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2009





































Curso prctico de prevencin de riesgos laborales en
hostelera.


Sonia Cano Cambronero
M ngeles Cano Cambronero




Direccin: Flix Villalba & Maite Hernndez

Sonia Cano Cambronero y M ngeles Cano Cambronero
ISSN: 1988-9038




DOSIERES SEGUNDAS LENGUAS E INMIGRACIN
2009, N 22





























El documento que aqu se reproduce es propiedad de su autor/a quien lo ha remitido a
segundaslenguaseinmigracion.es para su publicacin.
Las ideas y opiniones recogidas en este trabajo no reflejan necesariamente, las de Dosieres
Segundas Lenguas e Inmigracin.
La versin electrnica de este documento ha sido preparada por este dominio respetando el
formato y redaccin del original.

CURSO PRCTICO DE PREVENCIN
DE RIESGOS LABORALES EN LA
HOSTELERA












Autoras:

SONIA CANO CAMBRONERO
Experto Universitario La lengua espaola en la integracin de los inmigrantes.
Bases tericas y metodolgicas (UNED)


M. NGELES CANO CAMBRONERO
Mster en lengua espaola: investigacin y prcticas profesionales (UAM)



2

NDICE


Pg.
1. Introduccin 3
2. Marco terico 4
3. Propuesta didctica 13
Unidad 1 16
Unidad 2 29
Bibliografa 41
Anexo 1 44
Anexo 2 48





















3
1. Introduccin
1

Para el presente trabajo hemos elegido el campo de la enseanza de espaol
con fines laborales, podra englobarse en otro ms amplio que es el de la enseanza
de la lengua con fines especficos. Adems, hemos querido centrarnos en un
alumnado concreto: el colectivo inmigrante. En efecto, dados los altos ndices de
siniestralidad laboral y teniendo en cuenta que un porcentaje elevado de accidentados
son inmigrantes, consideramos que un curso de prevencin de riesgos est
plenamente justificado. Por otro lado, nos hemos centrado en el sector de la hostelera,
pues el otro que parece ms preocupante y que sera el de la construccin ya cuenta
con algn material especfico. Ciertamente, el sector inmigrante es el ms vulnerable a
los accidentes laborales debido a la falta de informacin, sobre todo por su
desconocimiento del idioma, y a la falta de capacitacin profesional en muchos casos.
As, los empresarios hosteleros son conscientes de que la mayora de los inmigrantes
que trabajan en los bares, cocinas y restaurantes de Espaa no cuentan con
formacin y experiencia especficas para esas tareas, ya que en la mayora de los
casos los trabajadores no tenan estas profesiones en sus pases de origen.
El trabajo est estructurado de la siguiente forma: primero, presentamos un
marco terico en el que intentamos sintetizar los diferentes riesgos laborales que
existen en el mbito hostelero (restaurantes, bares, cocinas), as como las medidas
de prevencin que recoge la legislacin vigente. La segunda parte es una propuesta
didctica, de carcter ms prctico, con la que se persigue dotar al trabajador de las
estrategias y conocimientos necesarios para desenvolverse con competencia y sin
riesgos en el campo de la hostelera. El objetivo general es que los trabajadores
adquieran un conocimiento de los riesgos especficos que conlleva su trabajo, as
como de las medidas preventivas que se recomiendan para evitar tales riesgos o
accidentes laborales. As, al mismo tiempo que contribuimos a la lucha contra la
siniestralidad laboral proporcionando informacin sobre seguridad, higiene y
ergonoma, vamos facilitando el aprendizaje de la lengua de trabajo. Los objetivos
secundarios son:

Adquirir el vocabulario especfico del campo de la hostelera: utensilios de
cocina, aparatos elctricos, profesiones, etc.
Conocer los principales riesgos del sector hostelero.



1
Nuestro agradecimiento a la Profesora Maite Hernndez por las sugerencias y puntualizaciones hechas a
la primera versin de este trabajo.
4
Conocer las principales medidas para la prevencin de riesgos o accidentes
laborales.
Identificar riesgos especficos y proponer medidas preventivas concretas, a
partir de fotografa reales.
Desarrollar estrategias comunicativas aprovechando la formacin en
prevencin.




