EMPANADAS DE MI VIEJA Ingredientes: 2 kilos de carne picada (ground Beef ) 6 huevo duro pelados 4 cebollas grandes picadas 200

grms de Aceitunas Verdes 100 grms Pasas de Uva 3 cucharadas de Oregano 3 cucharadas de Aji molido 3 cucharadas de Pimenton dulce 4 cubitos de Caldo de Carne Sal a Gusto Preparado: Picar las cebollas y rehogarlas en una cacerola con un fondito de aceite hasta que queden cristalinas. Agregar la carne y los condimentos. Con los cuatro calditos hacer un caldo con mas o menos 1 litro de agua Le vas agregando caldo a la carne mientras se cocina. Fijate que quede lleno de caldo hasta el borde de la carne. Agregale las aceitunas y las pasas, no las cocines demasiado, es preferible que quede la carne jugosa. Cuando apagas el fuego le echas los huevos picados. Poner todo en una fuente que te entre en el freezer, dejalas ahi hasta que el jugo se enfir y se solidifique si congelarse todo, cosa que sea manejable, y despues el jugo se derrita dentro de la empanada. Puedes Freir o poner al horno, segun la masa y como te gusten, yo recomiendo fritas. Si las vas a freir fijate que se sumergan cosa que no se marquen y no queden con partes blancas. ------------------------------------------------EMPANADAS Ingredientes: 1lb carne molida (lean) 2 cebollas cabezonas (vidalia o blancas) picadas 2 ajos frescos 1 hoja de laurel 1/2 taza de aceitunas 1/2 taza de pasas de uva 1 huvo duro comino (1/2 cucharadita) sal y pimienta a gusto Dorar el ajo en un poco de aceite con el laurel. Tirarlo dorar la carne (apenas pues se cocina luego con la empanada). Retirar la carne y dorar la cebolla (no mucho, hasta que se ponga transparente. Excepto el huevo aadir el resto de los ingredientes. Dejar enfriar un poco. Picar el huevo. Poner una cucharada grande de relleno en cada redondel y agregar un poquito de huevo como para que le de color mojar con agua los bordes y hacer

repulgo y cerrar con un tenedor. Ojo taparlas con una tohalla asi no se reseca la masa mientras las estas armando. Ponerlas en una asadora de horno. Calentar el horno a 375 (Fahrenheit). Ponerlas por 15 minutos y chequear si estan doraditas (si queres ser "cheta" les pasas antes de hornearlas con un cepillo una yema d huevo para que parezcan maquilladas y mas apetecibles como las cordobesas). Sacarlas comerlas y chuparse los dedos y mojarse el pico con un buen vino. Tambien se pueden freir. ------------------------------------------------EMPANADAS Ingredientes: 1 kg. de harina (si es posible de trigo) 300 gramos de grasa de vaca 1 huevo 1 y media cucharadita de sal 1 y media taza de agua Procedimiento quirurgico: Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. Colocar en el centro la grasa (o manteca, u otro substituto) derretida y tibia. Agregar el huevo. Agregar la sal disuelta en agua. Amasar y dejar descansar (cubierta con un repasador) 15 minutos. Estirarla despues con el palo de amasar. Cortar los "medallones. Rellenar. Hornear. Servir. ------------------------------------------------EMPANADAS Ingredientes: Dos tazas de Harina Media taza de grasa de cerdo, como gordura de pollo para empanadas de pollo 1 huevo grande batido 1 cucharadita de pimenton dulce 1/2 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta blanca agua Batir el huevo, sumandole el pimenton, la sal, la pimienta blanca y agua tibia como para hacer media taza. Mezclar la harina y la grasa, sumando el liquido . La masa tiene que ser blanda pero con consistencia......sino se puede sumar agua o harina dependiendo de como esta. Ahora a sobar la masa por un tiempo hasta que quede lisa. Despues, dejen que descanse por lo menos una media hora. Despues de unos vasitos de Chianty, no a la masa el cocinero!!!!, se estira a una medida de 1/4 cm, no muy fina..... y se cortan los redondeles...medida a gusto.

EMPANADAS TUCUMANAS El secreto del jugo es el siguiente: Se usa abundante cebolla y no se usa carne molida! Se compra carne de milanesa, cortada finita, se congela y despues se corta en cubitos chiquitos. Cuando la carne esta congelada es mas facil cortarla. Cuando se tiene la cebolla ya dorada y transparente y condimentada a gusto, se pone la carne en un colador, se le hecha agua hervida, se la mueve rapido para que quede toda medio rosadita, y se la escurre (?) para que quede casi sin liquido. Pero conserva algo de liquido y cuando se la pone en la cebolla, etc, el relleno queda jugoso. Despues se lo pone en la heladera, asi se enfria y el jugo no corre por todos lados cuando se arman las empanadas (hace el relleno el dia antes). ------------------------------------------------EMPANADAS JUGOSAS The key point of this recipe is the so called "grasa de pella". It is a liquid fat obtained by melting in a skillet pieces of veal fat you can ask to your butcher. They discard these pieces of fat after trimming the meat for steaks. At the end of process filter the liquid fat through a tea colander to eliminate solids. Producing the ingredient in this way instead of purchasing it guarantees the homemade taste and avoids unpleasant surprises. Dough: 1 Kg. or 2 pounds of white flour 1 egg, salt, water 250 g. or = pound of "grasa de pella" Combine flour and salt in a bowl. Pour in the tepid liquid "grasa de pella", the entire egg and water until reasonable well combined. Turn out on a floured surface and knead until smooth. Leave dough to rest for 15 minutes covered with a moisted cloth. Roll on the dough with a knead-stick stretching until 3 milimeters thick. Cut circles aproximately 5 inches in diameter. Filling: 2 pounds of veal beef , tenderloin or eye of round, in slices 5 milimeters thick. With a sharp knife cut it in small cubes 5 milimeters wide. It can be used minced meat from the butcher but this is not the right "criollo" way. 2 large onions minced well chopped. 2 tablespoons of paprika 1 tablespoon of dried crushed red pepper 2 cups filled of "grasa de pella", salt

Preparation: Heat the two large cups of "grasa de pella" in a saucepan until liquid. Saute in it the chopped onion until soft but not brown. Retire from heat and add the chopped meat, paprika, dried crushed red pepper and salt to taste. Turn for mixing very well. Let the filling become cold and then refrigerate until it solidifies. This is the secret for juicy empanadas. Final setup: Place a portion of filling in the center of each circle of dough and add a green olive without core. Lightly brush the edges with water and fold the dough over the filling. Crimp the edges securely by pressing them with a fork or make overlaped small folds along the line of union of the edges as a sort of seam. The latter way is called "repulgue". Make sure it remains securely closed. To bake: Arrange the empanadas on a buttered cookie sheet. Brush the tops lightly with egg yolk or butter and bake at 3700 F (1800 C) until light brown (aprox. 15 minutes). To saute: Melt butter, oil or better "grasa de pella" in a heavy skillet over medium heat. When very hot sink the empanadas until light brown (aprox. 5 minutes). Verify the temperature of oil. It must be very hot.Throw a small piece of bread to check it. The bread will be surrounded by bubbles when ready. ------------------------------------------------EMPANADAS DE FIESTAS Ingredientes: 1200grs. de carne picada 2 cebollas medianas 1 aji rojo pequeqo 100grs. de panceta ahumada 1 lata de tomate perita 3 huevos duros 100grs. de aceitunas verdes sal, pimienta y condimento para pizza 4 docenas de tapas para horno Preparado: En una cacerola poner la cebolla bien picada o procesada con aceite y dorar. Agregar el aji bien picado, dorar. Luego la panceta bien procesada y dorar todo. Despues agregar la lata de tomates bien picada, condimentar. Por ultimo agregar la carne picada, poner sal, pimienta y el condimento. Cocinar todo bien. Dejar enfriar en la heladera un dia antes, luego sacar de la heladera, agregar los huevos picados, mezclar bien y rellenar las tapas agregando a medio pedacito de aceituna. Pintar con huevo para hornear. Se puede fritar!

