VISITA A LAS PLANTAS PILOTO DE LA SALLE La visita se realiz a los 31 das del mes de Marzo del presente ao,

donde se observaron los diferentes equipos de las platas piloto de crnicos, lcteos, frutas y hortalizas, cereales y de operaciones unitarias. En primer lugar se realiz un reconocimiento de planta de crnicos, donde se reconocieron inicialmente los materiales para los equipos y las tuberas, que son el acero inoxidable, cobre y PVC. E igualmente los equipos necesarios para el procesamiento de productos crnicos, como los que se presentan en el siguiente cuadro. Donde la mezcladora hace parte de la operacin unitaria de mezclado, la formadora de hamburguesas de la operacin de formado. Y el cutter y el molino son operaciones de reduccin de tamao. 1). Mezcladora 2). Molinos 3). Cutter

4). Embutidora

5). Formadora de hamburguesa

6). Horno ahumador

Posteriormente se hizo una observacin de la planta de lcteos, haciendo un reconocimiento de los equipos para el procesamiento de productos lcteos. Identificando a partir de los equipos las diferentes operaciones unitarias que se han estudiado durante el transcurso de la materia. Algunos de los equipos identificados y relacionados respectivamente con las operaciones unitarias son: La marmita y el pasteurizador hacen parte de las operaciones unitarias de aplicacin de calor;

el homogenizador y la mquina para helados son comparables con la operacin unitaria de reduccin de tamao de lquidos; y la prensa de quesos pertenece a la operacin de formado.

1). Marmita

2). Homogenizador

3). Pasteurizador

4). Tina de incubacin

5). Prensas para quesos

6). Mquina para helados

Despus del reconocimiento de los equipos en la planta de crnicos y la planta de lcteos, nos dirigimos a las plantas de frutas y hortalizas, cereales y operaciones unitarias. Iniciando la observacin en la planta de frutas y hortalizas, donde se realiz un recorrido por toda la planta identificando el orden de las diferentes operaciones para el procesamiento de frutas y verduras en la industria alimentaria. Algunos de los equipos son la lnea de exhausting y la marmita pertenecen a las operaciones unitarias de aplicacin de calor; la lavadora hace parte de las operaciones de preparacin de materias primas, el congelador de las operaciones de remocin de calor y el

deshidratador de rodillos forma parte de las operaciones unitarias de procesamiento trmico por aire caliente.

1). Lnea de exhausting

2). Marmita

3). Equipo de limpieza

4). Congelador

5). Deshidratador de rodillos

6). Balanza

Luego ingresamos a la planta operaciones unitarias donde se identificaron las fichas tcnicas de los equipos y requerimientos necesarios, tal como se realiz en las plantas de crnicos, lcteos y frutas y hortalizas. Observando con detenimiento todos los equipos que all se encontraban de las operaciones unitarias y analizando su relacin con lo visto en el transcurso de la materia. Donde el equipo de pasteurizador tubular es la operacin unitaria de aplicacin de calor y el molino de pines la operacin unitaria de reduccin de tamao.

1). Evaporador

2). Pasteurizador tubular

3). Simulador de refrigeracin

4). Torre de destilacin

5). Molino de pines

Finalmente se ingres a la planta de cereales, observando todos los equipos y los elementos requeridos para el procesamiento de cereales en la industria de alimentos. Identificando los equipos de la planta y su relacin con las operaciones unitarias. Algunos equipos son el descascarador de arroz y los tamices de granos son operaciones unitarias de preparacin de materias primas; el molino pulverizador es una operacin de reduccin de tamao y el mezclador es la operacin unitaria de mezclado.

1). Mezclador de harinas

2). Tamices

3). Molino pulverizador

4). Descascarador de arroz

5). Texturometro

Durante el recorrido por las diferentes plantas se observaron los requerimientos necesarios para el correcto manejo y funcionamiento de las plantas, como las fichas tcnicas de cada equipo. Algunos ejemplos de las fichas tcnicas de dos de las mquinas observadas se presentan a continuacin, en cada una de ellas se especifica cada parte para el funcionamiento, la marca, la energa requerida por el equipo, la capacidad y las caractersticas importantes.