Versin 1 (revista Buen Vivir)

Cheesecake light
(8 a 10 porciones)

Ingredientes Para la base: - 4 huevos - 4 cdas de leche en polvo descremada - 1 cdita de polvo de hornear - 1 cda de edulcorante lquido - 1 cda. de esencia de vainilla Para la mousse de queso y limn: - 3 claras - 1 cda de edulcorante - kg de queso blanco descremado - ralladura de limn, gusto - jugo de 2 limones - 2 sobres de gelatina sin sabor Para la cobertura: - 2 sobres de gelatina light de frutillas - 250 grs. de frutillas Elaboracin Para la base, colocar en un bowl la esencia de vainilla, el edulcorante, el polvo de hornear y los huevos; batir hasta obtener el punto letra. Espolvorear sobre la preparacin anterior la leche en polvo con la ayuda de un colador, despacio, e ir incorporando todo en forma envolvente con una esptula. Volcar la preparacin en un molde con aro desmontable de 24 cm. lubricado con Fritolim y cocinar a temperatura moderada hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Resarvar. Para la mousse, mezclar el queso blanco con el edulcorante, la ralladura de limn y el jugo. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina sin sabor en un pocillo de agua fra y llevar 15 segundos al microondas, volcarla en forma de hilo lentamente sobre las claras mientras se sigue batiendo para que no se bajen.

Aadir esta preparacin sobre el queso blanco y mezclar suavemente. Verter esta mezcla en el molde desmontable con el bizcochuelo en la base y llevarlo a heladera por media hora. Una vez pasado ese tiempo, cortar las frutillas por la mitad a lo largo y cubrir con ellas toda la torta. Disolver la gelatina de frutillas con una taza menos de agua que lo que indica el envase, enfriar hasta que tenga consistencia de clara de huevo y volcarla sobre las frutillas (para acelerar el proceso de enfriado se puede preparar la gelatina con una proporcin ms baja de agua caliente que de agua fra, y se puede reemplazar parte del agua fra por hielo). Llevar la torta nuevamente a la heladera hasta que solidifique la gelatina. Retirar el aro metlico y servirla cortada en porciones Chefs Mara Paz Urrutigoity y Sergio Bustos Castro kumelcatering@yahoo.com

Versin 2 (Cormillot)
Cheesecake light
(8 porciones)

Cobertura
400 g de queso blanco descremado Polvo para jugo de naranja light vaso de vino blanco 1 copita de licor de naranja Ralladura de naranja y limn 1 cda. de edulcorante Esencia de vainilla 3-4 cdas. de gelatina sin sabor 3 claras

Masa
3 huevos 3 cdas. de harina integral 1 cda. tamao postre de edulcorante Esencia de vainilla Roco vegetal

Decoracin
Gajos de naranja Hojas de naranjo o menta

Preparacin
Batir los huevos con el edulcorante y la esencia hasta obtener una crema espesa; cernir encima la harina y mezclar en forma envolvente. Verter sobre placa lubricada con roco vegetal y cocinar en horno medio. Luego, bajar la temperatura del horno, abrir la puerta y dejar secar hasta que llegue a punto de bizcochuelo crocante. Cobertura: Mezclar el queso con el polvo para jugo disuelto en taza de agua, el edulcorante, la esencia, el vino, el licor y las ralladuras. Disolver la gelatina en 1 taza de agua fra, dejarla hidratar, calentar a bao Mara 40" en microondas hasta que quede bien caliente y lquida. Aparte, batir las claras a nieve a bao Mara; cuando llegue a punto agregar la gelatina muy lentamente, como si fuera almbar, mientras se bate enrgicamente con batidor para que no se formen grumos. Volcar sobre la preparacin anterior y mezclar en forma envolvente. Verter sobre la masa rodeada por una faja de cartn (o utilizar un molde desmontable). Llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar la faja y decorar con gajos de naranja y hojas de naranjo o menta.