Envases activos: son envases capaces de aumentar la vida til, mejorar la seguridad y mantener la calidad del alimento a travs

de la interaccin entre el producto y el envase. Se ajusta el alimento reacciona con el envase. Liberadores de sustancias antimicrobianas: alargan la fase de latencia de los microrganismos lo cual aumenta la vida til del alimento. Esto se basa en que la mayora de los alimentos el crecimiento microbiano es superficial. Eliminadores de humedad y exudados: regulan el agua o la humedad del envase y se utilizan porque el agua (gas o liquido) favorece a la alteracin del alimento: fsico-qumica y microbiolgica. Es una pelcula polimrica con gran capacidad para retener agua lquida + otros materiales micro-porosos que la recubren. Retienen lquidos que se desprenden del exudado del producto (sales de poliacrilato, amidas modificadas, copilimeros de almidon). Secuestradores de oxgeno: permite reducir el nivel de O2 hasta diez veces ms que el envasado al vaco. Se inhiben: Las alteraciones causadas por reacciones de oxidacin La degradacin de nutrientes: vitamina C. El crecimiento de microorganismos e insectos. Se basa en la oxidacin de sales ferrosas con el oxgeno para formar xido de hierro (Fe2+ + O2 + H20 = Fe2O3). El inconveniente es que a veces se le siente sabor metlico. Generadores de dixido de carbono: se utilizan para mantener una presin parcial de CO2 elevada y compensar la absorcin de CO2 por el producto y se utiliza ya que el CO2 inhibe el crecimiento microbiano. Absorbedores de etileno: se utilizan para eliminar el etileno que rodea al producto, ya que este puede favorecer a la senescencia de las frutas y verduras, su ablandamiento, y el pardeamiento. Se puede utilizar por oxidando el etileno con permanganato de potasion, adsorcin por carbn activado y adsorcin por materiales finamente divididos incluidos en el material del envase (zeolitas).

Envasado inteligente: utilizan componentes del alimento o de algn material del envase como indicadores del historial y calidad del producto. siente e informa sobre el alimento. Indicadores de tiempo y temperatura: indican si se sobrepasan de una temperatura umbral. Pueden ser etiquetas o tintas adheridas al envase, detectan reacciones sensibles a las variaciones de temperatura como: reacciones enzimticas, reacciones de polimerizacin y fusin de compuestos y las pueden demostrar por medio de un cambio de color. Caractersticas: Dispositivos pequeos y baratos, fciles de usar y activar, responden con precisin a las temperaturas y a las fluctuaciones de esta, clara interpretacin por parte del consumidor. Indicadores de fugas de gases: permiten detectar perforaciones y soldaduras no hermticas en el envase, los ms utilizados son los indicadores de oxgeno y de dixido de carbono, basado en la sensibilidad de la tinta o pigmentos al oxgeno. Cambio de color de blanco a azul en la presencia de fugas (oxigeno que entra en el envase), ayudan al control del: correcto envasado del producto y eficacia de un absorbedor de oxgeno. Se basan en reacciones enzimticas y qumicas (producen cambio de color). Indicadores de frescura: controlan el deterioro o falta de frescura y el estado de madurez. Se basa en la deteccin de compuestos voltiles producidos por envejecimiento del alimento (dixido de carbono, diacetatos, aminas en el pescado, amoniaco). Indicadores de calidad microbiolgica: control de la proliferacin de microorganismos patgenos o alteradores, estos se activan cuando la concentracin del microorganismo, metabolito voltil y pH superan un determinado valor que representa un riesgo.