Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota.

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROCESO INDUSTRIAL DE LA HARINA DE POTA Procesos Industriales II Equipo de Trabajo: Aguilar Llontop; Dionne Connie.

Estrada Hurtado; Alejandro Jes s.

Hidalgo Palacios; !olando !a"ael. Torres #la$a; Junior Ale%is. Toro &uill'n; !icardo !e$.

Docente:

Ing. Al(a)ora !o)an* Her)er.

Noviem re !" # $"%!&

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Dedicatoria
A todos aquellos que contribuyen en nuestra realizacin como profesionales. A las futuras generaciones que sern los pilares del desarrollo industrial en nuestro pas.

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. INTRODUCCI'N En la ltima !"a a# la im$orta"i%n m&n ial e "e'al%$o o( "on)ela o( *a mo(tra o &n "om$ortamiento "re"iente $&e( *a $a(a o e 1+30 millone( e %lare( en 1,,0 a -2.0 millone( en 200/0 entre ello(# el "alamar 1 la $ota re$re(entan m2( e la mita el total "omer"iali3a o4 La $ota e( &n "alamar )i)ante 5&e (e en"&entra i($onible en el litoral e 6!7i"o# Co(ta Ri"a# Per 1 el norte e C*ile4 En "&anto a la eman a# C*ina e( &no e lo( $rin"i$ale( im$orta ore( e $ota# lo em$lea $ara el "on(&mo lo"al en $ro &"to( (e"o(# $&e( e( $arte tra i"ional e la ieta "*ina4 En el Per# la $ota e( &no e lo( $rin"i$ale( $ro &"to( e e7$orta"i%n4 Se)n la Comi(i%n e Promo"i%n $ara la E7$orta"i%n 1 el T&ri(mo 8Pr%m$e79# el vol&men e e7$orta"i%n e $ota (e *a in"rementa o en 'orma notable en lo( ltimo( a:o( ebi o a lo( ba;o( $re"io( 1 la )ran varie a e $re(enta"ione( 5&e im$&l(an &na eman a interna"ional "a a ve3 ma1or4 La $ota (e e7$orta b2(i"amente en <lete(# $ero tambi!n "omo t&bo(# tira(# a o(# ala( 1 tent2"&lo(# tanto 're("a 1 "on)ela a "omo "o"i a 1 "on)ela a4 De a"&er o "on e7$erto( el In(tit&to Te"nol%)i"o Pe(5&ero 8ITP9# el norte el Per e( el $rin"i$al $&nto e e(embar5&e e la $ota en el $a=(4 En Paita 1 S&llana (e en"&entran a$ro7ima amente 30 em$re(a( e i"a a( a la elabora"i%n e eriva o( e la $ota# e la( "&ale( alre e or e 20 *an "on(e)&i o &n )ra o e in &(triali3a"i%n (i)ni<"ativo4 En lo( ltimo( a:o(# el a&mento el $ro"e(amiento e $ota en la Re)i%n Pi&ra *a )enera o mlti$le( $la3a( e traba;o 1 )ran e( ivi(a( $or la e7$orta"i%n e iver(o( $ro &"to( a ba(e e e(te re"&r(o marino 8*arina 1 "on)ela o94 Por otro la o# e(ta a"tivi a *a $rovo"a o el in"remento e "entro( arte(anale( 5&e o$eran e manera in'ormal4 El alto "onteni o $rotei"o 5&e tienen lo( e("arte( e $ota# e($ert% el inter!( e $ro &"ir *arina arte(anal4 Con o$era"ione( b2(i"a( e "o""i%n e lo( e("arte(# (e"a o# moli o 1# 'inalmente me3"la o "on otro( $ro &"to(0 (e obtiene *arina e $ota balan"ea a# $ero e ba;a "ali a 4 Al mi(mo tiem$o# el $ro"e(o e "o""i%n e
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. re(i &o( e $ota )enera &n e'l&ente 5&e "ontiene $rote=na( (ol&ble(# (%li o( in(ol&ble(# minerale( 1 re(i &o( $roveniente( e la e("om$o(i"i%n4 El "a$=t&lo 1# >De("ri$"i%n e la materia $rima?# brin a in'orma"i%n (obre la $ota 8Do(i i"&( )i)a(9 "omo re"&r(o *i robiol%)i"o# anatom=a# biolo)=a# "ara"ter=(ti"a( n&tri"ionale(# norma( $er&ana(# entre otro( $&nto(4 El "a$=t&lo 2# >A$rove"*amiento e lo( eriva o( 1 $ro &"to 'inal?# $re(enta lo( eriva o( e la $ota0 venta;a( 1 e(venta;a(# obten"i%n e $ro &"to( 1 e7$orta"ione(4 En el "a$=t&lo 3# >Pro"e(amiento e la $ota en Pi&ra?# $re(enta la (it&a"i%n a"t&al el $ro"e(o in &(trial e e(te re"&r(o 1 la evol&"i%n e (&( e7$orta"ione( a lo lar)o el tiem$o4 Tambi!n $re(enta lo( $ro"e(o( $ro &"tivo( e la *arina 1 "on)ela o e $ota# a(= "omo el Dia)rama e Pro"e(o(4

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CAPTULO I DESCRIPCI'N DE LA (ATERIA PRI(A

1.1.

Calamar Gigante (Pota).

Nombre: POTA Nombre Cientfico: Do(i i"&( )i)a(

La $ota e( &n mol&("o m&1 $are"i o al "alamar 1# (e)n la e($e"ie 1 la $ro"e en"ia# a 5&iere &n tama:o "on(i erable# e a*= 5&e (e le "ono3"a "on el nombre e "alamar )i)ante4 La $ota e( &na b&ena '&ente e $rote=na( e alto valor biol%)i"o# 1 (& "onteni o en )ra(a( in(at&ra a( a1& a a re &"ir lo( nivele( e "ole(terol en (an)re4

@a1 o"*o e($e"ie( i enti'i"a a( entro el )r&$o e lo( "alamare( )i)ante(4 Son m&1 )ran e( en tama:o# la( *embra( (on e a$ro7ima amente 10 $ie( m2( lar)o 5&e lo( ma"*o( "on &na lon)it& e -3 $ie(4 S&( "&er$o( (on
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. (imilare( a otro( ti$o( tent2"&lo(4 e "alamare(# "on &n manto# o"*o bra3o( 1 o(

Tiene o;o( m&1 )ran e(# tanto "omo $elota( e balon"e(to4 Son e7trema amente r2$i o( 1 2)ile( en el a)&a4 S& e(tr&"t&ra (in & a "on(tit&1e (& bene'i"io $&e( no tienen 5&e $reo"&$ar(e $or m&"*a( "riat&ra(4

1.2.

Anatoma.

E(te animal tiene o( bran5&ia( 1 &n (i(tema "ir"&latorio "erra o# 'orma o $or &n "ora3%n (i(t!mi"o 1 o( "ora3one( bran5&iale(4 Tiene en (& "&er$o &n manto tor$e i'orme e(tre"*o# "il=n ri"o 1 alar)a o# "on o( aleta( "arno(a( 1 trian)&lare(4 En la $arte elantera (e &bi"a la $or"i%n "e'2li"a# "on o( o;o( m&1 evol&"iona o( 1 5&e (e $rolon)a en ie3 tent2"&lo(4

E(to( tent2"&lo( (e e7tien en *a(ta al"an3ar "a(i la mi(ma lon)it& el manto# re"ibien o el nombre e bra3o( 8o $ata(9 1 $o(een "&atro *ilera( e vento(a( en lo( e7tremo( 5&e (&man A0 a 200 $are(4

La $ota "omn e( e "olor ro(a o "laro "on $e5&e:a( man"*a( ro;i3a( 1 a3&la a(# lo "&al le $ermite mimeti3ar(e en el a)&a marina4 C&an o e(te animal (e (iente amena3a o e7$ele &na BtintaB o (e$ia e "olor marr%n m&1 o("&ro4

1.3.

Biologa.

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. La $ota tiene &n "i"lo e vi a "orto "on &n m27imo e o( a tre( a:o(4 Por e(o# la $e("a el Do(i i"&( )i)a( ebe (er a lo( (ei( me(e( e e a 4

E(ta e($e"ie $re(enta alta( ta(a( e "re"imiento# "on talla( re)i(tra a( e e($e"ie( a &lta( 5&e (on "la(i'i"a a( enC $e5&e:a( 8130 3-0 mm9# me iana( 82-0 A00 mm9 1 )ran e( 8ma1ore( e ++0 mm94

Se e(tima 5&e la ta(a $rome io e "re"imiento men(&al e( e A "m &rante el $rimer a:o e vi a 1 e 2 "m men(&ale(# en el (e)&n o a:o e vi a4 El "alamar )i)ante e( &n or)ani(mo mono"="li"o# e( re$ro &"ir &na (ola ve3 en (& vi a4 e"ir# (e $&e e

1.4.

Composici n !"mica# n"tricional $ mineral.

S& "om$o(i"i%n 5&=mi"a e$en e el (e7o# tama:o# alimenta"i%n# lo"ali3a"i%n 1 tem$ora a e "a$t&ra# et"4 Con re($e"to a (& "om$o(i"i%n# e( alto en $rote=na( 1 ba;o en )ra(a(4

I)&almente# "ontiene vitamina( "omoC D3# nia"ina 1 D124 S&( "om$onente( minerale( m2( ab&n ante( (onC '%('oro# $ota(io# (o io 1 ma)ne(io4

A "ontin&a"i%n (e m&e(tran tabla( el an2li(i( $ro7imal e la $ota# (&( "om$onente( minerale( 1 (& "om$o(i"i%n '=(i"a e manera $or"ent&alC

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Tabla 14-41C An2li(i( $ro7imal e la $ota4

Conteni%o Prome%io (&) @&me a /1#1 Era(a 1#1 Prote=na 1A#0 Sale( 6inerale( 1#. Calor=a( 8100)9 101# 0

Tabla 14-42C 6a"ro 1 mi"roelemento( e la $ota 8"om$onente( minerale(9

Par'metros Prome%io (&) So io 8m)F100)9 1,/# 2 Pota(io 8m)F100)9 Cal"io 8m)F100)9 6a)ne(io 8m)F100)9 Gierro 8$$m9 Cobre 8$$m9 Ca mio 8$$m9 Plomo 8$$m9
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321 #, ,# 1 -+#A 0#/ 1#0#2 0#2

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Tabla 14-43C Com$o(i"i%n '=(i"a e la $ota

Componente Prome%io (&) C&er$o o t&bo -,#3 Aleta Tent2"&lo( H=("era( 13#21#1+#-

%&)&

Normas *eruanas& Se)n el Art="&lo 2 el De"reto Le1 2+,.. 8Le1 Eeneral e Pe("a9# le "orre($on e al E(ta o $er&ano la re)&la"i%n el mane;o 1 la e7$lota"i%n ra"ional e lo( re"&r(o( *i robiol%)i"o( "onteni o( en (&( a)&a( ;&ri( i""ionale( 8De"reto S&$remo 013I2001IPE# 200194

En "&m$limiento e e(ta le1 (e a$rob% el Re)lamento e Or enamiento Pe(5&ero el Calamar Ei)ante o Pota 8Do(i i"&( )i)a(94 Lo( ob;etivo( e e(te re)lamento (on el a$rove"*amiento ra"ional 1 (o(teni o 1 el e(arrollo e la $e(5&er=a e la $ota4 En e(e (enti o# el 6ini(terio e Pe(5&er=a e(table"e la "&ota e "a$t&ra $ara "a a tem$ora a4

El a""e(o e embar"a"ione( $e(5&era( na"ionale( o e7tran;era( a la e7tra""i%n e $ota 1 la( o$era"ione( e $e("a re($e"tiva( tambi!n (e ri)en $or e(te re)lamento4 En el "a(o e la( embar"a"ione( na"ionale(# el monto e lo( ere"*o( $or "on"e$to e e7$lota"i%n e $ota (e e(table"e en '&n"i%n e la "anti a e tonela a( e("ar)a a(4
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Lo( arma ore( e embar"a"ione( $e(5&era( arte(anale( e *a(ta 32#A m3 e "a$a"i a e bo e)a e(t2n e7onera o( el $a)o e ere"*o( e $e("a4 En el "a(o e la( embar"a"ione( e ban era e7tran;era# el ere"*o (e 'i;a en '&n"i%n a la( &ni a e( e e('&er3o $e(5&ero a&tori3a a( 1 $or "a a tonela a e "a$t&ra nominal tran(bor a a4

La viabili a e la $ota (e (&(tenta en (& ab&n an"ia# valor n&tritivo 1 am$lia varie a e &(o(4 E(ta( "ara"ter=(ti"a( "ontrib&1en al "re"imiento e (& mer"a o4 Si bien e( "ierto 5&e e7i(ten iver(a( e($e"ie( 5&e $&e en "om$etir ire"tamente "on la $ota# (& "a$t&ra $&e e reali3ar(e "a(i &rante to o el a:o 1 e(to "on(tit&1e &na venta;a4 A(imi(mo# la $ota $&e e em$lear(e "omo (&(tit&to e otro( "e'al%$o o( m2( e("a(o( "omo el $&l$o 1 el "alamar4

En el Per# el 6ini(terio e la Pro &""i%n e( el ente en"ar)a o e normar la e7$lota"i%n e la $ota4 En la in &(tria na"ional (e "&enta "on te"nolo)=a 5&e $ermite arle valor a)re)a o a lo( $ro &"to( e la $ota "on el 'in e (ati('a"er la( ne"e(i a e( e iver(o( mer"a o(4 El e(arrollo te"nol%)i"o en el (e"tor e( im$&l(a o $or el ITP4

%&+&

H, itat& El "alamar )i)ante vive en el 'on o# "er"a el (&elo e lo( o"!ano(4 Se re)i(traron $or $rimera ve3 en (& *2bitat nat&ral en el a:o 200- $or $er(ona( el 6&(eo Na"ional e Cien"ia( e Ja$%n4 @abitan en to o( lo( o"!ano( el m&n o4 Al)&no( e lo( l&)are( m2( "om&ne( on e (e *an i enti'i"a o in"l&1en Nor&e)a# Terranova# N&eva Kelan a 1 A&(tralia4 Tien en a i('r&tar e la( a)&a( m2( 'r=a( $or la "&al rara ve3 (e en"&entran en la( re)ione( tro$i"ale(4

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E( i'="il "ontabili3ar "&2nto( "alamare( )i)ante( *a1 ebi o a la $ro'&n i a el a)&a on e viven# a&n5&e $are"e 5&e $or (& nmero no *a1 $eli)ro e 5&e (e e7tin)an a "orto $la3o4 E(to e( &n alivio ebi o al nmero e animale( a"&2ti"o( 5&e "aen en e(a "ate)or=a4 %&-& Com*ortamiento& @a1 5&iene( $ien(an 5&e el "alamar )i)ante e( ino'en(ivo la ma1or $arte el tiem$o 1 la( *i(toria( e 5&e ata"an a la( $er(ona( e( (olo &n mito4 Son "riat&ra( 5&e tien en a )a(tar (& tiem$o a (ola(# e7"e$to &rante el a$areamiento4

%&.&

E/tracci0n& La "a$t&ra e la $ota (e reali3a $rin"i$almente &rante la no"*e4 La( embar"a"ione( e(t2n e5&i$a a( "on &na '&ente e l&3 5&e atrae a lo( "alamare( ebi o al 'ototro$i(mo $o(itivo "ara"ter=(ti"o e la e($e"ie4

El a$are;o e $e("a em$lea o (e "ono"e "omo $otera4 E( &n an3&elo e($e"ia "on varia( *ilera( e )an"*o( i($&e(to( en 'orma e re*ilete "&1o movimiento# el e'e"to e la l&3 1 &n i($o(itivo 5&e tiene "ara"ter=(ti"a( e l&mini("en"ia eba;o el a)&a atraen al "alamar4

La 'lota arte(anal el norte el Per 862n"ora# Talara# Paita9 em$lea embar"a"ione( arte(anale( e 2 a 10 tonela a( e "a$a"i a e bo e)a la( $er(ona( entrevi(ta a( re'irieron 5&e la $ota )eneralmente e( evi("era a $or lo( mi(mo( $e("a ore( 1 $&e e "om$rar(e entera o $or $arte(# e a"&er o "on lo( re5&erimiento( e "a a em$re(a4 A(imi(mo# e( $o(ible ne)o"iar la entre)a en el m&elle o la $lanta4

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%&1&

Dieta 2 Alimentaci0n E(te "alamar tien e a alimentar(e e lo( $e"e( e tama:o me iano el o"!ano# tambi!n "omen "alamare( m2( $e5&e:o( (i no "on(i)&en otra( '&ente(4 Utili3an (&( tent2"&lo( $ara a'errar(e a la $re(a e7$rimirla4 Son "a$a"e( e &tili3ar (&( iente( $ara trit&rar la "omi a 1 tra)arla4 Tien en a "a3ar $or (& "&enta lo 5&e (i)ni'i"a 5&e tienen a""e(o a lo( alimento( 5&e e(een4 Por lo )eneral# (e me3"lan "on el entorno 1 e($eran a 5&e ven)an# enton"e( la( (or$ren en "on &n ata5&e 'ero3# r2$i o 1 $otente4

%&%"& Re*roducci0n El $ro"e(o "om$leto e re$ro &""i%n el "alamar )i)ante (i)&e (ien o to o &n mi(terio en e(te momento4 Lo( ma"*o( 'ertili3an lo( *&evo( e la *embra# 1 l&e)o el na"imiento e la( "r=a(# e(ta( eben "&i ar(e a (= mi(ma(4

%&%%& Conservaci0n El ni"o e$re a or nat&ral 5&e el "alamar )i)ante tiene e( el "a"*alote4 Al)&no( e('&er3o( (e *an $&e(to en mar"*a en Ja$%n $ara a1& ar a $rote)erlo( e lo( $e("a ore(# (in embar)o# e(ta( a""ione( (on $or $arte e a"tivi(ta( 1 no e lo( or)ani(mo( 5&e re$re(entan al $a=(4 Da o 5&e el nmero e "alamare( )i)ante( no e(t2 en rie()o# $are"e (er e(te el motivo $or el 5&e no $are"en e(tar $reo"&$a o( "on $oner l=mite( a (& "a3a4

%&%$& Interacci0n con los 3umanos

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. La intera""i%n *&mana "on el "alamar )i)ante *a e(ta o ba(tante limita a# no ob(tante *a *abi o &n in"remento e la( im2)ene( 1 'oto( toma a( en lo( ltimo( 10 a:o(4 El "alamar )i)ante no ata"a a lo( *&mano(4 C&an o *an (i o "a$t&ra o(# (e *an $&e(to en "a&tiverio $ara inve(ti)arlo( 1a 5&e a(= e( m2( "%mo o 5&e en (& *2bitat nat&ral4

CAPTULO II APRO4ECHA(IENTO DE LOS DERI4ADOS 5 PRODUCTO 6INAL

La "arne e la $ota tiene "on(i(ten"ia (&ave 1 &n (abor "ara"ter=(ti"o4 P&e e a$rove"*ar(e *a(ta .+L e (& "onteni o e($&!( e retirar la( v=("era(4 El "alamar )i)ante tiene vario( &(o(C en la in &(tria e alimento( $ro"e(a o( em$ani3a o(0 la in &(tria e "on(erva( e tent2"&lo(# en la "&al (e em$lea la $ota $ara reem$la3ar al $&l$o o el "alamar0 "omo "om$lemento $ara alimento( $re"o"i o(0 o anilla( o tira( "on)ela a(4 Lo( $rin"i$ale( eriva o( e la $ota (e ivi en $ara (& "omer"iali3a"i%n en "in"o )r&$o( $rin"i$ale( 8Ibarra# 200A94 $&%& Conserva&

Un alimento enlata o 5&e "on(i(te en tro3o( e $ota $re(enta o( en &na (alm&era (a3ona o "omo l=5&i o e "obert&ra4 E( &n $ro &"to relativamente n&evo en el mer"a o na"ional 1 $&e e em$lear(e "omo (&(tit&to e la( "on(erva( e $e("a o4 El $ro"e(amiento abar"a "orte# "o"i o# tratamiento $ara (abor# enva(a o# eva"&a"i%n e aire 1 e(terili3a"i%n# entre otro(4 No re5&iere alma"enamiento en 'r=o4 De a"&er o "on lo e"lara o $or H="tor Ni(*io# )erente e o$era"ione( e Pe(5&era Diamante# el "on(&mi or a(i2ti"o tiene $re'eren"ia $or lo( $ro &"to( 're("o(# $or lo 5&e e(tinar "on(erva( a e(te mer"a o no (er=a "onveniente4 So(tiene 5&e (& "on(&mo ten r=a ma1or a"e$ta"i%n en l&)are( a lo( "&ale( no $&e a lle)ar el $ro &"to en e(ta o 're("o o "on)ela o4 $&$& Con7elados de *ota&

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. El (e)&n o )r&$o (on lo( "on)ela o( e $ota# enomina"i%n )en!ri"a e &n )r&$o e $ro &"to( $re$ara o( a $artir el manto# la "abe3a# lo( tent2"&lo( 1 la( aleta(4 En (& $ro"e(amiento (e in"or$oran la( o$era"ione( b2(i"a( e $re'orma o 1 "on)ela o in ivi &al# $& ien o (er rebo3a o( 1 em$ana o(# $re"o"i o( 1Fo $re'rito( o li(to( $ara (& "on(&mo $revia e("on)ela"i%n 1 "alentamiento4 La a"e$ta"i%n e lo( $ro &"to( $re$ara o( "on)ela o( (e *a in"rementa o en lo( ltimo( a:o(# $rin"i$almente en lo( (e)mento( ;%vene(# $or la ra$i e3 e (& $re$ara"i%n4 Lo( atrib&to( valora o( (on (&( "ara"ter=(ti"a( or)anol!$ti"a( 1 la $ra"ti"i a en (& &(o4 En la( em$re(a( e la $rovin"ia e Paita lo( $ro &"to( "on)ela o( "on(tit&=an m2( e A0L e (&( e7$orta"ione( e eriva o( e $ota# lo 5&e in i"a la e7i(ten"ia e &n mer"a o "on eleva a eman a $ara e(to( $ro &"to(4 $&!& Daruma&

El ter"er )r&$o e( el el "alamar )i)ante (e"o# &n $ro &"to tra i"ional en C*ina# Ja$%n# Corea 1 el S& e(te e A(ia4 El $ro &"to "on ma1or $oten"ial e "omer"iali3a"i%n e( el ar&ma# 5&e e( el manto "o"i o# (a3ona o 1 "on)ela o# lo 5&e im$li"a $ro"e(o( e "o""i%n 1 "on)ela o4 Tambi!n (e $re(enta "omo <lete( (a3ona o( e $ota enva(a o( al va"=o 5&e *an (i o (ometi o( a &n $ro"e(o e e(*i rata"i%n $ar"ial 1 (e$ara"i%n en <bra( tran(ver(ale( $ara 'a"ilitar (& "on(&mo "omo Mbo"a itoN 8ITP# 200.94 Uno e e(to( e( la (aOiOa 5&e# e a"&er o "on lo e"lara o $or e7$erto( el ITP# (e $&e e $ro &"ir en el $a=(# a&n5&e la i<"&lta ra i"a en obtener el (abor 5&e eman an lo( "on(&mi ore( a(i2ti"o(4 $&8& Pasta de calamar&

E(t2 "om$&e(ta e materia $rima m2( Pe7ible 5&e la "arne "r& a# la "&al $&e e (er &tili3a a $ara la elabora"i%n e $ro &"to( ti$o (&rimi4 A $artir e e(ta $a(ta (e $&e en $re$arar otro( $ro &"to( "omo imita"i%n e "arne e "amar%n# emb&ti o( "on (abor a mari("o# $ro &"to( em$ani3a o( "on)ela o(# $ro &"to( enlata o( "omo "arne moli a# imita"i%n e ab&l%n# $ro &"to( "&ra o( "omo "alamar (ala o# "arne a*&ma a e "alamar# "arne
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. e "alamar (abori3a a# et"!tera4 El ITP *a e(arrolla o la te"nolo)=a $ara elaborar (&rimi a $artir e la $ota4 En Paita e7i(ten al)&na( em$re(a( 5&e e(t2n in"&r(ionan o en (& elabora"i%n "omo DaeQoon S&(an 1 Ar"o$a4

$&+&

Harina *re*arada de desec3os&

El ltimo )r&$o e $ro &"to( e( la *arina $re$ara a e e(e"*o( e "alamar# v=("era( o "alamar entero# 5&e (e "on(i era $arte e &n $ro"e(o e re &""i%n4 E7i(te )ran "anti a e $ro &"tore( arte(anale( e *arina en el norte 5&e (e aba(te"en e materia $rima e ba;a "ali a 4

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota.

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Trans*orte

El $ro"e(amiento e la $ota "on in'rae(tr&"t&ra in(tala a en tierra $ermite tener 'le7ibili a en lo( $ro"e(o( 1 'a"ilita &n a$rove"*amiento inte)ral4 Sin embar)o# a o el r2$i o eterioro en la "ali a el re"&r(o# (e re5&iere &n "&i a o(o tratamiento a bor o $ara (& $re(erva"i%n 1 e( "onveniente 5&e e7i(ta "er"an=a entre la( 3ona( e $e("a 1 lo( "entro( e $ro"e(amiento4

Anteriormente# la $re(enta"i%n el $ro &"to 'inal era en manto 're("o "on)ela o 1 la "abe3a# tent2"&lo( 1 v=("era( (e "on(i eraban re(i &o(4 En la ltima !"a a (e *an e(arrolla o n&evo( $ro"e(o(# lo 5&e *a $ermiti o &n a$rove"*amiento inte)ral e la $ota4

Re($e"to e la te"nolo)=a# la ma5&inaria em$lea a en el $ro"e(o $ro &"tivo $roviene en (& ma1or $arte e A(ia4 E7i(te &n or)ani(mo )&bernamental# el ITP# 5&e (e en"ar)a e e'e"t&ar inve(ti)a"i%n (obre te"nolo)=a rela"iona a "on lo( $ro &"to( *i robiol%)i"o( 1 brin ar el (ervi"io e tran('eren"ia te"nol%)i"a a a5&ella( em$re(a( 5&e lo (oli"iten4

C*ina "&enta "on )ran e( em$re(a( 5&e brin an )arant=a 1 (e)&ri a $ara el tran($orte e la( mer"a er=a(# entre la( 5&e (e en"&entran la em$re(a Co("o# &na e la( $rin"i$ale( em$re(a( naviera( 1 lo)=(ti"a( e e("ala m&n ial0 C*ina Line( Com$an1 8CSCL9# &na e la( em$re(a( lo)=(ti"a( "*ina( m2( im$ortante( "on &n (i)ni<"ativo "re"imiento en lo( volmene(# An2li(i( e mer"a o e "ar)a tran($orta a0 1 Sinotran( Lt 4# im$ortante "om$a:=a lo)=(ti"a "*ina e($e"iali3a a en la inte)ra"i%n e la "a ena lo)=(ti"a# e tran($orte intero"e2ni"o 1 $or tierra# Pete a!reo# alma"enamiento# et"!tera4
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. El tiem$o e tr2n(ito $or v=a mar=tima el Per a C*ina e( e 30 =a( 1 el "o(to e lo( Pete( var=a en '&n"i%n el vol&men 1 la 're"&en"ia# $ero en $rome io e(t2 entre 3 1 + mil %lare( $or "ontene or e 20 1 -0 $ie(4

CAPTULO III PROCESA(IENTO DE LA POTA

!&%&

Proceso industrial de la 3arina de *ota&

!&%&%& Harina de *ota artesanal

A "ontin&a"i%n (e e("riben la( o$era"ione( el $ro"e(o e *arina e $ota arte(anal# 5&e (e reali3a a la( a'&era( e la "i& a e Paita4 E(te $ro"e(o (e reali3a en o( 'a(e(C

A. Pro%"ctores artesanales %e %es(i%rata%o

E(to( $ro &"tore( arte(anale( e e(*i rata o reali3an o$era"ione( b2(i"a( e "o""i%n 1 (e"a o a lo( e("arte( e $ota# $roveniente( el $ro"e(o in &(trial e "on)ela o 8$arte( e $ota no (ele""iona a( $ara el "on)ela o9# "on el ob;etivo e re(tarle *&me a 0 $ara l&e)o ven erlo( a $lanta( me iana( 5&e "om$letan (& "onver(i%n 'inal a *arina e $ota arte(anal4

1. )ecepci n %e la materia prima

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota.

Lo( e("arte( e $ota el $ro"e(o e "on)ela o# (on re"e$"iona o( en la arena o (obre l2mina( e $l2(ti"o $ara (& $ro"e(amiento4 E(to( e("arte( *an (i o tra(la a o( en "2mara( e( e la( $lanta( e "on)ela o4

2. *rocea%o Lo( e("arte( e $ota )ran e( (on "orta o( man&almente "on "&"*illo( e a"ero ino7i able# $ara 'a"ilitar el $ro"e(o e "o""i%n arte(anal4 3. Cocci n artesanal La $ota tro"ea a e( "o"ina a en $aila( )ran e( e 1#. m3 8a$ro7ima amente9 &tili3an o le:a# $etr%leo o 5&ero(ene# "on la 'inali a e "oa)&lar la( $rote=na( 1 e7traer la ma1or *&me a $o(ible4 Con ello (e mantiene el alto valor $rotei"o 1 (e e7trae la )ra(a4 En $rome io# (e "o"ina a$ro7ima amente &na tonela a e $ota $or lote 1 $or &n e($a"io e 3+ min&to(# en &n ran)o e tem$erat&ra 5&e o("ila entre +/ 1 ,+ RC4 En e(ta o$era"i%n (e re &"e *a(ta &n +0L la *&me a e la $ota 1 (e $ro &"e el e'l&ente e "o"ina o# 5&e e( arro;a o a la arena4

4. +eca%o al sol

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. La $ota "o"ina a e( tira a (obre $l2(ti"o( o en la arena $ara (e"arla al aire libre "on lo( ra1o( el (ol 1 "on el "alor el ambiente4 E(ta o$era"i%n re &"e *a(ta &n 20 a 2+L la *&me a e la $ota4 Tiene &na &ra"i%n e &no a o( =a(4

,. -nsaca%o L&e)o e "on"l&ir el (e"a o al (ol# la $ota e( tra(la a a en "arretilla( *a"ia &na 3ona e en(a5&e4 En e(e l&)ar# la $ota e(*i rata a (e la e$o(ita en (a"o( 1 "omer"iali3a a a $lanta( 5&e $&e an terminar (& $ro"e(amiento a *arina4

B. Plantas me%ianas o artesanales %e (arina Planta( arte(anale( 5&e "om$ran lo( e("arte( e $ota e(*i rata a $ara (& tran('orma"i%n 'inal a *arina4 La $ota e(*i rata a e( (ometi a a o$era"ione( e e(arena o# &n (e)&n o (e"a o 1 molien a4 De$en ien o e lo( re5&erimiento( e lo( "liente( 'inale( e e(ta( $lanta(# (e reali3an me3"la( e *arina e $ota e ba;a 1 alta "ali a $ara "om$en(ar 1 brin ar el nivel e $rote=na( e(ea o4 .. )ecepci n %e la materia prima en planta

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. La $ota e(*i rata a en (a"o( e( re"e$"iona a $or la $lanta arte(anal en &na 3ona e alma"enamiento tem$oral4 A $artir e a*=# (e ini"ian la( o$era"ione( 'inale( $ara (& "onver(i%n 'inal a *arina4 /. 0esarena%o La $ota alma"ena a e( tra(la a a *a"ia &na 3aran a vibratoria $ara e7traer la arena "onteni a4 La( $art="&la( e arena $a(an $or lo( ori'i"io( e la( malla( e la 3aran a 1 (on retira a(4 E( ne"e(aria la o$era"i%n e e(arena o# $or5&e la $ota e(*i rata a e( (e"a a en la arena o (obre $l2(ti"o( 1 al aire libre4 1. +eg"n%o trocea%o La $ota e(arena a e( tran($orta a *a"ia &n $i"a or in &(trial# "on la 'inali a e 5&e (ea "orta a 1 trit&ra a en tro3o(# 'a"ilitan o la o$era"i%n e (e"a o4 2. +eca%o Para e(ta o$era"i%n (e &tili3a &n (e"a or rotatorio4 A e(te (e"a or (e le a)re)a la materia $rima $or la bo"a e entra a 1 $or la bo"a e (ali a tiene &n 5&ema or4 E(ta o$era"i%n re &"e la *&me a e la $ota e(*i rata a *a(ta &n 10L4 13. 4olien%a Se reali3a en &n molino in &(trial e martillo(# $ara obtener &n $olvillo m2( 'ino# *omo)!neo 1 e &na )ran&lometr=a e($e"='i"a e a"&er o a la( e($e"i'i"a"ione( e lo( "liente(4 11. A%ici n %e anti5o6i%antes La( )ra(a( e la *arina arte(anal e $ota (e e(tabili3an me iante la a i"i%n e &n antio7i ante# e($&!( e "on"l&i a la molien a4 12. -nsa!"e

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. La *arina arte(anal e $ota e( tran($orta a *a"ia &na balan3a en(a"a ora# la "&al $o(ee &n $antal%n e en(a5&e (obre el "&al (e vierte la *arina# (ien o re"ibi a en (a"o( e $oli$ro$ileno e +0 O)4 13. Almacenamiento Ginalmente# la *arina e( )&ar a a en &na 3ona e alma"enamiento# 'orman o r&ma( e mil (a"o( "a a &na4 Previamente# ante( el arma o e la( r&ma( (e reali3a &n tratamiento al (&elo e la 3ona e alma"enamiento a ba(e e "al 1 (obre ella (e "olo"an e(tera(4 La 'i)&ra 141 m&e(tra el ia)rama e 'l&;o el $ro"e(o e *arina e $ota arte(anal

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota.

!&%&$& Harina de *ota industrial&

A "ontin&a"i%n (e e("riben la( o$era"ione( el $ro"e(o in &(trial e la *arina e $ota# reali3a a $or &na em$re(a 5&e (e &bi"a a la( a'&era( e la "i& a e Paita4 1. )ecepci n %e la materia prima La $ota# en 'orma e e("arte o en e(ta o 're("o# e( re"e$"iona a en la $lanta4 E(ta materia $rima lle)a a la $lanta en "2mara(# la( "&ale( e("ar)an en &na $o3a e "on"reto4 2. Almacenamiento %e materia prima La materia $rima (e alma"ena en &na $o3a e "on"reto arma o 5&e "&enta "on &na( re;illa( e($e"iale( $ara 5&e la (an)&a3a (ea rena a 1 iri)i a a la eta$a e "o""i%n4
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. 3. Cocci n La materia $rima e( tra(la a a a trav!( e &n tran($orta or *eli"oi al *a"ia &n "o"ina or mi7to# '&n"ionan o a &na tem$erat&ra 5&e o("ila entre ,+ 100 RC 1 $or e($a"io( e 10 a 1A min&to(4 E(ta o$era"i%n (e reali3a "on la 'inali a e "oa)&lar la( $rote=na( 1 rom$er el te;i o a i$o(o e la materia $rima# lo 5&e $ermite retirar el a)&a# la( )ra(a(# a"eite( 1 re(i &o( vi("o(o( l=5&i o( "onteni o( en la materia $rima4 Con la "o""i%n (e lo)ra re &"ir la *&me a e la $ota *a(ta &n +0L 1 (e )enera &n e'l&ente# el "&al e( iri)i o *a"ia el (e$ara or e (%li o( $ara a$rove"*ar la ma1or "anti a $o(ible e re(i &o( (%li o( 1 $rote=na( i(&elta( "onteni a(4

4. Pre5+trainer La ma(a e "o""i%n e( e("ar)a a a la $ren(a a trav!( e &n $reI(trainer4 El $reI(trainer e( &n i($o(itivo rena or 5&e $ermite la elimina"i%n e re(i &o( "entr='&)o(# $art="&la( 'ina( 1 a"eite( e la ma(a "o"i a# $ara 'a"ilitar &na %$tima o$era"i%n e $ren(a o4 Di"*a m25&ina "on(ta e &n tambor "ola or rotatorio# $ara 5&e el li"or $er"ole a trav!( e &na malla e($e"ial 1 lle)&en a la (i)&iente eta$a a5&ello( (%li o( (&("e$tible( e (er $ren(a o(4 E(te li"or e( iri)i o *a"ia el (e$ara or e (%li o( $ara re"&$erar a5&ello( re(i &o( $ara (& $ro"e(amiento 'inal a *arina e $ota4 ,. Prensa%o E(ta o$era"i%n "on(i(te en e7$oner a la ma(a "o"ina a a alta( $re(ione( 1 ba;a( velo"i a e( e rota"i%n# $ara lo)rar &na e'i"iente (e$ara"i%n me"2ni"a e lo( (%li o( 1 la( )ra(a(4 Con el $ren(a o (e obtiene o( $ro &"to(C I Una 'a(e (%li a llama a torta "anti a e a)&a 1 )ra(a4 e $ren(a4 E( &n 5&e5&e "on m=nima

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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota.

I Una 'a(e l=5&i a enomina a li"or e $ren(a4 E( &n "al o "on (i)ni'i"ativa "anti a e (%li o( re"&$erable(4 E(ta 'a(e l=5&i a (e ;&nta "on el li"or $reI(trainer $ara (er trata o( en &n (e$ara or e (%li o(4 La o$era"i%n (e reali3a en &na $ren(a me"2ni"a e oble tornillo 5&e "on(i(te en o( "ilin ro( *&e"o( "on"!ntri"o(4 Ca a "ilin ro lleva '&ertemente (&;eta( &na( $la"a( e a"ero ino7i able 5&e tienen la '&n"i%n e tami34 Lo( o( tornillo( *eli"oi ale( tienen 'orma a*&(a a 1 '&n"ionan )iran o en ire""ione( o$&e(ta(4 La ma(a "o"i a entra $or la $arte e menor i2metro el "ilin ro# e( "om$rimi a "on )ran '&er3a $ara obtener la torta e $ren(a 5&e va *a"ia la $arte m2( an"*a 1 iri)i a al rom$e5&e5&e0 mientra( 5&e el li"or e $ren(a e("&rre a trav!( e re;illa( 1 tra(la a a al (e$ara or e (%li o(4 La $ren(a e oble tornillo re &"e *a(ta &n 3+ a -0L la *&me a 5&e $&e e "ontener la $ota "o"i a4

.. +epara%or %e s li%os E(ta o$era"i%n "on(i(te en el em$leo el e'l&ente e "o""i%n# el "al o $reI (trainer 1 el li"or e $ren(a# 5&e en "on;&nto "ontienenC a)&a# a"eite( e $ota# $rote=na( i(&elta(# (ale( 1 $art="&la( 'ina(0 la( "&ale( (on (e$ara a( en &na 'a(e (%li a 1 otra l=5&i a4 E(ta (e$ara"i%n (e $ro &"e $or e'e"to( e &na '&er3a "entr='&)a 5&e ivi e lo( e'l&ente( en o( 'a(e(C I Una 'a(e (%li a llama a (%li o( re"&$erable( 8o (e$ara o(94 E(to( (%li o( en "on;&nto "on la torta e $ren(a in)re(an al rom$e5&e5&e4 I Una 'a(e l=5&i a enomina a li"or e (e$ara ora4 E( tra(la a a a la( "entr='&)a(4 E(te tratamiento (e reali3a $revio "alentamiento "on va$or ire"to 5&e (e le a a lo( e'l&ente( a &na tem$erat&ra e ,+R C0 obtenien o &na %$tima (e$ara"i%n4 /. Centrif"gaci n
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El li"or e (e$ara ora e( "alenta o en &n tan5&e "on va$or in ire"to 1# e($&!(# e( lleva o a &na "entr='&)a e i("o( "on tambor a&tolim$iante4 E(te li"or in)re(a a la "entr='&)a# obteni!n o(e o( $ro &"to(C I Un li"or "on ba;o $or"enta;e e )ra(a 1 (%li o( enomina o a)&a e "ola# el "&al e( e7$&l(a o $eri% i"amente 1 e( lleva o a la $lanta eva$ora ora e a)&a e "ola4 I Un a"eite 5&e (e env=a a &n tan5&e e alma"enamiento4 Por e'e"to( e la alta '&er3a "entr='&)a# tambi!n (e $ro &"en al)&no( (%li o( (e$ara o( 5&e (on "om$a"ta o( '&ertemente "ontra la $are el tambor4 6e iante &n (i(tema *i r2&li"o en el 'on o el tambor# e(to( (%li o( (on e("ar)a o( a )ran velo"i a 4 1. -7aporaci n (concentraci n %e ag"a %e cola) El a)&a e "ola (e "on"entra $ara (er in"or$ora a en la torta e $ren(a4 E(ta o$era"i%n (e reali3a en eva$ora ore( e tre( e'e"to(# "on va$or e a)&a a tem$erat&ra( e 120# 100 1 .0 RC4 El a)&a e "ola a tratar "ontiene entre . 1 /L e (&(tan"ia( (%li a( i(&elta( 1 e(t2 "om$&e(ta $rin"i$almente eC amino2"i o(# $rote=na( 1 (ale( minerale(4 Al llevar(e a "abo la eva$ora"i%n# el a)&a e "ola a&menta (& "on"entra"i%n e (%li o( *a(ta (ei( ve"e( (& "on"entra"i%n ini"ial4 Con la in"or$ora"i%n e e(te "on"entra o a la torta e $ren(a (e enri5&e"e n&tri"ionalmente la *arina# a&menta el ren imiento el $ro"e(o 1 (i)ni'i"a &n ma1or a$rove"*amiento e la materia $rima4 El "on"entra o e a)&a e "ola (e obtiene a &na tem$erat&ra e A2 RC 1 en "on;&nto "on la torta e $ren(a (on tran($orta a( al rom$e5&e5&e4 2. )ompe!"e!"e E( &n molino e(inte)ra or 1 "om$a"to# 5&e (e en"ar)a e e(men&3ar 1Fo e(*ila"*ar la torta e $ren(a# a(= "omo al)&no( (%li o( re"&$erable( 5&e (e obt&vieron el (e$ara or e (%li o( 1 el "on"entra o e a)&a e "ola $roveniente e la eva$ora"i%n4
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. 13. +eca%o E(ta o$era"i%n (e reali3a en &na (ola eta$a me iante &n (e"a or rotatorio e aire "aliente4 En e(ta eta$a (e re &"e la *&me a e la torta e $ren(a e 3+ -0L *a(ta . 10L# obteni!n o(e &na ma(a (e"a e $ota a &na tem$erat&ra a$ro7ima a e /+ RC4 11. 4olien%a Se reali3a "on el ob;etivo e &ni'ormi3ar el $ro &"to# &tili3an o &n molino e martillo( m%vile(4 La $ota (e"a (e e(inte)ra $or el im$a"to e lo( martillo(# 5&e )iran r2$i amente en torno a &n e;e *ori3ontal0 tran('orman o la ma(a (e"a en &n $olvillo m2( 'ino enomina o *arina4 El molino lleva &na re;illa 5&e retiene la *arina e $ota# *a(ta 5&e (ea lo (&'i"ientemente 'ina "omo $ara $o er $a(ar lo( ori'i"io(4 Con e(te ti$o e molino (e obtiene &n $ro &"to *omo)!neo 1 e )ran&lometr=a &ni'orme4 12. -nfriamiento El $ro &"to 'inal (e en'r=a e( e &na tem$erat&ra a$ro7ima a e /+ RC *a(ta lo( 32 RC# $or me io e &n (i(tema e en'riamiento ne&m2ti"o "on'orma o $or &n ventila or "entr='&)o 1 &n &"to 5&e la lleva *a(ta &n "i"l%n 5&e (e &bi"a '&era e la (ala e en(a5&e4 En e(ta 3ona (e "ole"ta el $ro &"to 'inal 1 $or me io e &n tran($orta or *eli"oi al e( envia o a la tolva e a i"i%n e antio7i ante(4 13. A%ici n %e anti5o6i%antes La *arina en'ria a (e e(tabili3a me iante &na a i"i%n e antio7i ante 8Eto7i5&ina9 a ra3%n e A00 a A+0 $$m4 E(te "om$&e(to (e me3"la "on la *arina en &n tran($orta or me3"la or# $a(an o a &n tran($orta or alimenta or e la tolva e en(a5&e4 14. -nsa!"e La *arina e $ota e( $e(a a en &na balan3a a&tom2ti"a 1 en(a"a a en (a"o( e $oli$ro$ileno# (ien o "erra a( "on m25&ina e "o(er e "abe3al 'i;o o e mano4 Lo( $e(o( e lo( (a"o( e *arina (on e 2+ o +0 O) "a a &no4
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. 1,. Almacenamiento Lo( (a"o( e *arina e $ota (on e(tiba o( en el alma"!n e la $lanta# $ara (& $erio o e e(tabili3a"i%n 1 an2li(i( $ara (& $o(terior e($a"*o4 La 'i)&ra 142 $re(enta el ia)rama e 'l&;o el $ro"e(o e *arina e $ota in &(trialC