2. Marco terico
El tema de la Prevencin de Riesgos Laborales (a partir de ahora, PRL)
enfocado especficamente al colectivo inmigrante no ha recibido una atencin
suficiente por parte de las empresas hosteleras. Asimismo, en la literatura de
enseanza de espaol con fines especficos no existen, que sepamos, trabajos de
estas caractersticas. Es cierto que existe una amplia legislacin respecto a la
prevencin de riesgos, concretamente, la Ley 31/95 de PRL de 1995. Ha habido
decretos posteriores, como la edicin de documentacin especfica para el sector
hostelero por parte del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo (NISHT).
El problema es que dicha normativa es de carcter general, es decir, va dirigida a los
trabajadores en general, sin atender de forma especfica a los inmigrantes, sector ms
vulnerable a los accidentes laborales. As, en el Encuentro sindical de inmigrantes y
salud laboral, celebrado en junio de 2007, el Sindicato CCOO manifest que la
temporalidad y las peores condiciones laborales son las principales causas de la
mayor incidencia de la siniestralidad laboral entre los trabajadores inmigrantes. Por
otro lado, segn se desprende de los datos del Ministerio de Trabajo y Asuntos
Sociales (MTAS), en 2005 el ndice de mortalidad entre los trabajadores inmigrantes
fue un tercio superior al de los trabajadores nacionales (un 8,4 por cada 100.000, para
el caso de los inmigrantes), a pesar de que cuando los trabajadores inmigrantes
tienen un accidente, este no se registra en la misma medida que ocurre en el caso de
los trabajadores autctonos.
Los datos estadsticos que ataen a la siniestralidad laboral son preocupantes.
Espaa se encuentra muy por encima de la media de la Unin Europea en cuanto al
nmero de accidentes laborales (casi el doble); no vamos a dar muchas cifras porque
se pueden consultar en el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, pero s hemos
querido fijarnos en lo que respecta a la Hostelera, sector que a priori no registra el
mayor nmero de accidentes laborales, pero en el que cada vez trabajan ms
inmigrantes. Las cifras corresponden a las estadsticas del ao 2006: solo en 2006 en
5
la hostelera, hubo un total de 53.818 accidentes, 247 de ellos muy graves, y 24
mortales. Adems, a 827 trabajadores se les diagnostic alguna enfermedad
profesional derivada de los riesgos laborales asumidos; en consecuencia, 693 tienen
baja por incapacidad laboral (datos del MTAS 2006). No olvidemos que ah no estn
reflejados todos los accidentes, ya que muchos inmigrantes no estn registrados y, en
consecuencia, no estn dados de alta en la Seguridad Social. El otro problema es que
tampoco acuden a la mutua correspondiente cuando sufren un accidente laboral.
Finalmente, segn la Federacin Espaola de Hostelera (FEHR), las empresas
del sector hostelero, identifican como principales riesgos de accidentes los siguientes:

- Cortes
- Lesiones a causa de manipulacin de cargas
- Cadas
- Aplastamiento
- Quemaduras
- Cada de objetos
- Electrocuciones
- Envenenamiento
- Explosin
- Otros

Nos parece importante resaltar que la Ley 31/95 de PRL seala que las
empresas tienen la obligacin de proporcionar la informacin y los servicios
adecuados para la proteccin de los trabajadores. Recogemos aqu los artculos 18 y
19 de dicha Ley que hacen referencia, precisamente, a esa obligacin de las
empresas:

Artculo 18. Informacin, consulta y participacin de los trabajadores
1. A fin de dar cumplimiento al deber de proteccin establecido en la presente
Ley, el empresario adoptar las medidas adecuadas para que los trabajadores
reciban todas las informaciones necesarias en relacin con:
a) Los riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores en el
trabajo, tanto aquellos que afecten a la empresa en su conjunto como a
cada tipo de puesto de trabajo o funcin.
b) Las medidas y actividades de proteccin y prevencin aplicables a
los riesgos sealados en el apartado anterior ()


Artculo 19. Formacin de los trabajadores
1. En cumplimiento del deber de proteccin, el empresario deber garantizar
que cada trabajador reciba una formacin terica y prctica, suficiente y
adecuada, en materia preventiva []. La formacin deber estar centrada
especficamente en el puesto de trabajo o funcin de cada trabajador [].
6

Las estadsticas comentadas en los prrafos anteriores demuestran que la
informacin y la formacin que recibe el colectivo de trabajadores inmigrantes es, la
mayor parte de las veces, insuficiente e inadecuada. Esto es, los empresarios
encargados de poner en prctica actividades preventivas no disponen, en muchos
casos, de los servicios y las herramientas para ofrecer una correcta formacin en PRL.
Por otro lado, consideramos absolutamente necesario fomentar una cultura
preventiva, introducir e involucrar al inmigrante en ella siempre desde la
concienciacin lgica, nunca desde el imperativo.

A continuacin, presentamos una relacin de los principales RIESGOS
LABORALES contemplados en el sector de la hostelera, as como las MEDIDAS
PREVENTIVAS que deben adoptarse segn la normativa vigente.

CORTES
Riesgos:
Las principales causas de lesiones provocadas por la manipulacin de utillaje
son: su uso inapropiado, el utillaje defectuoso y el almacenamiento incorrecto. La
manipulacin de los aparatos de corte (cuchillos, picadoras, batidoras, etc.), as como
el uso de utensilios en mal estado pueden ser causa de lesiones importantes. Las
latas, envases en general, vidrio con bordes cortantes, etc. tambin son fuentes de
riesgos.

Medidas preventivas:
Las acciones preventivas para mejorar la seguridad con el utillaje de trabajo
son:
- Comprar los cuchillos con mango antideslizante.
- Transportar y guardar los cuchillos correctamente enfundados,
ordenndolos despus de su uso.
- Utilizar los cuchillos o herramientas adecuados para cada tarea.
- Cortar utilizando las superficies destinadas a ello.
- Transportar los objetos cortantes o punzantes asidos por el mango y con la
hoja hacia el suelo.
- Proteger la parte cortante de las herramientas con resguardos mviles,
regulables o retrctiles.
7
- Asegurarse de que las mquinas estn apagadas y desenchufadas antes
de proceder a su limpieza.
- Prescindir de colgantes y adornos sueltos que puedan caerse o quedar
atrapados en las mquinas.
- Introducir los alimentos en las mquinas por medio de utensilios de cocina,
nunca con las propias manos.
- En caso de rotura de recipientes de vidrio o cermica se retirarn de forma
inmediata los restos. No recogerlos con la mano, usar un recogedor. Nunca
se depositarn los restos directamente en las bolsas de basura.
- Usar los equipos de proteccin individual que sean necesarios en cada
operacin.


