muestras divididas en tres clases con un lmite inferior y otro superior.
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Se confeccion la media central de cada lmite y se determin su frecuencia relativa. Cuadro N 2: frecuencia relativa del anlisis de los parmetros cuantitativos para lechuga tipo Mantecosa.
PARAMETROS
Lmite Inferior (gr) Lmite Superior (gr) Peso medio (gr) % de las muestras

4980 Peso neto sucio 6435 7890 155 Desperdicio 1087 2018 3310
Peso neto limpio

6435 7890 9345 1087 2018 2950 5062 6813 8565 196 272 348 33 43 53 17 23 30

5708 7163 8618 621 1553 2484 4186 5938 7689 158 234 310 28 38 48 13 20 27

52 42 6 55 29 16 48 42 10 45 45 10 61 26 13 29 13 58

5062 6813 120

Peso promedio/planta

196 272 23

Nmero de plantas/jaula

33 43 10

Precio ($)

17 23

Grfico N 2: relacin entre el nmero de plantas/cajn y el precio neto limpio/kg en lechuga tipo Mantecosa.

En el grfico N 2 se observa que el nmero de plantas es inversamente proporcional al precio neto limpio. Cuando el precio neto es alto el nmero de plantas por jaula decrece y viceversa. En el grfico N 3 se observa la diferencia entre el peso neto sucio y el peso neto limpio. Grfico N 3: curva de desperdicio para lechuga tipo Mantecosa.

Grfico N 4: relacin entre el peso neto limpio (gramos) y su precio neto limpio/kg ($) para lechuga tipo mantecosa. En el grfico N 4 se observa que la relacin es inversamente proporcional entre el peso neto limpio, medida en gramos y su precio neto limpio por kilogramo. Cuando el precio de la jaula de lechuga es alto el peso neto limpio es bajo.
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GRFICO N 4

Lechuga tipo criolla Cuadro N 3: resultados de los anlisis de parmetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Criolla ingresadas en el MCBA.
Nmero de muestra Fecha de anlisis Peso neto sucio (gr) Desperdicio (gr) % de desperdicio Peso neto limpio (gr) N de plantas/cajn Peso Precio de promedio la muestra (gr) ($) 227 232 221 252 223 227 275 199 384 370 261 25 25 25 25 18 18 20 20 20 20 22

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 promedio

May-11 May-11 May-11 May-11 May-11 May-11 Jun-11 Jun-11 Jun-11 Jun-11

7945 7210 5970 6060 7830 7265 8530 6780 9605 9250 7645

675 910 600 670 730 1095 1415 1550 850 800 930

8 13 10 11 9 15 17 23 9 9 12

7270 6300 5370 5390 7100 6170 7115 5230 8755 8450 6715

35 31 27 24 35 32 31 34 25 25 30

Con los datos del cuadro N 3 se confeccion el cuadro N 4.

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Cuadro N 4: frecuencia relativa del anlisis de los parmetros cuantitativos para lechuga tipo Criolla.
Parmetro Lmite Inferior 5970 Peso neto sucio (gr) 7182 8393 24 Nmero de plantas/cajn 28 31 199 Peso promedio/planta (gr) 261 322 600 Desperdicio (gr) 917 1233 5230 Peso neto limpio (gr) 6405 7580 18 Precio (pesos) 20 23 Lmite Superior 7182 8393 9605 28 31 35 261 322 384 917 1233 1550 6405 7580 8755 20 23 25 Peso medio 6576 7788 8999 26 30 33 230 292 353 758 1075 1392 5818 6993 8168 19 22 24 % 30 40 30 40 20 40 70 10 20 70 10 20 50 30 20 60 0 40

Grfico N 5: relacin entre el nmero de plantas/cajn y el precio neto limpio/kg en lechuga tipo Criolla. En el grfico N 5 se observa que cuando el precio neto limpio/kg es alto su nmero de plantas por jaula es bajo.

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En el grfico N 6 se observa que la diferencia de las curvas entre el peso neto sucio/jaula y el peso neto limpio/jaula es bastante uniforme a lo largo de su trayectoria. La diferencia entre ambas curvas indica el desperdicio. Grfico N 6 : curvas de peso neto sucio y peso neto limpio.

En el grfico N 7 se observa que cuando el precio neto limpio aumenta, el peso neto limpio disminuye. Esta situacin se trata generalmente cuando por algn motivo de origen tcnico en las distintas zonas productoras de lechuga del pas, falta oferta y su demanda se mantiene constante, el precio neto/kg sube y los productores recurren a la mala prctica de reducir el contenido neto de las jaulas, siempre tratando de conservar la apariencia de jaula completa.

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Grfico N 7: relacin entre peso neto limpio/jaula y el precio neto limpio/kg de producto.

Lechuga tipo Capuchina Cuadro N 5: resultados de los anlisis de parmetros cuantitativos realizados a muestras de lechuga tipo Capuchina ingresadas en el MCBA.
N de muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 promedio Fecha de anlisis 22/06/10 22/06/10 21/06/11 21/06/11 27/06/11 27/06/11 04/07/11 04/07/11 12/10/11 20/10/11 Peso neto Desperdicio sucio (gr) (gr) 10980 11495 15295 16355 14910 14825 13395 14565 14390 9930 13614 3065 2980 4600 5135 2190 1690 3345 3425 3855 4055 3434 % de desperdicio 28 26 30 31 15 11 25 24 27 41 26 Peso neto limpio (gr) 7915 8515 10695 11220 12720 13135 10050 11140 9830 5875 10110 Nmero de plantas/ jaula 23 23 23 22 15 23 49 59 18 20 28 Peso promedio (gr) 477 500 665 743 848 571 273 246 720 552 559 Precio de la muestra ($) 20 20 35 35 45 45 40 40 25 25 33

Con los datos del cuadro N 5 se confeccion el cuadro N 6

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Cuadro N 6: frecuencia relativa del anlisis de los parmetros cuantitativos para lechuga tipo Capuchina.
Parmetros Lmite Inferior 9930 Peso neto sucio (gr) 12072 14213 15 Nmero de plantas/cajn 30 44 246 Peso promedio/planta (gr) 447 647 1690 Desperdicio (gr) 2838 3987 5875 Peso neto limpio (gr) 8295 10715 20 Precio (pesos) 28 37 Lmite Superior 12072 14213 16355 30 44 59 447 647 848 2838 3987 5135 8295 10715 13135 28 37 45 Peso medio 11001 13143 15284 22 37 52 346 547 748 2264 3413 4561 7085 9505 11925 24 33 41 % 30 10 60 80 0 20 20 40 40 20 50 30 20 40 40 40 20 40

Grfico N 8: relacin entre el nmero de plantas/cajn y su precio neto limpio/kg. para lechuga tipo Capuchina.

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Grfico N 9: curvas de peso neto sucio y peso neto limpio en lechuga tipo Capuchina.

GRFICO N 8

Se observa que la diferencia entre ambas curvas (su desperdicio) se mantiene constante. En el cuadro N 7 se definen los parmetros cualitativos. Los parmetros tomados se evaluaron en forma subjetiva teniendo en cuenta presencia o no de cada uno de ellos, sin efectuar grados de evaluacin. En el cuadro se indican la cantidad de muestras que presentan los defectos descriptos y el porcentaje de cada uno de ellos con respecto al total de muestras. Cuadro N 7: Cantidad de muestras y porcentaje de los parmetros cualitativos para lechuga Mantecosa, Criolla y Capuchina.
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CUADRO N 7

LECHUGA MANTECOSA Parmetros Frecuencia de Porcentaje muestras 1 16 6 6 3 1 15 4 0 31 23 29 3,2 51,6 19,35 19,35 9,6 3,2 48,3 12,9 0 100 74,2 93,5

LECHUGA CRIOLLA Frecuencia de muestras 0 1 0 2 1 0 1 1 0 10 1 10

LECHUGA CAPUCHINA Frecuencia de muestras 2 3 0 7 0 1 6 0 0 10 6 8

Porcentaje 0 10 0 20 10 0 10 10 0 100 10 100

Porcentaje 20 30 0 70 0 10 6 0 0 100 60 80

Presencia de plantas no turgentes Presencia de tierra Presencia de plantas sobremojadas Presencia de podredumbre Presencia de decoloraciones Presencia de Insectos vivos Presencia de lesiones poscosecha Presencia de tallo florfero Presencia de corazn negro Presencia corte neto de cuello Presencia de color en el corte Presencia de envases usados

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CONCLUSIONES Peso neto sucio: a) en lechuga tipo Mantecosa el 94 % (52 % + 42 %) de las muestras tienen un peso neto sucio inferior a 7890 gramos por jaula. b) para lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras pesan menos de 8.393 gramos c) en lechuga tipo Capuchina el 60 % de las muestras pesan entre 14.213 gramos y de 16.355 gramos. Desperdicio: a) para lechuga tipo Mantecosa el 55 % de las muestras poseen un desperdicio inferior a 1.087 gramos por jaula. b) para lechuga tipo Criolla el 70 % de las muestras es menor a 917 gramos. c) para la lechuga tipo Capuchina el 50 % de las muestras esta comprendida entre 2.838 gramos y 3.987 gramos. Peso neto limpio: a) El 90 % (48 % + 42 %) de las muestras de lechuga tipo mantecosa el peso neto limpio pesa menos de 6.813 gramos por jaula. b) para lechuga criolla el 50 % de las muestras pesan menos de 6.405 gramos. c) el 60% (20 % + 40 %) de las muestras de lechuga tipo Capuchina pesan menos de 10.715 gramos. Peso promedio/planta: a) El 90 % (45% + 45 %) de las muestras tienen un peso inferior a 272 gramos / planta. b) el 70 % de las muestras de lechuga tipo Criolla tienen menos de 261 gramos / planta . c) el 60 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen menos de 647 gramos. Nmero de plantas/jaula: a) el 61% de las muestras de lechuga tipo Mantecosa tienen menos de 33
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plantas. b) el 60% (40 % + 20 %) de las muestras de lechuga tipo Criolla tienen menos de 31 plantas. c) el 80% de las muestras de lechuga tipo Capuchina tienen menos de 30 plantas/jaula. Presencia de plantas no turgentes: a) el 3,2 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaron plantas no turgentes. b) ninguna muestra de lechuga tipo Criolla. c) el 20 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina. Presencia de Corazn Negro: En ninguna muestra se encontr presencia de corazn negro. Corte neto del cuello : todas las muestras presentaron corte neto del cuello. Presencia de color en el corte del cuello: a) para lechuga tipo Mantecosa el 74,2 % de ellas tenan color en el corte; b) para lechuga tipo Criolla el 10 % y c) para lechuga tipo Capuchina el 60 % (sntoma de haberse cosechado das anteriores). Presencia de tierra: a) 51,6 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa tenan presencia de tierra en las hojas; b) el 10 % de la lechugas tipo Criolla y c) el 30 % para lechuga tipo Capuchina. Presencia de plantas sobremojadas: a) el 19,35 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa se presentaban sobremojadas; b) ninguna muestra de lechuga tipo Criolla y c) tampoco en lechuga tipo Capuchina presentaban plantas sobremojadas.

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Presencia de podredumbres: a) el 19.35 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban podredumbres; b) el 20 % para lechuga tipo Criolla y c) el 70 % para lechuga tipo Capuchina. Presencia de lesiones poscosecha: a) el 48,3 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban lesiones mecnicas; b)10 % para lechuga tipo Criolla y c) 6% para lechuga tipo Capuchina , debido a un mala preparacin del empaque donde sobresala la planta de lechuga del envase. Presencia de tallo florfero: a) el 12,9 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban tallo florfero; b) el 10 % para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina. Presencia de decoloraciones en hoja: a) el 9,6 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban decoloraciones en sus hojas.; b) el 10% para lechuga tipo Criolla y c) ninguna muestra de lechuga tipo Capuchina present dicho parmetro. Presencia de insectos vivos: a) el 3,2 % de las muestras de lechuga tipo Mantecosa presentaban insectos vivos en sus hojas; b) ninguna muestra en lechuga tipo Criolla y c) el 10 % de las muestras de lechuga tipo Capuchina. Presencia de envases usados: a) el 93,5 % de las jaulas de lechuga tipo Mantecosa son de madera y retornables usados; b) el 100 % de las jaulas en lechuga tipo Criolla y c) el 80 % de las jaulas en lechuga tipo Capuchina.
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Clasificacin por tamao: todas las muestras de lechuga tipo Mantecosa, Criolla y Capuchina estn comprendidas dentro del grado de seleccin N 3, establecido en la Resolucin SAyG N 297/83, donde se establece que entre la planta ms chica y la ms grande dentro de un mismo envase podr existir una diferencia superior en tamao del veinticinco por ciento (25%).

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Bibliografa Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires, Departamento de Informacin y Desarrollo Comercial, 2010. Informes de volmenes ingresados. Convenio INTA CMCBA, octubre 2011. Gacetilla de Frutas y Hortalizas N 13. Convenio INTA CMCBA, noviembre 2010. Gacetilla de Frutas y Hortalizas N 10. Convenio INTA CMCBA, enero 2010. Gacetilla de Frutas y Hortalizas N 7. Resolucin SAyG N 297/83: normas de tipificacin, empaque y fiscalizacin de las hortalizas frescas con destino a los mercados de inters nacional. Manejo Poscosecha de Lechuga: Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires; Inspeccin de Frutas y Hortalizas, Control de Calidad; 1999.

Esta publicacin, de inters para profesionales, productores, acondicionadores, transportistas y comercializadores, constituye un aporte a la difusin de informacin dentro de la Cadena Lechuga. El material de difusin es producto del proyecto "Mejoramiento de la calidad comercial e higinica sanitaria y de la comercializacin de hortalizas y frutas en el mercado interno de Argentina"; que surge de la carta acuerdo suscripta en enero de 2009 entre el CTIFL (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Lgumes) de Francia y el INTA (Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria).

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

ESTACIN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BALCARCE