BOSNIA Y HERZEGOVINA, EN BUSCA DE TOLERANCIA En el corazn de los Balcanes, encajada entre Croacia y Serbia, Bosnia y Herzegovina ha sido durante

dos mil aos punto de encuentro entre Oriente y Occidente !"u#, la cultura bizantina se $undi con la %oma catlica hasta "ue el poder turco se impuso en el siglo &' Esta historia (nica ha $ormado una de las culturas m)s $ascinantes de Europa, con una heterog*nea poblacin de croatas, serbios y eslavos convertidos al +slam compartiendo un mismo espacio

El pasado oriental de Bosnia y Herzegovina se puede saborear en sus carnes a la brasa, en el bonsaki lonac ,un esto$ado de coles y ternera-, el baklava ,un dulce turco-, y el omnipresente bu !k ,un pastel de "ueso o carne- Sin embargo, dadas las condiciones actuales y tras el $in de la guerra, escasean numerosos productos Encontrar) algunas bebidas, pero con bastantes limitaciones .o m)s recomendable es beber ca$* y agua embotellada

buerzeda

Para 4 personas: 4 huevos 1 y 1/2 l. de leche 80 g. de harina copos de trigo inflado 50 g. de mantequilla 250 g de a ucar 4 peras 1/2 litro de vino y co!ac "e cogen los huevos y se de#an dos yemas y las otras se tiran. $n una sarten se co#e el co!ac y se quema %se hace un flameado& entonces se tira la pera a la sarten #unto al vino y la mantequilla en un 'ol%donde se encuentran los huevos 'atidos& se tira el a ucar #unto a la harina. (uando la masa se haga espesa se le agrega la me cla de la pera y el l)quido. poner al horno durante 2 h %* o +& a 200 grados

"o ski Lis#

/reparacin0 123 Coccin0 123

L!n$ua%o al !s#ilo bosnico

4 lenguado 422g championes 156 zanahorias tru$as 1 yemas de huevo 72g mate"uilla concentrada

4dl vino blanco caldo pimiento ,picante-, pimienta, sal Encender el horno a 4228C, calentar el caldo y ponerlo en el horno en una besuguera Cepillar y lavar las zanahorias, los championes y las tru$as, cortarlos en $ines laminas !adir el lenguado en el caldo Calentar un poco de mante"uilla concentrada en una cacerola pe"uea y aadir las laminas de zanahorias y de championes Calentar el vino en una cacerola pe"uea Cuando hierva, aadir un poco de jugo de la cocin y reducir el l#"uido %etirar la cacerola del $uego y aadir las yemas de huevos removiendo y aadir poco a poco la mante"uilla concentrada y las tru$as Condimentar la salsa Servir los lenguados con las zanahorias y los championes, acompado de la salsa D&uv!' (Co %! o al v! %u as)

/reparacin0 623 Coccin0 1 5 19h :22g cordero ,pierna-; 122g arroz; 1 pimientos morrones ,rojo<verde-; 4 berenjena; 1 zanahorias; 422g o=ra; :22g tomates 4 manojo cebollas verdes; aceite de olivas; 1 cucharas pimiento precioso dulce; pimienta, sal; /oner un asador romano en agua .avar las verduras %etirar las ra#zes de las cebollas, las c)lizes de las o=ras, los rabillos de las otras verduras y las semillas de pimientos Cortar las cebollas en rodajas, los pimientos en laminillans y las zanahorias, la berenjena y los tomates en trozos Calentar el aceite en un sart*n, aadir el arroz, removerlo unas vezes Si el arroz ha absorbado la grasa, rociar con 9l del agua y dejarlo evaporar 423 al $uego lento >urante este tiempo, cortar el carne en trozos /oner en el asador romano capa por capa el arroz, el carne, los pimientos, la berenjena, las zanahorias, las o=ras, las cebollas y los tomates %ocirar la mezcla con el aceite y aadir las especias /oner

el asador en el horno y encenderlo para obtener una temperatura de 122?C >ejarlo en el horno de 1 a 19 horas

*!va+'i,i (Bis#!c +ica%o +ican#!)

/reparacin0 4@3 Coccin0 423 %eposo0 4h 4@2g carne de cordero; 4@2g carne de ternera; 4@2g carne de vaca; 1 cebollas; 6 dientes de ajo; 4 yema de huevo; 4 cucharada de gasi$icante; pimienta, pimiento, sal; /elar las cebollas y las dientes de ajo y picarlas Cortar la carne en trozos /icar la carne ,en un robot de cocina, por ejemplo- y mezclarla con una cebolla picada, el ajo, la yema de huevo, el gasi$icante y las especias >ejar reposar la masa Aoldear la masa en rolitos pe"ueos %odar la otra cebolla en pimiento !sar los rolitos ,4@254B2?C- y servir con la cebolla en pimiento y arroz pila$ o arror giuCetch