CERTIFICACION DE SUSTENTABILIDAD EN LECHERIAS. Mireya Mardones Costa, Mdico Veterinario, Magister en Gestin Ambiental, CERTIPROD LTDA.

Patricio Pantoja Neira, Mdico Veterinario, Magister en Administracin, CERTIPROD LTDA. Introduccin En el sector agropecuario ha aumentado la preocupacin por temas medio ambientales, incluyendo las emisiones de gases efecto invernadero, seguridad y ambiente laboral, calidad y disposicin de agua, eficiencia energtica, uso de agroqumicos, bienestar animal y biodiversidad, entre otros. Entre las causas de esta preocupacin se pueden contar por ejemplo: Contaminacin de ros y otros cursos de agua con desechos o residuos emisin de olores y presencia de moscas u otros insectos que aparecen afectando centros urbanos cercanos a plantas de produccin intoxicaciones y/o accidentes de trabajadores en campos agrcolas Disminucin de las fuentes de agua (embalses, lagunas, represas) producto de un uso indiscriminado Casos de mal manejo animal (uso de picanas, extraccin forzada de terneros, alta frecuencia de cojeras por caminos en mal estado, alimentacin inadecuada, falta de agua) Aparicin de nuevas enfermedades que podran transmitirse desde los animales hacia el ser humano.

Dichas condiciones podran afectar la sustentabilidad de las lecheras por tratarse de establecimientos que se dedican a la produccin de alimentos (leche) ocupando tierras agrcolas, rebaos lecheros e instalaciones tpicas del rubro. Una de las empresas ms importantes en recepcin, procesamiento, produccin y comercializacin de leche en el pas y el extranjero decidi abordar esta situacin desarrollando un protocolo de evaluacin de sustentabilidad en lecheras que pudiera certificarse en cada uno de sus proveedores. La certificacin del protocolo genera un puntaje con el cual los proveedores acceden en forma inmediata a un bono ambiental cuyo pago es proporcional al nivel de cumplimiento con el protocolo La intencin de este artculo es comentar y justificar los elementos principales de ese protocolo para contribuir a aumentar el conocimiento sobre este y as permitir que cada vez ms y ms productores de leche aumenten el pago en su liquidacin de leche gracias a su bono ambiental. Entre los elementos principales se cuentan los siguientes:

Gestin de Purines

Los purines generados en la sala de ordea, patios de espera y descanso al mezclarse con agua debido a las actividades de limpieza de esos lugares generan aguas negras, las cuales deben ser tratadas para evitar que contaminen los cursos de aguas superficiales y subterrneas. Por otro lado, los lugares en donde se acumulan estos purines pueden originar riesgos de cadas de personas u animales. El protocolo entonces, otorga puntaje a las lecheras que cuentan con pozo purinero revestido (cemento, geomembranas) u otro sistema que impida la filtracin de estos contaminantes y que cuenten con cerco perimetral seguro, si es de alambre que sea de al menos tres hebras, una de las cuales electrificada. Adicionalmente, debe tener contencin de rebalses para que no lleguen a contaminar cursos o fuentes de agua. La relevancia de este elemento se ve reflejado en que el puntaje total por estos elementos representa $1/litro del Bono Ambiental Cabe mencionar que independientemente del posible mayor pago, las autoridades sanitarias y ambientales pueden, y as lo han hecho, cursar fuertes multas en aquellas explotaciones donde hayan evidenciado contaminacin de cursos de agua con desechos animales.

Proteccin de aguas limpias y reutilizacin de aguas Se considera a las aguas lluvia como agua limpia, la cual debera completar el ciclo del agua volviendo hacia el mar en forma limpia a travs de cursos de agua o napas subterrneas. No obstante se puede hacer un uso controlado de esa agua como una manera de reducir el consumo de otras aguas o para reducir el consumo de energa elctrica (bombas de agua en pozos). El protocolo en este caso otorga puntaje a la utilizacin de techos y canaletas para desviar esas aguas y acumularlas en estanques para luego reutilizarlas como agua de bebida para los animales o en el aseo de pisos. Tambin se considera otras formas de reutilizacin de aguas como la proveniente de enfriadores de placa. Por otro parte otorga puntaje a la proteccin de cursos de agua del trnsito animal (puentes) y/o del acceso (cercos en vertientes)

Gestin de residuos slidos Las lecheras generan todo tipo de residuos slidos como (animales muertos, paja proveniente de camas, plsticos de mangas, cartones, envases de detergentes y productos veterinarios, etc.) El protocolo agrega puntaje al verificar elementos de gestin de esos residuos como el uso de basureros lavables y con tapa, disposicin de estos residuos en lugares autorizados, uso de productos que minimicen efectos ambientales (biodegradables), separacin de basuras (plsticos, vidrios, papeles), resguardos con agujas y elementos cortantes, la reduccin o reintegracin de residuos o desechos (uso de envases como comederos, conversin de paja de camas a estircol

para uso como abono) y el compostaje (descomposicin controlada de paja de camas o purines para uso como abono)

Mejorar eficiencia de uso de energa y uso de energas renovables Las formas de energa utilizadas en lecheras son principalmente energa elctrica, petrleo, gas y gasolina todas las cuales constituyen o utilizan energas no renovables. El protocolo entonces otorga puntajes a medidas que tiendan a reducir su uso como recuperadores de calor, preenfriadores (enfriador de placas), variadores de frecuencia, uso de luz natural, paredes y cielos de colores claros (difunden la luz), ventilacin cruzada, circuitos de iluminacin separados (no prender todas las luces al mismo tiempo o zonificar uso), ampolletas de bajo consumo. Se considera en el protocolo el contar con informacin para medir el consumo de esas distintas formas de energa y de esa manera controlar su consumo. No se puede mejorar ni controlar aquello que no se mide El uso de energas renovables se incluye en el protocolo otorgando puntaje a lecheras que cuenten con calentadores solares, paneles fotovoltaicos, bombas hidrulicas, biogs o biomasa.

