Vitamina A Naranjas, sandas, moras, melocotones, kiwis y manzanas son algunas de las frutas ricas en vitamina A.

Esta vitamina desempea un papel crucial en la reproduccin celular y la formacin de las hormonas. Es esencial para la estimulacin del sistema inmune y mejora la visin y el crecimiento del cabello. Tambin promueve el crecimiento y desarrollo correcto de los huesos y los dientes. La deficiencia de esta importante vitamina puede desencadenar enfermedades como la ceguera nocturna, la sequedad de piel y la debilidad en los huesos y dientes. Vitamina B1 La vitamina B1, tambin conocida como tiamina, se encuentra en bananas, peras, limones, frambuesas, naranjas, mangos, pomelos y pias. Sin embargo, la mayora de las frutas no son ricas en tiamina. Es una vitamina importante necesaria en el metabolismo de los hidratos de carbono o la conversin de carbohidratos en energa. Tambin es importante para asegurar el funcionamiento normal del corazn, el sistema nervioso y los msculos. La deficiencia de vitamina B1 provoca una enfermedad conocida como beriberi, cuyos sntomas incluyen cansancio, entumecimiento de manos y pies, dolor muscular, prdida de apetito y vmitos. Esta enfermedad a veces afecta el sistema cardiovascular y nervioso. Vitamina B2 La vitamina B2 o riboflavina juega un papel significativo en la produccin de glbulos rojos, en el crecimiento y desarrollo del cuerpo y en la reproduccin. Se puede encontrar en el kiwi, aunque la mayora de las frutas no son grandes fuentes de vitamina B2. La riboflavina tambin es necesaria en el metabolismo de los hidratos de carbono. Vitamina B3 La vitamina B3, conocida como niacina, se encuentra en pltanos, melocotones, sandas, kiwis y melones, y es esencial para el buen funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso. Tambin es importante para una piel sana y un crecimiento normal. Una ingesta suficiente de vitamina B3 previene la aparicin de la pelagra, enfermedad que causa trastornos gastrointestinales, dermatitis, confusin mental, insomnio e incluso demencia. La vitamina B3 tambin es necesaria en la liberacin de la energa de los alimentos y para el buen funcionamiento de ms de 50 enzimas. Vitamina B5 La vitamina B5, conocida como cido pantotnico, es esencial para el metabolismo de los alimentos (la liberacin de energa de los alimentos) y se encuentra en naranjas y pltanos. Tambin se requiere en la produccin del colesterol, lo que facilita la fabricacin de vitamina D y de las hormonas esteroides. Adems, garantiza que el cuerpo utilice adecuadamente otras vitaminas y favorece un sistema digestivo sano. Vitamina B6 La piridoxina o vitamina B6 juega un papel muy importante en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas. Ayuda en la produccin de anticuerpos, y por lo tanto juega un papel importante en el correcto funcionamiento del sistema inmune. Tambin se requiere para la produccin de glbulos rojos y para el buen funcionamiento del sistema nervioso. La vitamina B6 se encuentra principalmente en bananas y sandas. Su deficiencia puede provocar nuseas, irritabilidad, insomnio, dermatitis, asma y alergias. Alimentos con vitamina B7 Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen animal son principalmente en los riones, hgado, pollo, pescado, yema de huevo. Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen vegetal son hongos, algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el pltano, la uva, la sanda y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real. Alimentos con vitamina B12 Alimentos que contienen vitamina B12 o Cianocobalamina son: derivados de la leche, riones, huevos, hgado, carnes y pescado.

La levadura de cerveza, tambin es un alimento con vitamina B12 aunque la cantidad de vitamina B12 que contiene, al igual que otros alimentos de origen vegetal, no es suficiente para cubrir las necesidades del organismo. Vitamina B9 La vitamina B9 incluye el cido flico y el folato. El cido flico es necesario para el crecimiento celular y el desarrollo adecuado del embrin y por tanto, es muy importante que se tome bastante durante el embarazo. El folato es importante para la produccin de los glbulos rojos, del ADN y de algunas partes que constituyen el sistema nervioso. Fresas, moras, kiwis, naranjas y pltanos son fuentes importantes de vitamina B9. Vitamina C Esta vitamina se encuentra en abundancia en manzanas, pltanos, peras, naranjas, limones, ciruelas, fresas, frambuesas, moras, uvas, mangos y sandas. La vitamina C o cido ascrbico es un antioxidante, es decir, previene contra la oxidacin de los radicales libres, y por lo tanto, protege a los tejidos y a las clulas de ser daadas. Es importante para la formacin del colgeno, los cartlagos, los vasos sanguneos y los msculos. Tambin facilita la absorcin de hierro y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de cncer. La deficiente ingesta de vitamina C puede provocar escorbuto, cuyos sntomas incluyen sangrado en las encas, prdida de peso, irritabilidad y heridas que no se pueden curar fcilmente. Vitamina E La vitamina E tambin es un antioxidante que protege a los tejidos del cuerpo y a las clulas de posibles daos provocados por los radicales libres. Tambin ayuda en la formacin de las clulas rojas de la sangre, la circulacin sangunea y la proteccin de la membrana celular. La vitamina E es tambin esencial para la correcta utilizacin de la vitamina K. Alimentos con vitamina D Los alimentos fortificados (la leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno y pan) representan la mayor fuente de Vitamina Dpuesto que existen muy pocos alimentos que contengan vitamina D de forma natural en cantidades significativas. La sntesis de vitamina D se realiza de forma natural en el organismo mediante la exposicin a la luz solar. Alimentos con vitamina K Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina Kson verduras de hoja verde oscura (lechuga, espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos orgnicos, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva). Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina Kson carnes, leche de vaca y huevos. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad recomendada de vitamina K.

