Vegetarianas, recetas

Temas: Cocina light A+ A-

Cebada Perlada con Tofu y Semillas Ingredientes 1 taza de cebada paquete de tofu duro 2 cucharadas de semillas de ssamo Salsa de soja Pimienta Jengibre en polvo Preparacin Hervir la cebada hasta que est blanda, cortar en dados el tofu, macerarlo con la salsa de soja, pimienta y jengibre, mezclar con la cebada y espolvorear con las semillas de ssamo.

Chop Suey con Tofu Ingredientes 1 cebolla morrn 1 zapallito zuchini 1 zanahoria Championes 1 bandeja Brotes de soja 1 bandeja Tofu duro Preparacin Cortar los vegetales en tiritas finas, macerar el tofu en salsa de soja, cocinar los vegetales hasta que estn tiernos, agregar el tofu y condimentar con, comino, jengibre y pimienta.

Empanadas Caprese con Tofu Ingredientes 4 tomates perita 1 paquete de tofu duro Albahaca fresca Sal Pimienta Tapas de empanadas Preparacin Cortar los tomates y el tofu en cubos, mezclar y agregar la albahaca, sal y pimienta. Rellenar las tapas de empanadas y cocinar a horno fuerte hasta que estn doradas. Pastel de Soja Texturizada Ingredientes 1 paquete de soja texturizada 1 cebolla morrn rojo Comino Sal Pimentn Aj molido Zapallo Preparacin Remojar la soja en caldo durante 10 minutos, rehogar la cebolla, el morrn y condimentar. Hervir el zapallo y hacer un pur. Mezclar la soja, con la cebolla y el aj. Cubrir con una parte del pur una asadera, luego colocar la mezcla de la soja, con la cebolla, el morrn y los condimentos y cubrir con pur. Calentar en horno fuerte.

Compota de Manzanas, Peras y Pasas de Uvas Ingredientes 2 manzanas 2 peras Pasas de uvas una taza Nueces una taza Azcar rubia media taza Preparacin Cortar las manzanas y las peras en cubos, colocar en un bol, agregar agua hasta cubrir la fruta y aadir el azcar. Cocinar hasta reducir el agua. Agregar las pasas y las nueces. Salteado de Verduras con Trigo Burgol Ingredientes 1 zapallito 1 morrn 1 cebolla 1 atado de brcoli Championes 1 bandeja 1 paquete de trigo burgol

Preparacin Cortar las verduras en cubos, saltearlas en una olla con roco vegetal y condimentar con salsa de soja, jengibre en polvo y pimienta. Cuando los vegetales estn tiernos se agrega el trigo hervido. Mezclar y servir.

Ensalada de Qunoa Ingredientes Qunoa cocida 1 taza 1 planta de lechuga mantecosa 1 papa hervida cortada en cubos Choclo 1 lata 1 morrn Preparacin Cortar la lechuga, agregar la papa hervida cortada en cubos y fra, el choclo y el morrn cortado en pequeos cubos. Agregar la qunoa y condimentar. Hummus (pat de garbanzos o lentejas) Ingredientes 2 tazas de garbanzos cocidos o lentejas 2/3 taza de pasta de ssamo (salsa tahine) taza de jugo de limn 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de sal cucharadita de comino Preparacin Licuar todo y guardar en la heladera. Servir con aceite de oliva y perejil picado. Fain Ingredientes (para 4 porciones) Harina de garbanzos 80 gramos Agua 220 cc Aceite 120 cc Sal y pimienta Preparacin Colocar en un bol la harina, sal y pimienta. Agregar el agua lentamente, batir para que no se formen grumos. Verter esta preparacin en un molde pizzero suficientemente aceitado y caliente. Llevar a horno moderado hasta que est cocida. Milanesas de Garbanzos Ingredientes Garbanzos cocidos 1 taza Arroz integral cocido taza Se puede enriquecer con el agregado de germen de trigo 4 a 6 cucharaditas Ajo, perejil picado a gusto. Sal, organo, especias surtidas. Rebozador Preparacin Triturar los garbanzos cocidos an calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz, tambin caliente y condimentos. Mezclar bien. Dar forma de milanesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado. Colocar en placa rociada con roco vegetal. Cocinar en horno fuerte 10 minutos. Se puede cubrir con tomate y queso o tofu. Torta de Calabaza Ingredientes 1 kg de calabaza 2 tazas de harina de garbanzo tostada 8 cucharadas de miel taza de pasas de uvas de nueces picadas 1 cucharada de polvo de hornear Preparacin Hervir la calabaza y una vez tierna dejarla entibiar e incorporar las cucharadas de miel, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien. Mezclar la harina de garbanzo con el polvo de hornear e incorporarlo lentamente a la preparacin anterior. Cuando la mezcla presente aspecto homogneo, verter en un molde rectangular pincelado con aceite y enharinado con harina. Hornear durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar Budn de Garbanzos y Nuez Ingredientes 1/3 taza de aceite 1 taza de azcar rubia 2 tazas de harina leudante 1 taza de pur de garbanzos taza de jugo de naranja taza de nueces y almendras picadas Ralladura de un limn Preparacin Batir el azcar con el aceite y agregar el pur de garbanzos. Aadir el jugo de las naranjas y las tazas de harina junto con una pizca de sal. Por ltimo incorporar las nueces y la ralladura de limn. Batir bien para incorporar aire a la masa. Volcar en un molde aceitado y hornear a temperatura moderada. Desmoldar cuando est fro y preparar la cobertura a gusto.

Pop Amaranto (tipo pochoclos) Ingredientes (para 4 porciones) 200 gramos de granos secos de amaranto Preparacin Calentar fuertemente una olla de aluminio, sobre una cocina. Derramar en el fondo de la olla un puado de granos de amaranto. Agitar la olla lentamente sobre el fuego sin tapa, agarrndola por las asas. Los granitos de amaranto empezarn a reventar y saltar, cuando la mayor parte est reventado, retirar la olla del fuego y colocar el contenido en una bandeja. En la coccin del tostado los granos que no revienten se pueden moler para obtener la harina tostada de amaranto. Sorgo Reventado (tipo pochoclos) Ingredientes (para 4 porciones) 200 gramos de granos de sorgo Preparacin Humedecer los granos de sorgo rocindolos con agua. Calentar los granos en una cacerola tapada puesta al fuego. Servir los granos reventados como refrigerio despus de rociarlos con sal y pimienta. Milanesa de Mijo o Garbanzo Ingredientes (para 4 unidades) 100 gramos de mijo 100 gramos de puerro 1 zanahoria mediana 1 cebolla mediana 1 huevo 400 cc de agua Smola o germen de trigo para rebozar Perejil Salsa de soja Preparacin Dorar el puerro y la zanahoria bien picados en una olla rociada con roco vegetal. Aadir el mijo y mezclar los tres ingredientes por unos segundos. Luego aadir el agua caliente con una pizca de sal y dejar hervir la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo est cocido y espeso dejar enfriar y agregar un poco de salsa de soja. Formar con las manos 4 milanesas. Batir el huevo con el perejil y rebozarlas en esta mezcla, pasndolas a continuacin por la smola o el germen de trigo y cocinar al horno en asadera con roco vegetal. Mayonesa vegana

Ingredientes 2 membrillos 2 manzanas Sal Pimienta Aceite de oliva Preparacin Pelar y cortar en cubos los membrillos y las manzanas. Hervir hasta que la fruta est tierna. Dejar enfriar. Colocar los ingredientes en una licuadora, condimentar y agregar aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta. Refrigerar y servir bien fria. Granola Ingredientes: 2 tazas de germen de trigo 6 tazas de avena gruesa taza de almendras picadas taza de nuez o man taza de pasas de uvas taza de orejones de duraznos taza de ciruelas desecadas taza de agua 1 taza de miel de taza de aceite de girasol taza de coco rallado Ralladura de dos limones Preparacin: Unir todos los ingredientes secos. Aparte licuar los ingredientes lquidos, luego agregarlo a los secos. Mezclar hasta obtener un resultado homogneo. Cocinar en horno moderado durante 1 aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar y agregar las pasas de uvas, los orejones de duraznos y las ciruelas cortadas en pequeos cubitos. Aporte de: Lic. Mara Eugenia Vecchi / Lic. Mara Martina Gaeta CTEDRA de NUTRICIN II / Licenciatura en Nutricin /Universidad Isalud Ver: Vegetariana, dieta.