SUMRIO

1INTRODUO _______________________________________________ 4 2MATERIA-PRIMA ____________________________________________6 2.1 MALTE DA CEVADA _________________________________________6 2.2AGUA _________________________________________________________8 2.2 LUPULO______________________________________________________8 2.3 LEVEDO _____________________________________________9 2.4 OUTROS INGREDIENTES___________________________10 3 PROCESSO DE FABRICAO_____________________________11 3.1 MALTAGEM __________________________________________________11 3.2 FERMENTAO _____________________________________________12 3.3 MATURAO _________________________________________13 3.4 FILTRAO ______________________________________________13 3.5 CARBONATAO_______________________________________13 4 ENVASE _____________________________________________13 4.1 EMBARRILAMENTO_______________________________________14 4.2 ENGARRAFAMENTO________________________________________14 4.3ENLATAMENTO __________________________________________14 4.4 PAUSTERIZAO __________________________________________15 4.5 REFERMENTAO _________________________________________15 5 VANTANGENS E DESVANTAGENS _____________________________15 6 CONCLUSO _________________________________________________17 7 REFERENCIAS _________________________________________________18

1. Introduo Com base nos padres das plantaes dos antigos habitantes da mesopotmia e do crescente frtil que eles eram provavelmente produtores de uma espcie de cerveja no ano 9000 a.c,embora a evidncia direta mais recente venha dos resduos em fragmentos de cermica encontrados na provncia chinesa de Hunan, datados de 2 mil anos mais tarde. Pelo ano 300. a.c, parece-nos que os produtos egpcios haviam determinado que a cevada era o melhor gro para produzir cerveja e desenvolveram formas grosseiras de produzir malte. Tambm sabemos que os celtas produziam com cevada, trigo e aveia em 2000 a.c. A produo de cerveja era originalmente uma busca domstica, freqentemente feita por mulheres, durante a produo de po. Mesmo as antigas cervejarias geralmente empregavam mulheres para supervisionar as receitasse a produo. Apraga dos antigos produtores era a oxidao. O contato com o ar rapidamente transforma o lcool em doce, e extratos de gros fermentados se tornam enjoativos aldedos e cidos orgnicos azedos. Produtores de cerveja buscaram por sculos atrasar esse processo usando misturas de ervas chamadas grut(ou ainda gruit e gruut).Alguns fornecedores , tais como aqueles de Bruges nos tempos mediveis , tornaram se imensamente ricos. Inclusive os que alegavam a presena de efeitos de sade ou afrodisacos em suas receitas, apesar da limitada utilidade de seus produtos. Empregados por boticrios por sculos para adicionar amargor perfumado a antigos remdios, os lpulos podem ter sido usados tambm na produo de cerveja. Como contm antioxidantes que diminuem a acidificao e anticpticos que reduzem os fungos e outras infeces, tornaram-se remdio ideal dos produtores, tendo seu uso espalhado pela Europa a partir da Bomia entre os sculos 11e 14. Antes de serem entendidas como micro-organismos vivos, as leveduras, capturadas em suspenso gotejante, pasta grossa ou grnulos secos, eram reverenciados como um presente de Deus, que fazia a massa de po crescer antes de ser assada e transformava o ralo mingau em uma ale intoxicante. Embora a cerveja sempre tenha apresentando variaes em sua composio por causa de circunstancias e tradies locais, a partir sculo 17 produtores comearam imitar estilos e modas particulares. Os novos fornos de coque permitiram o preparo de maltes levemente cozidos, o que propiciou a produo da pale ale.No sculo 18,

Londres presenciou a criao da primeira porter e depois da stout.Em 1842, uma cerveja clara e armazenada no gelo foi feita pela primeira vez em Pilsen, ao sul da Bomia. A revoluo industrial tornou possvel a produo em quantidades cada vez maiores, enquanto a era do vapor trouxe transporte mais rpido por terra e mar, possibilitando que a mesma cerveja fosse disponibilizada em vastas reas e, atmesmo, em outros continentes. Em 1862, o micro bilogo Louis Pasteure seus colegas inventaram um processo que permitia eliminar as pequenas criaturas que tanto podiam dar sabor cerveja como arruinar. Isso afastou os produtores das ales vinosas envelhecidas em carvalho, e eles ento se concentraram em fazer ales mais doces e estreis. Nunca houve tanta atividade de produo de cerveja em todos os continentes como existe atualmente. A produo domstica ocorre at mesmo em estaes de pesquisa na Antrtica. E nossos antepassados no testemunharam uma diversidade to impressionante de estilos de cerveja, depilsners a porters e ale vermelhas de arroz, a recriaes de cervejas da antiguidade, nem a facilidade de acesso a ales e lagers sofisticados, de pases distantes. Para ilustrar como a produo de cervejas tornou-se popular, estimamos que o sculo 21 ostentasse mais de 10 mil cervejarias por todo o mundo, produzindo mais de 60 mil cervejas regularmente. Esses so nmeros impressionantes. Como se poderia prever, essas situaes resultou se em um abismo crescente entres as grandes e pesadas cervejeiras e aquelas pequenas e geis. Em vez dos interesses das grandes empresas suprimirem os das menores, descobrimos que so os pequenos produtores de cerveja que lideram o movimento, guiando a indstria incluindo, em muitos casos, as multinacionais em avanos inventivos e, com freqncia, revolucionrios. De fato, tal o sucesso de cervejas artesanais, em pequena escala, que o mundo da cerveja tornou- se algo sem forma, e defini-lo uma tarefa semelhante a desenhar um trem em alta velocidade. Por 10 mil anos, a cerveja j foi considerada um gnero alimentcio intoxicante, promovida como protetora da sade pblica, usada como um meio de tranqilizar os trabalhadores, fonte lucrativa de impostos e foco de negcios globais. Apenas recentemente, desde que quase a perdemos, devido s guerras, industrializao e a

diversas formas de lei seca, a cerveja tornou-se uma bebida a ser apreciada e explorada de sua prpria maneira. O trabalho que vai ser apresentando tem o objetivo de relatar o processo da cerveja desde o surgimento at entrega para os consumidores, ressaltando seus processos de forma clara e objetiva, pois a cervejas e produzidas localmente em todos os lugares. claro que as marcas mais comuns estaro nas prateleiras de lojas ou nas cartas de cervejas dos bares. Atualmente as cervejas esto presentes em praticamente todos os aspectos da vida social, e raramente algum bebendo uma cerveja tem o aturar o desprezo daqueles que consomem vinho. Cervejas so atrativas, gastronmicas e sociais como sempre foram, alem de ser um assunto no qual vale a pena conversar e a ler.

2. Matria- prima

As bebidas alcolicas resultantes de fermentao de aucares no originrios de gros ou mesmo que usem cereais, mas no utilizem ao menos 20% de malte de cevada no podem no podem ser chamadas de cerveja, ainda que apliquem o mesmo processo bioqumico. Pela Lei da Pureza da Cerveja Alem, as cervejas deveriam conter apenas malte de cevada, lpulo, gua e levedo. Mas a cerveja uma bebida bastante verstil: permite muitas possibilidades de variao quanto aos ingredientes utilizados, proporo entre eles, o grau de maltagem do cereal, o tipo de lpulo, o tipo de fermentao, a temperatura e a durao das etapas do processo e as formas de armazenamento e envase.

2.1 Malte de cevada

A cerveja deve ser produzida obrigatoriamente de cevada, mas s vezes, podem ser acrescentados a ela outros cereais, como trigo, aveia, arroz, milho, embora estes sejam bem mais difceis de maltar. O gro de cevada muito parecido com o trigo. Na composio da cerveja, ele a principal fonte de amido, cuja estrutura modificada durante o processo de maltagem (converso do cereal natural em malte). Esse amido convertido em acares, tais como

maltose e glicose, na produo do mosto, durante a primeir fase de preparo da bebida. Mais tarde, o fermento ir converter os acares fermentveis em lcool e gs carbnico.

