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Pierre Dukan

La
Dieta
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BROSSURA CON ALETTE
CL_LA DIETA DUKAN_794966_ES
Il metodo francese che ha rivoluzionato
il concetto di dimagrimento
Una community internazionale di 13 milioni
di persone che continua ad aumentare
In questa nuova, aggiornatissima edizione,
il dottor Dukan svela i segreti della sua formidabile dieta
Efcace per tutti: sia per chi deve perdere poco peso,
sia per chi obeso.
Fa perdere chili n dalla prima settimana.
E non si riacquistano mai pi.
Quattro fasi, poche, semplici indicazioni
che fanno dimagrire senza soffrire.
Lunica dieta che attraverso il sito www.dietadukan.it
garantisce un tutoring giornaliero, personalizzato e interattivo,
e il supporto della pi grande comunit dimagrante del web.
Un best-seller che ha dominato le classiche di tutti
i Paesi in cui stato pubblicato.
Un fenomeno mondiale, che funziona dalla Russia al Canada.
Un metodo di sicuro successo che ha
dato vita a una numerosa community
sul web e a un sito che ofre ai lettori un
esclusivo servizio di coaching, fornendo
a ogni singolo iscritto indicazioni perso-
nalizzate e un monitoraggio quotidiano
fno al raggiungimento del giusto peso.
Pierre Dukan medico nutrizionista e
da pi di trentanni si occupa di com-
portamento alimentare e rieducazione
nutrizionale. I suoi libri sono best-seller
pubblicati in tutto il mondo. La dieta
Dukan in Francia stato best-seller n.1
ed diventato un vero e proprio caso
editoriale: oggi tradotto in 10 lingue e
distribuito in 20 Paesi.
www.dietadukan.it
Se i francesi stanno diventando il po-
polo pi magro e in forma del mondo
il merito del dottor Pierre Dukan, il
medico che ha elaborato un metodo ri-
voluzionario in grado di far dimagrire
defnitivamente 2 milioni di francesi e
oltre 13 milioni di persone su tutto il
pianeta. Perch tanto entusiasmo? Per-
ch la dieta Dukan funziona, e si perde
peso senza sofrire. articolata in quat-
tro fasi, e fn dai primi giorni assicura
risultati sorprendenti. Nella prima fase
di attacco consente di spaziare, senza
limiti di quantit n vincoli di orario,
tra ben 78 alimenti ricchi di proteine.
Nella seconda fase, quella di crociera, gli
alimenti che si consumano liberamente
sono oltre 100: le 78 proteine della pri-
ma fase a cui si associano le verdure. La
terza fase, di consolidamento, permette
di integrare frutta, pane, formaggio e
cereali e di regalarsi due pasti della fe-
sta a settimana, in cui ci si pu conce-
dere un po di tutto. Infne, la quarta e
ultima fase, di stabilizzazione, prevede il
consumo di ci che si vuole per tutta la
vita, 6 giorni su 7, senza mai pi recupe-
rare peso. I vantaggi? Non si sofre per-
ch mangiando sempre a saziet questo
programma previene gli attacchi di fame
nervosa e insegna a nutrirsi senza conta-
re le calorie n pesare i cibi. Basata su in-
dicazioni semplicissime e chiare, La die-
ta Dukan best-seller in Francia, Gran
Bretagna, Spagna, Germania e molti
altri Paesi propone menu stuzzicanti
e ricette deliziose alla portata di tutti.
Segue sullaltro risvolto Graphic Designer: Antonella Cucinotta
Pierre Dukan
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Dieta
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Il metodo francese che ha rivoluzionato
il concetto di dimagrimento
Una community internazionale di 13 milioni
di persone che continua ad aumentare
In questa nuova, aggiornatissima edizione,
il dottor Dukan svela i segreti della sua formidabile dieta
Efcace per tutti: sia per chi deve perdere poco peso,
sia per chi obeso.
Fa perdere chili n dalla prima settimana.
E non si riacquistano mai pi.
Quattro fasi, poche, semplici indicazioni
che fanno dimagrire senza soffrire.
Lunica dieta che attraverso il sito www.dietadukan.it
garantisce un tutoring giornaliero, personalizzato e interattivo,
e il supporto della pi grande comunit dimagrante del web.
Un best-seller che ha dominato le classiche di tutti
i Paesi in cui stato pubblicato.
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Un metodo di sicuro successo che ha
dato vita a una numerosa community
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a ogni singolo iscritto indicazioni perso-
nalizzate e un monitoraggio quotidiano
fno al raggiungimento del giusto peso.
Pierre Dukan medico nutrizionista e
da pi di trentanni si occupa di com-
portamento alimentare e rieducazione
nutrizionale. I suoi libri sono best-seller
pubblicati in tutto il mondo. La dieta
Dukan in Francia stato best-seller n.1
ed diventato un vero e proprio caso
editoriale: oggi tradotto in 10 lingue e
distribuito in 20 Paesi.
www.dietadukan.it
Se i francesi stanno diventando il po-
polo pi magro e in forma del mondo
il merito del dottor Pierre Dukan, il
medico che ha elaborato un metodo ri-
voluzionario in grado di far dimagrire
defnitivamente 2 milioni di francesi e
oltre 13 milioni di persone su tutto il
pianeta. Perch tanto entusiasmo? Per-
ch la dieta Dukan funziona, e si perde
peso senza sofrire. articolata in quat-
tro fasi, e fn dai primi giorni assicura
risultati sorprendenti. Nella prima fase
di attacco consente di spaziare, senza
limiti di quantit n vincoli di orario,
tra ben 78 alimenti ricchi di proteine.
Nella seconda fase, quella di crociera, gli
alimenti che si consumano liberamente
sono oltre 100: le 78 proteine della pri-
ma fase a cui si associano le verdure. La
terza fase, di consolidamento, permette
di integrare frutta, pane, formaggio e
cereali e di regalarsi due pasti della fe-
sta a settimana, in cui ci si pu conce-
dere un po di tutto. Infne, la quarta e
ultima fase, di stabilizzazione, prevede il
consumo di ci che si vuole per tutta la
vita, 6 giorni su 7, senza mai pi recupe-
rare peso. I vantaggi? Non si sofre per-
ch mangiando sempre a saziet questo
programma previene gli attacchi di fame
nervosa e insegna a nutrirsi senza conta-
re le calorie n pesare i cibi. Basata su in-
dicazioni semplicissime e chiare, La die-
ta Dukan best-seller in Francia, Gran
Bretagna, Spagna, Germania e molti
altri Paesi propone menu stuzzicanti
e ricette deliziose alla portata di tutti.
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defnitivamente 2 milioni di francesi e
oltre 13 milioni di persone su tutto il
pianeta. Perch tanto entusiasmo? Per-
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alimenti che si consumano liberamente
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ma fase a cui si associano le verdure. La
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il merito del dottor Pierre Dukan, il
medico che ha elaborato un metodo ri-
voluzionario in grado di far dimagrire
defnitivamente 2 milioni di francesi e
oltre 13 milioni di persone su tutto il
pianeta. Perch tanto entusiasmo? Per-
ch la dieta Dukan funziona, e si perde
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risultati sorprendenti. Nella prima fase
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Nella seconda fase, quella di crociera, gli
alimenti che si consumano liberamente
sono oltre 100: le 78 proteine della pri-
ma fase a cui si associano le verdure. La
terza fase, di consolidamento, permette
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cereali e di regalarsi due pasti della fe-
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ultima fase, di stabilizzazione, prevede il
consumo di ci che si vuole per tutta la
vita, 6 giorni su 7, senza mai pi recupe-
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nervosa e insegna a nutrirsi senza conta-
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e ricette deliziose alla portata di tutti.
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Nascita del regime in 4 fasi
La dieta Dukan
Sono trascorsi venticinque anni dallincontro fatale con il
paziente che ha cambiato il corso della mia vita. Da allora mi
sono dedicato alla nutrizione e ho aiutato persone grasse e meno
grasse a dimagrire e a stabilizzare il loro peso.
Come tutti i miei colleghi medici, mi sono formato alla scuola
francese e cartesiana della misura e dellequilibrio, del calcolo
delle calorie e delle diete ipocaloriche, dove tutto permesso ma
in quantit moderate.
Dal momento in cui sono passato alla pratica, questa bella
costruzione teorica, fondata sulla speranza illusoria che fosse
possibile deprogrammare la persona obesa e le sue stravaganze
di gola per farne un funzionario scrupoloso del conteggio delle
calorie, sfumata. Quello che so e che pratico oggi il frutto di
un contatto diretto e quotidiano con persone in carne e ossa,
uomini ma pi spesso donne, che desiderano soddisfare la gola
e il bisogno di cibo.
Ho capito ben presto che le persone in sovrappeso non sono
grasse per caso, che il loro amore per la tavola e lapparente disin-
voltura con cui si rapportano al cibo nascondono un bisogno di
gratificarsi mangiando e che questo bisogno tanto pi impellente in
quanto si innesta su meccanismi di sopravvivenza arcaici e viscerali.
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Mi fu chiaro che sarebbe stato impossibile far dimagrire in
modo definitivo una persona in sovrappeso fornendole sem-
plicemente dei consigli, per quanto sensati e fondati su ottime
argomentazioni scientifiche, due condizioni davanti alle quali il
soggetto non ha altra scelta se non quella di sottomettersi alla
regola o di aggirarla.
Lunica cosa che desidera la persona in sovrappeso decisa a dima-
grire, la sola che chiede al terapeuta o a un metodo di evitare di
dover affrontare da sola la punizione inflitta a ogni essere che lotta
deliberatamente contro listinto della sopravvivenza.
Quello che invece cerca il sostegno di una volont esterna
alla propria, qualcuno che decida per lei e che cammini davanti a
lei, e fornisca delle regole, sempre regole e ancora regole, perch
ci che detesta pi di ogni altra cosa e che non sa fare decidere
da sola il giorno, lora e le modalit della propria rinuncia.
La persona in sovrappeso confessa senza vergogna perch
dovrebbe averne? la propria debolezza, come una forma di
immaturit nella gestione del suo peso. Ho conosciuto donne e
uomini grassi di ogni tipo, di diversa estrazione sociale, persone
semplici e persone importanti, dirigenti, banchieri e anche uo-
mini politici, persone intelligenti e brillanti. Ma tutti, quando
si sedevano davanti a me, dichiaravano di essere incredibilmente
deboli davanti al cibo, comportandosi come fanno i bambini
golosi.
Evidentemente molti di loro nel segreto della prima infanzia
hanno trovato una valvola di sfogo nel cibo, un luogo dove
scaricare leccesso di tensioni, laccumulo di delusioni e di
stress. Nessuna ricetta razionale, logica o responsabile resiste,
o quantomeno resiste a lungo, alla pressione di questo arcaico
meccanismo di difesa.
Mentre la mia convinzione si rafforzava, ho assistito in trentan-
ni di carriera alla nascita di una moltitudine di diete che hanno
fatto cronaca e contrassegnato unepoca. Dallinizio degli anni
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Cinquanta ne ho contate 210. Alcune di queste sono state divulgate
da libri diventati grandi bestseller con milioni di copie vendute
in tutto il mondo: la dieta Atkins, la Scarsdale, la Montignac e
la Weight Watchers. Esempi emblematici che mi hanno fatto
comprendere come la persona in sovrappeso accolga a braccia
aperte questi testi che si basano su severe regole, compresa la
dieta drastica e soprattutto pericolosa della celebre Clinica Ma-
yo, autentica assurdit nutrizionale con le sue venti uova alla
settimana, ma che, trentanni dopo la sua nascita, continua a
circolare nonostante il disconoscimento unanime da parte di tutti
i nutrizionisti del mondo.
