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| Imprimir | Email Ratio: Malo / 10 Bueno Categora: Comidas Japonesas Escrito por Flavio Heredia Visitas: 14597

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Primer plano: Ramen servido a la manera tradicional, en una sopa ligera sazonada con salsa de soja. En la actualidad, este tipo de ramen es raro - hoy en da, la sopa generalmente es espesa. Fondo derecha: Ramen en una sopa de miso con puerro.

RAMEN
Los japoneses adoran los fideos, especialmente el udon (de trigo) y soba (de alforfn). Tambin es muy popular el ramen (fideos chinos de trigo), especialmente entre los jvenes. Se han convertido casi en un plato nacional. El ramen es originario de China y en Japn se le sola llamar chuka-soba (fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenz a ser apreciada. El ramen, simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bamb y vegetales como la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando lleg a Japn, se serva fundamentalmente como guarnicin.

Los fideos al estilo chino estn elaborados con una mezcla de agua alcalina (conteniendo carbonato sdico y carbonato potsico) con harina de trigo para hacer una masa. Una vez amasado se le da forma de largas tiras cilndricas. Esas tiras despus sern divididas en otras finsimas y dobladas por la mitad para volver a estirarlas. Este doblado y estirado se repite una y otra vez, hasta conseguir un gran nmero de finsimas tiras. Aprend a hacer los fideos ramen de esta manera en Shanghai. Era fascinante el ver como un fideo se converta en dos, despus en cuatro y as sucesivamente todo el tiempo. Nadie sabe a ciencia cierta cul es el origen de la palabra " ramen" aunque existen varias leyendas. La explicacin ms probable est basada en la propia forma en que elaboran los fideos, por ello la palabra provendra de la unin de dos caracteres chinos que se leen "ra" y "men", que significan respectivamente "estirar" y "fideo". En los aos 50, alguien que haba retornado de China algunos aos despus de la Segunda Guerra Mundial, comenz a hacer "Sapporo ramen" en Hokkaido. Los fideos se hicieron muy populares y rpidamente la palabra ramen era conocida por todos. Pero en los aos 80 los fideos ramen se convirtieron en una comida normal tanto para los jvenes como para los mayores. Sera en la primera parte de los 90 cuando el ramen gozara de un bum espectacular en todo el pas, especialmente en las grandes ciudades y todos los medios de comunicacin se hicieron eco de este suceso, formando parte de programas dedicados exclusivamente a los fideos. No se trat de un capricho gastronmico pasajero, sino de un autntico fenmeno social, con gentes de todo el pas dispuestos a encontrar el restaurante de ramen ms delicioso. El bum del ramen ha decado un poco desde entonces, pero el inicio de este nuevo siglo no muestra signos de disminuir su popularidad. Cada restaurante especializado contina refinando el paladar, a su propio estilo, seleccionando cuidadosamente los "mejores" fideos y recetas para el caldo, sazonados y cubiertas. Sin duda, deben conseguir satisfacer a unos clientes que han desarrollado ya un paladar personal. Por ello, la competencia es intensa y algunos restaurantes cuentan con largas colas para su degustacin. Los verdaderos entusiastas se acercan a los nuevos restaurantes que abren sus puertas al pblico, establecen su crtica y los puntan de acuerdo con sus gustos, despus los publicitan en sus pginas de internet. De esta manera, el ramen se adapta a las nuevas tendencias. El bum comenz en Sapporo, al norte de Japn, y se extendi a ciudades de todo el pas, que pondran su nombre como marca local - Hakata, Kagoshima, Kumamoto, Hiroshima, Wakayama, Kitakata, etc. En esta oportunidad, permtanme presentarles la variedad de Kanto (Tokio) elaborada enun restaurante llamado Pepe. Los fideos son especialmente finos y su

sopa sazonada con salsa de soja, es tambin especialmente notable por no ser grasienta.

Cmo Hacer Ramen

1 Hierva agua en una cazuela grande. Aada huesos de pollo, ajo, jengibre, cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza a fuego lento durante ms de 4 horas para hacer el caldo.

2 Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosdico. El lquido ser una salsa a aadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol grande con cebolleta verde picada.

3 Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, tapndolos. (Los fideos se cocern rpidamente si se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso)

4 Mientras los fideos hierven, aada un poco del caldo a la salsa en el bol y mzclelo bien.

5 Una vez cocidos los fideos, squelos con una espumadera, remuvalos bien para quitar el exceso de agua y despus adalos a la sopa en los bol.

6 Complemntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bamb, komatsuna hervida y escurrida, y huevo cocido.

Fuente: Revista Nipponia. Texto: Kishi Asako, crtica gastronmica.

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