SOY UN HOMBRE DE MAZ?

Desde que le el Popol Vuh y la leyenda de los hombres de maz entre los Mayas, esto sucedi en el pregrado en un rea que se llamaba Literatura Comparada, me pregunt, si yo en realidad tambin no estaba hecho de maz. Podra sonar absurdo para mis compaeros de clase, pero luego comprend que eso poda ser cierto, porque mi absurda tesis la sustento hoy con la frase que recientemente le de Eduardo Galeano de que los hombres no estamos hechos de molculas, sino de historias. Hoy cuando el maz, se encuentra en el ojo del huracn por ser el producto latinoamericano por excelencia y por haber sufrido en el laboratorio todo el trasegar transgnico para cortarle el alma y convertirlo en un alimento capital de la sociedad consumista, a costa de empobrecerlo culturalmente, pienso en que ha hecho el maz para colocarme en este sitio desde donde hoy me pienso como sujeto Mi infancia fue de maz, no podra calcular cuntos platos consum teniendo como base el maz, pero si puedo decir que cada plato traa consigo su propia historia: El pringapata por ejemplo que era una sopa de maz tostado se converta en un examen de laboratorio para comprobar quien de la familia tena parsitos, y con ello hacer la respectiva purga. Vara veces fui diagnosticado por este mtodo cuando la harina de maz, que haca contacto con mi boca en la primera cuchara, en la siguiente se iba totalmente al fondo , lo que mi madre llamaba asentarse. El birimb era una colada muy espesa con dulce y el aroma de hojitas de limn pareca tener un problema, se poda ofrecer, pero no pedir, la incgnita del por qu aun ronda en mis preguntas. Y as cada plato haca parte de las historias, la cauncharina an tradicional en los momentos previos a los desfiles semanasanteros de Popayn, un polvo de maz con dulce que se degusta como golosina y fue el inicio de muchas historias de amor; la empanada de pipin inicia su verdadero sabor en el crocante que produce la masa de maz en el primer bocado y que decir del ritual de la tortilla de maz, producida en grandes fondos de aluminio o cobre y que sus residuos se convierten en otra gran golosina de nuestra regin con un estruendoso nombre ,la carantanta. Con ello se hacen las sopas ms deliciosas, por supuesto mis favoritas, llamadas as sopa de tortilla y de carantanta . Los das ms felices de mi infancia estuvieron acompaados con seguridad de una sopa de tortilla. Los platos de maz eran la esencia cultural de las personas que habitamos la periferia payanesa , comunidades que nos construimos producto del desarrollismo urbano y de las migraciones campesinas de la violencia bipartidista de las dcadas del cuarenta y cincuenta, y sin cuenta son las comidas que hoy quedaron sin historia: las coladas de dulce y sal, el cuchuco y el sango, el tamal, el mote de maz blanco, la mazorca asada, la sopa de choclo, las arepas de mote y de choclo, los envueltos con queso y muchas ms. Mi madre, autora de todas estas delicias estaba hecha de las historias de maz. Y desde luego que hered por tradicin familiar. Ella recordaba como el abuelo seleccionaba las mejores mazorcas y

las expona en un tiempo prudencial al aire del verano y a la sombra para lograr la semilla ideal y con ello reactivar la siembra durante la temporada de invierno. Para la familia de mi abuelo materno era quiz tan importante el calendario gregoriano como el calendario del maz. Porque la siembra y cosecha de maz determinaba unos tiempo y unos ciclos vitales. Por eso cuando, leo que cuarenta comunidades campesinas , indgenas y afros luchan por rescatar el maz como alimento en la reconstruccin cultural, con los intercambios de semillas y dems prcticas tradicionales ,siento que es intentar rescatar el alma. Qu esa bsqueda es el recate del sujeto que habita en m, que la memoria es cultural y que la historia se construye entre los sujetos. Que buena parte de mi colocacin hace parte del sentir pensar kinestsico de las historias del maz. Qu el consumismo urbano va derrotando el alma de la cultura campesina. Qu mi raz est ms cerca de un tallo de maz que de un bloque de argamasa, que lo transgnico es el fruto de un pensamiento capitalista que transforma la cosmovisin de la cultura campesina que se empobrece urbanizndose. Qu mi memoria est nutrida de maz, aunque no de birimb pedido. En este momento, mientras elaboro este escrito me preparo para elaborar un delicioso y nutritivo sango con el objetivo de mantener viva mi memoria kinestsica.

CARLOS ARBEY TOSSE