18 a 22 de maio de 2009 guas de Lindia/SP FZEA/USP-ABZ

A TENDNCIA DO CONSUMO DE CARNE

Paulo Eduardo Ferlini Teixeira , Tania Cristina Costa Calarge , Dario de Oliveira Lima Filho
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Aluno do Programa de Ps-Graduao em Administrao da UFMS/DEA. Campo Grande - MS e-mail: paulaoeft@hotmail.com Aluna do Programa de Ps-Graduao em Administrao da UFMS/DEA. Campo Grande - MS e-mail: tcalarge@gmail.com 3 Prof. Adj. Depto. de Economia e Administrao/UFMS/DEA, Campo Grande - MS, *Bolsista de Prod. em Pesquisa do CNPq. dolima@nin.ufms.br
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Resumo: O consumidor mundial, a cada dia passa ser mais exigente. Com a gama de informaes disponveis na mdia, a populao comea a ficar mais preocupada com que come. A segurana alimentar uma da grande preocupao dos consumidores. Este artigo tem objetivo de, evidenciando em uma reviso bibliogrfica, verificar os critrios de escolha utilizados no processo de compra de carne bovina, atualmente, e as tendncias. Foi apresentado pesquisa de diversos autores, e podemos perceber uma evoluo na percepo do consumidor para a compra de alimentos, no caso a carne. H inicialmente uma busca por saciedade, posteriormente o consumidor passa a buscar alimentos j consumidos anteriormente, e por fim, buscar artifcios confiantes para a escolha do alimento a ser consumido. Palavraschave: alimento, comportamento, consumidor Abstract: The consumer world, each day becomes more demanding. With a range of information available in the media, the population begins to become more concerned about who eats. Food safety is a major concern of consumers. This article is aimed at, showing in a review check the selection criteria used in the process of buying beef, actually, and trends. Search was made of several authors, and we can see an evolution in the perception of consumers to purchase food in the meat case. There is an initial search for satiation and then the consumer will get food already consumed earlier, and finally, seek artifacts confident for the choice of food to be consumed. Keywords: food, behavior, consumer Introduo Nunca, na histria do mundo, um comedor teve acesso a uma diversidade alimentar como agora. Os progressos do agronegcio nos aspectos de tcnica de conservao, de acondicionamento, de transporte reduzem consideravelmente a presso dos nichos ecolgicos. As empresas agroalimentares transitam e distribuem em todo o planeta seus produtos. Os alimentos se deslocam de um pas para o outro, desde sementes e vegetais, at pratos montados, cru e cozidos (POULAIN, 2004). Os consumidores, principalmente os mais velhos, esto preocupados com a sade. Com o passar do tempo, o ser humano passou a consumir alimentos no s pelo prazer, mas sim por algo que alm de satisfazer as necessidades vitais do corpo, tambm forneam algum benefcio ao corpo humano. Cada vez mais as pessoas passam a procurar alimentos funcionais para o consumo. Esta caracterstica mostra-se mais em evidncia nos pases Europeus (HARRIS; BLISRD, 2002). Pela grande procura dos alimentos funcionais pelos consumidores da atualidade e desta tendncia ser consolidada no futuro, vrias modificaes no modo de produo esto acontecendo no setor agroalimentar. A procura por alimentos certificados esta sendo ampliada

e reconhecida pelos consumidores. Os Europeus, em sua maioria, s consomem alimentos certificados e orgnicos. Material e Mtodos Esta pesquisa tem carter qualitativo, sendo exploratria, pois usar o tema base o comportamento do consumidor e a tendncia mundial do consumo de carne. A pesquisa documental, pois haver a utilizao de documentos emitidos por rgos de pesquisas, demografia dos pases, entre outras informaes que sero do sentido de comportamento do consumidor. Tambm ser bibliogrfica, pois de exmia importncia e utilizao de teses, livros e dissertaes para podermos discutir o que outros autores j pesquisaram e encontraram sobre o assunto. Como coleta de dados, ser utilizada na pesquisa bibliogrfica e documental, matrias encontradas em bibliotecas, peridicos, livros, dissertaes, tudo o que for informaes de carter cientfico e que contribuir para a evoluo da cincia. (VERGARA, 2006). Resultados e Discusso No processo de estudo do comportamento de consumo alimentar, Engel, Blackwell e Miniard (2000) propem que o processo de compra dos consumidores segue normalmente as seguintes etapas: a. Reconhecimento das necessidades ou problema: as necessidades podem ser provocadas por estmulos internos (fome, sede, sexo) e por estmulos externos. Estes estmulos so ressaltados quando o momento atual no satisfaz o momento ideal do consumidor. b. Busca de informaes: nesta etapa de processo o consumidor pode recorrer a quatro fontes para a busca de informao fontes pessoais (famlia, amigos, vizinhos, amigos, conhecidos); fontes comerciais (propagandas, vendedores, representantes); fontes pblicas (meios de comunicao de massa, organizaes de classificao de consumo, etc) e fontes experimentais (manuseio, exame, uso do produto). No momento da deciso de compra cada uma destas fontes desempenha uma funo diferente, as fontes comerciais, na maioria das vezes, desempenham uma funo informativa, enquanto as fontes pessoais desempenham uma funo de avaliao ou de legitimao. c. Avaliao das alternativas: trata-se do momento em que os consumidores iro avaliar e selecionar os produtos que possuam atributos que tragam benefcios com o objetivo de satisfazer suas necessidades e os desejos. O grau de complexidade no momento da avaliao depende do tipo de deciso a ser tomada e do envolvimento do consumidor. d. Deciso de compra: neste momento que o consumidor sofre a influncia de perguntas, como o que comprar, quando comprar, onde comprar e como pagar. Esta etapa tambm influenciada pelo risco percebido. Este varia de acordo com o montante de dinheiro envolvido, com o nvel de incerteza quanto aos atributos identificados na fase anterior e quanto ao nvel de autoconfiana do consumidor. e. Comportamento ps-compra: busca a continuidade das vendas por meio de servios de atendimento ao cliente. Essa funo do marketing s termina quando da exausto do produto adquirido pelo cliente. Esse tipo de ao , usualmente, praticado em produtos de mdio a alto valor agregado e que tenham vida til prolongada. Com essas informaes, podemos ter noo de que tipo de carne produzir, e identificar o a classe de consumidor que queremos atingir. A embalagem e as informaes contidas tem grande importncia, devido aos aspectos de crena que o consumidor tem nos produtores. Segundo estes atributos encontrados por esses autores, podemos sim identificar como os consumidores se comportam para consumir os produtos. Maia, (2006) em sua pesquisa utilizou esses atributos para identificar o comportamento do consumidor de carne. Dos atributos encontrados para a escolha da carne pelos consumidores, evidenciaram a classificao de, existindo no consumidor trs caractersticas: crena, experincia e pesquisa. Os consumidores de modo geral acreditam nas informaes e no local por onde compram, e preferem pagar mais pelo produto, acreditando ser de qualidade.

Os resultados de sua pesquisa mostraram que os atributos mais presentes nos pontos de venda, ligados carne bovina, foram para a carne de primeira: facilidade de identificao de cor, presena de preo e carne resfriada, para a carne de segunda, foram: presena de preo, facilidade de identificao de cor, gordura entremeada e carne resfriada.. Os resultados obtidos mostraram que, a amostra dos consumidores de carne composta, em sua maioria por pessoas casadas, com uma faixa etria de 35, ou mais, anos de idade, possuidores de uma renda que varia de R$ 400,00 a R$ 1.000,00, em geral, possuem ensino fundamental a ensino mdio, gastam semanalmente entre R$ 20,00 a R$ 30,00. Quanto ao grau de importncia dado aos atributos de qualidade, os mais importantes para a carne bovina, foram a cor, o cheiro/odor, frescor da carne e preo, enquanto que, para a carne de frango, os mais importantes foram: cor, frescor, presena de embalagem, marca e preo. Confrontando os dados apresentados, conclui-se que os pontos de venda no diferenciam os consumidores de carne de primeira ou de segunda e tambm os consumidores de cortes ou de frango inteiro. Outro ponto que os consumidores esto em busca de informaes sobre o que consomem e no somente sobre o preo dos produtos. Concluses Devido s evidncias encontradas nos estudos anteriores, verifica-se que cada vez mais os consumidores, de modo geral, esto preocupados com a segurana alimentar e a alimentao saudvel. Com a globalizao mundial, a populao conseguiu ter maiores informaes sobre as caractersticas nutricionais dos alimentos, podendo assim formar opinies sobre a qualidade e a funcionalidade conforme as pesquisas realizadas. O consumo de carne vermelha no mundo est em declnio, ao contrrio dos pases emergentes. Os pases emergentes tm maior demanda de protena animal, ao contrrio dos pases desenvolvidos que possuem populao mais madura e preocupada com a sade. Contudo h uma evoluo do consumo de carne pelos consumidores. O comportamento de compra dos consumidores se deu inicialmente pela busca de alimento para saciar a fome e sobreviver. Com o passar do tempo, os consumidores passaram a comprar o seu alimento, no caso da carne, em estabelecimento que j haviam comprado ou de uma marca uma vez consumida. O fato da experincia influenciando na hora da escolha do produto. E por fim, com o advento da globalizao e a preocupao com a segurana alimentar e a sade do ser humano, o consumidor passou a buscar informaes, certificaes e caractersticas dos produtos no mensurveis visualmente, porm creditada por algum rgo de confiana. A contribuio acadmica deste trabalho a unio e discusso de trabalhos, inclusive internacionais sobre o consumo e distribuio da carne bovina. A contribuio gerencial alm da identificao de tendncias a descrio de possveis mercados para as empresas nacionais. A sugesto para trabalhos futuros a utilizao de tcnicas de anlise de dados multivariados para a classificao dos mercados em termos quantitativos. Literatura citada ENGEL, J. F., BLACKWELL, R. D., MINIARD, P.W. Comportamento do consumidor. So Paulo: 8.ed. LTC Editora, 2000. HARRIS, M.; BLISARD, N. Food spending and the elderly. FoodReview, vol.25, n.2, p. 14-18, 2002. MAIA, F.S.; Qualidade da carne bovina e de frango, fresca no brasil: viso da demanda e da oferta, Dissertao de Mestrado Submetida ao Programa de Ps-Graduao Multiinstitucinal em Agronegcios (Consrcio entre a Universidade Federal de Mato Grosso Do Sul, Universidade de Braslia e Universidade Federal de Gois), 2006. POULAIN, J. P. Sociologia da Alimentao: os comedores e o espao social alimentar. Florianpolis, Editora da UFSC, 2004. VERGARA, S.C., Mtodos de pesquisa em administrao, Editora Atlas, So Paulo, 2006.