RECETARIO

DE COCINA
SALUDABLE

C.P. VEGA DE GUCEO TURN

PRLOGO

Esta iniciativa, que surgi de nuestro Seminario

de Biblioteca, se enmarca dentro de nuestro Proyecto
de Salud, desde el que desarrollamos un conjunto de
actividades destinadas a fomentar y divulgar hbitos
saludables, conocimientos y experiencias que
permitan disfrutar de mayores niveles de salud. Algo
que adquiere ms importancia en una sociedad en
la que el sobrepeso infantil y los malos hbitos
alimentarios alcanzan niveles preocupantes y
podrn condicionar el futuro de estos nios.
Gracias a la respuesta de muchas madres y
padres hemos podido editar este pequeo libro. Un
libro que permitir dar a conocer, difundir y
fomentar una cocina capaz de contribuir
al
crecimiento saludable de los nios y nias. Y para
ello no hemos recurrido a las sugerencias de grandes
expertos culinarios, ni de famosos cocineros o
cocineras. No son recetas de laboratorio. Ni de la
cocina de nueva expresin. Al contrario, hemos
buscado entre los fogones de nuestras casas, entre los
platos que cocinan habitualmente nuestras cocineras
y cocineros de referencia: las madres y padres. En lo
cotidiano tenemos cosas muy importantes que, en
demasiadas ocasiones, no valoramos adecuadamente.
Y es que la mejor forma que tenemos de crecer
es adquiriendo hbitos saludables, aprendiendo a
comer bien. Es la mejor inversin que podemos
hacer para que los nios y nias de hoy puedan
disfrutar en mejores condiciones de su vida.
Muchas gracias a todas las familias que han
colaborado en esta iniciativa.

PRIMEROS
PLATOS

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:
4 tacitas moka de arroz
1 cebolla
1 diente da ajo
2 pimientos secos
Perejil
1/4 Kg. de judas verdes
1 zanahoria
150 gr de guisantes
8 cucharadas de aceite
Sal
7 tacitas moka de caldo de verduras o agua
Unas hebras de azafrn
Perejil
Cmo se hace?
Calentar el aceite en la olla. Frer los dientes de ajo
pelados y los pimientos secos limpios de pepitas con
cuidado de que no se quemen. Sacarlos, triturarlos con el
caldo, con el azafrn tostado y el perejil.
A un lado de la olla, rehogar la cebolla y el pimiento
picados, y por otro las judas en trozos y las zanahorias en
rodajas. Aadir los guisantes y el pimentn.
Rehogar el arroz, aadir el caldo hirviendo y sazonar.
Tapar la olla y cuando tome presin, bajar el fuego y cocer
5 min.
Cuando pierda presin, abrir la olla y sacar el arroz
a una fuente para que no se pase.
Sugerencia: se pueden aadir alcachofas.

CALABACN AL MICROONDAS
Ingredientes:
Calabacn
Atn
Tomate Sols
Organo
Se puede aadir tambin jamn York, aceitunas,
championes

Cmo se hace?
Se pica el calabacn como la patata para la tortilla
(en trozos finos).
A continuacin se echa por encima el tomate,
despus el atn desmigajado por encima y el organo. Ya
con todos los ingredientes, se mete en el microondas de
10 a 20 minutos (dependiendo de la cantidad que se
utilice).

CANELONES DE JAMN Y QUESO

Ingredientes:
250 gramos de queso fresco.
100 gramos de queso mozarella
200 gr. de queso rallado
100 gramos de jamn cocido
2 huevos
Cebolla
1 diente de ajo
Tomate natural triturado
Lonchas de pasta para canelones
Sal
Pimienta
Cmo se hace?
Se pasa por el pasapurs el queso fresco y se mezcla con
la mozarella.
Se pica en taquitos el jamn cocido.
Se baten dos huevos y se aade sal y pimienta. Se
mezcla todo bien en un bol y con esta masa se rellenan
los canelones, una vez cocida la pasta.
Una vez hechos los canelones se coloca en una fuente, se
fre la cebolla poco a poco con un diente de ajo, cuando
est bien frito se mezcla con tomate natural triturado,
hasta que cubra los canelones.
Finalmente se aade queso rallado y se gratinan.

CREMA DE APIO
Ingredientes:
3 apios
100 gr. de mantequilla
3 patatas
3 yemas de huevo
1 2 litro de leche
1 2 litro de nata fresca
100 gr. de pan
Sal
Cmo se hace?
Pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Luego
los colocamos en agua hirviendo unos instantes hasta que
veamos que se blanquean. Escurrimos y cortamos en trozos
grandes. A continuacin colocamos los trozos de apio en
una olla con la mantequilla. Agregamos la leche y las
partes lavadas, peladas y cortadas en rodajas finas.
Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento
unos 90 min.
Una vez cocida la mezcla la pasamos por un colador
fino. Si ha quedado muy espesa, podemos aadir un poco
de leche. Llevamos la crema a ebullicin y mezclamos con
las yemas y un chorrito de nata. Mientras fremos trozos
de pan en mantequilla.
Servir caliente con los trozos de pan por encima.

ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes:
Arroz
Aceite
Ajo
Sal
Cebolla
Pimiento verde
Bonito en aceite
Guisantes
Palitos de cangrejo
Aceitunas
Cmo se hace?
Dorar el ajo en el aceite y cocer el arroz. A
continuacin, echar en una fuente.
Se pica menuda la cebolla, el pimiento y los palitos
de cangrejo, mezclar con el bonito y los guisantes.
Servir fro.
Sugerencia: se puede tomar con mayonesa.

ENSALADA DE GARBANZOS
Ingredientes:
Garbanzos
Lechuga
Cebolla
Tomate
Mayonesa o aceite y vinagre

Cmo se hace?
Se cuecen los garbanzos con un poco de sal. Se
escurren y se dejan enfriar.
Se lava y trocea la lechuga, la cebolla y los tomates.
Se mezcla y se alia con un poco de mayonesa o con
aceite y vinagre.

ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
200 gr. de lentejas
2 cebollas
Ajo
Aceite de oliva
Aceitunas negras sin hueso
Sal
Cmo se hace?
Remojar las lentejas la noche anterior, colarlas y
pasarlas por el grifo.
Poner las lentejas en una olla con agua y cocerlas
durante 1 hora aproximadamente.
Picar bien la cebolla, el ajo y mezclar con el aceite.
Escurrir las lentejas y dejarlas enfriar.
Agregar la salsa a las lentejas una vez fras y
rectificar de aceite.

ESPINACAS GRATINADAS
Ingredientes:
Espinacas.
Patatas.
Zanahoria.
Championes.
Gambas.
Bechamel.
Queso para gratinar.
Cmo se hace?
Por un lado, se cuecen las patatas en daditos, junto
con la zanahoria (tambin cortada en daditos) y las
espinacas. Una vez cocido se pasa todo a una fuente de
cristal que se pueda meter al horno.
Por otro lado hacemos un sofrito y salteamos los
championes y las gambas. Escurrimos bien el aceite y
ponemos los championes y las gambas encima de las
verduras.
Despus preparamos una bechamel y la echamos
encima de todo lo dems. Espolvoreamos con queso rallado
para gratinar y lo metemos al horno. Cuando est dorado
por encima
Ya est listo! y a comer!

FLORES DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:
100 gr de queso blanco de untar.
100 gr de nueces peladas.
2 rebanadas de pan de molde blanco.
2 rebanadas de pan de molde integral.
Hierbabuena (tallo de la flor).
Lechuga (base de la flor).
Cmo se hace?
Cortar las rebanadas de pan en forma de flor con la
ayuda de un molde.
Untar cada flor con una capa abundante de queso.
Colocar encima de cada flor media nuez pelada.
Se ponen las flores en un plato de servir,
alternando una de pan integral con otra de pan
normal.
Hacer los tallos de las flores con ramitas de
hierbabuena o menta.
Cortar la lechuga en Juliana y confeccionar con
ella el csped.
Servir enseguida y buen provecho

GARBANZOS CON PISTO

Ingredientes:
300 gr. de garbanzos
1 pastilla de caldo
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 pimiento italiano
1 calabacn
1 berenjena
200 ml. de tomate natural triturado
100 ml. tomate frito
Aceite de oliva virgen
Sal
Cmo se hace?
Cocer los garbanzos con la pastilla de caldo, el laurel
y un trozo de cebolla.
Poner a pochar el calabacn cortado en dados
pequeos con el resto de la cebolla y el pimiento, picado
muy menudo.
Cuando est casi pochado aadir la berenjena
cortada en trozos pequeos y aadir una pizca de sal.
Cuando estn todas las verduras hechas incorporar el
tomate natural y dejar que se haga durante 10 minutos.
Aadir el tomate frito y los garbanzos ya cocidos.

MACARRONES VEGETALES CON HUEVO Y QUESITO

Ingredientes:
Macarrones vegetales.
4 huevos.
5 quesitos.
5 lonchas de jamn cocido.
3 palitos de cangrejo.
Un trocito de mantequilla.
Una hoja de laurel.
Sal.
Cmo se hace?
Cocemos los macarrones en agua con mantequilla, sal
y laurel.
Cuando estn cocidos, escurrimos y reservamos. En
una sartn (no muy pequea), se echa un chorro de aceite
y se echan los huevos, dejamos que se cuaje la clara.
Cuando est cuajada echamos los quesitos y el jamn
cocido en trocitos. Con un tenedor lo mezclamos todo y
cuando el quesito est fundido, lo mezclamos con los
macarrones.
Sugerencia: se puede comer as, o acompaado de
tomate o mayonesa.

PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes:
300 gr. de guisantes
300 gr. de judas verdes
300 gr. de puntas de esprragos
300 gr. de zanahorias
4 huevos
20 gr. de pan rallado
40 gr. de mantequilla
1/2 vaso de leche
40 gr. de queso rallado
una pizca de sal
Cmo se hace?
Cortar las judas en trozos pequeos, raspar y cortar
las zanahorias en daditos y cortar los esprragos.
En una olla en agua hirviendo con sal, cocer las
verduras (judas verdes, zanahorias, puntas de esprragos y
guisantes) durante 20 min., escurrirlos y reservar.
Untar un molde rectangular con la mantequilla y
espolvorear con pan rallado.
Batir los huevos y aadir la leche, el queso y sazonar.
Incorporar las verduras, mezclar bien, verter en el
molde y cocer en el horno a temperatura fuerte durante
unos 30 min.
Dejar enfriar, desmoldar, y servir decorando con unas
puntas de esprrago en conserva.
Para saber si el pastel est ya cocido, introducir un
pincho largo. Si sale seco es que ya est en su punto. Para
dar un sabor especial, aadir 50 gr. de bacn o jamn
frito en un poco de aceite o mantequilla. Si las verduras
son congeladas, reducir el tiempo de coccin a la mitad.

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:
Patatas
Cebolla
2 3 lomos de bacalao
Vino blanco
Ajo
Pimentn
Sal
Cmo se hace?
En una cacerola se echa un poco de aceite, se pica la
cebolla y el ajo y se pocha todo.
Se pelan las patatas, se parten y se echan a la
cacerola, se rehoga y se aade vino blanco.
Se revuelve, se cubren con agua y se le echa el
pimentn.
Cuando estn casi cocidas las patatas, se aaden los
lomos de bacalao y se deja hasta que el bacalao est pasado.

PUDIN DE PESCADO
Ingredientes:
750 gr. de pescado blanco
1 cebolla pequea
2 puerros
2 zanahorias pequeas
200 gr. de salsa de tomate
4 huevos batido
Miga de pan o 3 cucharadas de pan rallado
1/2 vaso de leche
Sal y nuez moscada
Cmo se hace?
Poner todas las verduras en una olla, salar y cubrir
de agua, cocer a presin durante 10 min., abrir la olla,
agregar el pescado, una vez que rompa a hervir, sacar.
Cuando se enfre, desmigar el pescado y mezclarlo
con las verduras muy picadas, los huevos batidos, la salsa
de tomate, el pan y la leche, aadir un poco de nuez
moscada.
Untar un molde con aceite y rellenar con la pasta.
Cubrir el fondo de la olla con agua, meter el molde
tapado con papel de aluminio y cocinar durante 30 min.
Desmoldar en fro.

PUR DE ESPINACAS Y PESCADO

Ingredientes:
Espinacas
Patatas
Sal
Mantequilla
Filetes de pescado sin espinas, ni piel.
Mantequilla
Cmo se hace?
Se pone a cocer las espinacas, las patatas y el pescado,
se le echa un poco de sal, cuando est cocido se pasa por la
batidora y se le echa un poco de mantequilla para que
quede ms fino.
Sugerencia: se puede servir con picatostes o taquitos de
jamn.

SOPA DE ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:
Cebolla cortada fina
1 taza de arroz integral cocido
Pimiento rojo escalibado, lavado y cortado fino
Ajo picado fino
1/2 taza de guisantes verdes
Calabacn cortado en rodajas
Cmo se hace?
Saltear la cebolla con el aceite y una pizca de sal
marina durante 10 o 12 minutos.
Aadir 2 tazas de agua, el resto de las verduras y el
arroz.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Servir caliente.

SOPA DE CALABAZA
Ingredientes:
1 calabaza naranja (no muy grande)
3 ajos puerros
1 zanahoria
6 dientes de ajo
1 bote de championes
Taquitos de jamn serrano
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Cmo se hace?
Se pela la calabaza y se corta en trozos no muy grandes.
Se lavan los puerros y se cortan en trocitos pequeos.
Se pela la zanahoria y se ralla.
Se pelan los dientes de ajo y se cortan en trocitos muy
pequeos.
Se laminan los championes.
Se pone a cocer la calabaza en una olla con abundante
agua, sal y la zanahoria.
Se fren los puerros en aceite y cuando estn bien
pochados se aaden a la calabaza.
Se fren los ajos junto con los championes y se aaden
a la calabaza.
Se saltean los taquitos de jamn y se aaden a la
calabaza.
Se le aaden la pimienta y la sal al gusto.

SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
Merluza sin espinas
Ajo puerro
Zanahoria
Patatas
Aceite
Sal
Ajo
Pimentn
Cmo se hace?
Se echa todo en una olla menos el ajo y el
pimentn. Se cubre con agua, cuando est cocido se pasa
por la batidora, excepto el pescado que se desmenuza. Se
pone a hervir otra vez y se le aade el sofrito de ajo con
pimentn, cuando reduzca un poco, rectificar de sal.
Sugerencia: se le puede aadir un huevo cocido
picado.

SOPA DE PRIMAVERA
Ingredientes:
1 puerro entero, bien lavado y cortado fino.
1 hinojo fresco cortado fino.
1 zanahoria cortada a tiras finas.
6 championes cortados finos.
1 cucharada y media de vino blanco.
1 cucharadita de ralladura de limn.
Ramitas de eneldo fresco o perejil.
Cmo se hace?
Hervir una taza y media de agua.
Aadir las verduras.
Cocer a fuego medio tapado durante 10 minutos.
Aadir el vino blanco y la ralladura de limn.
Decorar con el eneldo fresco o el perejil y servir.

SOPA DE VERDURAS
Ingredientes:
2 zanahorias
2 ajos puerros
1 patata mediana
1 hoja de verdura
1 hoja de lechuga
2 ramitos de coliflor
2 ramitos de brcoli
1 lt. de caldo de pollo
Sal y azafrn
Cmo se hace?
En una cazuela se pone el caldo de pollo y cuando
est hirviendo se le aaden todas las verduras picadas en
juliana fina. Se aade la sal y el azafrn.
Se deja cocer hasta que las verduras estn tiernas.

TIMBAL DE CALABACN
Ingredientes
1 Calabacn grande
2 3 tomates grandes
Jamn Cork o pavo
Queso de sndwich
Queso emental rayado
Leche
Cmo se hace?
Se pela el calabacn y se corta en lminas. Se corta
el tomate en rodajas gruesas.
En un molde de horno alargado se echa en la base
un poco de leche. A continuacin se coloca una capa de
lonchas de calabacn cubriendo la base del molde. En cada
lmina de calabacn le echamos unas rodajas de tomate,
encima de esta una de jamn York, una de queso y otra
de tomate.
Para finalizar se espolvorea queso rayado y se le echa
un poco de leche.
Se mete en el horno a 180 unos 30 35 minutos.

Segundos
Platos

AGUACATES RELLENOS
Ingredientes:
6 aguacates
4 patatas medianas
2 huevos
1 cebolla grande
300 gr. de gamba pelada
Aceitunas
Mayonesa
Cmo se hace?
Pelar y cocer las patatas, los huevos y las gambas.
Cortar los aguacates en dos en sentido longitudinal,
quitarles la pulpa con una cuchara, con cuidado de no
romper la corteza. Reservar.
Picar las patatas, los huevos cocidos, la cebolla y las
aceitunas.
Hacer una ensaladilla con la patata, el huevo, la
cebolla, las aceitunas, las gambas, la pulpa de los aguacates
y la mayonesa.
Rellenar la corteza de los aguacates con la ensaladilla.
Conservar en fro hasta el momento de servir.

ALBNDIGAS DE BACALAO
Ingredientes:
500 gr. de bacalao
2 cebollas
1 tomate
Brcoli
1 calabacn
1 pimiento
2 huevos
1 lt. de caldo
2 rebanadas de pan de molde
Aceite, pimienta y sal.
Cmo se hace?
Cocer el pescado y desmenuzar, reservar. Picar
finamente la cebolla, el calabacn, el pimiento y el brcoli.
Remojar las rebanadas de pan en el caldo, aadir la
mitad de la cebolla picada, el pescado desmenuzado, los
huevos, salpimentar y hacer las albndigas.
En una sartn de aceite bien caliente, frerlas.
Poner un poco de aceite en una olla, frer la cebolla
restante, el pimiento, el calabacn y el brcoli. Aadir el
resto del caldo y las albndigas. Hervir 10 minutos y dejar
reposar.
Sugerencia: el bacalao se puede sustituir por cualquier
pescado sin espinas ni piel.