Maltagem O processo de maltagem transforma o cereal em malte e fundamental para a qualidade e a personalidade da cerveja. A composio do mate responsvel pela cor e pelo paladar da bebida. Tambm influi indiretamente na espuma e no corpo da cerveja. Alm disso, o lcool ser transformado a partir dos acares obtidos da transformao do malte na fabricao do mosto. Por tudo isso, essencial que o malte tenha boa qualidade e seja armazenado adequadamente. Para se conseguir o malte, os gros de cereal so umidecidos a ponto de iniciarem a germinao. Quando o embrio comea a germinar, produz enzimas que quebram parcialmente o amido e as protenas. A intensidade dessa quebra chamada grau de modificao do malte, e fundamental na formao do sabor e dos aromas do malte. Nesse ponto temos, ento, o malte verde, que aps a secagem ou torrefao se tornar o malte matria-prima tanto na fabricao de cerveja quanto na de usque. Genericamente, malte de cevada fermentado produz cerveja e malte de cevada destilado produz usque. Utilizam-se cerca de 150 gramas de malte de cevada para cada litro de cerveja a ser fabricada e a maioria das cervejarias prefere compr-lo de grandes fornecedores a produzi-lo. Existem muitos tipos de malte, e alguns deles at recebem nomes dos estilos de cerveja em que so mais utilizados: Lager, Pale Ale, Caramelo, Chocolate, Escuro e Cevada Torrada. A mistura de malte de cevada com outros cereais, maltados ou no, depende da escolha do mestre cervejeiro em funo do produto final desejado ou da escassez de matria-prima.

De acordo com a legistao brasileira, as cervejas so classificadas, conforme a proporo de malte de cevada, em: Cerveja puro malte aquela que possui cem por cento de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares.

Cerveja aquela que possui proporo de malte de cevada maior ou igual a cinquenta por cento, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares. Cerveja com o nome do cereal predominante aquela que possui proporo de malte de cevada maior do que vinte e menor que cinquenta por cento, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares. O nome da cerveja de indicar o cereal que predomina (por exemplo: cerveja de trigo).

2.2 gua

Considerando-se que mesmo as cervejas mais fortes tm 90% de gua, a gua um ingrediente importantssimo na qualidade final do produto. Mas mesmo sendo uma ingrediente fundamental do processo de fabricao da cerveja, no se pode dizer, hoje em dia, que uma cerveja seja melhor ou mais saborosa que outra porque sua fonte de gua mais pura. Existem, inclusive, cervejarias que produzem excelentes cervejas mesmo com gua do mar dessalinizada. No passado, a disponibilidade de gua pode ter auxiliado na criao de determinados estilos de cerveja em algumas regies, mas hoje minerais podem ser removidos ou adicionados a gua, para modific-la. A suavidade e a delicadeza das cervejas da Bomia e, at certo ponto, das da Baviera, so incrementadas pela adio de uma pequena porcentagem de sais na gua da regio. A tecnologia permite calibrar as propriedades da gua conforme as necessidades e/ou as receitas. Mas o fabricante no despreza a importncia na hora de decidir a localizao da fbrica, que exigir pouco ou nenhum tratamento da gua local.

2.3 Lpulo

Terceiro ingrediente na formulao da cerveja, o lpulo utilizado em pequena quantidade: so necessrios de 40 a 300 gramas de lpulo para produzir 100 litros do produto final. Embora a lei da pureza Alem determine que o lpulo obrigatrio, e apesar de a sua utilizao ser praticamente universal, correto afirmar que uma cerveja que no

contenha lpulo continuar sendo chamada de cerveja. Ao contrrio do malte, o lpulo no altera o teor alcolico nem o corpo da cerveja. Sua presena fundamental para conferir bebida o amargor caracterstico da maioria das boas cervejas, tendo tambm um efeito relaxante do que se conclui que cerveja relaxante no apenas pelo lcool. Algumas variedades de lpulo so usadas na cerveja para lhe conferir o aroma; outras para dar-lhe sabor mais ou menos amargo. Muitas vezes so empregadas com os dois propsitos. E cada tipo de lpulo tem sua prpria combinao dessas duas caractersticas, permitindo ao cervejeiro determinar aquela que mais convm ao seu paladar e as exigncias de seu mercado. Alemanha, Estados Unidos, China e Repblica Checa produzem, mas de 80% do lpulo mundial, segundo a FAO (food and Agricultural Organization, da Organizao das Naes Unidas). O lpulo tambm muito sensvel a pragas. Essa fragilidade tem forado o emprego de fensivos agrcolas sofisticados para sua proteo, o que dificulta a produo do lpulo orgnico e a conseqente produo de cervejas que possam ser classificadas como 100% orgnicas.

2.4 Levedo

O levedo um fungo microscpio, cujo nome botnico Saccharomyces. Durante o processo de fermentao, consome aucares fermentveis, como a maltose, e produz lcool e gs carbnico. Embora existam centenas de tipos de levedo, a maioria deles no apropriada para a fabricao da bebida. exceo de alguns raros tipos de cerveja. So usadas asSaccharomyces cerevisiae, e variantes como carlbergensis ou uvarum. Podemos classific-las em: - Leveduras de alta fermentao utilizadas em processos fermentativos entre 15 e 25C, durante 3 a 5 dias, produzem aromas tpicos frutados e alguns casos condimentados, ocorrendo na superfcie essaS leveduras sobrenadam na cerveja, na maioria dos casos. Tem o teor alcolico variado entre 3 a 5,5% em volume. - Leveduras de baixa fermentao ativas a temperaturas mais baixas, utilizadas na maioria dos casos entre 9 e 15C, durante aproximadamente 6 dias, para

produzir estilos mais neutros do ponto de vista de aromas da fermentao. O teor alcolico dessas bebidas varia entre 4 e 5%. A baixa fermentao utilizada, sobretudo em estilos menos frutados ou condimentados, como as conhecidas cervejas douradas, leves, brilhantes e com boa espuma, as famosas Lager.

Tambm existem as cervejas de fermentao espontneas, cuja fermentao acontece espontaneamente, a partir de leveduras e bactrias presentes no ambiente. As leveduras normalmente se concentram na superfcie, como as Ale. O processo demora de 1 a 2 anos, em temperatura ambiente. Alm dos ingredientes tradicionais, como malte de cevada e de trigo, podem utilizar frutas para diversificar seu paladar. Seu teor alcolico varia de 4 a 6% em volume, e sua acidez pronunciada. Por ser fundamental na formao de aromas na cerveja, de uma suma importncia que a cultura de levedura seja a mais pura possvel, isto , isentas de leveduras mutantes e de micro-organismos contaminantes, sendo fundamental a assepsia das cervejarias.

2.5 Outros ingredientes

Adjuntos, aditivos, ervas aromticas e frutas so freqentemente usados como ingredientes na fabricao da cerveja, a fim de mudar o sabor, o aroma e a cor, criando uma caracterstica nica. O aditivo mais comum o acar, que pode ser de cana, de beterraba ou de milho. O acar fermenta facilmente e pode, portanto, aumentar o teor alcolico sem encorpar a bebida. So muito comuns, e j aceitas pelo consumidor, cervejas feitas com a adio de trigo, arroz ou milho. Tambm j esto no gosto popular especialmente no Brasil, aquelas s quais se adiciona corante caramelo para torn-las escuras, como o caso das cervejas pretas e dos chopes escuros, e da popular Malzbier.

3.Processo de fabricao

O processo milenar de fermentao de um mosto obtido a partir do cozimento de cereais para a obteno da cerveja vem sendo aprimorado ao longo do tempo. A cerveja que conhecemos hoje resultante de um processo que vai muito alm da simples transformao de molculas de acar em etanol e CO2. O processo completo de produo inclui uma etapa que ocorre geralmente fora da cervejaria. Algumas grandes cervejarias abrigam o ciclo completo mas essas so excees. A cerveja comea a ser produzida quando se escolhe o gro que ser utilizado. A partir da, o cereal preparado para ter as caractersticas desejadas pelo mestre cervejeiro.

