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Elza Ferreira
Tcnica diettica
rea de estudo da Nutrio que rene e produz conhecimentos referentes s etapas de seleo, prpreparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas atividades de avaliao de consumo quanto de planejamento da dieta de indivduos e grupos
Domene, 2011
Tcnica diettica
Disciplina que, baseada em cincias exatas, estuda as operaes s quais so submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleo e modificaes que estes sofrem durante os processos culinrios e de preparao para o consumo
Ornellas, 2007
Nutrio
Cincia que relaciona os alimentos sade e s doenas .
Alm disso estuda os processos de ingesto, digesto, absoro, transporte e excreo de substncias alimentares pelo organismo.
Wardlaw, 2013
Higinicos
Prevenir a ao de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida til.
Sensoriais
Preservar e/ou ressaltar as caractersticas sensoriais dos alimentos por meio de tcnicas culinrias adequadas.
Operacional
Preparar e organizar espaos fsicos, materiais, equipamentos e utenslios; planejar os cardpios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.
Noes bsicas de
Nutrientes
So substncias que compem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a sade e executar suas atividades.
Necessidades nutricionais
Quantidade de energia e de nutrientes biodisponveis nos alimentos que um indivduo deve ingerir para satisfazer as necessidades fisiolgicas.
Alimento
Substncias que ingerimos tipo leite, carne, fruta, legume.
Alimentao
Hbitos, padres ou dietas alimentares que refletem a adaptao dos diferentes povos do mundo s condies socioeconmicas, geogrficas e culturais.
Hbito alimentar
Costumes formados por fatores comportamentais e socioeconmicos que influenciam na qualidade de vida do ser humano.
Refeio
Ato de alimentar-se atravs de pores de alimentos que so ingeridas durante o dia.
Dieta
Conjunto sistematizado de normas de alimentao de um indivduo, saudvel ou enfermo.
Grupos de alimentos
Escolha do alimento
Hbitos Condio orgnica Educao Fator social Fator psicolgico Fator econmico
Leis da alimentao
Leis da quantidade
Os alimentos devem ser ingeridos em quantidade suficiente para cobrir as necessidades do organismo e manter o equilbrio nutricional Fatores determinantes Sexo, idade, atividade fsica, peso, altura
Lei da qualidade
A alimentao deve conter todos os nutrientes necessrios formao e a manuteno do organismo
Lei da harmonia
Proporcionalidade dos diversos nutrientes
Lei da harmonia
Lei da adequao
A alimentao deve adequar-se s necessidades do organismo
Estados fisiolgicos Normal, gestante, nutrizes, lactentes e idosos Estados patolgicos Gastrite, lcera, obesidade, hipertenso
Lei da adequao
Para atender a lei da adequao preciso:
Verificar o estado geral do indivduo e sua evoluo; Hbitos alimentares; Poder aquisitivo; Histria clnica e a doena que apresenta; Estado do aparelho digestivo; Fornecer todos os nutrientes; Durao da dieta.
Pirmide alimentar