BACALAO CON GAMBAS Y VERDURITAS

Ingredientes:
600 g de bacalao
pimiento verde
pimiento rojo
1 diente de ajo
1 ajo puerro
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Perejil (al gusto)
Sal (mejor aadirla al final, depende del bacalao)
cucharadita de pimentn dulce
vaso de vino blanco
Colas de gamba
Cmo se hace?
A la hora de elegir el bacalao, tenemos dos opciones, el
que viene salado, que deberemos dejarlo a desalar en agua
dos das, o bien el que ya se compra desalado al punto de
sal y listo para cocinar. En cualquier de los dos casos,
conviene darle un pequeo hervor con un poco de agua
para quitarle la espuma, en cinco minutos estar listo.
Sacamos el bacalao del agua y reservamos sta por si
acaso la necesitamos aadir al guiso una vez colada.
Se pican las verduras en trozos muy pequeos y se
sofren en el aceite hasta que estn bien pasadas (fuego
muy lento).
Aadimos los trozos de bacalao con la piel para abajo
y echamos el vino blanco. Lo dejamos cocer unos 15
minutos aproximadamente. Y regndolo a menudo con
su salsa, si decidimos agregar unas gambas, este es el
momento.
Si vemos que la salsa merma demasiado, podemos
aadir poco a poco el agua que tenemos reservada de
espumar el bacalao.

BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:
4 berenjenas
Taquitos de jamn cocido
Queso que funda bien

Cmo se hace?
Se abren las berenjenas a lo largo. Sacar parte de la
pulpa sin que rompa la piel.
Mezclar lo que se saque de las berenjenas con los
taquitos de jamn cocido y el queso.
Meter todo dentro de las berenjenas y hornear hasta
que est dorado el relleno y arrugada la piel.

BROCHETAS DE PESCADO
Ingredientes:
600 gr. de rape, bacalao, merluza o cualquier
pescado sin espinas, ni piel.
8 langostinos pequeos
4 championes pequeos
1 cebolla grande troceada
1 pimiento verde troceado
12 tomatitos cherry
Aceite, pimienta y sal
Cmo se hace?
Trocear el pescado en cuadraditos y pelar los
langostinos.
Ensartar todos los ingredientes en brochetas de
madera, alternndolos. Sazonar con sal y pimienta y
embadurnarlos con el aceite.
Calentar la bandeja de dorar durante 5 minutos en
el microondas y, sin retirarla del mismo, colocar las
brochetas y conectar otros 5 minutos, dndoles la vuelta
para que se haga por los dos lados.
Sugerencia: Servir con ensalada.

CROQUETAS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes
200 gr de pollo
200 gr de judas verdes
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de leche
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite
Pimienta
Sal
Cmo se hace?
Hervimos las verduras y las troceamos, las salteamos
en una sartn con un poco de aceite y sal.
A continuacin echamos el pollo picado al rehogado
de verduras y rectificamos con sal y pimienta.
Espolvoreamos una cucharada colmada de harina
aproximadamente y rehogamos a fuego medio para que se
impregne los ingredientes y tomen color.
Aadimos la leche y removemos muy bien para que
se diluya la harina.
Dejamos que la masa cueza a fuego lento, removiendo
de vez en cuando. Cuando la masa espese y se despegue de
la sartn es que la tenemos lista. Si fuera necesario
agregamos caldo leche o harina para una buena masa.
Dejamos enfriar la masa para que quede firme y despus
formamos las croquetas con las manos.
Cuando estn hechas todas las pasamos por huevo
batido y pan rallado.
Ya solo queda frerlas en abundante aceite caliente para
que se doren
Dejamos escurrir en papel de cocina y se sirven.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:
1 Kg. de calamares
1 cebolla grande
2 ajos
2 ramas de perejil
Aceite de oliva
Cmo se hace?
Se lavan bien los calamares y se quita todo lo negro,
se parten en trozos y se adoban con sal, ajo y perejil. En
una tartera se echa aceite y se pocha la cebolla y el ajo
picado. (Unos 15 min.)
Se aaden los calamares, se cubre de agua y se dejan
cocer hasta que estn tiernos.
En un poco de agua se disuelve la tinta y se cuela.
Cuando los calamares estn casi hechos, se aade la
tinta y se deja guisar 10 minutos, todo junto.

CROQUETAS DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 coliflor
Harina
2 huevos
1 taza de leche
Sal
Salsa de tomate
Jamn cocido
Queso
Organo
Cmo se hace?
Hervir la coliflor en porciones sin que se ablanden
demasiado. Pasarlos por un preparado de huevo, harina,
leche y sal. Frerlos en aceite bien caliente hasta que se
doren y acomodarlos en una fuente bien juntitos.
Poner la salsa de tomate por encima, el jamn, el
queso y el organo.
Poner al horno 15 minutos hasta que se derrita el
queso.

