UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: MONICA CORTEZ CURSO: 8vo C FECHA: 30/03/14

EXTRA RARE, BLUE O ROJO INGLES La carne tiene una temperatura interna de 115 F o de 45 C. En el exterior del corte se aprecia esa costra caf que se forma con el contacto con el calor, pero el interior de la carne est roja, sangrante. Al tacto, se siente muy blanda y jugosa.

RARE, JUGOSO, MEDIO ROJO La temperatura interna del corte va entre los 120 y 125 F o entre los 48 y 55 C. La costra caf tambin se encuentra, a lo que le sigue hacia el interior, un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante, jugoso. Al tacto se siente blanda. MEDIUM RARE, MEDIO La temperatura interna va entre los 130 y 135 F o los 54 y 57 C. Se sigue formando la costra caf . El centro ya dej de ser de un rojo brillante para convertirse en un rosado intenso, el que da paso a una carne un poco ms caf en las proximidades del exterior de la carne. Con los dedos se siente poca resistencia aunque comienza a aparecer. Es decir, est blanda pero elstica. MEDIUM, TRES CUARTOS Ac la carne tiene una temperatura interna de entre 140 y 145 F o de 60 a 63C. La costra caf sigue dorada y llamativa. El centro es de un rosado leve. La carne se siente al tacto firme y elstica.

WELL DONE, BIEN COCIDA La carne tiene una temperatura interna que va desde los 160 F o 70 C en adelante. La costra exterior est caf y adentro la carne luce un tono caf ligero parejo. Al tacto se siente firme. La carne ha perdido toda su jugosidad TERMINOS Y TEMPERATURAS DE COCCION DE CARNE

BROTES Y GERMINADOS Los germinados son alimentos vivos. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos los convierte en alimentos de alto poder nutricional. Los germinados son ideales para desintoxicarse y recuperarse de enfermedades. Por su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentacin moderna. Son una excelente opcin donde las verduras y las hortalizas escasean por costo econmico o factores climticos. El brote entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la coccin destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda aadirlos al final para que no pierdan sus propiedades. BROTES Y GERMINADOS CONSUMIDOS Alfalfa: completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizarte, combate la fatiga y la debilidad. Arroz integral: es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. Arvejas: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. Avena: la semilla germinada ms recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. Berro: muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C. Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestin Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. Maz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal.

 Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, protenas y lpidos. Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B. Semillas de calabaza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc. Semillas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. Rabanito: contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Ssamo: buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. Soja verde: contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. Trigo: es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos. LISTA DE PRECIOS DE PESCADOS Y MARISCOS PRODUCTO PRECIO PESO UNIDAD PROVEEDOR Camarn mediano 5,50 454 g Mercado Iaquito Camarn cebra 7,50 454 g Mercado Iaquito Cangrejo 12,00 12 u Mercado Iaquito Langosta 6,50 454 g Mercado Iaquito Langostino 4,00 454 g Mercado Iaquito Concha 0,15 20 g Mercado Santa Clara Almejas 0,10 15 g Mercado Santa Clara Mejillones 0,20 20 g Mercado Santa Clara Calamar 3,50 454 g Mercado Iaquito Pulpo 6,00 454 g Mercado Iaquito Pargo 3,50 454 g Mercado Iaquito Albacora 4,00 454 g Mercado Iaquito Carita 2,50 454 g Mercado Iaquito Picudo 7,00 454 g Mercado Iaquito Corvina 2,80 454 g Mercado Iaquito Pinchagua 3,00 454 g Mercado Iaquito Tilapia 6,00 454 g Mercado Iaquito Dorado 3,40 454 g Mercado Iaquito Atn 5,50 454 g Mercado Iaquito Bacalao 5,00 454 g Mercado Iaquito Bagre 4,00 454 g Mercado Iaquito

Bibliografa http://ecuadorecologico.com/blog/los-germinados-el-alimento-vivo-mas-antiguo/

http://www.unmundodebrotes.com/2011/04/brotes-y-germinados/ http://asados.about.com/od/Asado-Basic/a/Los-Puntos-De-Coccion-De-La-Carne.htm http://asados.about.com/od/Asado-Basic/a/Los-Puntos-De-Coccion-De-La-Carne.htm