DEFINICIN

DEBERES

DEL

M ANIPULADOR

DE

ALIMENTOS

Manipulador de Alimentos
Se define como toda aquella persona que por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta , suministro y servicio. Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se consideran manipuladores de mayor riesgo, por lo que ha brn de acreditar una formacin de Alto Riesgo.

Deberes de los manipuladores de alimentos

- Tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulacin cuidadosa. - Debe recibir formacin en higiene a limentaria, de acuerdo con los requisitos especficos de su activid ad, y acreditar documenta lmente su Certificado de Formacin. - Debe a dquirir conocimientos del manejo de los alimentos y desarrolla r actitudes de conducta personal que beneficien su funcin

Deberes de las empresas

Segn el Reglamento C E n 852/2004 los manipuladores de a limentos deben recibir una formacin continua da, siendo obligacin de las empresas incluir la periodicidad de la formacin de manipulador de a limentos en sus Planes Formativos en materia de Higiene A limenta ria.

Evaluacin de Manipulador de Alimentos

Una vez supera do el test podr introducir sus datos persona les a fin de emitir el Certifica do (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.). Todas las preguntas tienen slo una respuesta correcta, marca la que consideres ms apropiada.

1-

En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.

Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.

Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras manipulemos alimentos.

2-

En relacin al transporte de alimentos

Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejera de Sanidad.

Se debe controlar la temperatura de los productos as como que el vehculo est limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos incompatibles.

Deben estar debidamente separados los siguientes productos cuando no estn envasados: productos lcteos, la carne, el pescado, los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el marisco.

Adems de lo anterior, a la hora de la entre ga de los alimentos, lo mejor es establecer un da

2-

En relacin al transporte de alimentos

y horario concreto para la recepcin de materias primas.

3-

Entre los alimentos ms involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:

Sobre todo la fruta.

Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.

Todos los alimentos.

4-

Marca la respuesta que consideres correcta:

Todo helado que presente una descongelacin parcial deber ser desechado.

Los alimentos se descongelarn a Temperatura ambiente.

El nico responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

5-

En relacin a la manipulacin de productos con huevo:

En la elaboracin de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituir el huevo por ovo productos pasterizados.

El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo mximo de conservacin de 24 horas.

La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8C.

Todas las respuestas son correctas.

6-

Un alimento perecedero es aquel que:

Est contaminado y debe destruirse.

Dura mucho tiempo.

Por sus caractersticas exige condiciones especiales de tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de almacenamiento y transporte.

6-

Un alimento perecedero es aquel que:

Es igual que un alimento nocivo.

7-

Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos

El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y huela bien.

La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color claro para detectar suciedad y de muda diaria.

Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras utilizarla a diario no se aprecie suciedad.

8-

Seala la respuesta incorrecta:

Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm. del suelo.

Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona que permita su fcil lectura.

8-

Seala la respuesta incorrecta:

Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.

9-

Qu significan las siglas APPCC?

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

Enumerar todos los peligros identificados asociados en cada fase operacional.

Alimentos perecederos por contaminacin de cancergena.

Ninguna respuesta es correcta.

10-

Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:

Ratones, palomas y cucarachas.

Moscas.

10-

Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:

Pulgas y caros.

11-

Cules son algunos de los requisitos generales del almacenamiento frigorfico y no frigorfico:

Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin. La iluminacin debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y suficiente.

Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar los productos alimenticios sern de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto estado de conservacin.

Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

12-

Prcticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:

Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.

12-

Prcticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:

Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza, despus de sonarse o estornudar.

Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas correctamente, lavar las manos despus de tocar dinero, tras usar el aseo, enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las uas.

Evaluacin No Superada
Lo sentimos! No has superado la evalu aci n de Manipulado r de Alimen tos Por favor, consulta e l manual y vuelve a cumplimentar el cuestionario de eva luacin. Repasa tu Evalu acin (como mximo puedes tener 2 respuestas incorrectas):

Respuesta Correcta

Respuesta Incorrecta

RESPUESTAS CORRECTAS: 8 de 12

CORRECTA

1.

En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

a)

Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.

CORRECTA

1.

En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

b)

Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.

c)

Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras manipulemos alimentos.

INCORRECTA

2.

En relacin al transporte de alimentos

a)

Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejera de Sanidad.

Se debe controlar la temperatura de los productos as como que el vehculo est limpio y sea b) de superficies lisas, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos incompatibles.

Deben estar debidamente separados los siguientes productos cuando no estn envasados: c) marisco.

productos lcteos, la carne, el pescado, los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el

INCORRECTA

2.

En relacin al transporte de alimentos

d)

Adems de lo anterior, a la hora de la entrega de los alimentos, lo mejor es establecer un da y horario concreto para la recepcin de materias primas.

CORRECTA

3.

Entre los alimentos ms involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:

a)

Sobre todo la fruta.

b)

Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.

c)

Todos los alimentos.

CORRECTA

4.

Marca la respuesta que consideres correcta:

CORRECTA

4.

Marca la respuesta que consideres correcta:

a)

Todo helado que presente una descongelacin parcial deber ser desechado.

b)

Los alimentos se descongelarn a Temperatura ambiente.

c)

El nico responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

INCORRECTA

5.

En relacin a la manipulacin de productos con huevo:

a)

En la elaboracin de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituir el huevo por ovo productos pasterizados.

b)

El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo mximo de conservacin de 24 horas.

c)

La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8C.

INCORRECTA

5.

En relacin a la manipulacin de productos con huevo:

d)

Todas las respuestas son correctas.

CORRECTA

6.

Un alimento perecedero es aquel que:

a)

Est contaminado y debe destruirse.

b)

Dura mucho tiempo.

c)

Por sus caractersticas exige condiciones especiales de tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de almacenamiento y transporte.

d)

Es igual que un alimento nocivo.

CORRECTA

7.

Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos

a)

El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y huela bien.

b)

La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color claro para detectar suciedad y de muda diaria.

c)

Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras utilizarla a diario no se aprecie suciedad.

INCORRECTA

8.

Seala la respuesta incorrecta:

a)

Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm. del suelo.

b)

Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona que permita su fcil lectura.

c)

Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.

CORRECTA

9.

Qu significan las siglas APPCC?

a)

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

b)

Enumerar todos los peligros identificados asociados en cada fase operacional.

c)

Alimentos perecederos por contaminacin de cancergena.

d)

Ninguna respuesta es correcta.

CORRECTA

10.

Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:

a)

Ratones, palomas y cucarachas.

b)

Moscas.

CORRECTA

10.

Selecciona los tipos de plagas ms frecuentes:

c)

Pulgas y caros.

INCORRECTA

11.

Cules son algunos de los requisitos generales del almacenamiento frigorfico y no frigorfico:

Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de a) fcil limpieza y desinfeccin. La iluminacin debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y suficiente.

Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar los productos alimenticios b) sern de materiales resis tentes a las operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto estado de conservacin.

c)

Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.

d)

Todas las respuestas anteriores son correctas.

CORRECTA

12.

Prcticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:

a)

Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.

b)

Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza, despus de sonarse o estornudar.

Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas correctamente, lavar las manos despus de c) tocar dinero, tras usar el aseo, enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las uas.

Evaluacin de Manipulador de Alimentos

Una vez supera do el test podr introducir sus datos persona les a fin de emitir el Certifica do (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.). Todas las preguntas tienen slo una respuesta correcta, marca la que consideres ms apropiada.

1-

Cules son algunos de los requisitos generales del almacenamiento frigorfico y no frigorfico:

Las paredes, suelos y techos sern de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fcil limpieza y desinfecci n. La iluminacin debe estar protegida y la ventilacin ser adecuada y suficiente.

1-

Cules son algunos de los requisitos generales del almacenamiento frigorfico y no frigorfico:

Las estanteras, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar los productos alimenticios sern de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfeccin y se encontrarn en perfecto estado de conservacin.

Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

2-

En caso de padecer vmitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

Tomar algn medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.

Acudir al mdico de cabecera e informar al responsable de su empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.

Comunicarlo al responsable y tomar algn medicamento mientras manipulemos alimentos.

3-

A 100 C (temperatura a la que hierve el agua) la mayora de los grmenes estn:

3-

A 100 C (temperatura a la que hierve el agua) la mayora de los grmenes estn:

Latentes, sin poder reproducirse, pero no estn muertos.

Muertos, por el calor.

Activos, ya que es su temperatura ptima de crecimiento.

Normales, ya que el calor slo les afecta en verano.

4-

Segn el protocolo de limpieza

Las condiciones higinico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.

La limpieza de suelos y paredes se realizar siempre y cuando, en ese lugar, no se estn manipulando alimentos.

La limpieza de cmaras frigorficas se realizar nada ms reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabn.

5-

Entre las siguientes opciones, cul de ellas consideras que son fuentes de contaminacin de los alimentos:

Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.

Moscas, mosquitos e insectos en general.

Contaminacin fsica, contaminacin qumica y contaminantes txicos.

6-

En relacin al uso de conservas, seala la respuesta que consideres correcta:

Una vez abiertas, sern trasvasadas a recipientes de material autorizado, con tapa y mantenidas en refrigeracin.

Las semiconservas (anchoas) pueden mantenerse sin refrigeracin

Todas las conservas se almacenarn obligatoriamente en lugar refrigerado.

7-

En relacin al transporte de alimentos

7-

En relacin al transporte de alimentos

Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejera de Sanidad.

Se debe controlar la temperatura de los productos as como que el vehculo est limpio y sea de superficies lisas, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos incompatibles.

Deben estar debidamente separados los siguientes productos cuando no estn envasados: productos lcteos, la carne, el pescado, los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave y el marisco.

Adems de lo anterior, a la hora de la entrega de los alimentos, lo mejor es establecer un da y horario concreto para la recepcin de materias primas.

8-

Selecciona los tipos de plagas ms frecuente s:

Ratones, palomas y cucarachas.

Moscas.

Pulgas y caros.

9-

Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos

El color no importa, la nica indicacin es que est limpia y huela bien.

La ropa utilizada mientras desempeamos nuestro trabajo como manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color claro para detectar suciedad y de muda diaria.

Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras utilizarla a diario no se aprecie suciedad.

10-

Un alimento perecedero es aquel que:

Est contaminado y debe destruirse.

Dura mucho tiempo.

Por sus caractersticas exige condiciones especiales de tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de almacenamiento y transporte.

Es igual que un alimento nocivo.

11-

Seala la respuesta incorrecta:

Los productos almacenados debern situarse como mnimo a 10cm. del suelo.

Las cmaras de refrigeracin y congelacin debern disponer de termmetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona que permita su fcil lectura.

Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento sern de materiales permeables y de fcil limpieza y desinfeccin.

12-

Prcticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:

Lavarse las manos antes de empezar a trabajar.

Lavar las manos antes y despus de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza, despus de sonarse o estornudar.

Adems de la opcin b, cubrir las posibles heridas co rrectamente, lavar las manos despus de tocar dinero, tras usar el aseo, enjabonando siempre bien hasta el antebrazo y cepillando bien las uas.