Wolframio,

un tipo con qumica

Laureano Jimnez Esteller
Laureano.Jimenez@urv.cat

Bebidas carbonatadas

Qu gas sale?

El CO2 prcticamente no se disuelve en agua H2O + CO2 H2CO3 H2CO3 H+ + HCO3HCO3- H+ + CO3= El origen del CO2 en bebidas como la cerveza o el cava es distinto

L.

Jimnez

W[74]

Cundo gas tiene una bebida?

A 15 oC el agua disuelve un volumen igual de CO2 (a presin atmosfrica) No todas las bebidas tienen la misma cantidad de gas
Las light o diet tienen una cantidad un poco mayor

Las bebidas con gas se almacenan a presin y se sirven fras

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L.

Jimnez

W[74]

La solubilidad de un gas aumenta con la presin?

S Ley de Henry
La solubilidad de un gas es directamente proporcional a la presin del gas sobre la superficie del lquido a temperatura constante Es un aspecto fundamental en el buceo

L.

Jimnez

W[74]

La solubilidad de un gas aumenta con la temperatura?

No
Un aumento de la temperatura produce una disminucin de la solubilidad

L.

Jimnez

W[74]

De donde sacan el agua?

Normalmente utilizan agua de red (en raras ocasiones de manantial)

Eliminan las sales y luego les aaden la proporcin exacta que desean Desairean el agua para evitar que el O2 disuelto pueda oxidar algn compuesto (principalmente sustancias aromticas) y para evitar la formacin de espumas

L.

Jimnez

W[74]

Por qu abusar de ellas no es saludable?

Debido a su elevado contenido en azcar
Cul es siempre el segundo ingrediente ms abundante? Incluso para las light o zero

L.

Jimnez

W[74]

Qu es la fermentacin?
Es la serie de reacciones que llevan a cabo los microorganismos (Saccharomyces cerevisiae) para obtener la energa para vivir
Glucosa Etanol + CO2 + energa No necesita O2

L.

Jimnez

W[74]

A qu se debe la resaca?1
Se debe a la deshidratacin de las meninges, la dilatacin de los vasos sanguneos y la disminucin de la glucosa en sangre
Es mortal a una concentracin de unos 5 g/L de sangre

La nica medida que funciona es beber agua

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L.

Jimnez

W[74]

A qu se debe la resaca?2

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L.

Jimnez

W[74]

Por qu se orina ms cuando se bebe alcohol?

El consumo de alcohol hace que la vasopresina (hormona antidiurtica) se inhiba y no se produzca la reabsorcin del agua

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L.

Jimnez

W[74]

Nucleacin?
El proceso por el que se forman las burbujas es muy similar al proceso por el que precipitan cristales en una solucin Se produce ms fcilmente en una interfaz heterognea, pero la puede favorecer cualquier impureza (incluso microscpica)
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Jimnez

W[74]

Por qu sale gas de golpe cuando agitamos?

El aire (o gas inerte) existente en la botella se disuelve parcialmente y estas burbujas se convierte en centros de nucleacin, provocando que gran parte del CO2 disuelto salga de golpe cuando la presin se reduce
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Jimnez

W[74]

Bebidas carbonatadas

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Laureano Jimnez Esteller

Laureano.Jimenez@urv.cat www.etseq.urv.es/wolframio Tel: 977-558643
Departamento de Ingeniera Qumica Escuela Tcnica Superior de Ingeniera Qumica Universidad Rovira i Virgili Av. Pasos Catalans, 26 43007-Tarragona Espaa Fax: 977-559621/67

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Jimnez

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Un tipo con qumica
Laureano Jimnez Esteller
Laureano.Jimenez@urv.cat