Cupcake con crema de limn al tequila

(Receta cupcake wars)

Ingredientes:

1/2 taza de jugo de lima. El zumo de 4 limones (recin exprimidos). 1/4 taza de leche entera. 1 1/4 taza de harina. 1 taza ms dos cucharadas soperas de harina para pastel. 2 tazas de azcar. 1 cucharada sopera de polvo para hornear. 1/2 cucharadita de sal fina. 2 barras de mantequilla semiblanda (en cubos). 2 huevos. 2 claras de huevo. 1 jarra (medio litro) de cuajada de lima. Jarabe de margarita (receta a continuacin). Crema de lima al tequila (receta a continuacin).
Preparacin: Combina el jugo de lima, la leche y el zumo en un bowl pequeo; y aparte, en el bowl de una batidora elctrica equipada con un aditamento de pala, aada la harina, harina para pastel, azcar, sal y polvo para hornear. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes secos combinen. Con la batidora encendida a velocidad baja, aade trozo a trozo la mantequilla hasta que sea completamente absorbida por la harina. Esta mezcla debe tener pequeos grumos de mantequilla. Agrega los huevos y las claras al bowl y mezcla hasta que estn combinadas. Entonces, aade gradualmente la mezcla de la leche y el jugo y remueva hasta que estn combinadas. Precaliente el horno a 177 C.

Coloca 24 pirotines para cupcake de tamao regular en una fuente para muffins. Llena los pirotines con la masa hasta aproximadamente la mitad y hornee de 20 a 25 minutos. Deja enfriar los cupcakes por completo. Jarabe de margarita: Ingredientes: 1/3 taza de azcar 1/3 taza de jugo de lima 1/3 taza de tequila

Calienta el jugo de lima y el azcar en una cacerola de tamao mediano, remueve la mezcla al fuego hasta disolver el azcar. Deja enfriar por completo, y luego aada el tequila. Vierte la mezcla en una botella exprimible para facilitar su uso. Crema de lima al tequila: Ingredientes: 1/2 taza de jugo de lima. 2 cucharadas soperas de maicena. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 6 a 7 tazas de azcar glass. 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente. 1 cucharada sopera de agua. El zumo de 2 limones, recientemente exprimidos. 2 caballitos de tequila.

Preparacin: Calienta el jugo, la maicena y el agua en una cacerola mediana. Remueve la mezcla hasta que adquiera la consistencia de un gel suave aparte y deja enfriar por completo.

Por otro lado bata la mantequilla, en el bowl de una batidora elctrica, hasta que adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Retira la mezcla de los lados del bowl cuando sea necesario. Aade el extracto de vainilla y contina batiendo. Con la batidora encendida en velocidad baja, aade 5 tazas del azcar glass, y luego 1/3 de taza del gel de lima y el zumo. Contina aadiendo las 2 tazas restantes de azcar glass alternndolas con el tequila, hasta alcanzar la consistencia deseada. Para montar: Moja cada cupcake fro con el jarabe de margarita. Luego, con un cuchillo, corta un agujero en el centro de cada cupcake y rellena con la cuajada de lima. Termina cubriendo con la crema de lima.