QUEMADURAS
Riesgos:
Existe un alto riesgo de quemaduras por el contacto directo con objetos o
gases calientes, as como por salpicaduras. Las principales fuentes de riesgos son:
recipientes de cocina, freidoras, hornos, fogones, vajilla de hornos, fuegos, vapores

Medidas preventivas:
Para mejorar la seguridad en la manipulacin de objetos calientes se proponen
las siguientes acciones preventivas:
- Comprobar el termostato de la freidora antes de introducir los alimentos.
- Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.
- No llenar completamente los recipientes.
- Evitar el desbordamiento, comprobando los niveles antes de la introduccin
de alimentos.
- Efectuar el cambio de aceite en fro.
- Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes,
avisando de su paso.
- Limpiar las grasas de las inmediaciones de las freidoras, fogones, hornos.
- Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre, segn las instrucciones
de mantenimiento.
- Utilizar equipos de proteccin individual con marcado CE (manoplas,
delantales, pantallas).

8

CADAS
Riesgos:
El trabajador puede sufrir cadas en el mismo plano, causadas por suelos
sucios o resbaladizos, existencia de obstculos en los lugares de paso o acceso, falta
de iluminacin, suelos irregulares Pero tambin se pueden sufrir las llamadas cadas
de altura cuando se realizan operaciones y tareas a distinto nivel (escaleras, altillos,
distintos niveles en el piso, etc.). Las consecuencias pueden ser esguinces, roturas,
otras lesiones, etc.

Medidas preventivas:
- Las zonas de circulacin de trabajadores y clientes (pasillos, corredores,
salas y escaleras, entre otros) se deben mantener limpias de toda suciedad
y libres de obstculos.
- Su estado ha de ser igualmente perfecto, sin agujeros, losas daadas,
irregularidades en el suelo, etc.
- Debern limpiarse con productos desengrasantes los derrames de aceites y
grasas en general.
- La demarcacin y separacin de las zonas de circulacin ha de ser la
apropiada, tanto la de las zonas de utilizacin de maquinaria y equipos,
como la de circulacin de las personas.
- Los suelos de las zonas de trabajo debern ser antideslizantes y se
garantizar la utilizacin de calzado apropiado.
- Se deber mantener la visin completa al transportar cargas.
- Colocar en los altillos o zonas de trabajo elevadas barandillas con la altura
adecuada.
- Sealizar e iluminar adecuadamente las escaleras, huecos, etc.
- Facilitar el acceso a zonas de almacenamiento elevadas mediante
escaleras fijas o mviles perfectamente aseguradas, plataformas de trabajo
adecuadas o ascensores.
- Para un almacenamiento correcto, los objetos de mayor peso se colocarn
en la base y los ms ligeros en partes ms altas.



9
INTOXICACIONES E IRRITACIONES
Riesgos:
Los agentes qumicos son sustancias que, por la forma de presentarse, pueden
ser absorbidas por el organismo y producir en poco tiempo, o a lo largo de los aos,
efectos dainos para la salud (irritaciones, alergias, cncer). Es habitual que los
trabajadores estn en contacto con productos que contengan sustancias qumicas
peligrosas (detergentes, sustancias custicas y corrosivas como leja, amoniaco,
salfumn, agua fuerte, etc.; fluidos frigorficos, aerosoles).

Medidas preventivas:
Las acciones preventivas orientadas a la mejora de la seguridad cuando se
utilizan sustancias qumicas peligrosas son las siguientes:
- Evitar el contacto directo de sustancias con la piel. As, se recomienda el
uso de mezcladores, homogeneizadores, paletas, etc., o guantes
adecuados, as como mascarillas si fuera necesario.
- Preparar los productos segn las instrucciones del fabricante. No realizar
mezclas de productos que no estn expresamente indicadas por el
fabricante.
- Utilizar los productos en sus envases originales. No trasvasar.
- Mantener las etiquetas en buen estado, evitando su cada y manchado.
- Almacenar los productos verticalmente, de forma estable y cerrados, en
lugares apropiados y alejados de los alimentos.
- No perforar ni acercar a fuentes de calor o llamas los aerosoles.
- Tener buena ventilacin de los locales, y ms an en las tareas de limpieza.


TRASTORNOS MSCULO-ESQUELTICOS
Riesgos:
Pueden darse lesiones de los msculos, tendones, nervios, huesos y
articulaciones que suelen afectar a distintas partes del cuerpo (espalda, manos,
muecas, codos, hombros, rodillas y pies). Son frecuentes en los empleados que
rutinariamente llevan bandejas pesadas, y que tienen que inclinarse y estirarse para
quitar, limpiar y poner las mesas o trasladar cajas con los suministros para el
restaurante.
El almacenamiento, manipulacin y transporte de cargas puede ocasionar
dolores e incluso lesiones ms graves, as como varices en las piernas.
10

Medidas preventivas:
- Distribuir equilibradamente platos y vasos por toda la bandeja y colocar la
palma de una mano en el centro de la base, mientras se sujeta el borde
frontal con la otra.
- Utilizar medios de transporte o equipos de elevacin auxiliares.
- Almacenamiento adecuado, cargas ms pesadas a baja altura, las ms
ligeras en zonas altas.
- Para realizar la manipulacin de cargas de forma adecuada se deben
seguir los siguientes pasos:
a) Apoyar los pies firmemente.
b) Separar los pies uno del otro a una distancia aproximada de
50 cm.
c) Doblar la cadera y las rodillas para coger la carga,
manteniendo la espalda recta.
d) Coger la carga mantenindola lo ms cerca del cuerpo,
levantndola gradualmente, estirando las piernas y
manteniendo la espalda recta.
e) La cabeza debe permanecer levantada durante la secuencia.
f) La carga debe distribuirse entre las dos manos, en la medida
de lo posible.