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An,lisis 6ODA de la *ota&

8ortale9as S E( &no e lo( $rin"i$ale( $ro &"to( e e7$orta"i%n no tra i"ional el territorio $er&ano4 S Pro &"to e ban era4 S Po(ee &n vol&men e e7$orta"i%n 5&e (e *a i o in"rementa o en 'orma notable ebi o a lo( ba;o( $re"io(4 S Eran varie a e $re(enta"ione( 5&e im$&l(an &na eman a interna"ional "a a ve3 ma1or4 S G&ente e alimento n&tritivo $ara animale( $e"e( 1 $ara la a)ri"&lt&ra4 S Di($onibili a e (ervi"io( e tran($orte4 S Ubi"a"i%n e(trat!)i"a e n&e(tro( $&erto( $ara lo( mer"a o( a(i2ti"o(4
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Estudio del Proceso Industrial de la Harina de pota. :port"ni%a% S Deriva o( "on ma1or $oten"ial e eman a4 S La e7$lota"i%n e la $ota e7$lotan el $oten"ial e e(arrollo e la( 3ona( on e (e en"&entran e(to( $ro &"to(4 S La "re"iente eman a $or $ro &"to(4 S Alto valor $rotei"o 5&e var=a entre el /0I/- L4 S Se e(t2 ini"ian o el $ro"e(o $ara in"l&irlo en alimento( $ara la( $er(ona(4 S Da;o "o(to4 S In"remento el "on(&mo interno4 S Inter!( e n&evo( inver(ioni(ta(4 S A$o1o el E(ta o $ara $romo"i%n interna# TLC "on C*ina# UE 1 otro(4 0ebili%a%es S Lo( me io( e e7$orta"i%n no (on lo( me;ore(# lo 5&e o"a(iona &na emora en el env=o 1 5&e (e a&menten lo( )a(to( e e(ta4 S Lo( mer"a o( e e(tino no (e e(t2n in"rementan o4 S Tailan ia li era el mer"a o e e7$orta"i%n e $ota a nivel m&n ial4 S Co(to( e e7tra""i%n "om$etitivo(4 S In'ormali a en la $e("a arte(anal4 S H&lnerabili a en la( "on i"ione( "limatol%)i"a(4 S Da;o nivel te"nol%)i"o S Ca ena e 'r=o $o"o e(arrolla a4 S Da;o $o er e ne)o"ia"i%n en la( em$re(a( e7$orta ora(4 Amena9as S Problema( en Paita# ebi o a la "on"e(i%n e (& n&evo terminal# a'e"tan o ire"tamente al $ro &"to# 1a 5&e# en e(ta 3ona (e en"&entra m&"*o e e(te $ro &"to4 S La( e7$orta"ione( a lo( $rin"i$ale( $a=(e( vienen i(min&1en o4 S El +0L e la( e7$orta"ione( (e "on"entra en , em$re(a(4 S Ale;amiento e la e($e"ie4 S Debili a el %lar4 S Da;a e lo( $re"io( e e7$orta"i%n

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Conclusiones&

La viabili a e la $ota (e (&(tenta en (& ab&n an"ia# valor n&tritivo 1 am$lia varie a e &(o(4 E(ta( "ara"ter=(ti"a( "ontrib&1en al "re"imiento e (& mer"a o4

Si bien e( "ierto 5&e e7i(ten iver(a( e($e"ie( 5&e $&e en "om$etir ire"tamente "on la $ota# (& "a$t&ra $&e e reali3ar(e "a(i &rante to o el a:o 1 e(to "on(tit&1e &na venta;a4 A(imi(mo# la $ota $&e e em$lear(e "omo (&(tit&to e otro( "e'al%$o o( m2( e("a(o( "omo el $&l$o 1 el "alamar4

La *arina e $ota (e "on(tit&1e en &no e lo( $ro &"to( e ma1or eman a interna"ional 1 "&1a $ro &""i%n "re"e "a a a:o4 De la( a&tori a e( e in(tan"ia( (&$eriore( e$en e a (&$ervi(i%n "on(tante 1 vi)ilan"ia e lo( $ro"e(o(# lo( "&ale( eber2n emo(trar &n "orre"to "ontrol e "ali a 1 (in alterar a:o( en la( e($e"ie( *i robiol%)i"a( 1 en el me io ambiente en )eneral4

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ANE9OS

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:e 7ra;<a

http://issuu.com/rooneyuni/docs/industria_de_la_pota Fundamentos tericos de la pota.

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/1234567 !/14 !/"#$_5%2.pd&' se(uence)1 *studio de los e&luentes del procesamiento de la pota en +iura y su potencial uso como &ertili,ante.

http://---.esan.edu.pe/publicaciones/.escar/ue02%el02%documento 02%completo__pd&.pd& "ndustriali,acin y e1portacin de los deri2ados de la pota.

http://---.youtube.com/-atch'2)1%34l+5adl6 7urimi de pota y su e1portacin.

http://---.youtube.com/-atch'2)48d59c_n:;c "<+ +=:.>?* @ 7urimi.

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