Receta de ossobuco en olla rpida con patatas y vino blanco. Receta de ossobuco elaborada por Karlos Arguiano.

Ingredientes de la receta de Ossobuco:

Para 4 personas: 4 rodajas de ossobuco 2 cebollas 2 zanahorias dientes de ajo !"2 l. de vino blanco harina 2 cucharadas harina de #a$z re%inado patatas agua aceite virgen e&tra sal pi#ienta

Elaboracin de la receta de Ossobuco: 'alpi#ienta la carne. Psala por harina. Pon o 4 cucharadas de aceite en una sart(n y %r$e en ella la carne. Pasa la carne a la olla rpida. Pela las cebollas) las zanahorias y los ajos. Pica todo %ina#ente) dejando los ajos enteros y agrega a la olla. *ierte el vino y un vaso de agua. +apa la olla y cuece durante !, #inutos) desde el #o#ento en -ue e#piece a salir el vapor. .uando est( hecho) retira las rodajas de ossobuco. /esgrasa la salsa) retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. /isuelve la harina de #a$z re%inada en agua y aade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado. Pela las patatas y c0rtalas en patatas paja. 1r$elas en abundante aceite caliente. .oloca el ossobuco en una cazuela grande) aade la salsa y calienta todo al %uego durante , #inutos. 'irve en una %uente a#plia y salsea. Aco#paa de las patatas paja.

Consejo .uando la carne vaya a ser so#etida a un proceso culinario -ue e&ija una cocci0n en agua o la presencia de una salsa rica en ella) es lo #is#o aadir la sal a la carne antes o durante el guisado. /urante el calenta#iento) y hasta -ue la elaboraci0n haya ter#inado) la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor caracter$stico.

/eliciosa receta de ossobuco en salsa de cha#piones la -ue nos sugiere en esta ocasi0n Karlos Arguiano.
Ingredientes de la receta de Ossobuco en salsa con championes:

2 Para 4 personas: 4 rodajas de ossobuco de ternera 33 grs. de cha#piones 2 cebollas 2 zanahorias 4 dientes de ajo !"2 l. de vino blanco harina aceite de oliva sal pi#ienta negra ro#ero to#illo perejil

Elaboracin de la receta de Ossobuco en salsa con championes:

Pela y pica las cebollas y ponlas a dorar en una olla con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y adelas. Pela y pica 4 dientes de ajo y agr(galos. /eja pochar. 'alpi#ienta la carne) psala por harina y d0rala en una sart(n con un chorrito de aceite. Aade los trozos de carne a la verdura pochada. 4ntroduce dos ra#itas de ro#ero) una cucharadita de to#illo y !,223 granos de pi#ienta negra. Agrega el vino blanco. .ierra la olla rpida y cocina durante 2, #inutos a partir de -ue suba la vlvula de seguridad. Abre

la olla y saca la carne a una tartera. Res(rvala. /esgrasa la salsa del guiso con la ayuda de un cacito y tritura con la batidora el(ctrica. .uela y vierte la salsa sobre la carne. .ocina a %uego suave durante 42, #inutos. 'altea los cha#piones en una sart(n con un chorrito de aceite. 'azona y espolvorea perejil picado. 'irve un trozo de ossobuco por raci0n. 'alsea y aco#paa con un #ontoncito de cha#piones. /ecora con una ra#ita de perejil.
Consejo

Para #antener los cha#piones %rescos se deben guardar en el %rigor$%ico 5no en el congelador6 en una servilleta) bolsa o toalla de papel7 pero no en plstico. 8ste plato es interesante por su aporte proteico procedente de la carne y ta#bi(n de los cha#piones. 9os cha#piones son una buena %uente de prote$na para las personas -ue tienen li#itado el consu#o de carnes aco#paadas de grasas. 9a presencia de cobre en el cha#pi0n #ejora la asi#ilaci0n del hierro de la carne7 y la presencia de prote$nas de la carne #ejora el valor biol0gico de las prote$nas de los cha#piones. Por otro lado) la gran cantidad de %ibra presente en el cha#pi0n reduce el colesterol en sangre aportado por la carne. .o#o curiosidad) la parte cercana al hueso en las carnes es la -ue #s calcio tiene. :ay -ue tener claro -ue un ali#ento en solitario no es co#pleto desde el punto de vista nutricional. 8ntre otras cosas) por-ue hay interacciones entre los distintos nutrientes presentes en los distintos ali#entos. Por eso) nos tene#os -ue asegurar de -ue en un #is#o plato est(n presentes los #as diversos ali#entos para au#entar el aporte de nutrientes y estar #ejor ali#entados.

VASO VINO TINTO ((de buena calidad)) - 4 DIENTE AJO - 3 UD. CEBOLLA (mediana) - 3 UD. ANA!O"IA - 3 CUC!A"A SO#E"A SALSA (de $%ma$e) - & '(. OSSOBUCO

Elaboracin
#"E#A"ACI)N #ica* la ceb%lla+ la, -ana.%*ia, / l%, dien$e, de a0%+ 1%ne* a 1%c.a* a 2ue3% len$% c%n un 1%c% de ,al4 mien$*a, $an$% ,al1imen$a* la ca*ne 1%* l%, d%, lad%,+ en una ,a*$5n n% c%n dema,iad% acei$e+ ,e dan un 1a* de 6uel$a, a la ca*ne+ 7ue n% e,$5 mu/ .ec.a+ / ,e *e,e*6a en una 2uen$e c%n el cald% 7ue 6a/a ,acand% la mi,ma. Cuand% e,$5 1%c.ada la 6e*du*a+ ,e a8ade el $%ma$e / ,e *e.%3a un 1%c%+ ,e 1a,a la ,al,a 1%* la ba$id%*a / ,e 1%ne la ca*ne en la ,al,a 7ue .a ,alid% / c%n l% 7ue .a ,%l$ad% la ca*ne. Se inc%*1%*a el 6in% / ,e da una 6uel$a c%n cuidad% de n% *%m1e* la ca*ne+ ,e cub*e de a3ua a1*%9imadamen$e un ded% m:, 1%* encima de la ca*ne+ ,e $a1a / ,e de0a c%ce* a 2uen3% mu/ len$% du*an$e 3 .%*a,. Se 6a inc%*1%*and% a3ua ,in 7ue ,%b*e ,e3;n ,e 6a/a 7uedand% ,in ella+ debe de 7ueda* una ,al,a e,1e,a 1e*% ,in ,e* dema,iad%+ media .%*a an$e, de $emina* la c%cci<n+ ,e *ec$i2ica de ,al. E,$e 1la$% ,i ,e .ace de un d=a 1a*a %$*%+ e,$: m:, buen%+ /a 7ue c%3e $%d%, l%, ,ab%*e, de l%, in3*edien$e,. Se ,i*6e mu/ calien$e.