Captura de carbono, Biodiversidad y Proteccin Cuerpos de agua y del suelo. Uno de los gases ms asociados al efecto de calentamiento global es el CO2 (Dixido de Carbono) el cual se genera a partir de distintas formas de combustin (motores diesel y gasolina, carbn). Una de las formas de compensar las emisiones de este gas es a travs de la reforestacin ya que los rboles son capaces de capturar el CO2 y convertirlo en materia prima para su crecimiento. El protocolo entonces reconoce y agrega puntaje a la presencia de bosques, reforestaciones o sistemas de manejo de bosque nativo. Tambin asigna puntaje a la existencia y proteccin de la vida silvestre como bosques, cuencas, lagunas, vertientes, como lugares de anidacin de aves y corredores ecolgicos y la proteccin y no amenaza de contaminacin de cuerpos de agua y la proteccin del suelo y cubierta vegetal en praderas. La mayora de las lecheras en la zona sur cumple con estos elementos.

Bienestar Animal

La preocupacin de los consumidores (alejados del mundo ganadero) por el buen trato de los animales ha ido en aumento, lo cual se ha expresado ltimamente en las redes sociales (Facebook, Twitter) en la Prensa y la televisin. Por lo tanto, aquellos que participamos del rubro ganadero debemos preocuparnos de mejorar las condiciones de Bienestar Animal que incluyen: animales sin sed, sin hambre, sanos, sin miedo, animales que se comportan normalmente, en ambiente apropiado (espacio e instalaciones adecuadas) en compaa de animales de su misma clase, y sin estrs trmico. Lo anterior se incluye en el protocolo otorgando puntaje al contar con: Certificaciones de predio libre de Brucelosis, TBC y Leucosis Estructuras para descanso de animales en horas de calor reas de abrigo y proteccin contra lluvia y viento Bebederos y comederos en buen estado y en cantidad suficiente. Patios de descanso y espera, corrales y mangas bien mantenidos y sin estircol Buenos accesos a sala de ordea y caminos Pisos en buen estado Lugares de estabulacin ventilados, iluminados, aseados Cama caliente con relleno peridico Sin amputacin de las colas u orejas Arreos tranquilos Piel limpia

Agroqumicos El uso de agroqumicos en lechera est bastante difundido y se aplica en tratamiento de plagas en empastadas (cuncunilla), control de malezas antes de establecimiento, control de zarzamora. El protocolo entonces agrega puntaje al uso adecuado de estos productos evidenciado con: Cursos de aplicacin de agroqumicos con certificado e idealmente carnet de aplicador de plaguicidas vigentes y reconocido por Servicio Agrcola y Ganadero Uso de equipos de proteccin al manipular y aplicar Almacenamiento en lugares adecuados o autorizados (ventilados, acceso restringido, piso impermeable, ordenados y clasificados) Ejecutar triple lavado (tres enjuagues con agua y luego perforar el envase para evitar reutilizacin)

Gestin Sala de Ordea, Calidad de Instalaciones y Ropa e Implementos de Trabajo.

La sala de ordea en las lecheras corresponde al lugar donde se recolecta la leche y el punto inicial de un proceso que debe mantener inocuo el producto leche en toda la cadena de produccin hasta el consumidor final. Debe por lo tanto ser un lugar seguro para los animales y los operarios. El protocolo entonces otorga puntaje considerando pisos en buen estado, entrada y salida de animales en forma diferenciada y fluida, espacios para operar sin interferencias, iluminacin adecuada (210 lux), capacitacin en primeros auxilios, informacin con indicaciones de higiene personal y manejo seguro de los animales. Tambin considera ropa adecuada de trabajo incluyendo pechera, guantes, overol, botas. Para otras funciones en la lechera como forrajeo y trabajos en reas abiertas el protocolo otorga puntaje al contar con protectores de odos y antiparras, mascarillas para chancado y aplicacin de cal y bloqueador solar. Respecto a la calidad de instalaciones el protocolo asigna puntajes al contar con comedores (cuando sea necesario), vestidores, baos. Se reconoce tambin las reas de trabajo iluminadas, limpias y que eviten posibles lesiones por posturas inadecuadas, as como la presencia de afiches con simbologa de seguridad e higiene laboral.

Bajo impacto ambiental, aportes estticos y calidad del aire Finalmente el protocolo tambin fomenta el uso de productos que produzcan un mnimo impacto ambiental, el aporte de valores estticos y paisajsticos como externalidad positiva y una buena calidad de aire alrededor de sala de ordea, estanque as como la proteccin de trabajadores en labores donde se emita material particulado (aplicacin de cal, chancado).

Se presenta a continuacin un resumen de los elementos anteriores y la proporcin actual de valor que representan del Bono Ambiental. Elementos del Bono Ambiental Pozo purinero revestido, sin rebalses, con cierre perimetral y alejado de cuerpos de agua, sala de ordea y estanque.
$/lt

0,9375

Proteccin de aguas limpias y reutilizacin de aguas

0,3000

Gestin de residuos slidos

0,1875

Mejorar eficiencia de uso de energa y uso de energas renovables

0,7875

Bajo impacto ambiental, aportes estticos y calidad del aire Captura de carbono, Biodiversidad y proteccin cuerpos de agua y praderas

0,5625

1,0125

Bienestar Animal

0,9750

Manejo de Agroqumicos

0,4500

Gestin Sala de Ordea, Calidad de Instalaciones y Ropa e Implementos de Trabajo TOTAL DE BONO AMBIENTAL

0,7875 6,0000