ELECTROCUCIN
Riesgos:
La electrocucin produce quemaduras internas. Puede ser tan grave que puede
llegar a la asfixia, al paro cardiaco o la muerte. La gravedad de los efectos depende de
la intensidad de la corriente y del tiempo de exposicin a ella; el contacto elctrico
puede ser directo o indirecto.

Medidas preventivas:
- No manipular interruptores de luz, ni enchufes, ni aparatos elctricos con
las manos mojadas o los pies hmedos.
- Evitar pasar trapos mojados o fregonas sobre enchufes conectados.
- Desconectar los aparatos elctricos tirando de la clavija, nunca del cable.
- No reparar una mquina o equipo (cafetera, congelador,) que est bajo
tensin.
- Es peligroso utilizar agua ante un fuego de origen elctrico.
11
- No sobrecargar los enchufes.
- Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y paso.
- No limpiar, ni efectuar cambios de filtros, cuchillas, etc. sin desconectar la
alimentacin del equipo.
- No verter lquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros
elctricos.


INCENDIOS
Riesgos:
La seguridad contra incendios contempla todo un conjunto de medidas
destinadas no slo a evitarlo, sino a controlar y eliminar su propagacin. Cuando la
actuacin trata de evitar su comienzo, la denominamos prevencin del incendio, y es
la fase que ahora nos atae.

Medidas preventivas:
- Disponer solo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o
combustibles para el trabajo diario, el resto permanecer controlado en el
almacn, es decir, alejado de las zonas de trabajo.
- Retirar las cajas, envases, papeles, etc., que no sean necesarios.
- Comprobar la hermeticidad de los conductores de gas.
- Cuando se termine la jornada laboral, se comprobar que todos los
aparatos elctricos quedan desconectados de la red elctrica.
- No mezclar sustancias qumicas cuya reaccin se desconozca.
- Colocar extintores de incendio en las zonas circundantes al trabajo y llevar
a cabo un mantenimiento peridico.
- Sealizar la ubicacin de los equipos de extincin.
- Instalar sistemas de deteccin de alarma.
- Revisar y mantener las instalaciones elctricas aisladas y protegidas.
- Sealizar y dejar libres las salidas de emergencia.
- Colocar carteles con planos de localizacin.
- Los materiales de decoracin deben ser resistentes al fuego.
- Realizar planes de emergencia e instruccin a los trabajadores.

12
Adems de conocer los riesgos laborales y las medidas de proteccin
pertinentes, consideramos necesario dar a conocer a nuestros trabajadores la
SEALIZACIN principal, as como los EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL bsicos.

SEALIZACIN
La correcta sealizacin resulta eficaz como tcnica de seguridad, aunque es
importante sealar que no es una medida que en s misma elimine el riesgo. Las
seales se pueden clasificar en:
- Prohibicin: prohben un comportamiento que pueda conllevar un riesgo.
Forma redonda, con fondo blanco y borde rojo (el pictograma negro).
Ejemplos:


- Obligacin: sealan la obligacin de un comportamiento determinado.
Forma redonda y pictograma blanco sobre fondo azul.
Ejemplos:


- Advertencia: advierten de un riesgo o peligro. Forma triangular con fondo
amarillo o amarillo anaranjado; el pictograma es negro.
Ejemplos:


- Salvamento: indicaciones relativas a salidas de socorro o primeros auxilios,
o a dispositivos de salvamento. Forma cuadrada o rectangular; el
pictograma blanco sobre fondo verde.
Ejemplos:


13
- Indicacin: Proporcionan informaciones distintas a las anteriormente
sealadas. Por ejemplo, las relativas a los equipos de lucha contra
incendios tienen forma cuadrada o rectangular, con pictograma blanco
sobre fondo rojo.




EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL
Para el sector hostelero bastara con:
- Guantes aluminizados y manoplas contra las agresiones de origen trmico,
como, por ejemplo, los hornos.
- Guantes de ltex y vinilo contra las agresiones qumicas, detergentes, etc.

- Calzado de trabajo: suela antideslizante, con buena sujecin y cmodo.
- Ropa de proteccin (chalecos o abrigos trmicos) contra bajas temperaturas
(cmaras frigorficas).
Ejemplos:





3. Propuesta didctica
En primer lugar, nos gustara sealar que nos hemos centrado exclusivamente
en la PREVENCIN, porque la ACTUACIN-REACCIN, si ya se hubiera producido el
accidente laboral, formara parte de otro posible curso de primeros auxilios.
Este curso va dirigido a adultos inmigrantes con un nivel A1-A2 de espaol.
Est diseado con la idea de ser impartido por las empresas hosteleras contratantes
antes de que el trabajador inmigrante se incorpore a su nuevo trabajo. Esto es, el
presente Curso prctico de prevencin de riesgos laborales en la hostelera debera
14
ser impartido por los tcnicos en prevencin y entidades acreditadas encargados de
impartir formacin en mutuas y empresas. Igualmente, podra ser impartido por el
profesor de ELE (previa formacin del docente, dado que son puntos muy bsicos de
la prevencin).
La propuesta didctica ana diferentes tendencias metodolgicas desde un
enfoque comunicativo. Se presentarn actividades estructurales con el objetivo de
consolidar y fijar los contenidos presentados en el aula. Aunque destacan las
actividades inductivas, donde el alumno realiza un proceso que parte de la
observacin y el anlisis para formular, despus, la regla. Se persigue, igualmente, un
enfoque lxico, de forma que las actividades de vocabulario son las que ms peso
tienen. Finalmente, cada una de las unidades didcticas se desarrolla atendiendo a la
integracin de destrezas: gran parte de las actividades estn diseadas para llevarse a
cabo en parejas o grupos, con el fin de potenciar la interaccin y la comunicacin. Se
propone, adems, una tarea final para comprobar la adquisicin y consolidacin de los
contenidos presentados a lo largo del Curso.
En cuanto al tiempo estimado, el Curso prctico est diseado para tener
una duracin de aproximadamente 20 horas. Concretamente, el Curso consta de dos
unidades que tienen una continuidad lgica. La divisin en dos unidades es una
decisin prctica que le va a permitir al docente dividir el temario y hablar de: riesgos y
malas prcticas, medidas preventivas, sealizacin, etiquetas, EPI, etc. Cada unidad
podra desarrollarse en 5 sesiones (una semana) de 2 horas cada una. Aunque ser
el profesor el que decida qu tiempo dedicar a cada actividad y, por tanto, a cada
unidad.


Unidad 1

Contenidos
Funcionales
Contenidos
Gramaticales
Contenidos
Lxicos
Contenidos
Fonolgicos
Contenidos
culturales

Expresar
obligacin






Deber o tener que +
infinitivo
Hay que + infinitivo



Vocabulario de la
hostelera: utensilios,
aparatos elctricos,
profesiones.
Vocabulario
relacionado con los
riesgos laborales y las
medidas preventivas
en el mbito de la
hostelera.
Los EPI

La slaba

Una receta
de comida
tpica
espaola
15


Unidad 2

Contenidos
Funcionales
Contenidos
Gramaticales
Contenidos
Lxicos
Contenidos
Fonolgicos
Contenidos
culturales

Expresar
condicin




Si + presente + futuro

Vocabulario
relacionado con:
- Etiquetas productos
de limpieza
- Sealizacin
- El manejo de
cargas


Audicin






En las unidades se han usado los siguientes smbolos grficos:


Escribir Trabajo en parejas

Hablar Audio

Profesor Trabajo en pequeo grupo


Tarea para casa






*Nota: la mayora de las actividades estn diseadas para trabajar la interaccin. Es
decir, aunque el icono que marca la actividad es, por ejemplo, el de escribir, la idea es
que el profesor a partir del ejercicio promueva la interaccin con preguntas Adems,
todas las actividades pueden ser modificadas y adaptadas por el profesor
aprovechando, tambin, el material de los Anexos. Igualmente, por cuestiones
prcticas y para facilitar la lectura, en algunas actividades planteamos el ejercicio a
partir de un solo ejemplo o imagen, pero remitimos al Anexo donde se pueden
encontrar ms ejemplos y plantillas que completan las actividades.

16













1. Qu sabes decir?
Se trata de hacer una presentacin del curso. El profesor expone brevemente
el tema y los objetivos. Se puede comenzar presentado algunas imgenes
relacionadas con el mundo de la hostelera: profesiones, utensilios, riesgos en la
cocina, etc.
En esa toma de contacto se trata de empezar a inculcar la cultura preventiva.
Se puede abrir un breve coloquio preguntando sobre la prevencin en sus pases de
origen: si se dan muchos accidentes en el trabajo, cmo actan el gobierno y los
empresarios al respecto, si han sufrido ellos mismos o han presenciado algn
accidente laboral, si han trabajado antes en la hostelera, etc. Es una forma tambin
de iniciar el intercambio comunicativo y de percatarse ya del nivel de expresin y
comprensin de los alumnos del grupo, as como de compartir sus experiencias y
fomentar de algn modo la interculturalidad.



1



17

2



3 4



5 6
18
2. Repartir una fotocopia con una serie de imgenes, pero sin nombre. Se
trata de que completen el espacio poniendo el nombre de las que conozcan. Despus,
se les puede facilitar una plantilla donde aparezca el concepto junto a la imagen para
que puedan completar su fotocopia. (En el Anexo hay ms ejemplos de plantillas).




19
3. Por parejas, se reparten tarjetas (a modo de baraja de cartas). A un
miembro se le dan solo las de imgenes y al otro, las de conceptos. Entre los dos
tienen que ponerse de acuerdo para ir emparejando cada imagen con el concepto
correspondiente.








20
4. Para fijar e interiorizar el vocabulario presentado en los ejercicios
anteriores, planteamos esta actividad. Se trata de completar las frases con el nombre
correspondiente.







a) Utiliza y detergente para limpiar la cocina.
b) No toques el con las manos hmedas. Es peligroso.
c) Si hay fuego en la cocina, utiliza el
d) Dame las.. para cortar el pescado.
e) Ten cuidado con las cargas pesadas, te pueden provocar una.
f) Pon alcohol en el. de tu mano para desinfectar la herida.
g) Ese gana 800 euros al mes.
h) Usa las.. para coger la olla y no quemarte.
i) Desenchufa la.. para poder limpiarla.







5. Para acercarnos ya al campo especfico de los riesgos, se pueden
ir proyectando una serie numerada de imgenes de riesgos o malas prcticas que se
realizan a diario en el mbito de la hostelera. Se trata de que los alumnos los
identifiquen. Este ejercicio debe ser dirigido por el profesor. Es decir, el profesor tiene
que llevar a cabo una detallada explicacin de cada uno de los riesgos o malas
prcticas identificados en los dibujos.