Etapas do processo:

3.1 Maltagem

Ocorre em trs etapas: a macerao, germinao e secagem. A macerao consiste no fornecimento de oxignio e gua ao gro, dura entre 6 a 12 horas. Na germinao a cevada sofre modificao fsica e qumica, com formao de radculas e da acrospira e enzimas que iro quebrar o amido e as protenas no ponto adequado para o incio da germinao, dura de 5 a 6 dias. Na secagem as radculas so eliminadas, ocorrendo a formao dos aromas tpicos do malte, tambm ocorre a eliminao da umidade diminuindo o risco de mofo tornando o malte mais leve. A cevada maltada passada em um funil antes de ser esmagada e moda. A mistura resultante na maioria das vezes chamada de grain bill. Brassagem tambm chamado de fabricao do mosto, consiste em uma seqncia de procedimentos que transformam o amido e as protenas contidas no malte em uma soluo de acares e outras substncias chamada mosto. Os principais processos da brassagem so: Moagem do malte quebrar o gro e expor o amido contido no seu exterior.

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Mostura adicionar gua ao malte modo submetendo a diferentes temperaturas por perodos de tempos determinados, resultando no mosto. Filtrao do mosto separao do lquido do bagao do malte, seja em placas ou em tinas de clarificao (utilizada em cervejarias de pequeno porte). Fervura nesta etapa alguns aspectos so determinantes para o resultado final da cerveja. A fervura intensa para esterilizar o mosto e eliminar micro-organismos, definida a cor e o sabor da cerveja. na fervura que adicionado o lpulo. Separao do trub e resfriamento do mosto parte das protenas contidas no mosto aglutina-se durante a fervura, formando o chamado trub. Aps a fervura, o mosto passa por um processo de separao da fase da protica (trub), usando o mtodo da sedimentao. O resfriamento necessrio para que o mosto atinja a temperatura desejada para a fermentao, utilizando trocadores de calor do tipo placa.

3.2 Fermentao

A fermentao da cerveja consiste basicamente na transformao, pela levedura, de acares em dixido de carbono CO2 e etanol. Muitos outros compostos tambm so formados nesta etapa, como subprodutos do metabolismo da levedura. Alguns deles amavam aromas agradveis e outros nem tanto. Procura-se, ento, administrar a fermentao de modo a favorecer a produo e a manuteno dos aromas desejveis a eliminao dos indesejveis. Os fatores mais importantes que concorrem para isso so: a temperatura de fermentao, a durao, a contrapresso, a escolha adequada da levedura e a quantidade dela a ser empregada. Entre os principais compostos formada na fermentao da cerveja esto os alcois superiores e os steres, responsveis pelas caractersticas frutadas que algumas cervejas apresentaro. Durante o processo de fermentao, uma substncia exerce um papel importante na formao e eliminao de aromas: o diacetil., que formado pela levedura ao longo do processo revelando um aroma que lembra manteiga ranosa, sendo absorvido pela levedura no final da fermentao. Ao trmino da fermentao, a levedura flocula, sedimentando ou flutuando, dependendo da variedade. ento recolhida, podendo ser utilizada para fermentaes posteriores, desde que mantida a qualidade microbiolgica.

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3.3 Maturao

Comea aps a retirada das leveduras, durante esta etapa acontecem reaes fsico-qumicas que transformam o aspecto visual e produzem alguns aromas e sabores, considerada por muitos o afinamento da cerveja. Ao iniciar-se a maturao, a maior parte dos acares j foi metabolizada e transformada em lcool etlico, dixido de carbono, glicerol, cido actico, alcois superiores e steres. Os cuidados na escolha da levedura, os parmetros de temperatura e tempo so decisivos nessa fase, contribuindo para melhorar a qualidade da cerveja.

3.4 Filtrao

Objetivo principal da um acabamento brilhante para a cerveja. O mtodo mais usado a filtrao com uso de terra diatomcea ou diatomita., um mineral de origem sedimentar, rico em slica, constitudo essencialmente por carapaas de minsculas algas diatomceas, dosada de acordo com o volume de cerveja maturada, forma uma camada filtrante que ser retirada nos suportes metlicos de filtros especiais.

