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DIVERSI TIPI DI PESTO

PESTO ALLA GENOVESE Armatevi di un mortaio di marmo e un pestello in legno e soprattutto di tanta pazienza! Ingredienti: 4 mazzi di foglie di basilico fresco di qualit genovese !foglia pi""ola e verde "#iaro$

% &i""#iere di olio extravergine di oliva, meglio se ligure ' "u""#iai di parmigiano e ' di pecorino % spi""#io di aglio % "u""#iaio di pinoli qual"#e grano di sale grosso

Prepara ione( Lavare in a"qua fredda il basilico e poi metterlo ad as"iugare su un "anova""io) nel frattempo nel mortaio si deve pestare lo spi""#io d*aglio "on qual"#e grano di sale grosso+ A questo punto aggiungere le foglioline po"o per volta e iniziare a pestarle nel mortaio "on un movimento rotatorio e prolungato+ ,uando il &asili"o rilas"er un liquido verde &rillante aggiungere nell*ordine i pinoli) i formaggi e per ultimo l*olio! E* importante essere a&&astanza velo"i nell*ese"uzione per evitare pro&lemi di ossidazione+ A questo punto il pesto - pronto e pu. essere utilizzato per "ondire troffie e trenette ma an"#e per rendere delizioso an"#e il pi/ dieteti"o dei minestroni!

PESTO A0 P0STA1120

Ingredienti: %34 gr+ di pistacc"i di #ronte mezzo &i""#iere di Olio E5tra Vergine di Oliva

sale e pepe q+&

Prepara ione: Sgus"iare i pistacc"i e "omin"iare a sminuzzarli nel mortaio "on un pizzi"o di sale fino ad ottenere un "omposto "remoso) quindi aggiungere l*olio e "ontinuare a mes"olare+ 0n ultimo un pizzi"o di pepe nero per aromatizzare+ La ri"etta originale - sempili"e e deli"atissima) ma - fondamentale la s"elta dell*ingrediente prin"ipale( solo i pistacc"i di #ronte daranno alla salsa il "olore verde e l*aroma "aratteristi"o) senza &isogno di aggiungervi il &asili"o+ Si pu. gustare questo pesto sulla pasta "os6 "om*- o arri""#irlo "on altri ingredienti) stando attenti per. a non "oprirne il sapore+ 7n ottimo sugo per le ore""#iette si ottiene allungandolo "on qual"#e "u""#iaio di ricotta fresc"issima e spolverizzando "on scor ette di limone+ PESTO PANTES1O

Ingredienti: 483 pomodori maturi %34 ml olio e5travergine di oliva

9 "u""#iai di capperi di Pantelleria % man"iata di mandorle % mazzetto di prezzemolo % mazzetto di &asili"o ' spi""#i aglio peperon"ino sale q+&

Prepara ione: Lavare i pomodori e immergerli in una "iotola di a"qua &ollente per qual"#e minuto) quindi pelarli e privarli dei semi e las"iarli sgo""iolare dall*a"qua in uno s"olapasta per "ir"a mezz*ora poi tritarli grossolanamente "on un "oltello+ S&u""iare l:aglio e mondare pre emolo e basilico e metterli nel mortaio "on qual"#e grano di sale grosso+ Pestare fino ad ottenere un "omposto omogeneo e da ultimo aggiungere le mandorle e i capperi+ Versare il pesto in una "iotola aggiungendo i pomodori) un pezzeto di peperon"ino fres"o e l:olio+ ;es"olare &ene e las"iare riposare per almeno un:ora+ E* un ottimo "ondimento per una spag"ettata estiva!

PESTO ALLA <71OLA 0ngredienti( % mazzetto di ru"ola tenera % spi""#io di aglio

% man"iata di mandorle 3 "u""#iai di pe"orino romano olio e5travergine di oliva % pizzi"o di fleur du sel una de"ina di pomodori se""#i sott*olio !fa"oltativo$

Preparazione( Lavare e strizzare &ene la ru"ola e "omin"iare a pestarla nel mortaio "on qual"#e un pizzi"o di fleur du sel) aggiungendo le foglie po"o per volta+ 7nire l*aglio e le mandorle e "ontinuare a pestare+ 0n ultimo mante"are "on il pe"orino "ontinuando a lavorare il "omposto fin"#= risulta molto fine+ Trasferirlo in una "iotola e "oprirlo di olio e5travergine+ 1on l*aggiunta di qual"#e pomodoro se""o sminuzzato) "#e d un to""o "olore) - un "ondimento dal gusto intenso) perfetto per rigatoni o fusilli+