1 2
enchufe leja corte lesin extintor

tijeras camarero manoplas freidora
21
3 4



5 6







7 8





22
9 10




11 12





13 14




*Nota: hay ms ejemplos en el Anexo. Tambin las soluciones.


23
6. La siguiente lista de acciones son medidas preventivas para evitar
accidentes o riesgos. Se trata de que el estudiante relacione cada riesgo o mala
prctica del ejercicio anterior con la o las medidas preventivas que considere
oportunas.


1) Hay que desconectar los aparatos elctricos antes de limpiarlos.
2) Debes orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de la vitrocermica.
3) Hay que efectuar el cambio de aceite en fro.
4) Tienes que mantener la visin al transportar cargas.
5) Hay que desconectar los aparatos elctricos tirando de la clavija, nunca del cable.
6) Debes utilizar los productos en sus envases originales, no trasvasar.
7) Hay que mantener las etiquetas en buen estado.
8) Debes utilizar medios de transporte o equipos de elevacin auxiliares.
9) No hay que dejar la botella de aceite junto al fuego.
10 Debes abrir las latas con abrelatas o aparatos especficos para esa accin.
11) Hay que utilizar guantes adecuados para llevar a cabo cortes peligrosos.
12) Tienes que usar el calzado antideslizante apropiado.
13) Debes usar manoplas especiales para utilizar el horno.


*Nota: al igual que ocurra con el ejercicio 5, el profesor comentar y explicar cada una
de las medidas preventivas relacionadas con los riesgos identificados en el ejercicio
anterior.






ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL

Para indicar obligacin, usamos deber o tener Si la obligacin es general o impersonal
que y el infinitivo: (no se dice quin debe realizar la accin),
usamos hay que y el infinitivo:


Debes leer las etiquetas de los productos
con atencin.





Hay que lavarse las manos antes de
manipular alimentos.
24




7. a) El profesor llevar los equipos de proteccin individual (EPI) bsicos
en la hostelera (diferentes tipos de guantes, abrigo trmico, calzado antideslizante)
y explicar su uso.

b) Los alumnos irn viendo fotografas de actividades que se desarrollan
a diario en cocinas, bares, restaurantes, etc. e indicarn cundo es necesario ponerse
alguno de estos equipos (EPI).




a)











25
b)






























Todas las palabras estn formadas por slabas. Si son dos o ms, una se pronuncia ms
fuerte: la llamamos slaba tnica.

1 slaba 2 slabas 3 slabas 4 slabas
pie

cor-te, ca-ja, le-sin,
fue-go, sar-tn
t-xi-co, en-chu-fe,
ti-je-ras, ex-tin-tor
a-bre-la-tas, que-ma-du-ras,
ba-ti-do-ra, des-in-fec-tar

5 slabas 6 slabas 7, 8, 9... slabas
hos-te-le-r-a,
ma-ni-pu-la-cin
vi-tro-ce-r-mi-ca

e-lec-tro-do-ms-ti-co


Las slabas tienen normalmente una vocal. Pero a veces tienen dos, o incluso tres. Cuando dos
vocales se pronuncian juntas en una misma slaba, decimos que forman un diptongo. Cuando
dos vocales aparecen juntas, pero se pronuncian en slabas distintas, decimos que forman un
hiato.
26


8. Escucha y repite en voz alta las siguientes palabras.



















9. Se trata de escuchar nuevamente las palabras del ejercicio anterior y
rodear la slaba que se pronuncie ms fuerte en cada palabra.

Ejemplo: car-ga





10. Podemos plantear una actividad de repaso. Esto es, se les reparte un
cuestionario de afirmaciones donde se mezclan buenas prcticas para evitar riesgos y
malas prcticas que pueden ocasionar accidentes. Los alumnos deben marcar
verdadero o falso.

Para levantar una carga no se deben doblar las rodillas. V F
Los alimentos se pueden cortar sobre cualquier superficie. V F
Hay que desenchufar las mquinas y aparatos elctricos antes de limpiarlos. V F
Puedes tener un accidente si hay obstculos en zonas de paso. V F
Debes mantener las escaleras y suelos limpios y secos. V F
Los objetos pesados siempre se almacenan en los estantes ms altos. V F
Las etiquetas no son importantes, se pueden romper y tirar. V F
Los aerosoles pueden explotar si estn cerca de fuentes de calor. V F
El fuego elctrico hay que apagarlo con agua. V F


Columna 1 Columna 2
carga quemadura
bandeja cocinero
nocivo elctrico
lesin cada
riesgo precaucin
enchufe txico
cuchillo alcohol

27


11. Dividimos a los alumnos en grupos de tres y les entregamos una
fotografa de una cocina donde se estn cometiendo varias acciones imprudentes.
Tienen que identificarlas marcndolas con una cruz.












12. En grupos de tres nuevamente tienen que discutir qu medidas
preventivas evitaran los riesgos o accidentes que han identificado en la fotografa
anterior.



28
13. En esta tarea para casa, el alumno debe conseguir el vocabulario que le
falta para escribir la receta de la tortilla de patatas. Tiene todo lo que necesita en los
dibujos: ingredientes, utensilios y los verbos que debe utilizar.










Picar, rajar, pelar, batir, sacar, escurrir, mezclar, remover, frer,
voltear, cortar, cascar.


29













1. a) El profesor va proyectando diferentes seales (obligacin, prohibicin,
advertencia) y explica su significado.

a)



*Nota: el resto de plantillas estn en el Anexo.