CROQUETAS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes:
200 gr de pollo
gr de judas verdes
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de leche
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite
Pimienta
Sal
Cmo se hace?
Hervimos las verduras y las troceamos, las salteamos
en una sartn con un poco de aceite y sal.
A continuacin echamos el pollo picado al rehogado
de verduras y rectificamos con sal y pimienta.
Espolvoreamos una cucharada colmada de harina
aproximadamente y rehogamos a fuego medio para que se
impregne los ingredientes y tomen color.
Aadimos la leche y removemos muy bien para que
se diluya la harina.
Dejamos que la masa cueza a fuego lento, removiendo
de vez en cuando.
Cuando la masa espese y se despegue de la sartn es
que la tenemos lista. Si fuera necesario agregamos caldo
leche o harina para una buena masa.
Dejamos enfriar la masa para que quede firme y
despus formamos las croquetas con las manos.
Cuando estn hechas todas las pasamos por huevo
batido y pan rallado. Ya solo queda frerlas en abundante
aceite caliente para que se doren
Dejamos escurrir en papel de cocina y se sirven.

HAMBURGUESAS DE BONITO
Ingredientes:
1/2 Kg. de bonito fresco
1 huevo
2 ajos
2 caas de perejil
un poco de sal
Aceite
Cmo se hace?
Se pica el bonito y se le quitan todas las espinas y la
piel.
En el mortero, se machacan los ajos, la sal y el
perejil; se mezcla con el bonito y el huevo, y se une todo
muy bien.
Despus, se hacen unas bolitas del tamao de un
huevo y se colocan entre dos capas de papel de plstico.
Se aplastan
hamburguesa.

las

bolitas,

dndoles

forma

Se hacen a la plancha con un poco de aceite.

de

HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:
3 o 4 huevos grandes.
1 lata de bonito en aceite de oliva.
2 o 3 cucharadas de mayonesa.
1 pimiento morrn o al piquillo.
Cmo se hace?
En un cazo se colocan los huevos y se cubren con
agua fra. Se cuecen durante 10 minutos.
Se enfran los huevos cambindolos a agua fra y
despus se pelan.
Cortamos los huevos longitudinalmente por la mitad
y separamos la yema de la clara. Se reserva una yema
entera.
Mezclamos la yema con el bonito escurrido.
Aadimos la mayonesa.
Lo aplastamos todo con un tenedor y lo mezclamos.
Rellenamos el huevo, por el hueco que deja la yema,
con la mezcla de bonito, yema y mayonesa.
Coloca la clara del huevo hacia arriba en un plato y
adorna con yema triturada y trocitos de pimiento.
Y ya est listo para servir!

LENGUADO GRATINADO
Ingredientes:
Lenguados.
Aceite.
Esprragos.
Harina.
Queso rallado.
Sal.
Cmo se hace?
Quitamos la espina a los lenguados para obtener los
filetes. A continuacin los salamos y los rebozamos en
harina para posteriormente frerlos.
Posteriormente los colocamos en una bandeja de
horno y les ponemos los esprragos por encima a cada
filete de lenguado. Espolvoreamos con abundante queso
rallado por encima y lo metemos a gratinar en el horno
unos minutos.

LOMOS DE MERLUZA CON PATATAS

Ingredientes:
Lomos de merluza sin piel
Patatas
Limones
Ajo en polvo
Sal
Aceite
Perejil
Cmo se hace?
En una bandeja de horno se ponen las patatas
cortadas en rodajas y encima se colocan los lomos de
merluza.
Se espolvorea todo con sal y el ajo en polvo, se
exprimen los limones y se aade el zumo, se roca todo
con un poco de aceite y perejil.
Se mete en el horno a 180 durante 20 min.

REPOLLO RELLENO
Ingredientes
Medio kilo de picadillo de carne.
Sal
Ajo
Aceite
Una cebolla
Dos tomates
Tomate Sols o similar
Un poco de pimiento verde
Dos pastillas de avecrem de carne
Un repollo
Aceitunas
Un pizco de arroz
Cmo se hace?
Se adoba el picadillo con sal, ajo y perejil.
Se cubre la base del asador con aceite. Se pica una
cebolla muy fina y se dora en el aceite. Se echan dos
tomates pelados y picados. Se cuece un poco y se aade
tomate Sols. Se aade un poco de pimiento verde picado
muy menudo, y una pastilla de avecrem de carne. Se
deja pochar sobre cinco minutos hasta que el tomate este
bien blando. Se echa la carne y se rehoga, sin pasarla
mucho. Se retira del fuego.
Se calienta una pota de agua. Cuando este hirviendo,
o un poco antes, se mete el repollo entero. Cuando
ablande un poco, se saca y se va deshojando.
Cuando la carne esta ya un poco frita, se le echan
aceitunas picadas menudas uy un pizco de arroz.
Segn se va deshojando el repollo, se rellenan las
hojas con carne y se colocan en un asador con los dobleces
hacia abajo. Se ponen rodajas de cebolla y de tomate por
encima y un chorro de aceite frito y una pastilla de caldo
de carne picada en trozos.

ROLLITOS

DE

BONITO

Ingredientes:
500 gr de bonito fresco picado.
Taquitos de jamn serrano.
Aceitunas.
Sal.
Aceite.
Pan rallado.
1 huevo.
Perejil picado.
Cebolla.
1 bote tomate triturado.
Cmo se hace?
En un bol mezclamos el bonito troceado, los taquitos
de jamn y las aceitunas troceadas, sal, perejil, huevo y
pan rallado. Lo mezclamos todo. Hacemos rollitos y los
doramos en aceite.
Para la salsa picamos la cebolla y la doramos en la
pota y aadimos el tomate triturado y sal. Introducimos
los rollitos y agregamos un poco de agua. Dejamos cocer
unos 30 minutos a fuego lento.

SALMN A LA NARANJA
Ingredientes:
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 patatas
4 rodajas de salmn
2 naranjas de zumo
Sal
Cmo se hace?
Precalentar el horno durante 10 minutos a 200
Pelamos y cortamos los ajos en lminas. Pelamos y
cortamos las patatas tambin en lminas un poco ms
gruesas.
Calentamos aceite en una sartn y fremos las
patatas, sin dejar que se hagan del todo, las sacamos y en
una bandeja especial de horno, las colocamos en el fondo.
Encima colocamos las rodajas de salmn previamente
sazonadas. En una sartn, calentamos dos cucharadas de
aceite de oliva y doramos los ajos, cuando estn listos los
echaremos sobre las rodajas de salmn con el aceite.
Aadimos el zumo de las dos naranjas y metemos la
bandeja en el horno durante quince minutos.

ZANAHORIAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE

PARMESANO
Ingredientes:
5 zanahorias
1 cebolla
50 gr. de queso parmesano (o el que le guste a los
nios)
2 vasos de leche desnatada
30 gr. de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de semillas de camino
Sal y pimienta
1 ramita de perejil y aceite de oliva
Cmo se hace?
Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas menudas.
Cocerlas 4 minutos con agua salada, escurrir y espolvorear
con el comino, el perejil y alguna especie ms segn
gustos.
Se colocan en una fuente de horno ligeramente
engrasada con aceite.
Pelar la cebolla, picarla menuda y rehogarla en la
mantequilla hasta que est transparente. Aadir la
harina, cocer 2 min. Y agregar la leche en un hilo (muy
despacio), remover. Aadir sal, pimienta, aromatizar con
la nuez moscada y cocer hasta que se espese. Verter la
bechamel sobre las zanahorias y espolvorear con el queso.
Gratinar en el grill hasta que se funda el queso y se
dore, servir caliente.
Sugerencia: segn gustos se pueden combinar las
zanahorias con otras verduras cortadas y picadas como
tomates, berenjenas o calabacines

Postres

BATIDO DE MACEDONIA

Ingredientes:
2 pltanos
2 kiwis
2 melocotones en almbar
200 gr. de frambuesas
200 gr. de grosellas
1 cucharada de miel
Cubitos de hielo
Cmo se hace?
Se pelan los pltanos y los kivis, se parten y se les
aaden los dems frutos.
Triturar todo con la batidora, aadir de lt. De
agua, la miel, 2 o 3 cubitos de hielo.
Seguir batiendo hasta que quede al gusto.
Sugerencia: servir en copas.

BIZCOCHO DE MANZANA
Ingredientes:
4 manzanas pequeas
2 huevos batidos
10 cucharadas de aceite
10 cucharadas de agua
8 cucharadas de azcar
15 cucharadas de harina
1 sobre de royal
Ralladura de limn
Cmo se hace?
Se pone a precalentar el horno a 200.
Se pican las manzanas en lminas.
Se baten los huevos y se les va aadiendo las
cantidades sealadas, cuando est todo junto se bate, se le
aade la ralladura de limn y los trozos de manzanas.
En el molde se le echa mantequilla para que no se
pegue, a continuacin se aade la mezcla y se echa
azcar por encima.
Se hornea unos 20 minutos

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS
Ingredientes:
2 vasos de azcar
2 vasos de harina
5 huevos
1 vaso de aceite de girasol
2 sobres de levadura
7 zanahorias
Un poco de mantequilla
Cmo se hace?
Pelar y cocer las zanahorias. Una vez cocidas, escurrir
y triturar con la batidora. Mezclar con el resto de los
ingredientes.
Untar un molde para horno con mantequilla y
verter la masa.
Hornear a 180 hasta que al pinchar con un tenedor,
el tenedor salga limpio.
Dejar enfriar y desmoldar.

