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Evaluación:
1. a. Indique debajo de cada molécula, cuáles son glúcidos (G), aldehídos (A), ácidos
orgánicos (AO), hidrocarburos (H) y cetonas (C).
CH3 CH2OH
l l H H
CH3 COOH CH2 C=O C=O C=O
l l l l l l
CH2 CH2 C=O CHOH CH2 CHOH
l l l l l l
CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 CH2OH
b. Reconozca las moléculas glucídicas entre las formuladas y marque con un recuadro la
aldosa y la cetosa.
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
GUIA DE CLASE
MONOSACARIDOS
CH2OH
CH2OH l
l C=O
C=O l
H l HOCH
C=O CHOH l
l l CHOH
CHOH CHOH l
l l CHOH
CH2OH CH2OH l
CH2OH
4. A los efectos del curso es imprescindible que conozca además de la glucosa y fructosa, las
fórmulas de la ribosa y desoxirribosa. Abajo aparece la representación de la α glucosa,
represente en forma cíclica los monosacáridos que se indican:
O
II
- +
O - P - O- + 2H
OH
DISACARIDOS
6. a. Formule un disacárido a partir de juntar dos moléculas de α glucosa unidas por enlace
glucosídico α 1-4.
b. El disacárido formulado es la Maltosa ¿presenta poder reductor? Justifique su respuesta.
α D- glucopiranosil 1 2 β D -fructofuranosa
POLISACARIDOS
Los productos de hidrólisis de estas macromoléculas pueden ser iguales, homo, o diferentes,
heteropolisacáridos. Nos interesarán en particular los almidones y el glucógeno como
polisacáridos de reserva, y la celulosa y quitina como polisacáridos estructurales.
8. Almidones.
9. Glucógeno.
10. Celulosa.
La celulosa, hemicelulosa y pectinas forman la mayor parte de las paredes celulares de los
vegetales: constituyen la principal fuente de alimento de los herbívoros. Indique las
características que considere relevantes de la molécula de celulosa.
11. Quitina.
12. ¿Pueden generalizarse las funciones de los polisacáridos con enlace β y los de enlace α?
Explique
13. a. Cuáles de las siguientes moléculas tiene mayor cantidad de extremos reductores:
a. α- amilosa
b. amilopectina
c. glucógeno
14. El almidón y la celulosa forman parte importante de las pasturas. El valor nutritivo de las
mismas puede expresarse como glúcidos totales. La cuantificación de estos glúcidos puede
realizarse por el poder reductor. ¿Qué tratamiento propone hacer a la muestra para poder
determinar el poder reductor?
15. Subraye los errores que encuentre en el texto y explique por qué. “En los disacáridos las
unidades monoméricas se unen a través de los enlaces de ciclación o hemiacetales. El poder
reductor de un monosacárido depende de que se encuentre libre o no el –OH anomérico, de
manera que si está libre tiene poder reductor. Los disacáridos se disuelen en agua porque se
hidrolizan”.