ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Requerimientos de calidad Ingrese al aplicativo Virtualplant, luego de clic en Procesos, despus haga lo mismo en las opciones

Embutidos o Jamn y posteriormente, observe los procesos de trasformacin de estos dos ejemplos. Determine en qu etapa del proceso establecera un estudio de requerimientos de calidad y por qu? 1. Recepcin de materia prima: en este paso la materia prima debe cumplir con las caractersticas organolpticas y se debe realizar los anlisis fisicoqumicos y sensoriales. Puesto que de esto depender la elaboracin de un alimento inocuo en este proceso se puede garantizar la reduccin del peligro o riesgo hasta un nivel considerado como aceptable o seguro. 2. Proceso de coccin: en este proceso puede permitir la contaminacin del producto con el agente de peligro o riesgo, permitiendo que este aumente hasta un nivel nocivo 3. Terminacin del producto: determinacin y norma microbiologa para jamn
PARAMETROS (Unidades) Rto. Aerobios mesfilos aerobios (UFC/g cm3) NMP de Coliformes Totales (NMP / g cm3) NMP Coliformes Fecales (NMP / g cm3) Rto Staphylococcus aureus coagulasa positivo (UFC/ g cm3) Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor Salmonella sp Listeria monocytogenes Bsqueda E. Coli / 10g. cm3 VALOR REFERENCIA (INVIMA Crnicos Cocidos) 200.000-300.000 120-1.100 <3 <100 100 -1.000 Ausencia Ausencia Ausencia