BIOQUMICA

GUA
3/4 da superfcie da Terra coberta pela gua; 97% da gua salgada; 2,3% est nos plos; 0,7% est na atmosfera, subsolo, lagos e rios; 75-85% dos corpos dos seres vivos.

GUA
Solvente Universal; Dissolve compostos inorgnicos e alguns orgnicos. Dissolve compostos polares e alguns apolares. A gua o liquido fundamental a vida (gua a base dos processos metablicos).

A molcula de gua polar - zona positiva de um lado e uma zona negativa do lado oposto.

LIGAES DE HIDROGNIO
So

estabelecidas pela atrao entre cargas eltricas opostas. O hidrognio (+) de uma molcula atrado pelo O (-) de outra molcula. As propriedades da gua esto relacionadas s ligaes de hidrognio.

Alta Tenso Superficial

Ligao de Hidrognio

Propriedade de COESO E ADESO

Atrao entre as molculas de gua = coeso.

Tenso superficial decorre das foras de coeso.

Adeso possibilita que a unio das molculas de gua a outras molculas polares.

Propriedade da Capilaridade

Poder de dissoluo
gua o solvente Universal. Substncias Hidroflicas - substncias orgnicas polares, como acares e protenas.

Substncias Hidrofbicas - substncias orgnicas apolares, como os lipdios.

Propriedades
Calor especfico - Temperatura da gua permanece constante por mais tempo. Reaes qumicas nas clulas ocorrem em pequenos intervalos de temperatura. Calor de vaporizao absorve grande quantidade de calor das superfcies com as quais est em contato. Controle da temperatura corprea atravs da evaporao do suor. Solidificao somente a temperaturas abaixo de OC.

Teores de gua em homem adulto

Encfalo - 90%;

Msculos 83%;

Ossos 25%

gua no corpo humano

A gua representa aproximadamente 73% da massa do corpo humano. Sintomas de desidratao: Perda de 1% a 5% de gua: Sede, pulso acelerado, fraqueza Perda de 6% a 10% de gua: Dor de cabea, fala confusa, viso turva Perda de 11% a 12% de gua: Delrio, lngua inchada, morte Uma pessoa pode suportar at 50 dias sem comer, mas apenas 4 dias sem beber gua.

SAIS MINERAIS

Substncias que podem ser encontradas sob a forma no solvel, como constituintes estruturais de certas partes do corpo (ossos, ovos) ou sob a forma solvel em gua, sendo, dissociados.

Na forma dissociada, os sais minerais, participam de numerosas atividades celulares, tais como: permeabilidade, contrao muscular, equilbrio osmtico e manuteno do pH.

 Composto que na presena de gua forma ons.

Classificao geral
Macrominerais g mais de 100 mg/dia Ex: clcio, fsforo, potssio, sdio, cloro, magnsio e enxofre. Microminerais g menos de 100 mg/dia Ex: ferro, zinco, cobre, iodo, cromo, selnio, cobalto, mangans, molibdnio.

Clcio e Fsforo
So estudados conjuntamente por se encontrarem muito relacionados no organismo. Um depende do outro para ser absorvido, o organismo normal em mdia necessita de uma ingesto de Fsforo na proporo de 1,5 para 1 da Clcio

 O Fsforo esta presente em todos tecidos vivos sob a forma de fosfatos ou seja sais de cido fosfrico, sendo que do total 80% encontram-se nos ossos e dentes, 10% nos msculos e 1% no sistema nervoso e o restante na circulao sangunea.
O Clcio o composto em maior abundncia no organismo humano (1,5 a 2% de peso corporal). Existe ainda uma pequena parte circulando pelo sangue que so essenciais ao metabolismo, no controle cardaco, excitabilidade de msculos e nervos, alm de participar da coagulao sangunea e manuteno do equilbrio cido-bsico. O uso em excesso ou a carncia de um ou outro na alimentao provoca uma absoro ineficiente de ambos e maior excreo no uso excessivo.

Coagulao sangunea

Coagulao sangunea

ossos

ossos

Contrao muscular

Fontes
Leite, queijos, coalhadas e pescados so considerados fontes de Clcio. Pesquisadores de vrias naes tm estudado os efeitos das multimisturas, de algumas folhas verdes ricas em Clcio como folha de mandioca, abbora, brcolis, couve, agrio. O Fsforo encontrado em maior quantidade em produtos de origem animal, como carnes vermelhas, vsceras, pescados, ovos, leguminosas, em especial a soja.

Carncia
O Fsforo alm de contribuir na formao do esqueleto constituinte essencial de todas as clulas, participa de vrios processos metablicos (protenas e lipdeos). componente de vrios sistemas enzimticos, por isso sua falta altera o metabolismo celular. A falta de Clcio perturba a funo condutora dos nervos e a contrao muscular, alem de ocasionar a descalcificao ssea e fraturas frequntes, cries dentrias, atraso no crescimento, demora na coagulao sangunea, nervosismo, irritabilidade, tiques nervosos, cimbras e insnia.

Deficincia de clcio

Potssio
Constitui cerca de 5% do total de minerais; o on positivo mais abundante em plantas; Est envolvido no equilbrio osmtico, na atividade neuromuscular, e importante cofator enzimtico na sntese protica e na respirao celular; Deficincia: vmitos, reduo ou ausncia de reflexos, hipotenso, arritmia etc.

Sdio
o on positivo mais abundante em animais e corresponde a 1% do peso animal; um dos principais fatores de regulao osmtica do sangue; Deficincia: fraqueza e convulses; Excesso: cefalia, delrio, parada respiratria.

Bomba de Sdio e Potssio

Sdio e Potssio

Sdio e Potssio

Cloro
Corresponde a 0,12% do peso corporal; Participa da manuteno do ph sanguneo; o on negativo mais abundante em todos os seres vivos; secretado pela mucosa como cido clordrico para o processo de digesto; Deficincia: alcalose metablica; Excesso: acidose metablica.

Ferro
Mineral que desempenha vrias funes, mas a principal transformar o oxignio e ced-los aos tecidos. O Ferro fixa o oxignio e permite que o sangue venoso (sem O2) se converta em sangue arterial (rico em O2), que transporta o O2 dos pulmes para todas as partes do organismo. Parte do Ferro fica armazenada no fgado e bao e ser usado para produo de glbulos vermelhos. Durante a gravidez as necessidades deste mineral ficam aumentadas, e o ferro transmitido para o feto pela placenta, se a me no consumir o suficiente ficar anmica, assim como o recm nascido e no fim da gestao que o feto recebe mais ferro do organismo materno.

Fontes
Fgado, gema de ovo, carnes, rins, feijo, rapadura, espinafre, ameixa-preta, agrio, cereais integrais, brcolis, mostrada, quiabo, couve. O Ferro presente nos vegetais pouco absorvido no trato gastrintestinal. Mas a presena da Vitamina C melhora o nvel de absoro.

Carncia

A falta ou deficincia de Ferro impede a formao de boa parte dos glbulos vermelhos, levando a anemia de origem nutricional denominada Ferropriva. A anemia se caracteriza por palidez, desnimo, preguia, incapacidade de concentrao, desmaios. Algumas verminoses agravam este tipo de anemia, frequnte por ms condies alimentares.

 Um dos elementos indispensveis ao organismo, o Iodo usado pela tireide para produzir o hormnio tiroxina, sendo, portanto o regulador do funcionamento desta glndula. A necessidade diria de Iodo muito pequena: 150g/dia. Fontes As principais fontes de iodo so os frutos do mar (peixes, ostras, camares, algas marinhas, lagostas), sal marinho (obrigado por lei para serem acrescentados de Iodo) e agrio. Em geral os alimentos cultivados prximos do mar so ricos em Iodo.

Iodo

Carncia Uma reduo prolongada de Iodo na dieta leva ao Bcio. A incidncia dessa doena verificada em certas reas onde o solo e as guas so deficientes neste mineral. A deficincia do Iodo pode causar seqelas irreparveis principalmente durante a gestao. No havendo quantidade suficiente no organismo materno, o desenvolvimento do feto fica prejudicado, predispondo para o cretinismo congnito.

MAGNSIO
Clcio e magnsio controlam a permeabilidade da membrana promovendo a abertura e o fechamento dos canais; Faz parte da composio de pigmentos verdes, permitindo a utilizao da energia solar; Deficincia Funo nervosa anormal, perda de apetite, sonolncia , tremores etc;

FLOR
Atua

na formao de ossos e dentes; Fortalece o esmalte dos dentes; Carncia: Pode provocar cries dentrias. Excesso Manchas brancas ou marrons nos dentes e, at mesmo a perda do esmalte dos dentes.

COBRE
Colabora na sntese de hemoglobina, da elastina e da mielina; Deficincia: Carncia de hemoglobina; Excesso Pode causar distrbio gastrointestinal e destruir o fgado.

ZINCO
Combate

a acne, ajuda na cicatrizao de feridas, estimula as defesas imunitrias.

Carncia Diminui a produo de hormnios masculinos, favorece o diabete e provoca alterao no paladar. Excesso Reduz a quantidade o Cobre no organismo.

CROMO
Ajuda manter nveis de glicose do sangue normais. Carncia Causa raquitismos em crianas; osteomalcia (amolecimento dos ossos) em adultos; deformaes na coluna e Osteoporose. Excesso Causa falncia renal crnica.