UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TTULO ANLISIS DEL SISTEMA LOGSTICO DEL RESTAURANTE LA ROMANA

CURSO: Logstica

PROFESOR: Ing. MUNDACA GUERRA, Jorge

ESTUDIANTE MENDEZ ESPINAL, Cecilia. NAZARIO MORENO, Melissa. NEZ SALINAS, David.

SEMESTRE: 2007 II

EMPRESA: RESTAURANTE ROMANA

1. RAZON SOCIAL: BAR RESTAURANTE Romana

2. UBICACION: Av. Jos Balta #512-Chiclayo

3. MISION: Como todo empresa busca progresar, y en este caso seria mediante la motivacin a los trabajadores adems preparando nuevos platos par deleite de los comensales.

4. VISION: En el caso de esta empresa BAR RESTAURANTE LA Romana que trabajo en un local alquila seria tener local propio.

5. GIRO DEL NEGOCIO (RUBRO): El rubro del restaurante es la venta de productos finales (platos de comida, bebidas, etc.)A los clientes (Consumidores). Su RUC es: 10164272295. La Romana es una empresa manufacturera o de transformacin, ya que se dedica a la compra de materias primas y mediante la utilizacin de mano de obra y tecnologa son transformadas en un producto terminado para su posterior venta.

6. ORGANIGRAMA
GERENCIA Contabilidad

Contacto directo con el pblico

Contacto indirecto con el pblico

Cajero

Personal de mesa

Cocinero

Personal de Limpieza

INFORMACION FINACIERA Y ECONOMICA

1. Activo: El activo de una empresa esta constituido por todos sus RECURSOS, tales como el dinero que posee, las mercancas, los muebles, los crditos a su favor, etc. Los activos son bienes y derechos que posee una empresa y que pueden ganar ingresos en el futuro.

1.1. Efectivo: Dinero al contado al que se pueden reducir todos los activos lquidos. La empresa cuenta con dos cuentas bancarias:

Banco de la nacin , en la cual se pagan todos los tributos (SUNAT) Banco continental, donde se cancelan las CTS y las AFP.

El moviendo del efectivo se realiza de la siguiente manera:

Todos estos pagos se realizan en efectivo mensualmente. La empresa no utiliza una cta. Cte. de la empresa ya que esta inscrita como una persona natural al nombre de la Sra. YOLANDA ESPINAL VILLAREAL. Es por ello que la cuanta corriente esta a nombre de la titular. Y la razn social del restaurante es BAR RESTAURANTE Romana. Todas las ventas se realizan al contado porque los productos se ofrecen al consumidor al final. Algunos clientes pagan con tarjeta de crdito, este modo de pago no es considerado como efectivo. Pero es indispensable que entregue comprobante y se adjunte el boucher.

1.2.

Clientes:

1.2.1. Persona Jurdica.- La Romana brinda sus servicio a los ejecutivos de aproximadamente 30 empresas los cuales eligieron al restaurante para que se le den sus viticos.

1.2.2. Persona natural.- la Romana brinda la facilidad de que sus clientes puedan cancelar su consumo con tarjeta de Crdito, las ms usados son: - Visanet - Amrica Express 1.3. Activo fijo

1.3.1. Mobiliario.- son considerados todos los equipos que se utilizan para la atencin de los clientes en el comedor. 100 Sillas de madera 70 sillas azules 30 mesas 1.3.2. Equipos.- son los que ayudan generar directamente la produccin de la empresa, son: 03 televisores

 01 congeladora 01 electrobomba Hidrostral mod. 1 dic 0.8 02 controles automticos 01 vlvula check 01 minicomponente sony CPS 7155 01 ventilador de techo "panasonic" 01 ventilador de mesa "imaco" 01 ventilador de mesa "imaco" 01 ventilador de pedestal "imaco" 02 ventiladores de mesa "imaco" 01 ventilador de pedestal crown 02 ventiladores de pedestal 16' mytek 01 multiparilla "oster" 01 enfriador de bebidas 1.3.3. Cocina.- ayudan directamente a la fabricacin de los platos. 02 persianas verticales 1.86 * 1.40 dep. 143.50 01 persiana verticales 2.30 * 1.60 dep. 184 01 persiana vertical 1.31. * 1.42 dep. 107 01 cocina industrial mod. Teresa s# 796 01 congeladora formetal mod. F-400 01 cocina solgas 01 licuadora profesional ctr KEMWDO 01 extractor oster mod. 33-88 01 cuchillo oster mod. 808-20 01 picatodo oster mod. Ado -1

Sistema de compras

Flujograma de compras

ADMINISTRADORA

ENCARGADO MCDO.

PROVEEDOR

ALMACENERO

Planificacin de pedidos

Orden de compra

Seleccin del proveedor

Cotizacin de compra Recepcin de orden

Emite orden de compra

Lleva el pedido Recepcin de orden y dinero

Entrada de pedido Pago de pedido

Lleva el pedido

Entrada de pedido

El proceso de compras se inicia cuando la administradora planifica los productos que se necesitaran para la elaboracin de los platos en el restaurante, esta planificacin es de acuerdo a su criterio personal, luego se realiza la orden de compra, se selecciona al proveedor de acuerdo con los productos que se necesite y se genera el presupuesto de la compra. Se emite la orden, para esto, hay dos tipos de rdenes de compra, una para productos perecibles y otra de productos no perecibles, cada una de las cuales llegan a manos tanto del encargado de las compras del mercado como del proveedor responsable, en el caso del encargado de mercado decepciona tanto la lista de compra como el dinero a la vez, luego cada uno de ellos lleva el producto hasta la empresa y es el almacenero quien realiza la verificacin y el respectivo pago al proveedor

Aprovisionamiento Para realizar las compras, como antes se ha mencionado, la Romana lo hace por propio criterio de la administradora, ya que no cuentan con control de existencias, las compras se realizan al momento que se hace escaso algn producto o hay mucha demanda. Las compras se realizan a proveedores ya establecidos y que llevan trabajando largo tiempo con la empresa.
Dos clases de compras. Una que es el Mercado Grande como lo llaman (Moshoqueque) que son los das martes y viernes. Aqu se compran las verduras. Y la otra es de todos los das, donde se compra para el da, aqu estn las carnes, mariscos y frutas.

Los productos que ms se compran son: Pescado Mariscos Pollo Gallina

Gestin de Stocks Actualmente al no contar con un control de existencias, las compras muchas veces no representan el volumen de ventas, tambin existen problemas de sobrantes y faltantes, esto se evidencia al notar el numero elevado de mermas, en especial de productos perecibles. Tambin por el desorden que existe en el almacn (bodega) no puede haber una clasificacin fluida de los productos que entran ocasionando una deficiencia en esta rea.

Poltica de proveedores Hay dos tipos de proveedores, los que abastecen de productos perecibles y los abastecedores de productos no perecibles, los cuales son elegidos de acuerdo con la trayectoria que presentan en el mercado, puntualidad y calidad de los productos, Las visitas de los proveedores al restaurante es una vez por semana para controlar los futuros pedidos. Al momento de la orden de compra se demora como mnimo 24 horas. Insumos Huevos Proveedores Avicola Sanguinetti SA. Panadera Past. Bod. "Don tollette" Pan Fideos, Leche , Pollo Ajimoto Azcar, Aceite, Vinagre Condimentos SAC El Centro SA Ajimoto del Per SA Inver - Norte S.R.Ltda. Prez Vsquez Luz anglica Cassinelli Santa Mara Vania Embutidos caf Valeria altomayo Per SAC 10410587578 20394862704 20438017241 20103127956 20100085063 20311049161 10274065040 RUC 20270119183

Mercadera helados

Proveedores Nor distribuciones SA

RUC 20133550292

gaseosas cerveza cerveza

Publi Bur SA Distribudores del Norte SA Mercantil Inca SA

20123855958 20105889635 20353607783

Envases Envases bolsas

Proveedores Eximplas SRL Bazar miflor SCRL

RUC 20103687668 20136027434

Suministro gas

Proveedor mega gas SAC

RUC 20506312277

Ciclo de almacenamiento

Flujograma del proceso de almacn PROVEEDOR ENCARGADO MCDO. ADMINISTRADORA

ALMACN

Recepcin de productos

Verificacin de productos

Productos aptos

Cambio de producto

Cambio de producto

Clasificacin de productos

Pago al proveedor

El proceso de almacenamiento se inicia con la recepcin de los productos en el almacn, luego de ser decepcionados son verificados y si cumplen con los requerimientos antes establecidos son clasificados en los

anaqueles para que luego la administradora realice el pago a los proveedores, de caso contrario si los productos no son los adecuados, son devueltos a los proveedores para el cambio de los mismos.

Tipos de almacn Actualmente existen 3 almacenes: Bodega (tercer piso) Refrigeracin (cocina) Congelacin (cocina)

Gestin de almacn

Podemos notar que los almacenes con los que cuenta la empresa tienen una mala ubicacin, limitando la facilidad del trabajo, acompaado esto de una desorganizacin en el manejo de existencias dentro del almacn, esto originado por al falta de asesoramiento de un especialista en logstica. Adems podemos notar que un problema es que los almacenen cuentan con espacios reducidos siendo un obstculo para la clasificacin y la falta de

ordenamiento de los productos, lo cual se agrava con mantenimientos de los equipos.

El responsable del almacn bodega ubicado en el tercer piso, es un joven quien se encarga de verificar que no falte nada. Los encargados de hacer las compras son 2, el encargado del almacn y otro seor que hace las compras para la cocina directamente, productos perecibles.

Sistema logstico de operaciones

Flujograma de logstica de operaciones Mozo

Toma de pedido

Cliente

Cocinero

Almacenero

Pedido

Emite Orden de pedido

Recepcin de orden de pedido

Verificacin de stock

Verificacin en Bodega

Despacho de productos terminados

Elaboracin Productos

Entrega de insumos

Despacho de productos terminado

Elaboracin Productos

El proceso de la logstica de operaciones comienza con el pedido que realiza el cliente de un producto, este pedido luego es tomado por el mozo el cual emite la orden de pedido al cocinero quien es el que

decepciona la orden de pedido para luego en el rea de operaciones verifique el stock diario si es que cuenta con los insumos en el rea de operaciones elabora el producto en este caso el plato de comida para

luego se despachado el producto terminado al cliente; en caso contrario de no tener stock en el rea de operaciones el almacenero verifica el stock en la bodega para luego entregar los insumos necesarios al cocinero el cual elabora los platos que se han pedido para finalmente ser despachados.

Carta de platos

DESAYUNO
CHIRIMPICO FRITO DE CHANCHO HIGADO CON YUCAS LOMITO SALTADO CON YUCAS ASADO CON YUCAS HUEVO REVUELTO CON JAMON HUEVO REVUELTO CON TOCINO CHICHARRON DE CHANCHO PESCADO FRITO CHICHARRON DE POLLO S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 8.00 9.00 8.00 9.00 9.00 5.00 9.00 9.00 8.00 8.00

DESAYUNO CONTINENETAL
JUGO DE PAPAYA, CAF, TE, O LECHE, TOSTADA, TORTILLA DE JAMON Y 1 PAN CON MERMELADA

DESAYUNO AMERICANO
JUGO DE NARANJA, HUEVO A LA INGLESA C/JAMON, LECHE, TOSTADAS

S/.

8.00

SANDWICHS CALIENTES
HAMBURGUESA ROMANA HAMBURGUESA ROYAL HAMBURGUESA SIMPLE HOT DOG SANDWICHS DE ASADO DE RES SANDWICHS DE CHORIZO SANDWICHS DE QUESO CALIENTE SANDWICHS DE JAMON SANDWICHS DE PAVO SANDWICHS DE POLLO SANDWICHS DE SALCHICHA DE LA CASA SANDWICHS TRIPLE,SAND.HUEVO, QUESO SANDWICHS MIXTO SANDWICHS MIXTO CON JAMON Y HUEVO TOCIHUEVO TOSTADAS S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 10.00 6.00 5.00 3.00 4.00 5.00 3.00 2.50 5.50 4.00 1.50 6.00 4.00 5.00 5.00 2.00

SANDWICHS FROS
BUTIFARRA PORCIN DE PAN Y MANTEQUILLA SANDWICHS DE PAVO SANDWICHS DE ACEITUNA SANDWICHS DE ASADO DE RES SANDWICHS DE JAMON SANDWICHS DE MANTEQUILLA SANDWICHS DE POLLO SANDWICHS DE QUESO SANDWICHS DE HUEVO SANDWICHS DE CHICHARRON CHANCHO S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 4.50 0.70 5.00 2.00 4.00 2.50 1.50 3.50 2.00 2.00 4.50

ENSALADAS ESPECIALES
ENSALADA ROMANA POLLO, JAMON, ESPARRAGOS, LECHUGA, APIO Y SALSA GOLF CON PASAS ENSALSA CECI TOMATE, VAINITAS, PAPAS, LECHUGA TOCINO Y SALSA MAYONESA ENSALADA ITALIANA LECHUGA, ZANAHORIA RAYADA, PALTA, QUESO, OLIVOS VERDES, CEBOLLA Y SALSA VINAGRETA,

S/.

9.00

ENTRADAS

CAUSA A LA CHICLAYANA CHIRIMPICO ANTICUCHO DE CORAZON ANTICUCHO DE LOMO ANTIPASTO SURTIDO A LA ROMANA COCTEL DE LANGOSTINOS ENSALADA DE POLLO ENSALADA MIXTAS ENSALADA RUSA HUEVOS A LA RUSA HUMITAS DE LA CASA PAVO CON ENSALADA AMERICANA PALTA RELLENA CON JAMON PALTA RELLENA CON LANGOSTINOS PALTA RELLENA CON POLLO PAPA A LA HUANCAINA PAPA RELLENA SALPICON DE POLLO

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

8.50 8.00 8.00 12.00 15.00 14.00 3.00 6.00 5.00 6.00 2.00 13.00 12.00 13.00 7.00 3.50 2.50 6.00

ENTRADAS

SOPAS
CALDILLO DE HUEVOS CREMA DE ESPARRAGOS CREMA DE VERDURAS DIETA DE VERDURA CON POLLO POLLO EN CALDO S/. S/. S/. S/. S/. 5.00 7.00 7.00 7.00 7.00

HUEVOS CON TOCINO HUEVOS CON JAMON OMALET DE ESPRRAGOS OMALET DE QUESO TORTILLA A LA ESPAOLA C/ARROZ TORTILLA A LA FRANCESA C/ARROZ TORTILLA A LA CRIOLLA CON ARROZ

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

9.00 9.00 8.00 8.00 10.00 5.00 10.00

CALDO DE GALLINA CRIOLLA SOPA A LA CRIOLLA SOPA A LA MINUTA SOPA DE POLLO SUSTANCIA DE CARNE SOPA SUSTANCIA

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

7.00 8.50 7.00 6.00 9.50 9.50

GUISOS
FILETE DE PATO C/ARROZ ENCHOCLADO ARROZ CON PATO FREJOLES CON TOCINO Y ARROZ LENGUA GUISADA CON PURE PATO GUISADO C/ARROZ ALVERJADO SECO DE CABRITO/ARROZ/FREJOL SECO DE RES C/ARROZ Y FREJOLES MENU EJECUTIVO MENU ECONOMICO S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 14.00 11.00 8.50 11.00 13.00 11.00 11.00 8.00 6.00

CARNES
ASADO DE CHANCHO FRO CON ENSALADA S/. ASADO DE RES CON PAPAS SALTADAS S/. CHULETA CON PUR DE PAPAS S/. CHURRASCO A LO POBRE CHURRASCO A LO MACHO CHURRASCO A LA PARRILLA CON ARROZ BISTEK CON PAPAS FRITAS FILETE MIGNON A LA AMERICANA HGADO A LA PARRILLA CON PAPAS FRITAS LOMO A LA NAPOLITANA LOMO A LA CHORRILLANA CON ARROZ LOMO A LA ESPAOLA LOMO A LA JARDINERA LOMO A LA MILANESA CON PUR DE PAPAS LOMO A LA PARRILLA C/ARROZ ALBERJADO LOMO A LA PARRILLA CON PAPAS FRITAS LOMO A LA PIMIENTA LOMO A LO MACHO LOMO A LO MAYERBER LOMO A LO POBRE LOMO CON CHAMPIONES LOMO CON SALSA DE MARISCOS S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 12.00 12.00 11.00 18.00 21.00 11.00 11.00 18.00 10.00 15.00 14.00 19.00 15.00 16.00 15.00 15.00 18.00 21.00 18.00 21.00 21.00 21.00

LOMO CON TACUTACU LOMO CORDN BLUE LOMO DE CERDO AL MAN LOMO DE CHANCHO A LA MAYERBER LOMO DE CHANCHO A LA PIURANA LOMO DE CHANCHO APANADO CON PAPAS SALTADAS LOMO HAMBURGUESA CON PAPAS SALTADAS LOMO REGIO A LA ROMANA LOMO SALTADO CON ARROZ LOMO SAN ROMN MEDALLONES DE LOMO AL VINO CON PUR LOMO APANADO CON ARROZ O PAPAS FRITAS