MINERALES Calcio Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en calcio incluyen la caliza, concha de ostin molida, harina de hueso, roca fosfrica (4030%); harina de cangrejo, harina de camarn, harina de carne y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (10-5%); harina de pescado caf, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina de Kelp, harina de alfalfa (5-1 %). El calcio es absorbido a travs del tracto gastrointestinal (gracias a la accin de la vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustceos. En general, la absorcin de calcio de la dieta, es facilitada por la accin de la

lactosa presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azcar-calcio) y por la elevada acidez gstrica (auxiliado en la solubilizacin de las sales de calcio). 6.3.2 Fsforo Fuentes dietticas y absorcin Fuentes dietticas ricas en fsforo incluyen la roca fosfrica, fosfato diclcico, harina de hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de camarn, harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodn, harina de semilla de ajonjol, suero seco delactosado (2-1%). 6.3.3 Magnesio Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de arroz, harina de kelp, harina de semilla de girasol (1.00.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, pulido de arroz, harina de nabo, harina de camarn, harina de semilla de algodn, harina de lino, harina de subproductos de aves y harina de cangrejo (0.750.5%). 6.3.4 Sodio, Potasio y Cloro Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: harina de kelp, solubles condensados de pescado, suero seco delactosado, harina de camarn, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caa, solubles condensados de pescado, suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, levadura seca de trula, harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza, solubles secos de destilera, salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina de cacahuate y harina de semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl). El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a travs de la piel, aletas y branquias de peces y crustceos. 6.3.5 Azufre Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en aminocidos que contengan azufre incluyen harina de pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (sta ltima contiene principalmente cistina, Tabla 5). Los aminocidos que contienen azufre y en menor extensin los sulfatos inorgnicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal en peces y camarones. 6.4 Microelementos 6.4.1 Hierro Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.30.2% Fe); harina de kelp, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilera (1 000500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilera, melaza de caa deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500200 mg/kg). 6.4.2 Zinc Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilera, subproductos de aves (550200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de trula seca (200100 mg/kg Zn).

6.4.3 Manganeso Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp (0.10% Mn), salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de destilera de maz, granos de centeno, melaza deshidratada de caa, solubles deshidratados de pescado, harina de copra (10050 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y harina de camarn (50-30 mg/kg). 6.4.4 Cobre Fuentes dietticas y absorcin Fuentes dietticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles secos de destilera de maz, melaza deshidratada de azcar de caa (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles de destilera de maz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilera, harina de cangrejo, harina de gluten de maz, harina de lino, harina de soya, granos secos de destilera, residuos de la molienda de trigo, harina de algodn, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg). 6.4.5 Cobalto Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de algodn, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg). 6.4.6 Yodo Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y crustceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustceos. La disponibilidad y absorcin de yodo es reducida cuando hay una ingesta diettica elevada de cobalto. 6.4.7 Selenio Fuentes dietticas y absorcin: Fuentes dietticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maz, levadura seca de trula, harina de nabo, harina de semilla de algodn (2-1 mg/kg Se); y granos secos de destilera, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante tanto por peces como crustceos. 6.4.8 Cromo Fuentes dietticas de absorcin: fuentes dietticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes seas de pollo (15mg/kg); harina de cola de camrn, Artemia salina, levadura de cerveza seca, mariscos, hgado, harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustceos, del tracto gastrointestinal y del agua circundante. Acido Flico Lo encontramos en hgado y leche. Tanto la vitamina B12 como el cido flico se encuentran en una amplia variedad de alimentos, no hay problema para cubrir las necesidades sin embargo el uso de algunos medicamentos y el alcohol aumentan su eliminacin por orina.