Caso Costos por Procesos: Quesos Chilesur S.A.

Industria Quesos Chilesur S.A. se dedica a la fabricacin de Queso en su planta ubicada en la zona sur del pas, produce anualmente alrededor de 6.000.000 de kilos de Queso para distintos mercados. Sus inicios datan del a o !00", # actualmente su facturacin anual bordea los !$$ millones de dlares. Quesos Chilesur %tda est& constituida por "'0 accionistas, productores de leche. %a planta (uesera se encuentra ubicada en %oncoche desde )unio del !006 en *irtud de un contrato de arriendo con la empresa due a del terreno. +l producto a elaborar es (ueso en diferentes *ariedades, -auda, chanco # otras especialidades. Adem&s se -eneran como subproductos, crema pasteurizada # suero l(uido. %os procesos producti*os se inician con la Recepcin de la leche cruda. +l &rea de recepcin contempla ! andenes de descar-a simult&nea # ! zonas de limpieza de camiones cisternas. %a .lanta est& pro#ectada para procesar apro/imadamente 000.000 litros de leche por da. +l producto in-resa al sector de recepcin, donde es descar-ado desde los camiones cisternas (ue traen la leche desde los distintos predios. 1urante la etapa de recepcin se procede a desairear, hi-ienizar # enfriar la leche hasta 2 3C para ase-urar un correcto almacenamiento A continuacin de la descar-a, la leche cruda, es en*iada a los silos de almacenamiento, a la espera de ser pasteurizada en la seccin Estandarizacin y Pasteurizacin. %a leche cruda desde los silos de almacenamiento, se somete a un proceso de pasteurizacin pasando por una etapa de estandarizacin mediante una centrifu-a. %a crema se separa de la leche e inmediatamente es adicionada en proporcin a la leche descremada, se-4n el tipo de (ueso a elaborar. 5na *ez estandarizada # pasteurizada la leche se en*a a las tinas (ue conforman el tercer proceso, la Maduracin de los quesos, con la leche pasteurizada # estandarizada, se-4n el tipo de (ueso se alimenta cada una de las tinas. A las tinas se les adiciona los diferentes in-redientes # aditi*os para la elaboracin (uesera, fermentos l&cticos, calcio # cua)o. %as etapas en las tinas son *arias, cua)ado, corte, a-itacin # preparacin de la cua)ada para el moldeado, durante las cuales se produce una e/traccin parcial del suero. Moldeado, prensado y desmoldeado la cua)ada # suero remanentes se transfieren a la moldeadora con el ob)eti*o de moldear # prensar los (uesos. +n estas etapas se recupera i-ualmente el suero. Salado en salmuera los (uesos se someten a un proceso de salado en un saladero din&mico de *arios ni*eles. %a salmuera es recirculada # refri-erada de forma contin4a con el ob)eti*o de aumentar su *ida 4til, estimada en ! a os. Maduracin, la maduracin se realiza en c&maras acondicionadas donde se re-ula la humedad # temperatura para conducir la e*olucin (ue sufre el (ueso durante este proceso. En asado y almacenamiento. Se-4n el tipo de (ueso se le debe dar una presentacin en un momento determinado del proceso pero (ue supone un proceso de aplicacin e/terior de antif4n-ico, en*asado al *aco # enca)onado, las unidades da adas son reprocesadas o *endidas considerando su -rado de acabado. !espacho %a etapa final del proceso supone el despacho del (ueso en camiones o containers refri-erados con destino al consumidor final. Con los datos e"puestos se pide: a6 Identifi(ue los distintos departamentos de la industria # constru#a un flu)o-rama de los procesos. b6 .lantee -en7ricamente los asientos de diario por el ciclo de la contabilidad de costos por procesos de Quesos Chile Sur ltda, 8considere (ue todos los elementos del costo se a-re-an en el primer 1pto.6 c6 Que elementos de los analizados en clases podemos identificar en el caso.

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.roductos en proceso dpto. <ecepcin :A;+<IA%+S <+:5@+<ACI>@+S CIB .roductos en proceso dpto. +standarizacin # .asteurizacin .roductos en proceso dpto. <ecepcin

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.roductos en proceso dpto. :aduracin .roductos en proceso dpto. +standarizacin # .asteurizacin .roductos en proceso dpto. :oldeado prensado # desmoldeado .roductos en proceso dpto. :aduracin .roductos en proceso dpto. Salado en salmuera # maduracin .roductos en proceso dpto. :oldeado prensado # desmoldado

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.roductos en proceso dpto. :aduracin ==== .roductos en proceso dpto. Salado en salmuera # maduracin .roductos en proceso dpto. +n*asado # almacenamiento .roductos en proceso :aduracin .roductos terminados . en . dpto. +n*asado # almacenamiento .roductos en dpto. 1espacho .roductos en proceso terminados ====

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C6 Sub productos, costos con)untos, ho)as de costos, unidades e(ui*alentes, costos unitarios, materiales a-re-ados, unidades da adasC