TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Aderezo tipo Ranch

Rendimiento: 530 ml, aproximadamente Tiempo de preparacin: 15 minutos Caducidad: 3 semanas

Ingredientes:

2 tazas de mayonesa 2 cucharadas de crema cida 1 cucharadita de vinagre de vino blanco * 2 cucharadas de queso parmesano rallado namente cucharadita de pimienta blanca molida cucharadita de cebolla en polvo* de cucharadita de ajo en polvo* 1 cucharada de perejil seco y en polvo* *Se consigue en supermercados

Utensilios:

Batidora Envase de plstico apachurrable (Reutilice alguno)

Procedimiento: 1 En un bowl agrega la mayonesa y aade enseguida la crema. Bate a velocidad baja para mezclarlos. 2 Agrega el vinagre y bate a velocidad baja, a la vez incorpora el queso parmesano, la pimienta, ajo, cebolla y perejil. 3 Vierte la mezcla en un envase de plstico apachurrable, perfectamente limpio y desinfectado. Conservacin: El aderezo tipo Ranch debe mantenerse siempre en refrigeracin. Caducidad: El aderezo tiene una vida til de 3 semanas. Si notas la aparicin de moho, deschela de inmediato. Dato interesante: Los aderezos son alimentos que se utilizan en muy bajas proporciones, con la intencin de realzar el sabor de otro alimento. Se trata principalmente de emulsiones, en las que hay una cantidad considerable de lpidos debido a que son un vehculo importante de aromas. A consecuencia de ello, el aporte energtico suele ser considerable. Las emulsiones son sistemas en los que se combinan dos ingredientes que no se suelen mezclar entre s, como son el agua y el aceite. Hay dos tipos bsicos de emulsin: en las que el agua est formando pequeas esferas dentro de una matriz de lpidos como ocurre en la mantequilla- y al revs, en la que los lpidos forman pequeas gotitas en una matriz de agua como ocurre en la mayonesa y particularmente en este aderezo-. Para que una emulsin sea estable se suelen agregar emulsicantes (el ms comn de los alimentos es la lecitina que abunda en la yema de huevo y la soya) o bien hacer ms viscosa la fase que envuelve o rodea a las gotitas, para lo que algunos aderezos comerciales agregan gomas como la xantana y almidones modicados. Benecio: Al elaborar el aderezo tipo Ranch con en este procedimiento ahorrars desde un 45%, en comparacin con el precio de un producto comercial. Recomendaciones: Puedes hacer variaciones en los ingredientes de la frmula, por ejemplo sustituir el perejil por eneldo. Prueba tambin utilizar mayonesa light y sustituir la crema por yogurt. Esto contribuye a reducir el contenido energtico. Se sugiere utilizar vinagre de vino blanco por el sabor que aporta al aderezo, sin embargo puede ser sustituido por cualquier otro vinagre como puede ser de manzana o de caa. Te recomendamos elaborar la mayonesa utilizando el procedimiento de la Tecnologa Domstica PROFECO. Si quieres lograr una consistencia ms uida, te sugerimos agregar 3 cucharadas de agua y no olvides agitar el aderezo antes de consumir. Si tienes perejil fresco, ponlo en el microondas por 3 minutos a potencia alta y deja reposar. Si aun se percibe hmedo, repite nuevamente el procedimiento, con ciclos de 1 minuto hasta que est bien seco. revistadelconsumidor.gob.mx