3.5 Carbonatao

Concluda a maturao, a cerveja pode apresentar um contedo de CO2 inferior ao desejado para o produto final, nesse caso, possvel a correo injetando-se gs carbnico na cerveja logo aps a filtrao, ou nos tanques de armazenamento.

4.Envase

A Envase consiste na fase de colocao da cerveja em sua embalagem final: barris, garrafas ou latas. Esta fase um momento critico para o produto, pois a cerveja sai do recipiente, no ambiente controlado onde foi gestado para um ambiente externo que pode mudar suas caractersticas. Por isso muito importante que a assepsia das

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instalaes, dos barris, das garrafas e das latas seja bem feita para garantir a qualidade e estabilidade da cerveja. As embalagens mais usadas so barris de 25 a 50 litros, garrafas retornveis 600 ml e no retornveis 300 ml e latas de 300 ml e 500 ml.

4.1 Embarrilamento

O embarrilamento o processo da cerveja envasada em barris e chamado de chope. O chope se diferencia da cerveja envasada em garrafas ou latas pela ausncia de sua pasteurizao o que diminui consideravelmente sua vida util. Esse processo feito sob baixas temperaturas (em torno de zero grau). Os barris previamente lavados e sanitizados so pressurizados, o enchimento feito sob presso que normalmente utiliza o CO2 (Gs Carbnico)ou N2 (Nitrognio ), e s vezes uma mistura dos dois, para favorecer a estabilidade da espuma. Cheios e lacrados os barris normalmente so armazenados em baixas temperaturas para preservar suas caractersticas.

4.2 Engarrafamento

O engarrafamento o processo da cerveja envasada em garrafas. O registro mais antigo sobre uma cerveja engarrafada do ano de 1568, na Inglaterra, mas somente depois da inveno da tampinha de metal, foi possvel o engarrafamento em larga escala. Hoje em dia com o desenvolvimento da pasteurizao, a cerveja envasada tornou-se mais estvel, o que permiti a distribuio da cerveja para localidades distantes de onde fabricada.

4.3Enlatamento

O enlatamento o processo da cerveja envasada em latas. Esse processo no inicio enfrentou alguns problemas com o revestimento das latas, que alteravam o sabor e o aroma da bebida. Isso foi, em parte, superado pelo desenvolvimento das latas e

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revestimentos mais eficientes. As vantagens da lata em relao a garrafa so baixo custo, maior produtividade e facilidade no transporte.

4.4 Pasteurizao

A pasteurizao consiste no aquecimento da cerveja em torno de 60oC, por um curto perodo. Ocorre esse processo para maior estabilidade microbiolgica, onde so eliminados micro-organismos aumentando assim a vida til da cerveja.

4.5 Refermentao na garrafa

A refermentao consiste no processo de adicionar mais aucares a cerveja, Isso feito no final da maturao no momento em que a cerveja vai ser engarrafada. Na prtica isso representa uma nova dose de alimentos s leveduras, o que provoca uma nova fermentao, que enriquece ainda mais o aroma, alm de carbonatar e elevar o teor alcolico da cerveja. Para ocorrer esse processo a cerveja no deve ser pasteurizada.

5. Vantagens e Desvantagens do Produto

Desvantagens do Produto

Antes das justificativas favorveis bebida, importante lembrar que apenas o consumo moderado e gradual capaz de trazer efeitos benficos para o corpo. A cerveja pode ter benefcios, mas tambm prejuzos. O primeiro quando a pessoa combina a bebida com a direo de qualquer veculo, desde os motorizados at a bicicleta. E isso vale para o consumo moderado, pois as pequenas quantidades tambm reduzem os reflexos, destacou Arthur Guerra, chefe do Grupo de lcool e Drogas da Faculdade de Medicina da Universidade de So Paulo (USP). Outro efeito adverso chamado de barriga de cerveja, pois seu consumo aumenta as taxas de obesidade em homens.

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A bebida tem fortes estimulantes de secreo de cido gstrico e pode causar refluxo gastro esofgico azia. Tambm pode levar a um aumento da presso arterial, causar desidratao, e reduzir a atividade no sistema nervoso central levando a uma ressaca. Ela tambm tem muitos conhecidos efeitos negativos sobre o fgado e pode causar cirrose heptica.

Vantagens do Produto

Pesquisadores do Centro de Estudos Nacionais de Desenvolvimento Infantil, na Inglaterra, e do Centro Nacional Longitudinal de Estudos da Sade Adolescente, nos Estados Unidos, realizaram uma pesquisa na qual acompanharam um grupo de adolescentes a partir dos 16 anos e constataram que aqueles que ingeriam cerveja moderadamente na vida adulta eram mais espertos que os colegas abstmios. O estudo ainda ganhou respaldo com a pesquisa da American Journal of Epidemiology que descobriu que a cerveja aumenta a vascularizao cerebral e, conseqentemente, melhora a funo cognitiva. As vantagens so tambm para elas, pois a equipe do New England Journal of Medicine acompanhou 11 mil mulheres por 15 anos e constataram que as que ingeriam cerveja moderadamente corriam 20% menos riscos de ter demncia e problemas de memria, alm de ter menos chances de sofrer um AVC. Cientistas da Universidade da Califrnia descobriram, em 2010, que as cervejas do tipo Pale Ale, geralmente ricas em malte, possuem grandes quantidades de silcio, um mineral que ajuda na produo de estrognios no organismo feminino e que tambm protege os ossos contra a temida osteoporose. Por outro lado, as light lagers, as cervejas de trigo e aquelas sem lcool apresentam pouca quantidade do mineral. Em novembro de 2010, uma equipe de cientistas espanhis do Hospital-Escola da Universidade de Barcelona, constatou, aps estudar 1.249 voluntrios acima dos 57 anos, que beber cerveja moderadamente - e a tanto faz se elas so ales ou lagers - capaz de reduzir a presso alta e a diabetes naqueles que associaram a bebida a uma dieta de estilo mediterrneo (maior consumo de azeite extra virgem, peixes, frutas e vegetais). O estudo ainda embasado por John Folts, da Universidade de Wisconsin (EUA), que vem destacando, desde 2003, que as cervejas escuras so ricas em flavonides, que protegem o corao.

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6. Concluso

Embora o processo fermentativo para a fabricao de cerveja tenha sido descoberto de maneira acidental, ao longo do tempo ganhou ateno de muitos ao redor do mundo. Estudou-se cada etapa envolvida no desenvolvimento, que compreende desde a colheita da cevada at o engarrafamento do produto final. Cada detalhe complexo e importante durante a fabricao de cerveja. Uma cerveja de qualidade exige uma manipulao rigorosa e uma ampla gama de conhecimento, para a garantia de um produto uniforme. Em meio a tanta tecnologia e sofisticao, os apreciadores buscam novos sabores por meio da fabricao da cerveja artesanal. Voltado para um pblico elitizado e que gosta de inovar e experimentar novos gostos, textura e aromas, isso inspirou micro cervejarias e bares especializados a consolidar uma nova cultura de cervejarias no pais.O consumidor est sempre apto as novidades e informaes, com isso a cerveja tem sido uma das maiores bebidas consumidas atualmente. Esse tema tem surgido h pouco tempo e vem ganhando um espao muito significativo tanto para degustadores quanto para estudiosos do assunto.

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7. Referncias

BELTRAELLI, Mauricio. Cervejas, Brejas e Birras Um Guia Para Desmistificar a Bebida Mais Popular do Mundo. Edio 1.So Paulo: Leya Brasil,2012. 320p MORADO, Ronaldo. Larousse da Cerveja. Edio 1. Brasil: Larousse Brasil, 2009. 357p WEBB, Tim; BEAUMONT, Stephen. O Atlas Mundial da cerveja O guia essencial da cerveja ao redor do mundo.Edio 1.Nova Fronteira,2012. 256p