BACALAO A DOURADA

INGREDIENTES (2/3 personas): - 400 grs de bacalao previamente desalado. - Una cebolla hermosa. - Una cebolleta. - Dos patatas tirando a medianas. - 4 huevos. - Pimienta, sal, eneldo. - Aceite de oliva. - Cantidades ingentes de papel de cocina. ELABORACIN: - Pelamos y lavamos las patatas. Las rallamos y dejamos secar en papel de cocina. - En una sartn ancha, calentamos aceite, y vamos friendo poco a poco las patatas. Para m la clave ha sido ir separando con los dedos las tiritas de patata y distribuirlas bien en el aceite, que formen una capa uniforme. Y no tocarlas ms hasta que las retiramos del fuego. Dejamos que cojan color doradito y retiramos, dejando escurrir en papel de cocina. Y vuelta a empezar - Picamos la cebolla y la cebolleta. Siempre suelo picar muy pequeito, pero este es uno de los casos en los que no, ya que me gusta sentir su textura. - Cuando hemos terminado con las patatas y tenemos media cocina invadida de montaitas de papelitos con las patatas escurriendo, retiramos la mitad del aceite utilizado, y pochamos las cebollas en esa misma sartn. - Mientras, salpimentamos las patatas. - Batimos los huevos. Aadimos el eneldo, algo de sal y pimienta. - Libramos al bacalao de las pieles y/o posibles espinas mortferas (viviendo al lmite). - Lo picamos finamente - Aadimos el bacalao al sofrito de cebollas. Removemos un par de veces. - Aadimos las patatas paja y las rompemos, para conseguir una mezcla ms o menos uniforme. - Aadimos el huevo y vamos removiendo para que se cuaje por igual.

Ingredientes para 2-4 personas: -1/2 Kg Bacalao (puede ser desmigado), -1 Kg de patatas. - 6 Huevos, -Olivas negras, -100 gramos de mantequilla, - 2 Chalotas (o media cebolla), -Aceite de oliva, -Sal, -Pimienta. -Perejil.

Modo de elaboracin. Desalado y preparacin del bacalao Lo primero es desalar el bacalao. En una receta anterior ya hemos contado cmo hacerlo. Si el bacalao viene en lomos gruesos, debe estar ms tiempo en remojo que si es desmigado. Normalmente bastar con 24 horas. Para acelerar un poco el proceso debemos cambiar el agua muchas veces, cuidando que no quede sal adherida al recipiente, Pero lo cierto es que no hay reglas fijas de tiempo para conseguir el punto exacto de sal. Depende del grosor del bacalao, de cmo nos guste de salado e incluso del tipo de agua. As que lo mejor es coger una pizca e ir probndolo. Si el bacalao lleva piel y/o espinas, es mucho ms fcil quitarlas una vez que ha estado en remojo. Una vez desalado y limpio, ponemos a calentar agua en un cacharro y, cuando est hirviendo, echamos el bacalao y lo dejamos un minuto. Luego lo sacamos del agua y lo desmigamos con unas tijeras, si es que no vena ya desmigado. Ahora dejamos el bacalao apartado y nos vamos a las Patatas fritas. Frer patatas es ms difcil de lo que parece. Pero para esta receta vamos a emplear un mtodo de esos que es imposible -bueno, casi- que salgan mal. Hay que cortar las patatas preferiblemente tipo chips, osea, como las que sirven en esos antros ftidos llamados burguers. Si se nos da mal, podemos tambin cortarlas en rodajas finas. Hay por ah unos trastos muy prcticos que cortan patatas en muy poco tiempo. Aunque si no te andas con cuidado tambin te pueden cortar un dedo as que. por ms que haya famosos cocineros que cocinan mamaos, acepta este consejo de la Direccin General de Cocina, si bebes, no cocines. Tus deditos te lo agradecern. Una vez que las tengamos cortadas, las aliamos con sal y pimienta. Tened cuidado de

no pasaros con la sal, que el plato lleva bacalao! Y ahora, a la sartn. El truco es frer las patatas con mucho aceite de oliva en una sartn grande y profunda. No pasa nada por usar medio litro de aceite, porque el aceite que se usa para frer patatas apenas se estropea y se puede reutilizar varias veces siempre que no se nos queme. El concepto es que, ms que frer las patatas, las vamos a "cocer en aceite". Esperamos a que el aceite est caiente y las vamos echando separadas, para que no se peguen y terminen siendo una megapatata frita. Pronto veremos cmo el aceite burbujea y, en vez de hacer el tpico ruido de fritura, emite un peculiar gorgoteo, propio de un aceite abundante y no demasiado caliente. Debemos remover las patatas de vez en cuando, porque tienden a hacerse ms por la parte de abajo que por la de arriba y para evitar que se peguen unas a otras. Cuando estn doradas, sacamos una con un tenedor y probamos que estn en su punto, tiernas pero no crujientes. Para evitar que al final el plato nos quede aceitoso, al sacar las patatas con la espumadera las iremnos colocando sobre varias capas de papel de cocina absorbente. Cuando hayan perdido suficiente aceite -ejem...- las apartamos. Chalotas. Las chalotas son ideales para este plato, pero si no las encontris vale tambin la cebolla normal y corriente, o incluso una mezcla de ajo y cebolla. Quitadles las capas superficiales y picad lo ms finamente posible el cogollito. Luego en un recipiente grande, ponis un poquitin del mejor aceite de oliva que haya en casa y la mantequilla a derretir. Despus echis las chalotas picadas y lo ponis a fuego muy muy lento. Con una cuchara de madera le dis vueltas a la mezcla durante por lo menos cinco minutos, hasta que la chalota se disuelva como si fuera Colacao en la mantequilla. No dejis de mover durante demasiado tiempo ni pongis el fuego alto o se os quemar la mantequilla y arruinaris el invento. Huevos. Esto es fcil. Coged seis huevos, los cascis, los echis en un bol y los bats como para una tortilla.

La gran mezcla. Y ahora viene el gran momento en que todo el currelo anterior cobra sentido. El momento en que piensas, maldita la hora en que me puse a cocinar el maldito bacalao en vez de unos macarrones con tomate. El momento en que tus invitados miran impacientes el reloj y ya han digerido todas las aceitunas del aperitivo. Porque no os lo haba dicho? Este plato es de los que conviene tomarlos recin hecho, nada de recalentarlo... Echamos el bacalao en el batido de mantequilla y chalota, y lo removemos bien un par de minutos sin dejar el fuego lento para que se empape bien de la salsa. Luego

espolvoreamos un poco de perejil picado. Despus echamos las patatas fritas y volvemos a remover bien para que se mezclen uniformemente bacalao y patatas. Por ltimo, vertemos los huevos batidos, subimos un poco el fuego y volvemos a mezclar y remover otro minuto. Retiramos del fuego, decoramos con aceitunas negras -elige bien la marca, porque suelen estar malsimas la mayora de ellas, despierta a tus invitados y ... a disfrutar si te quedan fuerzas.