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Brioche salate al parmigiano, ricetta


19 luglio 2013

Chiss se avete mai assaggiato le brioche salate al parmigiano.. No?Allora bisogna assolutamente rimediare al pi presto vi presento queste piccole bont sof f ici e saporite che si prestano ad essere f arcite con tutto quello che vi piace. lo so che f a caldo e accendere il f orno unimpresa non da poco, ma a tutto c rimedio credetemi, basta solo unora per cuocere le brioche. Il mio nipotino ne va matto; ogni volta ne f accio doppia dose della ricetta, per poi congelarle, dopo la cottura quando sono f redde. Basta toglierle dal f reezer la sera per la mattina ed averle pronte da f arcire al momento; salame f ormaggio ed insalata il suo ripieno pref erito. Le brioche salate al parmigiano si prestano perf ettamente anche per buf f et o come antipasto.

Ingredienti per : Brioche salate al parmigiano, ricetta Per impastare ho utilizzato la macchina del pane per velocizzare ma come sempre, in alternativa impastate a mano come di consueto, rispettando gli stessi tempi di lievitazione.

250 g di f arina manitoba

250 g di f arina 00 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 70 g di burro morbido 300 ml di latte tiepido 30 g di zucchero 20 g di sale f ine 20 g di lievito di birra Per pennellare le brioches: 1 tuorlo duovo con poco latte
Procedimento

In una ciotolina mettete il latte tiepido, lo zucchero e il lievito, lasciatelo sciogliere bene mescolando poi versatelo nel cestello della macchina, aggiungete il burro, le f arine setacciate e mescolate al parmigiano, inf ine f ate un buchetto al centro e aggiungete il sale. Avviate il programma solo impasto + lievitazione. (1 ora di lievitazione) Se invece impastate a mano, in una ciotola capiente mescolate le f arine con il parmigiano e il sale, al centro f ormate un incavo e aggiungete il burro, iniziate a versare piano il latte con gi sciolto il lievito amalgamando piano piano tutti gli ingredienti, poi lavorate il composto ottenuto, aggiungendo f arina se f osse troppo morbido. Ottenuto limpasto, ponetelo a lievitare, coperto con un panno umido in un luogo privo di correnti daria. Lasciate lievitare per almeno 2 ore, f ino al raddoppio. Terminata la prima lievitazione, lasciate limpasto ancora per 1 ora senza aprire la macchina, f ino al raddoppio. (totale= 2 ore di lievitazione) Estraete limpasto e trasf eritelo sulla spianatoia inf arinata, dividetelo a met e con il mattarello tirate la prima parte in una sf oglia rotonda piuttosto sottile. Con un tagliapizza ritagliate dei triangoli pi o meno uguali e dalla base iniziate ad arrotolarli su se stessi f ino a f ormare le brioche che depositerete, di mano in mano sulle teglie da f orno f oderate con lapposita carta, cos f ino ad ultimare la prima met dimpasto, procedete a tirare anche laltra met e terminate tutte le brioche.

In una ciotolina sbattete il tuorlo delluovo con poco latte e spennellate tutte le brioche, ponete inf ine le teglie nel f orno acceso poi spento a 40 per 1 ora. A termine della lievitazione, togliete le teglie dal f orno e portate la temperatura a 200 modalit statica, inf ornate una teglia alla volta per 15-20, f ino a che le brioche saranno gonf ie e dorate, lasciatele inf ine raf f reddare su gratelle. Le brioche salate al parmigiano ora sono pronte da f arcire a piacerebuon appetito!

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