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FUNGOS DE INTERESSE INDUSTRIAL Os fungos influenciam a vida do homem participando de processos desejveis ou prejudiciais.

Os fungos encontram-se amplamente em todos os ecossistemas e habitats. Podem ser parasitas, simbiontes, sendo, em sua grande parte, saprbios. Crescem onde existe matria org nica dispon!vel, viva ou morta, geralmente apreciando calor e umidade. "gua, solo, troncos, folhas, frutos, sementes, excrementos, insetos, alimentos frescos e processados, t#xteis e in$meros outros produtos fabricados pelo homem constituem substratos para o desenvolvimento de fungos. O reino %ungi est dividido em &ixom'cota (fungos limosos ou gelatinosos) e *um'cota (fungos verdadeiros). Os fungos verdadeiros ou *um'cota foram divididos em + subdivis,es.. - &astigom'cotina (+ classes) - fungos inferiores /. - 0'gom'cotina (/ classes) - fungos inferiores 1. - 2scom'cotina (3 classes) - fungos superiores +. - 4asidiom'cotina (1 classes) - fungos superiores 5. - 6euterom'cotina (1 classes) - fungos imperfeitos 1 - Mastigomycotina 7nclui muitos fungos parasitas obrigatrios 8ue causam srias doen9as em plantas, e fungos a8uticos. :ormalmente, associados com matria org nica em decomposi9;o. 2 - Zygomycotina 6estacam-se os g#neros <hi=opus e &ucor . <hi=opus, &ucor- Produ9;o de en=imas amilol!ticas (amilases e glucoamilases) para a produ9;o de alimentos. <hi=opus- Produ9;o de en=imas pcticas empregadas na clarifica9;o de sucos de frutas. 6esde .>5?, esse g#nero tem sido empregado na ind$stria farmac#utica para introdu=ir grupos O@ em crtico-esterides para a produ9;o de prepara9,es contendo corticides. <hi=omucor miehei e <hi=omucor pusillus- produ=em a en=ima protease rennet, usada na produ9;o de 8ueijos. <hi=opus stolonifer- responsvel pAr doen9as em frutas durante o arma=enamento e transporte, provocando o amolecimento de batatas, morangos, framboesas, p#ssegos, etc. 3 - Ascomycotina BC#nero 2spergillus 2 . niger- Produ9;o de cido c!tricoD cido glucAnicoD - Produ9;o de en=imas. BC#nero Penicillium- (fungo a=ul-verde) - &anufatura de 8ueijosD - Produ9;o de antibiticosD - Parasita de plantasD - Produ9;o de en=imas. BC#nero :eurospora- (bolor vermelho do p;o) - Produ= contamina9,es em padarias, causando perdas econAmicas. 4 - asi!iomycotina %ormadores de cogumelos (2garicus campestris, Eentinula edodes, Pleurotus ostreatus etc). Parasitam e destroem material lignocelulsico. Caracter!sticas %isiolgicas - %aixa de temperatura de crescimento- ? - 15oC - Femperatura tima- /? - 1?oC - %aixa de p@ de crescimento- /,? - G,5 - p@ timo- +,5 - 5,5 - :ecessidades h!dricas - 4olores H Eeveduras H 4actrias

- 2I (atividade de gua) menor 8ue ?,J? inibe o crescimento da maioria dos bolores 8ue causam a deteriora9;o de alimentos. - 2I K estima a propor9;o de gua dispon!vel no sistema para rea9,es bilolgicas, bio8u!micas e 8u!micas. O"ganismo 4actrias Eeveduras 4olores A# m$nimo %a"a c"&scim&nto ?.>. ?.GG ?.G?

'( Os F)ngos na iot&cno*ogia &uitas espcies de fungos tem sido testadas e utili=adas para a produ9;o de subst ncias de interesse industrial ou mdico O etanol, cido c!trico, cido glucAnico, aminocidos, vitaminas, nucleot!deos e polissacar!deos s;o exemplos de metablitos primrios produ=idos por fungos, en8uanto 8ue os antibiticos constituem importantes metablitos secundrios. 2lm da aplica9;o em ind$strias de fermenta9;o, novos aspectos biotecnolgicos t#m sido explorados, inclusive de carter ambiental, ou seja, os fungos podem atuar como agentes benficos L melhoria do meio ambiente - Fratamento de res!duos l!8uidos e biorremedia9;o de solos polu!dosD - &ineralogia e biohidrometalurgiaD - Produ9;o de biomassa, incluindo prote!na comest!velD - Fecnologia de combust!veis, particularmente na solubili=a9;o de carv;oD - *mprego em controle biolgico +( L&,&!)"as 2s leveduras, s;o fungos como os bolores, mas se diferenciam deles por se apresentarem predominantemente sob forma unicelular. Por serem clulas mais simples, elas crescem e se reprodu=em mais rapidamente do 8ue os bolores. Mma levedura t!pica consta de clulas ovais, 8ue se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento ou gemula9;o. 2 maioria das leveduras, n;o vive no solo mas adaptou-se a ambientes com alto teor de a9$cares, tal como nctar das flAres e a superf!cie de frutas. 2s leveduras fermentativas v#m sendo exploradas pelo homem h milhares de anos, na produ9;o de cerveja e do vinho e na fermenta9;o do p;o, embora, somente no sculo de=enove tenha sido reconhecida a nature=a biolgica dos agentes responsveis por estes processos. 2s leveduras s;o classificadas em todas as tr#s classes de fungos superiores- ascomicetos, basidiomicetos e fungos imperfeitos. O principal agente da fermenta9;o alcolica, Saccharomyces cerevisae, uma levedura ascomictica. +(1( Uti*i-a./o !& 0om%ostos !& 0a"1ono 2 habilidade para fermentar a9$cares varia entre os vrios g#neros de leveduras. - %ermenta9;o vigorosa da glicose- Saccharomyces, Kluyveromyces, etc. - C#neros n;o fermentativos- Lipomyces - C#nero Hansenula: espcies fermentativas e n;o fermentativas +(2( Assimi*a./o !& Font&s !& 0a"1ono 2A&"o1ios&3 Ocorre diferen9as entre as espcies- pentose (xilose, amido, alcois (manitol, sorbitol), cidos org nicos (cido actico, ltico, c!trico). +(3( L&,&!)"as !& Int&"&ss& &m A*im&ntos .. Fop 'east- leveduras de superf!cie /. 4otton 'east- leveduras de profundidade S. cerevisae, S. calrsbergensis botton 'east, aps o crescimento e fermenta9;o precipitam. Msadas na panifica9;o, cerveja, vinhos, etc

S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de res!duos) S. roufii, S. mellis osmoflicas - frutas secas, xaropes, gelias S. baillie fermenta9;o de sucos (c!tricos) Torulopsis osmoflica - leite condensado Candida produ= grande 8uantidade de prote!nas, ataca leite e derivados odutorula deteriora9;o de picNles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo !icchia, Hansenula, "ebarymocyces, Thricosporum deteriora9;o de picNles com produ9;o de pel!cula, oxida o cido actico e altera o sabor "ebaryomyces carnes, 8ueijo e salsichas