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UAP

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS


FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL BIOQUIMICA AMBIENTAL
DETERMINACION DEL FRUCTANO PROFESOR INTEGRANTES : : Joyo Saga, Gilmer Ayala Espinoza, Mallckol Leon Chavez, yellsing Yairs Ore Huaman, Roly Quispe Tito, Rosmil

CICLO

IV

AYACUCHO PER 2013

INTRODUCCIN
Los fructanos desempean una funcin muy relevante en la fisiologa de las plantas, principalmente en su resistencia a condiciones adversas tanto al calor como al frio, adems de estrs hdrico y patgeno. Sin embargo en salud, tienen funciones muy importantes como prebiticos, anti cancergenos, mejoradores del sistema inmune, en obesidad y diabetes. Los beneficios de los fructanos en la salud se debe fundamentalmente a la presencia de los enlaces b (2-1) y b (2-6) encontrados en fructanos y que no son fermentables por ninguna enzima del cuerpo humano, por lo que se les considera como carbohidratos no digeribles. Los fructanos ms cuidados y comercializados en el mundo son el tipo de la inulina, fructano obtenido principalmente de la raz de achicoria. El potencial de los fructanos como ingrediente en alimentos y bebidas con beneficios en la salud humana es ampliamente conocido, sin embargo las fuentes tradicionales de dichos fructanos son achicoria (Cichorium intybus), alcachofa (Helianthus tuberosus), dalia (Dahlia variabilis), cebolla (Allium cepa), entre otros. Los fructanos son carbohidratos no reductores formados de unidades de fructosil presentando generalmente en su estructura una molcula de glucosa terminal. Dicha estructura puede ser lineal o ramificada y en menor grado cclico, sin embargo el sistema digestivo de humanos no posee enzimas capaces de hidrolizar este tipo de carbohidratos, llegando as al colon y sirviendo de sustrato para las bacterias colonicas, considerndose entonces como un prebitico. Un prebitico es un ingrediente alimenticio no digerible que benficamente afecta al hospedero estimulando selectivamente el crecimiento o actividad de un nmero limitado de bacterias en el colon. La fermentacin de fructanos en el colon genera cidos grasos de cadena limitado corta y lactato, ms gases como producto del metabolismo anaerbico. Tambin se han demostrado beneficios en estudios con animales principalmente en cncer al colon, absorcin de calcio, en estimulacin de sistema inmunolgico y en el metabolismo de lpidos.

OBJETIVOS:
Conocer los mtodos de determinacin del fructano. Conocer las diferentes propiedades del fructano. Conocer las diferentes aplicaciones del fructano. Conocer los beneficios en la salud y otros.

DETERMINACIN DE FRUCTANOS

FUNDAMENTO TEORICO
Los fructanos se definen como prebiticos ya que estimulan el crecimiento de bacterias benficas para el organismo, por ejemplo las bifidobacterias que inhiben el crecimiento de bacterias patognicas, adems no son digeridos por el sistema digestivo. Dada la importancia de los fructanos se evala los efectos de estos sobre el crecimiento de bifidobacterias. (1) Las propiedades coligativas de las soluciones son aquellas que dependen del nmero (cantidad) pero no del tipo de partculas de soluto en una cantidad dada de disolvente, las principales propiedades coligativas son: Abatimiento de la presin de vapor. Elevacin del punto de ebullicin. Abatimiento del punto de congelacin. Abatimiento de la presin osmtica.

Histricamente las propiedades coligativas se midieron para determinar la naturaleza de un soluto en una disolucin. Para el caso especfico que trataremos en esta prctica, el abatimiento del punto de congelacin de la fructosa, con el cual hallaremos su peso molecular, utilizaremos propiedades coligativas de soluciones diluidas, de muy baja presin de vapor ( no voltiles ), y no electrolito (no se disocian en iones), de hecho la fructosa y la glucosa son no electrolitos, si bien se disuelven en agua, no se disocian en iones. El principio fundamental de todas las propiedades coligativas se deriva, de que la presin de vapor de una disolucin es menor que la del disolvente puro a cualquier temperatura, esto implica que la solucin se congelara (caso especfico del abatimiento de el punto de congelacin) a una temperatura menor que la del solvente puro, es decir menos de cero grados centgrados en el caso del agua como solvente.

Que son fructanos prebiticos?


Un prebitico es un alimento o ingrediente alimenticio no digerible que estimula selectivamente el crecimiento de ciertos grupos de bacterias, en otras palabras, es el alimento especfico para las bacterias probiticas, como las Bifidobacteria (6) y los Lactobacilli. Estructuralmente un prebitico puede ser lineal o ramificado y de corto o largo grado de polimerizacin (DP, por sus siglas en ingls). Los prebiticos no pueden ser utilizados por el humano debido a que el tipo de enlace entre fructosas no puede ser hidrolizado por ninguna enzima animal, por lo cual la utilizacin de los prebiticos se lleva acabo exclusivamente por los

probiticos, lo que repercute en una condicin saludable benfica para el hospedero, de ah su relevancia.(2,5)

Qu son los prebiticos?


Un probitico tiene la maquinaria enzimtica especfica para poder fermentar a un prebitico en cidos grasos de cadena corta conocidos como SFCAs, por sus siglas en ingls. Dentro de los cidos grasos ms importantes se encuentran el actico, propionico y butrico, as como el cido lctico. Y son los SCFAs los responsables directos de los beneficios en la salud del hospedero. (2,5)

CARACTERIZACION ENZIMATICA DE FRUCTANOS


La inulina es un fructano soluble en agua y formados por residuos fructosilo, sintetizados enzimticamente a partir de sacarosa. Se encuentran como carbohidratos de reserva en el 15% de plantas con flores como la chicoria y los agaves. Tambin son producidas por microorganismos como Bacillussubtilis, Leuconostocmesenterides y L. citreum. Las levanas tienen diversas

aplicaciones en las industrias de cosmticos, alimentos y frmacos, mientras que las inulinas y los fructooligosacaridos son considerados nutracuticos. En las inulinas los grupos fructosilo estn unidos mediante enlaces 2-1 en la cadena principal y pueden estar o no ramificadas mediante enlaces 2-6. En la cadena principal de las levanasLos residuos fructosilo estn unidos por enlaces 2-6 con ramificaciones en 2-1. La identificacin y caracterizacin qumica de estos polmeros por mtodos qumicos requiere de procedimientos largos y costosos. En particular, existen sistemas en los cuales las fructanas se encuentran formando parte de una mezcla de polisacridos, como puede ser almidn, dextranas, etc., de los cuales es difcil su separacin y caracterizacin. Tal es el caso de algunos productos de fermentacin como el pulque y la masa madre (sourdough) en los que existen microorganismos con capacidad de producir fructanas y glucanas simultneamente. En este trabajo se propone el uso de fructosilhidrolasas para la caracterizacin preliminar de fructanas con base en su susceptibilidad a la hidrlisis. (3,4)

Degradacin enzimtica:
La inulina no es degradada por la enzima humana amilasa o ptialina, presente en la saliva y secrecin pancretica, puesto que sus enlaces (12) resisten la accin de esta enzima. Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo prcticamente sin cambios (slo sufre un grado bajo de hidrlisis cida en el estmago), y es slo en el colon En la primera porcin del intestino grueso las bacterias en l residentes comienzan a degradar la inulina en grandes proporciones y a metabolizarla produciendo en el proceso cidos grasos de cadena corta (especialmente cido butrico), dixido de carbono, hidrgeno y metano. Es por ello que los alimentos que contienen inulina en grandes cantidades pueden provocar flatulencia y molestias intestinales, en especial en aquellas personas que no estn acostumbradas

a ingerirlos. Es recomendable entonces que tales alimentos sean consumidos en pequeas cantidades al principio, hasta que el organismo se adapte. (3)

Aplicaciones de las inulinas o fructanos Usos industriales:


La inulina, tal como se obtiene de las plantas que la contienen, puede ser directamente convertida en etanol, por medio de una sacarificacin y fermentacin microbiolgica simultnea. Esta tcnica es la base para la obtencin de las bebidas alcohlicas mezcal y tequila, pero tambin posee un enorme potencial para convertir residuos de cosecha de alta inulina en etanol para ser utilizado como combustible. (3)

Usos alimentarios:
La inulina se est utilizando de manera creciente en el procesador de alimentos, debido a sus propiedades como almidn (tngase en cuenta que segn la legislacin europea, la inulina no es un aditivo alimentario). Propiedades que van desde un sabor moderadamente dulce en los miembros ms sencillos de la familia, hasta los ms complejos que pueden servir como sucedneos de harinas; pasando por una enorme cantidad de compuestos de mediana complejidad sin sabor y con una textura y palatabilidad muy similar a la de las grasas. Adems de estas propiedades, es interesante destacar que la metabolizacin de la inulina aporta 1,5 kcal /g.9 Por todo ello, en numerosos productos, en especial lcteos y helados, la inulina se usa para reemplazar a las grasas, rebajando su calidad en muchos productos ya abaratando costos, pues proviene fcilmente de muchas fuentes vegetales.(3)

Usos mdicos y teraputicos:


Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada, la inulina se ha utilizado en la prctica clnica para medir el ndice de filtracin glomerular (o GFR por sus siglas en ingls) En esta tcnica se basa en una de las muchas propiedades de la inulina, puesto que al ser un compuesto inocuo, no degradable por las enzimas del organismo humano, que filtra casi completamente a nivel del glomrulo renal, y lo hace sin ser reabsorbido ni excretado a nivel tubular. Usualmente se compara los resultados del GFR obtenidos con inulina con un anlisis similar en el que se utiliza PAH (cido paraaminohiprico), que es excretado totalmente a nivel tubular sin ser reabsorbido. Este anlisis, si bien es largo y caro, brinda informacin esencial acerca del volumen sanguneo que filtra el rin por unidad de tiempo. En cuanto a los potenciales usos teraputicos, ya se ha indicado que favorece la absorcin de calcio, por lo que tiene virtual inters en el mantenimiento de la salud sea. Otras aplicaciones que se han propuesto es usarla, sola o en combinacin con bacterias probiticas, en los tratamientos de la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa), de la hipercolesterolemia o del estreimiento. Todo lo cual permanece an en investigacin, no es sinnimo de que funcione.(3)

PROCEDIMIENTO EN LABORATORIO Rotular 3 tubos de ensayo y marcarlos como Blanco (B), Standard (ST) y Desconocido (D). Aadir 2ml del reactivo de trabajo a los tubos Blanco (B), Standard (ST) y Desconocido (D). Aadir 20ul del reactivo estndar al tubo ST. Aadir 20ul de la muestra (zumo de manzana) al tubo D. Llevar a bao de mara (37C por 5 minutos). Transcurrido los 5 minutos, leer la absorbancia de las muestras a 505 nanmetros de longitud de onda en espectrofotmetro llevando a cero el equipo utilizando el blanco. Anotar los resultados obtenidos. Hallar factor y determinar la concentracin de la muestra.

Tubos Blanco (B) Reactivo de trabajo Standard Muestra 2ml Standard (ST) 2ml 20ul Desconocido (D) 2ml 20ul

Incubar a 37C por 5 minutos en bao de mara

CALCULO DE RESULTADOS

La concentracin de Fructano se medir mediante:

CONCLUSION Despus de ver y revisar diferentes pginas web llegamos a la conclusin que los fructanos son esenciales para nosotros, ya sea industrialmente, individualmente, ya que estas nos ayudan con el crecimiento bacteriano en el colon y evita el cncer en los animales y humanos.

RECOMENDACION Evitar el consumo excesivo del fructano, ya que estas pueden daar la dentadura (Consumo de Derivados de agave).

WEBGRAFIA
1.- http://congresos.cio.mx/1_enc_mujer/files/Extensos/Posters/B-03.pdf 2.- http://www.tecnoagave.mx/sitio/index.php/es/reportajes/136-capacidad-prebiotica-de-losfructanos-de-agave-in-vitro 3.- http://es.wikipedia.org/wiki/Inulina 4.- http://www.slideshare.net/apaulinamv/7-carbohidratos 5.- http://www.nutrilearning.com.ar/nota_009.php 6.- http://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacterium