Concurso-oposicin convocado por Orden PAT/470/2003 Junta de Castilla y en Cate!or"a# Ayudante de Cocina $%oro de Conver!

encia 2003&

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)e!*n la Constitucin el derec+o a dis,rutar de una vivienda di!na y adecuada es# a) Un deber fundamental de los poderes pblicos b) Un derecho fundamental de los espaoles c) Una libertad pblica fundamental d& -n principio rector de la pol"tica social y econ.ica /l Tri0unal Constitucional se co.pone de '2 .ie.0ros no.0rados por# a) El Presidente del Gobierno b) El Presidente del Senado c) El Presidente de la Cortes d& /l 1ey /l /stado se or!ani2a territorial.ente# a) En Municipios b) En Diputaciones c) En Provincias d& /n 3unicipios4 en Provincias y en la Co.unidades Autno.as 5ue se constituyan a desi!nacin del Procurador del Co.*n corresponde# a) A la unta de Castilla ! "e#n b) Al Presidente de la unta de Castilla ! "e#n c& A las Cortes de Castilla y en d) $in%una es correcta as instituciones 07sicas de la Co.unidad de Castilla y en son# a) "as Cortes de Castilla ! "e#n b) El Presidente de la unta de Castilla ! "e#n c) "a unta de Castilla ! "e#n d& Todas son correctas /l Presidente de la Junta de Castilla y en es ele!ido por# a) "os Partidos Pol&ticos b) Por los Conse'eros de la unta c) Por los Ciudadanos de Castilla ! "e#n d& Por las Cortes de Castilla y en a convocatoria de elecciones en la co.unidad de Castilla y en se reali2ar7 por# a) Por el Presidente del Gobierno de la $aci#n b) Por el (e! c) Por los Conse'eros de la unta de Castilla ! "e#n d& Por el Presidente de la Junta de Castilla y en a entidad local 07sica de la Co.unidad es# a) "a Diputaci#n b) "a Provincia c) "a unta de Castilla ! "e#n d& /l 3unicipio os Conse;eros de la Junta de Castilla y en son no.0rados y separados li0re.ente por# a) "as Cortes de Castilla ! "e#n b) El partido pol&tico del Gobierno c) El Presidente de las Cortes d& /l Presidente de la Junta de Castilla y en /l desarrollo4 el i.pulso4 la coordinacin y el control de la e;ecucin de la pol"tica de personal de la Junta de Castilla y en corresponde a# a) A la unta de Conse'eros b) Al Presidente de la unta c) Al Conse'ero de Econom&a ! )acienda -1-

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d& Al Conse;ero de Presidencia y Ad.inistracin Territorial

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as ,altas .uy !raves prescri0en# a& A los 80 d"as b) A los *+ d&as c) A los ,+ d&as d) A los - d&as a .ovilidad ,uncional4 con car7cter !eneral4 tendr7 una duracin .7<i.a de# a& ' a=o b) . aos c) / meses d) . meses a ,alta de asistencia al tra0a;o no ;usti,icada durante .7s de tres d"as al .es es una# a) 0alta leve b) 0alta %rave c& %alta .uy !rave d) $o es falta os ayudantes de cocina tienen un per"odo de prue0a de# a) . meses b) , mes c& '6 d"as d) $o tienen periodo de prueba /l personal la0oral tendr7 derec+o a dis,rutar durante cada a=o natural co.pleto de servicio activo4 co.o re!la !eneral4 de unas vacaciones de# a) .+ d&as laborables b) .+ d&as naturales c) .* d&as naturales d& 22 la0ora0les /l r!ano de aplicacin4 estudio y vi!ilancia del Convenio es# a) El Comit1 de Empresa b) "as untas de Personal c& a Co.isin Paritaria d) El Comit1 2ntercentros /l siste.a ordinario4 de provisin de puestos de tra0a;o vacantes4 del personal la0oral ,i;o es# a) "a oposici#n b) El concurso3oposici#n c) "a libre desi%naci#n d& /l concurso de traslado a0ierto y per.anente a reali2acin de tra0a;os de cate!or"a superior por un .is.o tra0a;ador no podr7 e<ceder de# a) / meses b) 4 meses c& '2 .eses en 2 a=os d) ,/ meses /l co.ple.ento de nocturnidad retri0uye los servicios prestados en el per"odo co.prendido entre# a) "as ,* de la noche ! las 4 de la maana b) "as ,, de la noche ! las 5 de la maana c& as '0 de la noc+e y las 8 de la .a=ana d) "as 6 de la noche ! las - de la manana -2-

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/l ,re!ado de suelos en 2onas de .ayor acu.ulacin de !rasas se +ar7 con # a) A%ua caliente7 mucha le'&a ! una mopa8 b) A%ua fr&a ! 'ab#n con poca espuma8 c& A0undante a!ua caliente y le;"as neutras( d) A%ua caliente ! 'ab#n verde8 >?u@ di,erencia e<iste entre un ar.ario ,ri!or",ico y un ti.0re ,ri!or",ico A # a) "as dimensiones8 b) "a disposici#n 9ue tienen8 c& Bin!una( d) "a dimensi#n interior : capacidad )8 >C.o se li.pia el interior de las c7.aras ,ri!or",icas A a) Con ;otal8 b) Con 'ab#n neutro8 c) Sin nin%uno de los anteriores7 s#lo con a%ua8 d& Con deter!ente 0actericida( os cuc+illos sucios4 de +a0erlos e.pleado para cortar pescado crudo4 a;os4 ce0olla o cual5uier cosa de olor ,uerte4 de0en lavarse # a) Con a%uarr<s ! a%ua caliente8 b) Siempre con a%ua caliente7 9uita me'or el olor8 c) Simplemente con a%ua fr&a8 d& Con a!ua caliente y le;"a( a 0esu!uera se conoce ta.0i@n co.o # a) "ubinera8 b) Salmonera8 c) Grasera8 d& Tur0otera( )on tareas ,unda.entales de esta cate!or"a pro,esional # a) Preparar comidas sencillas8 b) Sustituir al cocinero ocasionalmente8 c) Cuidado ! conservaci#n de los utensilios8 d& Todas son correctas( )i el ;e,e de partida le indica 5ue prepare para re0o2ar # a) $o es funci#n su!a8 b) Pasar< el %1nero por huevo ! pan rallado8 c) S#lo enharinar8 d& Pasar7 el !@nero por +arina y +uevo( -na dotacin ideal para la partida del salsero4 dispondr"a4 entre otros ele.entos de # a) =ao mar&a7 rustideras7 freidora7 m#dulo de cocina7 etc88 b) Marmitas7 hornos7 refinadora7 me;cladora3amasadora7 etc88 c) ue%o de cuchillos 7 moldes prensas7 bao mar&a7 rustideras7 ec88 d& )lo el 0a=o .ar"a( Cu7l de estos productos4 al calentarse por enci.a de los :0 C produce nota0le cantidad de to<inas # a& 3ante5uilla( b) A;car8 c) "eche8 d) Aceite de oru'o8 os productos con!elados al.acenados de0er7n .antenerse a una te.peratura a) De +> a 3-> b) De 3-> a 3,+> c) De 3,+> a 3,.> -3-

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d& De -'9C a -20C

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/l descenso de calidad en un !@nero es de0ido a# a& Proli,eracin de .icroor!anis.os en el .is.o( b) ?ue la humedad reba'# el contenido del a%ua8 c) $o producirse la lluvia antes de la siembra8 d) Adicionarle abonos or%<nicos autori;ados8 Cu7l de estos nutrientes co.ponen los ali.entos# a) "os hidratos de carbono 8 b) "as vitaminas8 c) "os minerales8 d& Todas son correctas( Cu7l de estos ali.entos tiene .ayor calidad nutritiva# a& Pescado8 b) @erduras8 c) "e%umbres8 d) Cereales8 Cu7les de estas vita.inas se pueden destruir .uy ,7cil.ente durante los procesos de conservacin # a& Eita.ina C( b) @itamina D8 c) @itamina E8 d) @itamina A8 os ali.entos son sustancias 5ue4 una ve2 di!eridas4 aportan al or!anis.o # a) Elementos a partir de los cuales el or%anismo puede producir ener%&a8 b) Elementos para el crecimiento7 reparaci#n ! reproducci#n de las c1lulas8 c& /le.entos 5ue re!ulan los dos procesos anteriores( d) $in%una es correcta8 a lec+e y derivados son ali.entos ricos en # a) Calcio8 b) Prote&nas8 c) @itamina A8 d& Todas son correctas( Teniendo en cuenta su co.posicin y la ,uncin 5ue cu.plen pri.ordial.ente4 los ali.entos se clasi,ican en a) - %rupos8 0& 7 !rupos( c) 4 %rupos8 d) 6 %rupos8 /l a2*car es un # a& Fidrato de car0ono( b) Mineral8 c) Prote&na8 d) $in%una es correcta8 as +oratali2as y verduras pierden parte de la vita.ina C# a) Por crecer eBpuestas a cual9uier a%ente contaminante8 b) Por el uso de unas %otas de le'&a en el a%ua8 c) Por la eBposici#n8 d& Por los procesos de coccin con el a!ua( Aparte de pelar las patatas o si.ilares4 el pelador econ.ico nos sirve # a) Para pelar %ambas8 -4-

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0& Co.o descora2onador de .an2anas( c) Cortar %rasas8 d) Como abridor de latas8

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1educir una salsa 4 ,ondo u otro producto consiste en # a) Cubrir un %1nero de salsa8 b) A%re%ar nata7 mante9uilla7 huevos7 etc88 A una salsa8 c) 2ncorporar claras montadas a una salsa o fondo8 d& Fervirlo para +acerlo .7s concentrado( Cuando se .enciona la pala0ra G concass@ G +a0la.os de # a& a ,or.a de cortar !ruesa.ente un producto4 !eneral.ente to.ates y patatas( b) Un postre de man;ana8 c) Un til de pasteler&a para cortar las pastas8 d) "a clase de mariscos en %eneral8 /n una cocina la operacin de G des0arasar G consiste en # a& Desocupar y li.piar el lu!ar o .esa de tra0a;o4 recolocando cada +erra.ienta en su lu!ar( b) Sumer%ir un pescado o carne en un recipiente con a%ua fr&a7 para 9ue pierda la san%re8 c) Separar la %rasa de un producto en elaboraci#n8 d) Secar la humedad de un producto por medio de la evaporaci#n8 a 0esu!uera es un recipiente 5ue ade.7s de cocer cierta clase de pesados4 se utili2a# a) Para cocer pastas8 b) 0re&r pescado8 c) Gratinar pescado8 d& Bo se aplica a nin!uno de los tres supuestos( Cuando 5uere.os adel!a2ar los !@neros utili2a.os # a) "a esp<tula de madera8 b) "a araa8 c& a espal.adera( d) "a mandolina8 /l rondn4 por su ,or.a redonda y anc+a se usa especial.ente para # a) Grandes %uisos8 b) Elaboraci#n de paellas8 c) Mantenimiento de hortali;as8 d& Cocer +uevos4 escal,ar4 escaldar to.ates((((( >Cu7les ser"an las ,unciones principales del cuarto ,r"o A a) Elaboraci#n de %uarniciones calientes8 b) (ecinto donde se almacena la basura8 c) Elaboraci#n de sopas7 pur1s ! cremas8 d& Despiece4 li.pie2a y ,racciona.iento de carnes( >?u@ ali.ento se considera .7s perecedero en un a.0iente de te.peratura .edia de '6C C( A # a& /l pescado( b) "os huevos8 c) "a mar%arina8 d) "a lechu%a8 >De 5u@ le!u.inosa $ vaina &4 se ela0ora un suced7neo si.ilar al c+ocolate A # a) Del cacahuete8 b) Del %uisante8 c& De la al!arro0a( -5-

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d) De la lente'a parda8
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>?u@ tipo de las +ort"colas son las .7s propensas a contener par7sitos A # a) "as de ra&;7 o bulbos8 0& as de +o;as( c) 0rutos secos8 d) Callos8 a .ante5uilla se o0tiene por un proceso de # a) Decantaci#n en caliente de la leche8 b) Decantaci#n en fr&o de la leche8 c& Centri,u!ado o e.ulsin de la lec+e( d) Decantaci#n en fr&o de la %rasa de la leche ! emulsi#n8 >?u@ co.ple.ento llevan las patatas ionesas A # a) A'os ! pere'il8 0& Ce0olla ,rita4 sudada( c) Puerros ! crema de leche8 d) S#lo pere'il picado8 Para la ela0oracin de aves es preciso li.piarlas de v"sceras4 pero antes se reali2a otra # a) Saltearlas8 b) Afeitarlas8 c& %la.earlas( d) Pocharlas en aceite mu! caliente8 >/n 5u@ se su.er!en al!unas ,rutas y +ortali2as4 para una ve2 peladas evitar la o<idacin A # a) En a%ua con sal8 b) En a%ua con le'&a8 c) En a%ua con vino blanco8 d& /n a!ua con 2u.o de li.n( Para eli.inar la piel en los pi.ientos asados4 lo .e;or es # a& -na ve2 asados4 taparlos con un pa=o durante unos .inutos y +acerlos sudar 8 b) Es me'or pelarlos antes de asarlos8 c) Cortarlos en tiras por9ue esto facilita el pelado8 d) "os pimientos asados no se pelan8 /l panac+@ se considera # a) Una %uarnici#n simple8 0& -na !uarnicin co.puesta( c) Una %uarnici#n de arro; blanco8 d) $o es una %uarnici#n8 >?u@ tie.po puede conservarse la carne picada A # a) * # . d&as8 0& Bo se de0e conservar4 se de0e utili2ar lo antes posi0le 8 c) Una semana en el fri%or&fico8 d) Un d&a fuera del fri%or&fico8 as .aterias pri.as con!eladas a te.peraturas in,eriores a -'9C C4 podr7n ser utili2adas durante un per"odo .7<i.o de # a) Un mes8 0& Cuatro .eses( c) Un ao8 d) Dcho meses8 >?u@ unidad ela0orar7 las ensaladas A # -6-

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a) Pasteler&a8 b) Salsero8 c& Cuarto ,r"o( d) Entremetier8

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>Por 5u@ no se de0e .e2clar aceites de di,erente ori!en# a) Cienen distinto color8 b) Cienen distinto sabor8 c) Cienen distinto punto de fusi#n8 d& Tienen distinto punto de calenta.iento( /n cu7l de las si!uientes secciones de la cocina4 encontrare.os .ar.itas # a) Salsero8 0& /ntre.etier( c) Pastelero8 d) Cuarto fr&o8 Con cu7l de estos no.0res +are.os alusin a una ela0oracin si.ple4 y 4 sin otros ele.entos i.portantes utili2ados co.o !uarnicin # a) =raseado8 b) Pur1 parmentier8 c& Arro2 PilaH( d) Patata du9uesa8 )i necesit7ra.os destruir las to<inas 0otul"nicas en un ali.ento # a) "o con%elar&amos *E horas8 b) Anadir&amos alcohol8 c& o +ervir"a.os '0-'6 .inutos( d) Anadir&amos una %ota de le'&a8 ?u@ ,ruta es la .7s sensi0le a las 0a;as te.peraturas A a) "a man;ana8 0& /l pl7tano( c) El melocot#n8 d) Codas8 / I3IBADA( /n una coccin4 >5u@ sustancia nutritiva no se pierde en el a!ua A # a& %i0ra( b) Prote&nas8 c) A;cares8 d) Minerales8 >/n 5u@ ,ruta encontrare.os 7cido .7lico A # a) $aran'a8 b) "im#n8 c) Pomelo8 d& Pera( ?u@ condicin no indica calidad +i!i@nica en el pescadoA# a) D'os brillantes8 b) A%allas de color vivo8 c& Cola tiesa( d) Carne firme8 >Para 5u@ es 0ueno a=adir li.n en las verduras a cocinarA# a) Para ablandarlas8 b) Para 9ue no pierdan color8 c& Para prote!er las vita.inas( -7-

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d) Es me'or aadir bicarbonato8 8:( >Cu7l ser"a el tie.po ideal para conservar una carne ,resca de vacuno en el ,ri!or",icoA a) * d&as8 0& 7 d"as( c) ,* d&as8 d) ,E d&as8 >?u@ es un capn A # a) Un pato de * meses8 b) Un pollo tomatero8 c& -n pollo castrado( d) Una %allina 'oven8 os aceites so0rantes 5ue se ,iltran se utili2an para# a) Para evitar malos olores8 0& Para eli.inar part"culas( c) Para evitar contaminaciones8 d) Para eliminar %1rmenes8 >?u@ procedi.iento no se de0e e.plear para descon!elar un pescado A # a) Ponerlo a temperatura ambiente8 0& )u.er!irlo en a!ua( c) Ponerlo en el fri%or&fico8 d) Codas son correctas8 a supre.a es # a) Corte del pescado en forma de %ruesas %alletas8 b) Corte vertical de un pescado 9ue comprende F piel7 carne ! espina central8 c& Corte de pescado sin espina4 con piel o sin piel4 se!*n la clase4 d) Un pescado de %ran tamao8 >?u@ caracter"stica principal tendre.os en cuenta al selecionar una .erlu2a4 una pescada o una pescadillaA # a) ?ue sea un pescado de mar a;ul8 0& /l peso( c) ?ue ten%an las a%allas de color rosa limpio8 d) Dbservar la cabe;a ! el interior del vientre8 >Cu7l es la pie2a .7s tierna y ;u!osa de la pierna4 del despiece del vacuno a=o;oA# a& a cadera( b) "a tapilla8 c) El redondo8 d) "a culata de contra8 /n cocina4 se deno.ina G0a=ar un ali.entoG a la accin de# a) "avar un alimento en a%ua fr&a8 0& Cu0rir total.ente con salsa l"5uida4 !elatina4 etc(((un !@nero 8 c) "a esterili;aci#n de conservas8 d) "os alimentos no se baan8 /n cocina4 se deno.ina GJarnG# a& A las 2 piernas traseras y la silla del cordero( b) A un chulet#n de ao'o8 c) A un tub1rculo mu! carnoso ! dul;#n8 d) Un pe; marino7 alar%ado ! de escasas escamas8 /l aspic es # a) Salsa atomatada ! derivada de las salsas b<sicas8 -8-

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0& -n plato ,r"o en cuya co.posicin interviene la !elatina(((( c) Cordel utili;ado para bridar aves8 d) Un recipiente de cierre herm1tico7 9ue se utili;a para conservas8
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a Jrunoise es # a& a ,or.a de cortar !@neros en cuadradillos pe5ue="si.os4 !eneral.ente +ortali2as( b) Crust<ceo de la familia de los can%re'os8 c) Mano'o de hiervas arom<ticas variadas8 d) =ouche o vol au vent pe9ueo8 /n cocina se deno.ina costrada a # a& a pasta con 5ue se recu0re un preparado( b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente7 con un %1nero o papel8 c) "a acci#n de asar viandas sobre parrilla8 d) (ecubrir con %elatina un preparado8

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