30

b) A continuacin, se les reparten dos barajas de tarjetas: una con la
seal y la otra con el significado. Los alumnos deben emparejarlas.


b)









31
2. El ejercicio consiste en identificar la palabra intrusa que hay en
cada columna. Luego, el alumno debe sustituir la intrusa por otra palabra que s est
relacionada con las de la columna. Despus, debern preguntar a sus compaeros
que palabras nuevas han incorporado.






















3. Audicin. Los alumnos escucharn a dos amigos hablando: Pepe y
Mara. Pepe ha tenido un accidente laboral y se lo cuenta a Mara. Despus, tienen
que responder a las preguntas.





Columna 1 Columna 2 Columna 3 Columna 4

sartn nevera cada camarero
bandeja coche quemadura cocinero
cuchillo microondas corte metre
dedo lavavajillas lesin ayudante
plato horno zapato jefe
vaso batidora electrocucin patata

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a) Dnde trabaja Pepe?
b) Cul es su funcin?
c) Por qu tuvo un accidente cuando transportaba las cajas? Qu
imprudencia cometi?
d) Qu medida preventiva le aconsejaras para que no vuelva a pasar?



*Nota: el profesor debe grabar previamente en un CD la audicin. Para ello, le
proporcionamos la transcripcin en el Anexo.






4. El profesor explica a partir de los dibujos cmo debe moverse una carga
pesada.







33





















34

5. Cmo se deben mover las cargas pesadas para evitar lesiones? Ordena
los dibujos.

























35




6. a) El profesor va proyectando diferentes etiquetas de productos de
limpieza (txico, inflamable, nocivo) y explica su significado.

b) A continuacin, los alumnos tienen que responder a las cuestiones
propuestas.



a)




36











b) Cules de estos smbolos aparecen en las botellas de leja? Mrcalos





Qu smbolos aparecen en las botellas de insecticida (aerosol)?
Mrcalos



37


7. Este juego nos va a servir para repasar las etiquetas y seales.
Para ello, podemos proponer este juego de la oca. Se les dar un tablero con una
seal (obligacin, prohibicin, salvamento - extincin o advertencia) dibujada en cada
casilla. El alumno deber acertar la seal que haya en la casilla donde se encuentre,
hasta llegar a la meta. Si el jugador acierta, ste seguir tirando hasta que falle. Si falla
deber retroceder el nmero de casillas que haba adelantado en su ltima tirada.
Habr una plantilla anexa para consultar la leyenda correspondiente y corroborar que
se ha acertado.













38



8. Se les muestra esta ilustracin de una cocina y deben decir qu
acciones hacen bien y cules hacen mal cada uno de los personajes.
Ej.: El personaje 8 acta bien porque est cortando alimentos con unos guantes
protectores, pero el personaje 7 acta mal porque la ha sorprendido por detrs y ha
podido asustarla mientras manejaba el cuchillo.





39


9. En grupos de tres nuevamente tienen que discutir qu medidas
preventivas evitaran los riesgos o accidentes que han identificado en la fotografa
anterior. Deben seguir el modelo que les damos. Y deben fijarse bien en los tiempos
verbales.
Ejemplo: Si utilizas guantes apropiados para usar el horno, no te quemars las manos.





ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL ESQUEMA GRAMATICAL

Expresar condiciones

Si + presente + futuro: condicin para que se cumpla una accin en el futuro

Si utilizas guantes apropiados para usar el horno, no te quemars las manos.










10. Sopa de letras

NEVERA, CORTE, BANDEJA, GUANTE, CADA, ENCHUFE, LATA, BASURA.
















C G B A N D E J A P
F U O E T R O C M
B A S U R A W A E
V N R D E R I X N T
X T H N R D L D C I
E E I E A L T D H J
L T H C B A G Z U S
T Q U N Y T P A F V
J E O I F A A S E N
40




Se trata de plasmar en un gran mural todas las fotografas relacionadas con
riesgos o malas prcticas que han ido apareciendo a lo largo del curso. Tendrn que
escribir debajo de cada riesgo la medida preventiva que adoptaran para evitarlo.


_____________________________














AUTOEVALUACIN


Se trata de hacer una puesta en comn acerca de los contenidos aprendidos a
lo largo del Curso. Es un ejercicio comunicativo que pretende recoger y comprobar por
parte del profesor qu han aprendido los trabajadores y, sobre todo, de comprobar que
son capaces de desenvolverse con competencia en el mundo hostelero sin sufrir
accidentes.
















41

BIBLIOGRAFA



*Nota: las fotografas de las actividades 1 y 5 (Unidad 1) las hemos creado nosotras.
El resto de imgenes y pictogramas han sido extrados de los siguientes enlaces web:

http://www.fehr.es/PREVENCION02/index.htm
http://www.fehr.es/PREVENCION02/NormaEspacifica.htm
http://www.fehr.es/PREVENCION02/archivos/REAL_DECRETO_485.pdf

http://www.insht.es
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotas
Practicas/Ficheros/np_enot_73.pdf

http://www.istas.net/saludlaboral
http://www.istas.net/web/abreenlace.asp?idenlace=5650

http://images.google.es/imghp?hl=es&tab=wi

http://www.mtas.es/sec_emi/index.htm

__________________________



AGUIRRE, C. (2007): La adquisicin del espaol por personas no nativas, Madrid,
material de la UNED, Experto Universitario La lengua espaola en la integracin de
los inmigrantes. Bases tericas y metodolgicas.

ANDINO HERRERO, M. A. (2007): La enseanza de la lengua y la cultura espaolas
a inmigrantes adultos, Madrid, material de la UNED, Experto Universitario La
lengua espaola en la integracin de los inmigrantes. Bases tericas y
metodolgicas.

FEDERACIN ESPAOLA DE HOSTELERA (2003): Manual para la prevencin de
riesgos laborales en la Hostelera, Madrid, http://www.fehr.es

GRNHAGE-MONETTI, M., HALEWIJN, E y C. HOLLAND (2003): Odysseus. Second
Language at the workplace: Language needs of migrant workers: organining
language learning for the vocational/workplace contex. Strasburg. European
Centre for Modern Languages. Council of Europe Publishing,
http://www.ecml.at/documents/pub125E2003GruenhageMonetti.pdf


42
HERNNDEZ, M. y F. VILLALBA (2005): La enseanza de espaol con fines
laborales para inmigrantes, en Glosas Didcticas,
http://www.um.es/glosasdidacticas/GD15/gd15-08.pdf

------------------------------------------------ (2007): Metodologa de la enseanza de espaol
a inmigrantes. Anlisis de materiales, Madrid, material de la UNED, Experto
Universitario La lengua espaola en la integracin de los inmigrantes. Bases
tericas y metodolgicas.

------------------------------------------------ (2007): La enseanza del espaol con fines
especficos, Madrid, material de la UNED, Experto Universitario La lengua
espaola en la integracin de los inmigrantes. Bases tericas y metodolgicas.

MARRERO, V. (2007): La enseanza del espaol a inmigrantes. Introduccin, Madrid,
material de la UNED, Experto Universitario La lengua espaola en la
integracin de los inmigrantes. Bases tericas y metodolgicas.

VV. AA. (2001): Guas para la accin preventiva. Restaurantes, bares y cafeteras,
Madrid. (INSHT)

VV. AA. (2001): Enciclopedia de Salud y Seguridad en el trabajo, OIT, Ministerio de
Trabajo y Asuntos Sociales, Madrid.





Pginas web:

http://www.ccoo.cat/salutlaboral/ (Sindicato Comisiones Obreras)

http://www.fehr.es/ (Federacin Espaola de Hostelera)

http://www.fphib.es/ (Fundacin para la PRL en la Hostelera de Baleares)

http://www.mtas.es/insht/ (Ministerio de Trabajo y Asuntos sociales)

http://www.insht.es (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo)

http://www.ugt.es/slaboral/principal.htm (Sindicato UGT)

http://www.google.es


Legislacin:

- Ley de Prevencin de Riesgos Laborales. Ley 31/1995, de 8 de noviembre
(BOE de 10.11.95, n 269).

- Real Decreto 487/1997, de 14 de abril (BOE de 23.04.97, n 97), sobre
disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la manipulacin
43
manual de cargas que entrae riesgos, en particular dorsolumbares, para los
trabajadores.

- Real Decreto 363/1995, de 10 de marzo, sobre clasificacin, envasado y
etiquetado de sustancias qumicas y preparados peligrosos (BOE de 5.06.95).

- Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mnimas en materia
de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo.























44
ANEXO UNIDAD 1

Actividad 2






45












Actividad 5


15 16





46

17 18




19 20




21 22



47
23 24



25 26


27 28



SOLUCIONES:
-Quemaduras: 10, 14, 15, 16, 17 y 29
-Cortes: 2, 3, 5, 9, 12, 21, 23 y 24
-Cadas: 1, 6 y 20
-Incendios: 11, 17 y 28
-Lesiones musculares: 4 y7
-Electrocucin: 12, 13, 18 y 26
-Intoxicacin: 8, 22, 25 y 27
-Atrapamiento: 19
48
ANEXO UNIDAD 2


Actividad 1








49





















50
Actividad 3

M: Hola, Pepe. Ests mejor despus del accidente?
P: S, ya me he recuperado.
M: Qu pas exactamente?
P: Yo trabajo en una fbrica donde se hace chocolate.
M: Cul es tu funcin en la fbrica?
P: Mi funcin es colocar las tabletas de chocolate que salen de las mquinas y meterlas en
cajas muy grandes.
M: Cuntas tabletas hay en cada caja?
P: Aproximadamente 3000 tabletas.
M: Cuntas cajas de tabletas debes transportar al da?
P: Muchas. Probablemente ms de 100 cajas. El da del accidente fue el da en que ms
cajas transport.
M: Pero cmo ocurri el accidente?
P: Ese da tuvimos mucho trabajo porque era la campaa de navidad. Habitualmente, yo
transporto las cajas de dos en dos. Pero aquel da deba transportar ms de 200
cajas.
M: Son demasiadas verdad?
P: S, claro. Yo quise acabar pronto para poder marcharme a casa para estar con mi
familia. Entonces, decid transportar las cajas de tres en tres.
M: Tenas fuerzas para transportar tres cajas a la vez?
P: S. Pero la consecuencia de esa imprudencia fue el accidente. Me choqu con una de
las mquinas y ca al suelo. Las cajas se cayeron encima de m. Y la mquina de
hacer chocolate me golpe en la cabeza.
M: Y qu pas?
P: Me qued inconsciente. Cuando me despert, estaba en el hospital. Tena un brazo roto
y me dola mucho la cabeza.
M: Y ahora cmo te encuentras?
P: Estoy recuperado porque ya han pasado tres meses.
M: Me alegro. Espero que no vuelvas a tener ningn accidente en tu trabajo.
P: Gracias, amiga.
M: Adis, Pepe.
P: Adis.








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