CDU: 664.8 AL 02.

01-317

1978-0040 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana




CONSERVAS VEGETALES
DETERMINACION DEL VACIO



INEN 392

1978-07



1. OBJ ETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el vaco en el interior de los envases
que contienen conservas vegetales.


2. TERMINOLOGIA

2.1 Vaco. Es la diferencia existente entre la presin baromtrica del medio y la presin en el interior del
envase hermticamente cerrado, a la misma temperatura.


3. RESUMEN

3.1 Determinar el vaco en el interior de envases, referido a 1013 h Pa (760 mm de mercurio) y 20C,
utilizando un manmetro tipo Bourdn.


4. INSTRUMENTAL

4.1 Barmetro de mercurio.

4.2 Manmetro tipo Bourdn, calibrado para determinar vaco de 0 a 1 013 h Pa (0 a 760 mm de
mercurio). Debe estar provisto de un conducto tubular cuyo extremo inferior termine en punta, a bisel,
para penetrar en la tapa del envase. El conducto tubular debe llevar un empaque de hule, que permita
formar un cierre hermtico entre el manmetro y la tapa del envase. El volumen interno del tubo del
manmetro y de su conducto tubular debe ser el menor posible, para reducir al mnimo el error debido al
aire dentro del manmetro (mximo 1,64 cm
3
de volumen interno).

4.3 Termmetro de mercurio.


5. PREPARACIN DE LA MUESTRA

5.1 Colocar la muestra en el lugar en que se va a efectuar el ensayo, por lo menos durante 24 h, a fin de que
la temperatura del envase sea igual a la del medio ambiente y del instrumental.


6. PROCEDIMIENTO

6.1 La determinacin debe realizarse por duplicado sobre dos envases correspondientes a la misma muestra
preparada.

6.2 Colocar el envase sobre una superficie plana, con el extremo hacia arriba; golpear ligeramente el envase
para que los slidos se depositen al fondo.


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s
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n




NTE INEN 392 1978-07
1978-0040 -2-




6.3 Sujetar fuertemente el envase con una mano, y con la otra introducir la punta del conducto tubular del
manmetro, perforando la tapa en un lugar prximo a la doble costura y en un punto cercano a la costura lateral
del cuerpo del envase, a fin de obtener ms fidelidad en el resultado de la operacin. Debe presionarse el
manmetro hasta que el empaque efecte el cierre hermtico.

6.4 Tomar la lectura del vaco en el interior del envase; retirar el manmetro, abrir el envase y determinar la
temperatura del producto usando el termmetro de mercurio.

6.5 Anotar la presin baromtrica del lugar, observando el barmetro de mercurio.


7. CALCULOS

7.1 El vaco en el interior de los envases que contienen conservas vegetales se determina mediante la
ecuacin siguiente:

t 273
) P P (
293 1013 V
2 1
+

=

Siendo:

V = vaco en el interior del envase, referido a 1013 h Pa y 20C, expresado
en h Pa.
P1 = presin baromtrica del lugar en que se efecta el ensayo, en h Pa.
P2 = vaco ledo en el manmetro tipo Bourdn, en h Pa.
t = temperatura del producto, en equilibrio con la del medio ambiente, en
C.


8. ERRORES DE METODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder de 10 h
Pa; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.


9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.

9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse,
adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como opcional, as como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluir todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.








NTE INEN 392 1978-07
1978-0040 -3-




APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 377 Conservas de fruta. Terminologa.
INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo.
INEN 379 Conservas vegetales. Determinacin del alcohol tnico.
INEN 380 Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles.
INEN 381 Conservas vegetales. Determinacin de acidez titulable.
INEN 382 Conservas vegetales. Determinacin del extracto seco.
INEN 383 Conservas vegetales. Determinacin de cloruros.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico.
INEN 384 Conservas vegetales. Determinacin de cido ascrbico.
INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiolgicos. Mohos.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo.
INEN 387 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de aceite esencial.
INEN 388 Conservas vegetales. Determinacin de slidos en suspensin.
INEN 389 Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin de ion hidrgeno (pH).
INEN 390 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua.
INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa.
INEN 393 Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta.
INEN 394 Conservas vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto.
INEN 395 Conservas vegetales. Determinacin de la masa total escurrida.
INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin del color.
INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras.
INEN 398 Conservas vegetales. Determinacin de azcares.
INEN 399 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc.
INEN 400 Conservas vegetales. Determinacin del contenido del hierro.
INEN 401 Conservas vegetales. Determinacin de cenizas.
INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos.
INEN 403 Conservas vegetales. Esprragos, Requisitos.
INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos.
INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales.
INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos.
INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos.
INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos.
INEN 409 Conservas vegetales. Pias. Requisitos.
INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos.
INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos.
INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos.
INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de pia. Requisitos.
INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos.







NTE INEN 392 1978-07
1978-0040 -4-







INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos.
INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.
INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos.
INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de pia. Requisitos.
INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos.
INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos.
INEN 421 Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos.
INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos.
INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos.
INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos.
INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos.
INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos.
INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos.
INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.
INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos.
INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.
INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Esquema de Norma COPANT 7:3-051. Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Determinacin del
vaco. Comisin Panamericana de Normas Tcnicas. Buenos Aires, 1975.
































INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 392
TTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIN
DEL VACO
Cdigo:
AL 02.01-317

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: 1975-10-28 AL 1975-12-13

Subcomit Tcnico: AL 02.01, Conservas Vegetales
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1977-12-01
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Ing. Elminia Muoz de Prieto
Dra. Iclea de Rodrguez
Ing. Bolvar Izurieta
Ing. Pablo Plit
Ing. Fernando Hidalgo
Dr. Ral Castillo
Ing. Neptal Bonifz
Sr. Alberto Ledesma
Srta. Liliana Espinoza
Ing. Miguel Campaa
Ing. Reinaldo Caamao
Ing. Washington Moreno
Ing. Ivn Navarrete


INSTITUCIN REPRESENTADA:

CENDES
INSTITUTO IZQUIETA PREZ -GUAYAQUIL
ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
IEOS
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
KENNET C.A.
CONSERVAS DEL VALLE
AGROINDUSTRIAS MAG
AGROINDUSTRIAS MAG
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
INEN







Otros trmites:
4
Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1978-07-13

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 1279 de 1979-11-30
Registro Oficial No. 91 de 1979-12-21





















































Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17 Casilla 17 Casilla 17 Casilla 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - -- - Fax: Fax: Fax: Fax: (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815
Direccin General: E Direccin General: E Direccin General: E Direccin General: E- -- -Mail: Mail: Mail: Mail:direccion direccion direccion direccion@inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec
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Regional Guayas: E Regional Guayas: E Regional Guayas: E Regional Guayas: E- -- -Mail: Mail: Mail: Mail:inenguayas inenguayas inenguayas inenguayas@inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec
Regional Azuay: E Regional Azuay: E Regional Azuay: E Regional Azuay: E- -- -Mail: Mail: Mail: Mail:inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E- -- -Mail:inen Mail:inen Mail:inen Mail:inenriobamba riobamba riobamba riobamba@ @@ @inen inen inen inen.gov.ec .gov.ec .gov.ec .gov.ec
URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec