NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 399
2002-10-30

PRODUCTOS LCTEOS. LECHE CRUDA

E:

MILK PRODUCTS. RAW MILK

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto lcteo; leche cruda; leche.

I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin Editada 2002-11-22

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 399 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-10-30 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 311201 Leche y productos lcteos ALGARRA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. AQUALAB LTDA. ASINAL LTDA. ASOHELADOS CARULLA VIVERO S.A. COLSUBSIDIO CONFEDERACIN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIN DE LA MASTITIS CONSEJO NACIONAL LCTEO CONSUMIDORES COLOMBIA COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA CODEGAN COOPERATIVA DE LECHEROS DE ANTIOQUIA COLANTA DERILAC DIAN FEDERACIN NACIONAL DE GANADEROS FEDEGAN FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA HUGO PARDO INDUCOLSA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIOICA INSTITUTO DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA LARKIN LTDA. LEDESA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.-MEALS MERCK DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA NESTL DE COLOMBIA PRODUCTOS AMY PRODUCTOS NATURALES DE CAJIC, LA ALQUERA PROLECHE-PARMALAT ROBIN HOOD DEL CARIBE SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD SENA PLANTA LCTEOS TETRAPACK UNIVERSIDAD CATLICA DE MANIZALES- INGECAL UNIVERSIDAD JAVERIANA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

ALGARRA S.A. ANALAC ANCOLAC ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOLAC BIOCONTROL CARULLA VIVERO S.A.

COOPERATIVA DE PRODUCTOS. LCTEOS DE NARIO LTDA. COLCTEOS FRESKALECHE S.A. J. ROMERO INGENIERA LCTEOS ANDINA MINISTERIO DE DESARROLLO ECONMICO PRODUCTOS AMY PROEXPORT

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 399 (Cuarta actualizacin)

RESUMEN

PRODUCTOS LCTEOS. LECHE CRUDA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda como materia prima para su industrializacin. 2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1 leche producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos diarios, higinicos, completos e ininterrumpidos, sin ningn tipo de adicin o extraccin.
NOTA La leche proveniente de animales distintos de los bovinos se denominar con el nombre de la especie productora.

2.2 leche cruda leche que no ha sido sometida a ningn tipo de calentamiento, es decir su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente despus de ser extrada de la ubre (no ms de 40 C). 3. REQUISITOS GENERALES

La leche cruda debe presentar un aspecto normal, estar limpia y libre de calostro, preservativos, colorantes, materias extraas y olores objetables o extraos; obtenida a partir de animales sanos libre de enfermedades tales como fiebre aftosa, brucelosis, tuberculosis, estomatitis vesicular y rabia.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 399 (Cuarta actualizacin)

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL