Definicin

De acuerdo a la Trade & Enviroment Database (Base de Datos de Comercio y Ambiente), la carne Kobe recibe su nombre de la regin de Japn donde se origin. Procede de un tipo de ganado llamado "Wagyu", que significa "vaca japonesa". La carne es de un color rojo brillante y vetas blancas de grasa y viene de la raza de Wagyu conocida como Negro Japons. Debido al terreno pedregoso y montaoso del rea de Kobe, histricamente ha sido difcil transportar las vacas dentro y fuera de ella. Por lo tanto, las vacas Wagyu no han sido cruzadas con otros tipos de ganado, en lugar de ello, fueron selectivamente cruzadas para crear ganado con un extenso veteado de grasa; este veteado es parte de lo que le da a la carne este distintivo sabor y suavidad.

Cuidados
Otro factor que pone aparte a la carne Kobe de otros tipos de carne, es la manera en la que se cra el ganado. Aunque los rancheros de Kobe han tratado de proteger los secretos de su trabajo, han circulado rumores de los un tanto inusuales mtodos, supuestamente utilizados para cuidar esta especie de ganado. Estos mtodos incluyen alimentar a las vacas con cerveza para estimular el apetito; entre ms coman las vacas, ms gordas se ponen, lo que contribuye al extenso monto de vetas de grasa que se encuentra en la carne. Otro mtodo atribuido a los criadores de Kobe es masajear los cueros de las vacas con sake o vino de arroz japons. Supuestamente, el sake hace que la piel y el pelo se suavicen, y masajear a las vacas alivia el estrs y la dureza, por tanto contribuye a la suavidad de la carne. El ganado genuino de Kobe recibe alimentacin de la mejor calidad que hay en Japn.

Costo
Excepto tal vez para los ricos entre nosotros, la carne Kobe es cara. En el sitio web "The Kobe Beef," (La carne Kobe), puedes comprar carne Kobe genuina de vacas que nacieron, fueron criadas y sacrificadas en Japn. Dos filetes chautebrian de 24 oz. (680,4 g) a precio regular te costarn US$189.99. El filete estilo Kobe procedente de Texas, est disponible en igourmet.com, donde un corte New York te costar US$89.99.

Carne estilo kobe

Los rancheros estadounidenses han comenzado a criar vacas para producir una versin de la carne Kobe en los Estados Unidos que es de alta calidad, pero menos cara. Hay un debate entre criadores y conocedores de carne respecto a si este producto estadounidense puede ser realmente considerado de la variedad Kobe. Este tipo de carne viene de ganado Wagyu que es criado en Estados Unidos; el criador usualmente comprar vacas de Japn y las transportar hacia los Estados Unidos para cruzarlo. As que, tcnicamente, este ganado puede ser considerado genuino porque su origen es Kobe. Sin embargo, comen alimento estadounidense menos caro y podran o no recibir los cuidados tradicionales tpicos de Japn, por lo que es cuestionable si la carne puede ser considerada Kobe genuina.

Preparacin
Es muy recomendable no cocer de ms un filete de carne Kobe, porque esto disminuir su suavidad. La carne debe ser sellada a fuego alto por un corto lapso de tiempo y no debe ser cocinada ms all del trmino medio. Cocina los filetes en una sartn de hierro o a la parrilla. La mayora de las recetas recomiendan no sazonarlo, o usar solamente sal y pimienta, puesto que la carne Kobe tiene un sabor naturalmente delicioso.