Lanalisi di queste diete e delle ragioni del loro incredibile
successo, la pratica e lascolto quotidiano delle persone obese, la
possibilit di osservare la loro determinazione in precisi momenti
della vita e la grande facilit con cui si scoraggiano se non vedono
risultati rapidi e proporzionati allo sforzo, mi hanno convinto
di questo:
La persona in sovrappeso che vuole dimagrire ha bisogno di un
regime che decolli in fretta e che dia rapidamente i primi frutti per
mantenere salda e rinforzare la motivazione; ha bisogno inoltre di
obiettivi precisi da raggiungere, fissati da una persona che stabilisca
regole e definisca una serie di tappe attraverso le quali possa confron-
tare gli sforzi fatti con le aspettative di successo.
La maggior parte delle diete entusiasmanti che hanno raggiunto
grande popolarit nel passato recente possedevano questo effetto
di stimolo e garantivano i risultati promessi. Sfortunatamente le
regole, il percorso e le tappe indicati si esaurivano con la lettura
del libro e lasciavano la persona certamente dimagrita, ma di
nuovo priva di punti di riferimento e in bala delle sue tentazioni:
dal momento che le stesse cause producono gli stessi effetti, il
problema si ripresentava ciclicamente.
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Queste diete, anche le pi originali e ingegnose nella fase di
attacco, si rivelavano incredibilmente lacunose dopo il raggiun-
gimento dellobiettivo. Abbandonavano i loro adepti con i soliti
consigli ispirati a buon senso, moderazione ed equilibrio, consigli
che la persona prima in sovrappeso non avrebbe mai avuto la
capacit di seguire.
Nessuna di queste diete famose mai riuscita a trovare il modo
di offrire, nella fase che segue il dimagrimento, un programma
che accompagni e fornisca regole e riferimenti precisi, semplici
ed efficaci quanto quelli che garantiscono il successo nella fase
di attacco.
La persona in sovrappeso dimagrita e vittoriosa sa per istinto di
non saper mantenere da sola e senza un inquadramento il risultato
dei suoi sforzi. Sa anche che, abbandonata a se stessa, recuperer i
chili persi, dapprima lentamente e poi pi in fretta, con lo stesso
estremismo che le aveva permesso di dimagrire.
La persona in sovrappeso che appena dimagrita con un me-
todo prescritto ha bisogno di conservare un richiamo di questa
presenza simbolica, della guida che lha accompagnata e diretta
durante il dimagrimento. Ha bisogno di una regola semplice,
precisa, efficace e che non generi troppe frustrazioni per poter
essere seguita per sempre.
Non soddisfatto dalla maggioranza delle grandi diete di mo-
da che si accontentano di un risultato sorprendente ma senza
futuro, cosciente dellinefficacia dei regimi ipocalorici e delle
raccomandazioni al buon senso che, nonostante i ripetuti falli-
menti, si basano sullillusione di trasformare il giocatore dazzardo
in un ragioniere, ho deciso di mettere a punto un mio regime
dimagrante: il regime delle proteine alternate che presento in
questo libro e che anni di pratica mi inducono a considerare il
pi efficace e il meglio tollerato dei regimi alimentari odierni.
A costo di apparire immodesto, ritengo che il metodo che sto
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per illustrare sia un valido contributo per combattere il grave
problema dellobesit.
Questo metodo, nelle sue due prime fasi finalizzate al
dimagrimento, prevede due tipi di regime che funzionano
come un motore a due tempi, con un periodo di attacco e di
conquista, a base di proteine pure, immediatamente seguito da
un periodo basato sul consumo di proteine associate a verdure,
un tempo di recupero che permette al corpo di adattarsi alla
perdita di peso.
Nel tempo, considerata lestrema facilit con cui i miei pa-
zienti si rilassavano una volta raggiunto lobiettivo e ritornavano
sugli stessi errori in assenza di regole e di schemi precisi, questo
regime si trasformato a poco a poco in un programma globale
di dimagrimento.
Il programma rispetta la particolare psicologia della persona
in sovrappeso e integra le condizioni indispensabili alla riuscita
di qualunque dieta dimagrante che abbiamo appena esaminato
e che qui riassumo: offre alla persona in sovrappeso che vuole
dimagrire un insieme di regole precise, un percorso guidato con
tappe e obiettivi che non lasciano spazio a interpretazioni perso-
nali o a trasgressioni.
Escludendo il digiuno e la dieta a base di proteine in polvere,
il mio programma , fra tutti i regimi a base di alimenti naturali
che ho avuto loccasione di sperimentare, quello che oggi mi
sembra garantire i risultati migliori.
La perdita di peso iniziale sufficientemente significativa e
rapida da fare decollare il regime e da rinforzare la motivazione
in modo duraturo.
un regime poco frustrante, che non prevede di pesare i cibi
e di calcolarne le calorie. Inoltre consente di consumare in piena
libert un certo numero di alimenti comuni.
un programma di dimagrimento globale che va accettato o
rifiutato nel suo complesso. Si compone di 4 fasi:
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La fase di attacco
Una fase di attacco basata sul regime delle proteine pure che
permette una partenza efficace e altrettanto rapida quanto il digiuno o
il regime a base di proteine in polvere, ma senza gli stessi inconvenienti.
La fase di crociera
Una fase di crociera basata sul regime delle proteine alternate,
vale a dire unalternanza di giorni a base di proteine e giorni a base
di proteine e verdure, che permette di raggiungere in una sola tappa
e senza interruzioni il peso desiderato.
La fase di consolidamento
Un regime di consolidamento del peso raggiunto, che ha lo scopo
di prevenire il fenomeno del rimbalzo. Tale fenomeno tende a ve-
rificarsi dopo una rapida perdita di peso, esponendo lorganismo al
rischio di riprendere con estrema facilit i chili persi. un periodo
di grande vulnerabilit, la cui durata pari a 10 giorni per ogni
chilogrammo di peso perso.
La fase di stabilizzazione definitiva
Ultima e importante fase, la stabilizzazione definitiva del
peso basata su tre misure di semplice sicurezza, poco restrittive
e indispensabili al mantenimento del peso raggiunto: un giorno
fisso alla settimana di regime dattacco, da seguire tutti i gioved
per il resto della vita, labbandono dellascensore e tre cucchiai di
crusca davena, costituiscono tre regole rigorose e non discutibili,
ma sufficientemente specifiche ed efficaci da poter essere accettate
per un periodo cos lungo.
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13
I principi teorici della dieta Dukan
Prima di vedere il metodo nei dettagli, di spiegarne le modalit
di funzionamento attraverso il menu e di illustrare le ragioni della
sua efficacia, trovo opportuno presentare brevemente al lettore la
strutturazione in quattro fasi nella sua globalit e chiarire in primo
luogo a chi si rivolge e quali sono le possibili controindicazioni.
Il regime che propongo non solo il pi sicuro ed efficace fra
quelli oggi in uso. un programma completo pi ambizioso, un
sistema di regole articolato in quattro fasi e basato su restrizioni
decrescenti che si prende cura della persona in sovrappeso fin dal
primo giorno di dieta per non abbandonarla pi.
Uno dei principali meriti del programma il suo valore didat-
tico: lobeso pu imparare a conoscere sul campo e sul proprio
corpo limportanza di ogni gruppo di alimenti secondo il loro
ordine di integrazione nellalimentazione, a partire da quelli vitali
per poi passare agli alimenti indispensabili, agli essenziali, a quelli
importanti e infine ai superflui.
Lobiettivo di fornire un sistema di regole accurate, perfet-
tamente coerenti fra loro e sufficientemente precise e direttive,
che guidino la persona, evitandole continui sforzi di volont che
lentamente ne comprometterebbero la determinazione.
Queste regole si riuniscono in quattro regimi consecutivi: i
primi due costituiscono la fase di dimagrimento propriamente
detta; i due successivi coincidono con la fase di consolidamento
del peso raggiunto e la sua definitiva stabilizzazione.
La fase di attacco: il regime delle proteine pure
il periodo della conquista, quello in cui chi inizia una dieta
particolarmente motivato e cerca un regime valido e che dia risultati
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rapidi, che risponda alle sue aspettative e permetta di affrontare
in modo efficace il sovrappeso, anche a costo di notevoli sacrifici.
Questo regime iniziale basato sulle proteine pure, in quanto
ha lobiettivo teorico di limitare lalimentazione a uno solo dei
tre principi nutritivi: le proteine.
Per il momento, a parte lalbume duovo, non si conosce un
altro alimento che sia costituito esclusivamente da proteine.
Questo regime seleziona e riunisce un certo numero di alimenti
contenenti la massima percentuale possibile di proteine: alcune
variet di carne, di pesce, di frutti di mare, di pollame, di uova e
di latticini a basso contenuto di grassi.
Rispetto a tutte le diete ipocaloriche, la fase di attacco unau-
tentica macchina da guerra, un bulldozer davanti al quale, se lo si
segue alla lettera, crolla ogni resistenza da parte dellorganismo.
di gran lunga il pi efficace e rapido fra i regimi non pericolosi a
base di alimenti, e rivela tutta la sua forza nei casi pi difficili, in
particolare quelli della donna in premenopausa soggetta a ritenzio-
ne idrica e a meteorismi o della donna in menopausa conclamata,
nel periodo critico di inizio della terapia ormonale. estremamente
valido anche per tutti i soggetti giudicati resistenti per aver seguito
e abbandonato troppe diete o trattamenti aggressivi.
La fase di crociera: il regime delle proteine alternate
Come indica il nome, questa fase si basa sullalternanza ri-
petitiva di due regimi legati luno allaltro, quello delle proteine
pure seguito dallo stesso regime con laggiunta di verdure crude
e cotte.
Ogni ciclo di questa alternanza funziona come le fasi di inie-
zione e combustione di un motore a due tempi che brucia calorie.
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Lalternanza dei regimi
Entrambi i regimi offrono la stessa totale libert circa le dosi.
Permettono di consumare a volont i cibi autorizzati, a qua-
lunque ora del giorno, nelle porzioni e secondo gli abbinamenti
che ciascuno preferisce. Offrono quindi piena libert, consentono
di neutralizzare la fame mangiando e di compensare la voglia di
variet gratificandosi con la quantit.
A seconda del peso da perdere, del numero di diete che si sono
gi seguite in precedenza, dellet e della motivazione personale,
il ritmo di alternanza di questi due regimi va stabilito in funzione
di norme precise che saranno illustrate pi avanti.
La fase di crociera deve essere seguita senza interruzioni fino al
raggiungimento del peso desiderato. Bench le esperienze negative
del passato abbiano condizionato lobeso, il regime delle proteine
alternate resta uno dei meno sensibili agli effetti immunizzanti
indotti da precedenti dimagrimenti.
La fase di consolidamento del peso raggiunto:
10 giorni per ogni chilo perso
Superata la fase di conquista, segue una fase pacificatrice.
Il suo scopo di inserire nellalimentazione una serie di alimenti
necessari a evitare il classico effetto di rimbalzo, quello che in
genere porta al recupero del peso perso.
Durante la fase di dimagrimento e in modo sempre pi in-
tenso a mano a mano che il regime prosegue, lorganismo tenta
di opporre resistenza. Reagisce al saccheggio delle sue riserve
riducendo progressivamente il dispendio energetico e, soprattutto,
intensificando il pi possibile la resa e lassimilazione di tutti gli
alimenti consumati.
La persona prima in sovrappeso si ritrova seduta su un vulcano
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