BOMBON ALMENDRADO
Ingredientes:
Chocolate Fondant
Nata
Almendras
Azcar lustre
Cmo se hace?
Comenzamos fundiendo el chocolate troceado con la
nata. Aadimos las almendras y mezclarlo hasta obtener
una masa homognea. La dejamos enfriar.
Envolvemos la mezcla en una hoja de papel de
aluminio y le damos forma de un rulo del tamao de
un salchichn. Lo dejamos enfriar en la nevera hasta que
el chocolate se haya endurecido.
Para la presentacin, retiramos el papel y cortamos
el rollo en rodajas. Los espolvoreamos con azcar lustre.

FLAN DE GALLETA
Ingredientes:
Dos sobres de Flan el nio
Un litro de leche
Cinco cucharadas soperas de azcar
Un paquete de galletas Mara
Cmo se hace?
Del litro de leche se separa una taza y se le echan los
dos sobres de Flann y se remueve.
Calentar el resto de la leche con el azcar y, cuando
empieza a hervir aadir el contenido de la taza y
remover.
Retirar del fuego cuando empieza estar espeso.
En un recipiente ancho y alargado se hacen capas de
flan y galletas hasta llenar el molde.
Dejar enfriar y servir al gusto con nata o caramelo

FRISUELOS
Ingredientes:
2 huevos
1/2 litro de leche
200 gramos de harina
50 gramos de azcar
1 cucharada de mantequilla derretida
Sal
Cmo se hace?
Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la
batidora, se bate bien hasta que nos queda una crema
gordita. Se deja reposar hora.
Se pone una gota de aceite en una sartn
antiadherente, se cubre el fondo de la sartn con la
crema, se deja frer, y le damos la vuelta, para que se fra
por la otra parte. As, hasta terminar la crema, poniendo
los frisuelos uno sobre el otro.
Se sirven con azcar por encima.

HELADO DE MORAS
Ingredientes:
Moras
Nata lquida
Azcar
Cmo se hace?
Se lavan las moras, se pasan por la batidora y luego
por un chino para quitar lo duro de la mora.
Se monta la nata. Se va aadiendo el zumo de las
moras a la nata montada despacio para que la nata no se
baje. Se mezcla bien y se echa en moldes de flan o helado.
Al congelador.

MOUSSE DE LIMN
Ingredientes:
1 bote de leche condensada pequeo
6 yogures
El zumo de 3 limones
Cmo se hace?
Se mezclan los ingredientes y se usa la batidora hasta
que la mezcla quede cremosa y homognea.
Se vierte todo en un molde y se mete en la nevera.
Sacar y servir bien fro.

PAN DULCE
Ingredientes:
1 kg. De harina de panadera
2 tacos de levadura de panadera
4 huevos
250 gr. De mantequilla
300 gr, de azcar
vaso de agua (diluir la levadura en agua tibia)
1 cucharadita de sal.
Cmo se hace?
Amasar todo.
Dejar reposar hora. Hacer una trenza y hornear a
150 durante una hora.

SANDA DE FRUTAS TROPICALES

Ingredientes:
1 Sanda
2 Pltanos
300 gr de fresones
2 naranjas
1 trocito de naranja
Medio limn
1 trocito de limn
Unas rodajas de pia
1 racimo de uvas verdes
3 kiwis
1 cucharadita de gelatina en polvo
1 copa de licor dulce sin alcohol
Azcar
Cmo se hace?
Mezclamos el azcar con un trozo de limn y otro de
naranja y un cuarto de agua. Lo ponemos al fuego hasta
que se espese.
Disolver la gelatina en un poco de agua y agregarlo
al cazo con la mezcla anterior un minuto antes de
quitarlo del fuego. Hacemos un zumo con el limn y las
naranjas lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar.
Lavamos y troceamos todas las frutas y las mezclamos.
Cortamos la sanda por la mitad, sacamos la pulpa y
la aadimos en trocitos al resto de la fruta.
Mezclamos el jarabe con las frutas.
Rellenamos la mitad de la sanda hueca con la
mezcla de las frutas y el jarabe. Lo decoramos y a comer

TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
6 manzanas
12 cucharadas de leche
6 cucharadas de harina
8 cucharadas de azcar
5 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura
Cmo se hace?
Se prepara el molde (redondo o cuadrado) untndolo
de mantequilla.
Se pelan y trocean las manzanas (reservar parte
para cubrir la tarta), y se bate con el resto de los
ingredientes (harina, leche, azcar, levadura, mantequilla
y huevos). Una vez mezclado todo, se vierte en el molde, se
cubre con las rodajas reservadas.
Se introduce en el horno a 180, pasados 30 minutos
mirar si est echa, para saberlo pinchamos con una aguja
y si sale limpia ya est.
Lo sacamos del horno y la dejamos enfriar en el
molde.
Sugerencia: se puede cubrir con una capa fina de
mermelada de melocotn.