EMPANADAS URUGUAYAS Masa: La de leche caliente de la pascualina queda estupenda. Al horno por supuesto. Para masas que se fren consultar a un chef que practique tan aceitosa actividad....La masa en esta ocasin se corta en crculos de 10 centmetros de dimetro y se sella con agua tibia (importante para que no se abran sobre todo si en vez de repulgar bien se cierran con tenedor -siempre es posible) Esa cantidad de masa (una taza medio y medio de lquido + harina que absorba) da para unas 20 empanadas grandes. Tiempo de preparacin total (sin contar enfriado) una hora. Tiempo de repulgue: Rookies 4 horas 1/2; Medium 2 horas; Pro 1/2 hora mximo. Rellenos (carne): 3/4 kilo de carne, 3 cebollas, 100 g de aceitunas, 100 g de tocino, 50g de pasas de uva, 3 huevos duros, morrn opcional... Rehogar en una sartn (revolviendo) 1 trocito de tocino picado chico con 3 cebollas grandes y si se quiere medio morrn (si es absolutamente indispensable agregar un poquito de grasa o aceite pero mejor no). Cuando la cebolla est transparente agregarle 3/4 kilo de carne picada. Salar a gusto (probar) y revolver bien, que se mezcle la carne con las cebollas. Dejar cocinar con tapa, a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto. Mientras tanto: Hervir tres huevos duros; cortar 100 gramos de aceitunas no muy chicas, separar 50 gramos de pasas de uva. Si la carne se sec mucho (lo que ocurrir si tena poca grasa en un principio, se puede agregar algo de aceite de oliva (yo me opongo terminantemente) o si no lo que queda muy bien es un poco de salsa de tomate que nos sobr de la pizza y tenamos guardada en el frasco... Condimentar con organo y tomillo. Si no, agarramos el mojo de JuLePe y le agregamos un poco de la parte slida, no del jugo porque agua y vinagre nos arruinan la mezcla de carne...O si no, agarramos unas cucharadas del pesto que hizo talueguito y le ponemos a la carne. Cuando est condimentada con alguna de esas posibilidades, se le agregan los ingredientes picados: huevo y aceitunas y las pasas. Se deja enfriar antes de rellenar. Rellenos (choclo y panceta): 1 lata de choclo, 1/4 litro de leche, 2 huevos duros, 100 gramos de panceta, 1/2 cubito de caldo de carne, 2 cebollas chicuelas, 1/2 taza de parmesano. Maizena para espesar. Hervir la leche con el caldito y cocinar la panceta en el microondas con servilletita o con la versin Pompeya de Luis Colon. Mientras hierve la leche (que no se vuelque), cortar chiquitos los huevos, la panceta, y dorar las cebollas en una sartn. Si desean evitar mas grasas, la cebolla la pueden dorar con la panceta picada y luego dejar la grasa derretida en la sartn. Cuando la leche suelta el hervor, espesarla con dos o mas cucharadas de maicena y agregarle el contenido de la lata de choclo (o dos tazas de granos de choclo o lo que sea), hervir un poquito no mas. Agregar nuez moscada a gusto, la cebolla, la panceta y el queso rallado. Mezclar bien y por ltimo agregar los huevos picados (los mismos suavizan, si se desea mas fuerte el relleno, no usarlos). Dejar

enfriar bien antes de rellenar. Tiene que quedar bastante slida, sino se deshace toda y se sale por los costados de la masa. Notar: Que la masa de choclo no lleva sal: es que el caldo y la panceta son suficientes. Que la masa de empanadas es sin ajo. En mi opinin queda mejor, pero pueden agregarle y tambin perejil si les gusta. ------------------------------------------------MASA PARA EMPANADA, PASCUALINA 2 tazas de harina taza de aceite, con un huevo y completar la taza con leche una pizca de sal Preparado: Bien, lo de siempre, la harina en forma de volcn, se espolvorea con la sal, y en el centro el mejunje del aceite, huevo y leche, se amasa, si pide ms harina, se le echa ms harina, liga estupendamente, y se hace super rpido. Con los sobrantes de la masa, se aconseja hacer hojitas que se colocan, por la empanada o la pascualina (se marcan con un chuchillo), le dan una pinta brbara. Se recomienda, pintar siempre con huevo batido. Un relleno de pascualina: 2 atados de acelgas y 1 de espinacas, o 3 de acelgas a gusto (previamente cocidas) 5 huevos 150 gr. de queso en lonchas (que funda bien) queso parmesano 150 gr. de jamn. organo 1 cebolla pequea Se frie (en aceite de oliva) la cebolla muy picadita, a fin de que aquellos a los que no le guste no la encuentren, a continuacin se le agrega la verdura picada, y el jamn, se le agrega un poco de sal, organo, y despus de 2 o 3 minutos y con el fuego apagado, se le aade un huevo crudo, abundante queso rallado (mejor parmesano, sino del que tengas en casa) y se revuelve todo, con cierto vigor. A continuacin, se echa el relleno en la base de masa, se le hace 4 huecos y se les pone en c/u un huevo crudo, encima el queso en lonchas cubriendo todo el relleno, y finalmente la tapa de masa. Se debe pinchar con cuidado de (no romper los huevos), y pintar. Se mete al horno (siempre precalentado unos 10 minutos) , a 180C ms o menos , unos 40 minutos, ya lo ves cuando est doradita.