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

16.00 21.00 14.00 18.00 14.00 12.00 16.00 21.00 16.00 18.00 18.00 16.00

AVES
CHICHARRN DE POLLO A LA CRIOLLA CHICHARRN DE POLLO C/SALSA HUACATAY POLLO ESTOFADO MOLLEJITAS CON PAPAS FRITAS AJI DE GALLINA POLLO FRITO CON PAPAS FRITAS POLLO A LA MAYEBER POLLO A LA MILANESA CON PAPAS FRITAS POLLO A LO POBRE POLLO APANADO CON ARROZ O PUR ARROZ CON POLLO SUPREMA DE POLLO POLLO A LA CAZADORA CON PAPAS DORADAS POLLO A LA PLANCHA / ENSALADA MIXTA POLLO A SALTADO C/ ARROZ POLLO A LA PLANCHA / CHAMPIONES S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 13.00 13.00 9.00 9.00 9.00 9.00 18.00 15.00 18.00 14.00 8.00 17.00 13.00 13.00 13.00 19.00

PESCADO

CEVICHE DE PATO CEVICHE PESCADO CEVICHE MIXTO CEVICHE CORVINA CEVICHE DE LENGUADO CEVICHE DE LANGOSTINO CEVICHE DE CALAMAR CEVICHE DE PULPO CEVICHE DE CHINGUIRITO CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS TIRADITO LENGUADO CHAUFA DE MARSICOS ARROZ C/MARISCOS TORTILLA DE LANGOSTINO TORTILLA DE MARISCOS TORTILLA DE RAYA PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE LANGOSTINOS ORGIA DE MARISCOS PESCADO A LO MACHO SUDADO DE PESCADO

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

13.00 10.00 13.00 11.00 14.00 11.00 13.00 11.00 13.00 13.00 15.00 14.00 14.00 14.00 14.00 12.00 14.00 14.00 17.00 21.00 13.00

PASTAS PARIHUELA

PULPA A LA OLIVA LENGUADO RELLENO DE MARISCOS PESCADO FRITO C/ARROZ PESCADO A LA MILANESA C/PAPAS FRITAS PESCADO APANADO C/PURE PESCADO A LA CHORRILLANA C/ARROZ PESCADO A LA MENIER C/ ARROZ PESCADO A LA ORLI C/ARROZ PESCADO AL AJO C/PAPAS DORADAS PESCADO A LO MACHO C/PAPAS DORADAS LENGUADO CORDON BLUE PESCADO AL VAPOR JALEA DE PESCADO JALEA MIXTA CARRUSEL DE MARISCOS

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

12.00 14.00 21.00 12.00 15.00 14.00 14.00 15.00 15.00 15.00 21.00 21.00 13.00 16.00 20.00 20.00

TALLARINES AL PESTO C/LOMO

S/.

16.00

LASAGNE ITALIANA RAVIOLES FETTUCCINE A LA ROMANA SPAGHETTI CON LOMO SALTADO SPAGHETTI CON JAMN SPAGUETTI CON POLLO SPAGUETTI CON ASADO RES SPAGUETTI CON MANTEQUILLA SPAGUETTI CON SALSA DE CARNE

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

14.00 14.00 14.00 16.00 14.00 9.00 14.00 6.00 8.00

POSTRES
MAZAMORRA CAF GLACE CHOCOLATE, LUCUMA, VAINILLA COPA ROMANA HOT FUDGE CON NUECES ICE CREAM SODAS MILKSHAKES DE CAF O MILO MILKSHAKES DE FRESA, VAINILLA S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 7.00 4.50 7.00 7.00 5.00 6.00 5.00 CREMA VOLTEADA DURAZNO AL JUGO ENROLLADO DE MANJAR /BLANCO ENSALADA DE FRUTAS GELATINA PANQUEQUES CON MANJAR/BLANCO PIE DE LIMON PIE DE MANZANA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE GUINDONES CON MANJAR/BLANCO TORTA HELADA BARBARRUA DE GUINDONES Y CREMA S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 2.00 3.00 5.00 3.00 5.00 1.50 6.00 3.50 3.00 3.00 3.50 3.00 3.50

CAF CON AGUA CAF CON LECHE TAZA GASEOSAS FRUGOS FRESCO DE LIMA FRESCO DE MARACUYA FRUGOS DE LITRO VASO DE LECHE VASO DE LECHE CON MILO TAZA DE LECHE CON MILO TAZA DE T TAZA DE ANS-MANZANILLA CHICHA MORADA O CEBADA LIMONADA FRANCESA

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

2.00 2.50 1.50 2.00 1.00 1.00 6.00 3.00 3.50 3.00 1.50 1.50 1.00 2.50

JUGO DE DURAZNO JUGO DE FRESA C/AGUA JUGO DE FRESA C/LECHE JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PAPAYA JUGO DE PIA JUGO ESPECIAL JUGOS SURTIDOS JUGO DE MELN

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

4.00 2.50 4.00 2.00 2.50 2.00 2.00 5.00 2.00 2.00

BEBIDAS Y JUGOS COCKTAILS

COCKTAIL DE ALGARROBINA COCKTAILS DE FRESA COCKTAILS DE DURAZNO PISCO SOUR PIA COLADA VASO CHICO PIA COLADA VASO GRANDE

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 10.00

LICORES EN COPA
ANIS NAJAR ROJO ANIS NAJAR VERDE CAMPARI ORANGE CAMPARI SODA CERVEZA CRISTAL 1/2 BOTELLA CERVEZA CRISTAL BOTELLA CERVEZA PILSEN BOTELLA CERVEZA CUZQUEA CERVEZA PILSEN 1/2 BOTELLA CERVEZA POLAR 1/2 BOTELLA CERVEZA POLAR BOTELLA CHILCANO DE PISCO (BIONDI) CUBA LIBRE (RON PAMPERO) FRAPE DE ANS (ANS DEL MONO) GIN CON GIN (TANGUERAY) MENTA FRAPE (MITJANS CHILENA) SINGAPUR SOL Y SOMBRA VODKA SUECA S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 4.50 4.50 7.00 7.00 3.00 4.50 4.50 3.00 3.00 3.00 5.00 6.00 7.00 6.00 9.00 7.00 7.00 6.00 7.00

WHISKYS
WHISKY BLACK & WHITE WHISKY CHIVAS REGAL WHISKY JHONNY WALKER WHISKY OLD PARR WHISKY VALENTINE'S S/. S/. S/. S/. S/. 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00

WHISKYS
ANISADO DEL MONO CASILLERO DEL DIABLO GRAN VINO TINTO TACAMA VINO CHILENO CONCHA DE TORO VINO TACAMA ROSE SANGRA S/. S/. S/. S/. S/. S/. 90.00 35.00 25.00 35.00 25.00 25.00

Nombre, precio y estructura de los 5 principales platos.

NOMBRE, PRECIO Y ESTRUCTURA DE SUS 5 PRINCIPALES PRODUCTOS ARROZ CON PATO Valor Venta arroz aceite carne de pato sal condimentos culantro cerveza negra ajo chicha S/. 10.00 loche arbeja tomate pimiento ensalada cebolla limn aj palta lechuga gramo unidad unidad unidad hoja 150 1 0.5 0.5 3 0.19 0.08 0.09 0.32 0.05 Insumo Unidad medida gm ml gm gm gm atado ml gm ml gm gm gm gm Cantidad Insumo 200 60 250 12.5 0.12 0.1 80 80 46.8 0.15 150 150 50 Costo Insumo 0.19 0.21 1.69 0.02 0.31 0.84 0.52 0.74 0.39 0.85 0.45 0.58 0.17

CABRITO CON ARROZ Y FREJOL Valor Venta Insumo arroz carne de cabrito frejol aceite sal condimentos culantro loche Unidad medida gm gm gm ml gm gm atado gm Cantidad Insumo 200 250 250 50 12 15 0.5 100 Costo Insumo 0.23 1.69 0.65 0.21 0.07 0.26 0.52 1.7

S/. 10.00

chicha ajo tomate cebolla ensalada cebolla limn aj palta lechuga

ml gm gm gm

46.5 30 150 100

0.39 0.18 0.3 0.42

gm unidad unidad unidad hoja

150 1 0.5 0.5 3

0.19 0.08 0.09 0.32 0.05

POLLO A LO POBRE Valor Venta Insumo filete de pollo ajos pimienta sal vinagre aceite tomate lechuga S/. 18.00 pltano papas arroz arbeja huevo hot hog jamn ingls mantequilla esprrago Unidad medida gm gm gm gm ml ml gm hojas unidad gm gm gm unidad gm gm gm gm Cantidad Insumo 400 60 5 20 90 200 180 3 2 250 250 120 1 110 120 90 60 Costo Insumo 2.97 0.36 0.42 0.02 0.69 0.85 0.75 0.05 0.85 0.63 0.42 0.61 0.34 0.93 0.81 0.46 0.74

PESCADO A LO MACHO

Valor Venta lenguaado langostino calamar concha negra cangrejo concha de abanico almeja vino blanco aji causa S/. 20.00 perejil cebolla leche maicena ajos arroz arbeja tomate limn sal Insumo

Unidad medida gm gm gm doc. gm doc. gm ml gm gm gm ml gm gm gm gm gm unidad gm

Cantidad Insumo 250 200 200 0.5 250 0.5 200 40 6 10 50 20 60 10 250 50 30 2 12

Costo Insumo 2.33 2.63 0.68 2.54 0.42 2.12 0.85 0.52 0.15 0.09 0.15 0.05 0.04 0.09 0.3 0.12 0.07 0.15 0.02

PARIHUELA Valor Venta Insumo Filete de pescado Concha de abanico Camarn Calamar Vino blanco Cerveza Chicha de jora S/. 13.00 chifles Aceite Camote Unidad medida gm doc. gm gm ml ml ml gm ml gm Cantidad Insumo 250 0.5 200 200 50 60 65 20 110 120 Costo Insumo 1.69 2.11 1.53 0.68 0.42 0.25 0.47 0.17 0.58 0.2

Yuca Sal Ajos Aji panca

gm gm gm gm

130 7 15 25

0.22 0.01 0.13 0.11

Problemas encontrados en la logstica del Restaurante Romana Podemos definir que los posibles causas de la deficiencia en el proceso logstico de la Romana son: Falta de organizacin de las actividades Desorden en el almacn Demora en la verificacin del stock Falta de equipo de cmputo o registro Falta de fichas tcnicas Falta de mantenimiento a las mquinas Falta de control de existencias Incumplimientos en la fecha de entrega de pedidos por parte de proveedores Mala ubicacin de almacn Falta de costos ABC Falta de capacitacin acerca de gestin logstica Personal inexperto Etc.

PROPUESTA

Se plantea las siguientes mejoras en lo referente a ciertas actividades que se estn desarrollando actualmente en el proceso logstico de la empresa Romana

Referente a las actividades de revisin de productos existentes (en el almacn que se encuentra en la cocina) y la revisin del stock (en el almacn del tercer piso), creemos que es necesario formular fichas de existencia, con las cuales se podr empezar a llevar un control de los productos que se han comprado con anterioridad y a su vez mantener un orden con las nuevas compras, lo que permitira conocer los productos que necesitan renovarse, con mayor exactitud, ahorrando as los costos en las compras. Esta actividad deber ser puesta en prctica despus de haber recibido una capacitacin orientada hacia las personas que intervienen en el proceso, quienes podrn estar informadas sobre el tema logstico para ponerlo en prctica en sus labores.

As mismo, en lo que respecta al nmero de personas que estn a cargo del almacn, es recomendable que una sola persona lleve el manejo de dicha rea, ya que deber ser este, quien al estar a cargo, establezca la lista de pedidos, tanto perecibles como no perecibles, para luego enviarla a la administradora, quien realizar el presupuesto para la posterior orden de compra, evitando as la demora de elaborar listas pedidos por distintas personas. Por otro lado, si bien es cierto que a travs de las fichas de existencias se podr realizar las compras con mejor

aprovechamiento del dinero, es necesario tambin disminuir el nmero de proveedores en un 30%, con el fin de poder controlar mejor los estndares de calidad y tiempo para beneficio de los clientes y a la vez aprovechar las relaciones con estos proveedores, para quienes la empresa Romana es su cliente pudiendo obtener descuentos o promociones que beneficien los costos de las compras, adems de realizar un clasificacin ABC

de sus productos con la finalidad reducir su careta para poder planificar bien sus compras futuras enfocndose bien a los

productos que generan ms beneficios en las ventas.. Por ltimo, se determin al conversar con la administradora y los encargados de almacn que un problema que escapa de sus manos es la mala distribucin de la planta, es decir, que la ubicacin de uno de los almacenes no es la ms adecuada, ya que se encuentra en el tercer piso (muy alejado de la cocina) y es un espacio reducido que dificulta un buen ordenamiento de los anaqueles que almacenan los productos, para esto es difcil hacer un cambio en la estructura de dicho almacn porque el local no es propio, lo cual limita el accionar.